Patīkama garša, ārstnieciskas īpašības un pieejamība bietes padarīja par neaizstājamu produktu ne tikai ikdienas, bet arī svētku ēdienu pagatavošanai. Tomēr pat pieredzējušās mājsaimnieces var nezināt, cik svarīgi ir ņemt vērā biešu ieguvumus un kaitējumu, jo pārmērīga aizraušanās ar dārzeņiem var izraisīt savārgumu.
Vai tā ir taisnība, ka tik populārā sakņu kultūrā pastāv draudi veselībai, mēģināsim to izdomāt.
Materiālais saturs:
Biešu sastāvs un kaloriju saturs
Biešu uzturvērtību un ārstniecisko vērtību Vidusjūras iedzīvotāji atklāja vairākus gadu tūkstošus pirms mūsu ēras.
Sākumā augu ēda savvaļā, bet laika gaitā tika audzētas arī sakņu kultūras kultūras formas. Līdz XI gadsimta sākumam bietes parādījās Kijevas Rusas teritorijā un pakāpeniski ieguva masu izplatību visā pasaulē.
Biešu labvēlīgo ietekmi uz ķermeni atzīmēja arī antīkie gardēži. Tomēr zinātnisks apstiprinājums dārzeņu unikālajām īpašībām tika iegūts tikai mūsu laikā.
Biešu terapeitisko potenciālu nosaka vērtīgo vielu un elementu klātbūtne tā sastāvā:
- vitamīni - B grupa (folijskābe un pantotēnskābe, niacīns), dabiskie antioksidanti un A un C antiseptiķi, PP (niacīna ekvivalents), K (filohinons);
- minerāli - jods, dzelzs, kalcijs, varš, kālijs, magnijs, cinks, sērs, kobalts, rubīdijs, cēzijs, hlors, fosfors, bors, vanādijs, silīcijs, kvarcs;
- šķiedras un organiskās skābes - citronskābes, oleanolskābes, ābolskābes, pienskābes, vīnskābes, skābeņskābes;
- karotinoīdi;
- flavonoīdi.
Turklāt 100 g biešu satur 8,8 g ogļhidrātu (saharozes, glikozes, fruktozes, pektīni), 1,5 g olbaltumvielu (betaīna, lizīna, arginīna, valīna, histidīna), 0,1 g tauku un 40 kilokalorijas.
Veselības ieguvumi un kaitējums
Biešu bioķīmiskais potenciāls ļauj veiksmīgi izmantot dārzeņu ne tikai profilaksei, bet arī milzīga skaita kaites ārstēšanai. Sakņu kultūras dziedinošais spēks tiek izteikts dziedinošajā iedarbībā uz visām cilvēka ķermeņa sistēmām.
Kuņģa-zarnu trakta orgāni. Pateicoties šķiedrvielām un organiskajām skābēm, tiek normalizēti vielmaiņas procesi, tiek uzlabota kuņģa darbība un gremošana, pastiprināta peristaltika un pat hronisks aizcietējums. Pektīna vielas kavē putrefaktīvo mikroorganismu aktivitāti, veicinot mikrofloras normalizēšanu un zarnu dabisko attīrīšanos.
Metabolisms. Bietā esošais betaīns ir lipotropiska viela, kas nodrošina dabisku lipīdu un holesterīna metabolisma līmeni. Lipotropikiem ir spēja regulēt holesterīna līmeni asinīs, kā arī stimulēt tauku noņemšanu no aknu šūnām, novēršot taukaudu infiltrāciju un holesterīna akmeņu veidošanos žultsvados.
Kuģi un sirds. Liels magnija daudzums palīdz stiprināt sirds muskuli, novērš aterosklerozes attīstību un samazina hipertensijas risku.
Imunitāte. C vitamīns un provitamīns beta-karotīns pastiprina aizsargājošo potenciālu, pretojas audzēja procesu attīstībai.
Asins veidošanās. B vitamīni, dzelzs, varš, fosfors un kobalts uzlabo asins veidošanās procesus, palielina hemoglobīna un asins kvalitāti, stiprina kapilāru sienas, izšķīdina asins recekļus, attīra asinis, uzlabo sirds darbību un novērš anēmijas un leikēmijas attīstību.
Skeleta-muskuļu sistēma. Kvarca klātbūtne bietēs ir kaulu un skrimšļu, kā arī artēriju un epidermas stiprības un funkcionalitātes atslēga.
Smadzenes un redze. Biešu nitrāti stimulē asinsriti, uzlabojot smadzeņu un radzenes šūnu uzturu un darbību. Turklāt cinks bietēs stiprina tīkleni, novēršot tā atslāņošanos.
Vispārējā labklājība. Bietes stiprina nervu sistēmu, stabilizē garīgo un emocionālo fonu, cīnās ar depresiju. Folijskābe veicina šūnu atjaunošanos, atjauno audus.
Vairogdziedzeris. Endokrīno sistēmu saknes kultūrā atbalsta jods.
Turklāt bietes nodrošina urīnceļu efektu, normalizē nieru darbību, izvada toksīnus, palīdz novērst rahīta attīstību bērniem, tiek izmantotas skorbuta ārstēšanai, kā arī ir tonizējoša iedarbība paģiru sindroma gadījumā.
Gan zinātnieki, gan oficiālās medicīnas pārstāvji ir pārliecināti, ka biešu ieguvumi veselībai ir ārkārtīgi, un uzturā nav citu dārzeņu, kas varētu pilnībā aizstāt sakņu kultūru.
Kontrindikācijas biešu lietošanai
Neskatoties uz sakņu kultūras spēcīgo dziedināšanas potenciālu, tās lietošana no medicīniskā viedokļa ne vienmēr ir pamatota. Īpaši lielā skaitā.
Biešu lietošana ir kontrindicēta:
- gastrīta un peptiskās čūlas saasināšanās. Pacientiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu jāuzmanās no ēdieniem ar sakņu kultūrām;
- nieru disfunkcija un urolitiāze. Sakņu kultūras skābeņskābe veicina šķidruma kristalizāciju un provocē saasinājumus urīnās sistēmas orgānos;
- zems spiediens. Buriak izraisa asinsspiediena pazemināšanos, provocējot hipotensiju;
- osteoporoze, jo sakņu kultūra palēnina kalcija uzsūkšanos organismā;
- caureja un hroniski gremošanas traucējumi. Stiprinot zarnu kustīgumu, vabole stimulē papildu caurejas efektu un pasliktina vispārējo labsajūtu;
- tendence uz alerģijām.Ar individuālu jutību pret elementiem sakņu kultūrā var attīstīties alerģiska reakcija - izsitumi uz ādas, nazofarneksa pietūkums, palielināti limfmezgli;
- reimatoīdais artrīts un podagra. Nav ieteicams dzert svaigi spiestu dārzeņu sulu - tā darbība izraisa iekaisuma procesu saasināšanos locītavās.
Cukura diabēta pacientiem ir jāierobežo biešu patēriņš - tas ir saistīts ar dārzeņos esošo lielo cukuru skaitu. Porcijas, kas sver 100 g, tiek uzskatītas par optimālām.
Kopumā biešu lietošanas iespējamais kaitējums tiek samazināts līdz minimumam, jo sakņu kultūru izmanto mazos daudzumos un ēdienu gatavošanai ne vairāk kā vienu līdz divas reizes nedēļā.
Derīgās īpašības sievietēm, vīriešiem
Biešu terapeitiskā potenciāla atšķirīga iezīme ir spēja atgūt vīriešu spēku un atjaunot sieviešu veselību.
Kā parādīja pētījumi, bietēs esošās vielas ir ļoti labvēlīgas sievietes ķermenim. Sakņu kultūrā ir folijskābe un valīns, kuriem piemīt spēja stabilizēt hormonālo fonu. Tāpēc biešu lietošana ir piemērota jebkurām hormonālas nelīdzsvarotības izpausmēm - ar premenstruālo sindromu vai menopauzes laikā.
Bet sakņu kultūra ir īpaši noderīga topošajām māmiņām. Pateicoties tam, ka grūtnieces regulāri lieto bietes, auglis saņem attīstībai nepieciešamās minerālvielas un aminoskābes, kas veicina tā attīstību un nodrošina kaulu audu pareizu veidošanos un augšanu. Un dzelzs veikali bietēs samazina augļa hipoksijas risku.
Turklāt bietes uzlabo uroģenitālās un gremošanas sistēmas funkcionalitāti, kas grūtniecības laikā palielina stresu.
Tas ir interesanti:bietes - stādīšana un kopšana atklātā zemē
Daudzas sievietes svara zaudēšanai izmanto biešu derīgās īpašības. Papildus tam, ka uz saknēm gatavoti ēdieni stimulē vielmaiņas procesus un paātrina tauku sadalīšanos, biešu diētas nodrošina piesātinājumu, nepalielinot kaloriju daudzumu un nepārslogojot kuņģi.
Biešu ieguvumi vīriešu veselībai
Kopā ar vispārējo stiprinošo un atjaunojošo iedarbību uz vīrieša ķermeni, bietes izceļas ar spēju atjaunot vīriešu spēku. Daudzu vīriešu ķermeni vājina nikotīna un alkohola ietekme, kas bieži ietekmē potenci.
Regulāra biešu lietošana ļauj ne tikai neitralizēt toksīnu kaitīgo iedarbību, bet arī atjaunot erekciju un seksuālo vēlmi.
Turklāt sakņu kultūrā esošās vielas efektīvi cīnās pret netipisku šūnu veidošanos, kavējot to augšanu un attīstību. Tādējādi bietes novērš audzēja procesu rašanos prostatas adenomā - slimībā, kas skar lielāko daļu vīriešu, kas vecāki par 50 gadiem.
Kāda ir noderīga un kaitīga biešu sula?
Izmantojot svaigi spiestu biešu sulu, mēs piesātinām ķermeni ar maksimālo uzturvielu daudzumu, ko satur dārzeņi, izņemot šķiedrvielu. Neskatoties uz to, jāatceras, ka sulas glāzē mikroelementu koncentrācija ir vairākas reizes augstāka par normu, ko iegūst ar trauka daļu no sakņu kultūras.
Turklāt biešu sula satur savienojumus, kas var agresīvi ietekmēt iekšējos orgānus.
Tāpēc, ārstējot ar sulu, ārsti iesaka ievērot šādus noteikumus, lai izvairītos no biešu aktīvo sastāvdaļu pārdozēšanas:
- Pirms lietošanas sulai jāatstāj nostāvēties trīs stundas. Šajā laikā agresīvākie savienojumi daļēji iztvaiko un sadalās;
- maksimālais pieļaujamais dzēriena tilpums dienā nedrīkst pārsniegt 600 ml, bet vienreizēja deva - 125 ml;
- sakņu dārzeņiem sulas pagatavošanai vajadzētu būt istabas temperatūrā;
- optimālu terapeitisko efektu nodrošina dzēriens, kas piedzēries 15 minūtes pirms ēšanas mazos malciņos;
- labāk sākt lietot biešu sulu ar mazām porcijām.Un pārliecinoties, ka nav blakus efektu, vienas porcijas daudzumu var palielināt;
- biešu sulu nav ieteicams lietot kopā ar skābiem produktiem vai rauga mīklas izstrādājumiem.
Dietologi uzskata, ka biešu sulas terapeitisko efektu ir iespējams pastiprināt, ja dzēriena pagatavošanai izmantojat saldos dārzeņus un augļus - ābolus, selerijas vai burkānus.
Kas ir noderīgāk: vārītas vai neapstrādātas bietes?
Bietes ir viens no tiem dārzeņiem, kas pat pēc termiskās apstrādes spēj saglabāt maksimāli derīgās īpašības. Atbilde uz jautājumu, vai vārītas bietes ir noderīgas, ir nepārprotama - sakņu kultūras sildīšana, vārīšana un apgrauzdēšana neietekmē minerālvielu saturu vai aminoskābju daudzumu.
Tomēr neapstrādātām bietēm ir intensīva kairinoša iedarbība uz zarnu gļotādu, tāpēc pacientiem ar gremošanas trakta problēmām jābūt ļoti uzmanīgiem, ēdot svaigus dārzeņus.
Garšīga recepte:bietes ar ķiplokiem un majonēzi
Daži uztura speciālisti apgalvo, ka vārītas bietes ir veselīgākas nekā svaigas. Tas nav pilnīgi taisnība. Gatavošanas laikā patiešām tiek iznīcināta daļa no sakņu kultūrā esošajiem vitamīniem - C, B5 un B9 (tas ir, askorbīnskābe, pantotēnskābe un folijskābe). Ar ilgstošu termisko apstrādi bietes zaudē lielāko daļu nitrātu un šķiedrvielu.
No otras puses, rupja šķiedra var ievainot barības vada, kuņģa un zarnu gļotādas audus ar gastrītu vai peptisku čūlu.
Biešu derīgās vielas labāk absorbējas, ja tās ņem vārītā veidā. Tāpēc diētas uzturā ieteicams lietot tikai vārītas bietes.
Pielietojums kosmetoloģijā
Agrākos laikos meitenes izmantoja bietes, lai pastiprinātu vaigu. Mūsdienās sakņu kultūras īpašības ir atradušas pielietojumu ne tikai kosmetoloģijas dekoratīvajā, bet arī medicīniskajā virzienā.
Kā daļu no maskām vai kompresēm bietes veic lielisku darbu, ārstējot brūces, pūtītes, čūlas, plaisas un pietūkumu. Biešu burkānu sula tiek dzerta, lai uzlabotu sejas ādu.
Lai barotu taukainu ādu, maskai pievienojiet vistas dzeltenumu; lai novērstu iekaisumu, uz sejas uzklājiet neapstrādātu biešu un rīvētu kartupeļu masku. Noskalojiet masku no bietēm ir ieteicams piens, pusi atšķaidīts ar ūdeni.
Lai mitrinātu ādu, izmantojiet šo maisījumu: divas tējkarotes biešu sulas, medus un stiprās melnās tējas vāriet ūdens vannā un pēc atdzesēšanas uz sejas uzklājiet plānu kārtu. Pēc ceturtdaļas stundas nomazgā ar siltu ūdeni un mitrina ar krējumu.
Arī biešu maskas palīdz stiprināt matu folikulus, novērš blaugznas un atjauno matiem veselīgu izturību un spīdumu.
Kulinārijas veselīgu sakņu receptes
Regulāra biešu lietošana ēdiena gatavošanā padara visu ģimeni veselīgu un labsajūtu. No sakņu kultūras tiek pagatavoti boršči, bietes, okroshka un botvini, kā arī dažādas uzkodas un vitamīnu salāti.
Sarīvētu vārītu biešu porcija ar ābolu un augu eļļas piedevu ir lieliska alternatīva vakariņām tiem, kas vēlas ne tikai zaudēt svaru, bet arī uzlabot pašsajūtu.
Tvaika kotletes, pudiņi un sautējumi ir labākais veids, kā dažādot pankreatīta slimnieku uzturu.
Ar aknu slimībām ir noderīgs novārījums no sakņu kultūras. Lai to izdarītu, smalki sagrieztas bietes vāra, līdz buljons ir pilnībā sabiezējis. Ņem trīs lielus malkus trīs reizes dienā pirms ēšanas.
Marinētās bietēs tiek saglabāts gandrīz pilns biešu vērtīgo īpašību klāsts. Lai to izdarītu, mizotus un rupji sagrieztus sakņu dārzeņus ievieto trīs litru sterilizētā burkā, pievieno mārrutku lapas un ķiršus, dažus zirņus melnos piparus un šķipsniņu kanēļa un ielej marinādi.
Marinādes pagatavošana: divus litrus ūdens, 100 g rupja sāls un 100 g cukura uzvāra un atdzesē.
Lasīt arī: biešu karstā - klasiskā recepte
Bietes, pārklātas ar sālījumu un pārklātas ar marli, divas dienas tur istabas temperatūrā, pēc tam piecas dienas notīra aukstumā. Pasniedzot, sezonu ar augu eļļu.
Pirmsrevolūcijas Krievijas aristokrātiskajā sabiedrībā tika vērtēti ēdieni no bietēm un bietēm. Bet mūsu laikā dārzeņu popularitāte ir sasniegusi kulmināciju. Galvenais atcerēties, ka liekais patēriņš vienmēr kaitē organismam, pat ja runa ir par tik nevainojamu sakņu kultūru kā bietes.
