Ciri khas dari county Worcestershire di Inggeris adalah sos eponim. Planters, orchestras, that they would be toucers, in fact, in fact it's not Walaupun terdapat banyak replika karya seni kuliner yang dijual, daerah Worcestershire menyimpan rahasia asal memasak "dengan tujuh meterai". Suri rumah hanya boleh meneka apa yang boleh menggantikan sos Worcester.

Ciri komposisi dan memasak

Resipi sos mempunyai sejarah 170 tahun, dan seperti banyak penemuan kuliner, secara keliru diperolehi oleh aya ahli kimia Leah dan Perris. Semasa rekreasi resipi India, produk mencicipi aneh diperolehi, yang tidak dibuang, tetapi dibiarkan di ruangan bawah tanah. Apabila dua tahun kemudian mereka teringat kepadanya dan memutuskan untuk mencuba, mereka terkejut dengan metamorfosis yang indah. Mereka segera mula menjual sos manis dan masam, dan dia segera memenangi kasih sayang penduduk tempatan.

Susunan bahan-bahan saus yang tepat adalah misteri, yang memimpin pakar masakan telah bergelut dengan lebih daripada sedekad. Menurut beberapa sumber, ia termasuk kira-kira 20 produk, menurut yang lain - kira-kira 40.

Ramuan yang terkenal:

  • bawang;
  • bawang merah;
  • gula
  • garam;
  • ikan bilis;
  • molasses hitam;
  • pala;
  • kari
  • lada hitam tanah;
  • halia
  • allspice;
  • bawang putih
  • jus lemon;
  • air
  • cuka malt;
  • saderi;
  • daun bay;
  • asafoetida;
  • cili
  • ekstrak tarragon;
  • Tarikh India (asam jawa);
  • lobak;
  • gel gelatin (aspic).

Ada kemungkinan bahawa senarai itu tidak lengkap. Dan proporsi penyediaan disimpan rahsia. Satu perkara yang diketahui - prasyarat ialah tempoh pematangan sos selama 2 tahun.

Bagaimanakah saya boleh menggantikan sos asal?

Sos Worcestershire adalah komponen utama dari banyak hidangan popular (Caesar salad, Bloody Mary cocktail). Ia boleh memberikan sentuhan khas kepada hampir mana-mana hidangan. Ia ditambah kepada daging, ikan, sayur-sayuran, salad dan juga bijirin.

Harus diingat bahawa Worcester sebenar dijual hanya di bawah jenama Lea & Perrins, segala-galanya hanya replika asal. Walau bagaimanapun, lebih dari 200 tahun, para chef berjaya mencipta beberapa resipi yang baik yang meniru pemprosesan bahasa Inggeris. Berikutan itu, anda boleh menyediakan versi buatan rumah saus yang terkenal di dunia, yang akan mengandungi bahan semulajadi sahaja.

Resipi ayam Worcester

Walaupun dengan semua ramuan yang diperlukan dan pengetahuan tentang perkiraan yang diperlukan, adalah mustahil untuk membuat sos di rumah. Produk mesti menjalani penapaian yang panjang dan kompleks, yang hanya boleh dipastikan di kilang. Berikut adalah resipi resipi Worcester yang paling sesuai untuk mengamalkan suri rumah.

Worcester dengan wain

Sesetengah tukang masak mendakwa bahawa hanya menambah wain merah ke hidangan boleh mencipta beberapa nota sos terkenal. Sekiranya anda perlu merasai rasa perapian dengan penuh, dan tidak ada peluang untuk membeli produk siap, maka anda boleh menyediakan wainester dengan wain mengikut teknologi yang diterangkan di bawah.

 

Bahan-bahan Komposisi:

  • gula - ½ sudu besar. sudu;
  • serbuk bawang putih - 1 sudu besar. sudu;
  • Sos ikan saus Tabasco - 40 g;
  • garam - secubit kecil;
  • cuka meja - 50 ml;
  • wain merah - 40 ml;
  • molase - 1 sudu besar. sudu;
  • kicap - 20 ml;
  • campuran lada - Art tidak lengkap. sudu;
  • jus lemon - 1 sudu besar. sudu.

Kaedah Memasak:

  1. Campurkan bahan-bahan kering dalam mortir dan gulungkan sedikit.
  2. Campurkan secara berasingan molase dengan cuka, alkohol dan Tabasco. Menurut beberapa peminat Worcester, campuran ini sudah menyerupai bau garam.
  3. Tuangkan produk yang hancur ke dalam rasa yang dihasilkan, musim dengan jus lemon dan sos soya. Sempurna bercampur-campur dan berikan sedikit masa untuk menyeduh, kemudian ketegangan.

Tidak seperti sos Worcestershire buatan sendiri, tidak memerlukan banyak masa untuk penapaian.

Worcester

Resipi berikut untuk pengkomposan Worcester lebih dekat dengan teknologi standard. Walau bagaimanapun, ia akan mengambil sekurang-kurangnya 1 minggu untuk memasaknya.

Bahan-bahan Komposisi:

  • bawang putih - 2 ulas;
  • asam jawa - 1 pc;
  • biji sawi - 3 sudu besar. sudu;
  • ikan teri - 1 pc;
  • kicap - 20 ml;
  • cuka - 40 ml;
  • bawang merah - 1 bawang;
  • halia - 1 akar tanah;
  • gula - 100 g;
  • garam - pada kehendak;
  • kayu manis - 1 tong;
  • kari - 1 secubit;
  • ulas - 3-4 tumbuhan kering;
  • allspice - 6-7 kacang;
  • kapulaga - 1 sudu teh dengan atas;
  • lada merah tanah - secukup rasa;
  • air - pilihan.

Di samping itu, kain kasa yang tebal akan diperlukan untuk menapis pengasam. Jika anda tidak dapat menemukannya, sesiapa pun akan lakukan, tetapi anda perlu meletakkannya dalam beberapa lapisan. Dan juga terlebih dahulu anda perlu menyediakan hidangan kaca untuk menyimpan sos. Ia mesti tertutup rapat.

Kaedah Memasak:

  1. Tuangkan bawang merah dengan cuka selama 10 minit, kemudian keluarkan dan potong. Dalam kes ini, jangan tuangkan cuka, ia masih berguna.
  2. Potong bawang putih ke dalam kepingan atau sekadar menghancurkan bahagian rata pisau. Taburkan sedikit dengan cuka.
  3. Dari kain kasa, buatlah beg untuk meletakkan bawang merah, bawang putih, ulas, lada, biji sawi, halia, kayu manis dan kapulaga. Gosokkan beg yang dihasilkan dengan ketat.
  4. Campurkan cuka yang tersisa dengan sos kicap dalam periuk, tambah gula dan tambah asam. Sekiranya campuran tidak dicairkan, maka ia akan menjadi sangat tertumpu dan anda perlu meletakkannya secara turun-temurun ke dalam pinggan. Oleh itu, tukang masak pada tahap ini mengesyorkan menambah air. Kemudian periuk dengan pengisian mesti disimpan pada api yang rendah selama sekurang-kurangnya 30 minit.
  5. Pada masa ini, anda boleh melakukan yang lain. Untuk melakukan ini, dalam mangkuk yang berasingan, campurkan kari dengan garam, letakkan teri cincang, tambah air dan biarkan campuran campuran selama setengah jam. Kemudian gerakkannya ke kuah memasak dan keluarkan dari api.
  6. Letakkan beg yang disediakan dengan rempah-rempah dalam balang kaca, tuangkan dengan sup dan penutup. Campuran hendaklah secara beransur-ansur sejuk pada suhu bilik, selepas itu ia mesti dikeluarkan di tempat yang sejuk dan gelap. Kedua-dua peti sejuk dan ruang bawah tanah akan dilakukan.

Sebelum sos menjadi sesuai digunakan, ia perlu menghabiskan sekurang-kurangnya 7 hari dalam keadaan sejuk. Pada masa yang sama, setiap 24 jam beg kasa mesti rosak sehingga jumlah maksimum aroma rempah menembusi cecair. Seminggu kemudian, ia boleh dikeluarkan, dan perapunya sendiri, jika dikehendaki, tuangkan ke dalam botol kaca kecil. Ia mesti disimpan dalam keadaan sejuk.

Caesar Caesar

Menurut resipi klasik, salad Caesar mesti termasuk sos Worcester. Walau bagaimanapun, banyak koki berlepas dari peraturan ini dan menggantikannya dengan analog, termasuk dimasak dengan tangan mereka sendiri.

Bahan-bahan Komposisi:

  • telur ayam rebus (idealnya rebus) - 1 pc;
  • ikan teri - 2 buah;
  • mustard - ¼ sudu teh;
  • jus lemon - 40 ml;
  • minyak zaitun - 3 sudu besar. sudu;
  • cuka balsamic - beberapa titisan;
  • garam secukup rasa;
  • Tabasco - 1 drop;
  • lada tanah - secukup rasa;
  • Sayuran berperisa ikan Thai - 4 titik.

Sekiranya teri tidak ada, mereka boleh diganti dengan sprats pedas.

Kaedah Memasak:

  1. Letakkan telur rebus dalam mangkuk pengisar, tuangkan jus lemon, tabasco, tambah mustard dan pukul dengan alat dapur.
  2. Tanpa menghentikan pengisar, tuangkan minyak zaitun dalam bahagian. Akibatnya, campuran dalam rupa akan mula menyerupai mayonis.
  3. Tuangkan ikan dengan baik dan tambah kepada komponen utama, kemudian pukul sos selama beberapa minit.
  4. Sebagai sentuhan penamat, masukkan sos Thai dan cuka, serta pilihan kegemaran lada dan garam.

Jika sos ikan Thailand sukar dicari, maka anda boleh menggantikannya dengan jumlah yang sama Tabasco (iaitu, ia akhirnya memerlukan 5 titik).

Walaupun teknologi rahsia memasak sos Worcester, analognya yang baik boleh dilakukan secara bebas. Dalam kes ini, tiada tempoh "matang" mandatori dua tahun dalam ruang bawah tanah diperlukan.