Šampinjoni, kas audzēti rūpnieciskos apstākļos vai mežā, tiek uzskatīti par vienu no drošākajām sēnēm. Bet tikai tad, ja to pareizi apstrādā un uzglabā. Šajā sakarā daudziem cilvēkiem ir jautājums, vai tīrīt sēnes un kā to izdarīt pareizi. Mēs to visu sakārtosim.
Svarīgi punkti:
- Šampinjonus nav vēlams mērcēt, pretējā gadījumā tie, tāpat kā sūklis, absorbē mitrumu un kļūst ūdeņaini. Labāk tos ātri izskalot zem krāna.
- Sēņu mazgāšana ir pieļaujama tikai vēsā ūdenī, karsta šķidruma ietekmē tie zaudēs blīvumu.
- Labāk ir vienmēr atjaunināt kāju, nogriežot vismaz 1 cm.
Materiālais saturs:
Vai man ir jāattīra sēnes pirms vārīšanas un kāpēc?
Parastie vai karaliskie šampinjoni, kas savākti mežā, ir jātīra bez neveiksmēm. Uz to virsmas slāņa uzkrājas daudz netīrumu. Pieredzējuši pavāri iesaka ne tikai mazgāt “dabas dāvanas”, bet arī vārīt sālītā ūdenī pirms turpmākas vārīšanas 10–15 minūtes.
Arī sēnes, kas audzētas rūpnieciskos apstākļos, nevar iepriekš pagatavot, žāvēt vai sasaldēt. Neskatoties uz to, ka tie aug substrātā, nevis zemē, tas arī nav sterils. Turklāt daudz putekļu iekļūst slēgtās telpās, nosēžoties uz cepurēm un kājām.
Jautājumā par to, vai ir vērts mizu, viedokļi atšķiras. Daži uzskata, ka tas ir jānoņem, jo tieši sēnītes augšējais slānis absorbē vislielāko kaitīgo vielu daudzumu. Citi apgalvo, ka šāda tīrīšana negatīvi ietekmē produkta garšu.Bet tomēr lielākā daļa piekrīt, ka tas ir atkarīgs no lieluma - ja cepures diametrs nepārsniedz 3 cm, sēnes tiek pagatavotas ar miziņu. Un ar lielākiem gadījumiem to ir labāk noņemt.
Jūs varat atstāt "svārkus", kas apņem kāju - tas ir nekaitīgs un neietekmē gatavā produkta garšu. Un tumšās vietas virsmā ir jānogriež.
Uzmanību! Ja uz cepures vai kājas ir plankumi, kas pārklāti ar gļotām un izstaro dīvainu smaku, atzarošana nepalīdzēs - sēne nav piemērota patēriņam un ir jāiznīcina.
Kā tīrīt sēnes
Pirms pāriet pie jautājuma par to, kā pareizi notīrīt šampinjonus, ir vērts izlemt, kam tie tiks izmantoti nākotnē. No tā atkarīgs darba posmu skaits un funkcijas.
Pirms cepšanas:
- Ar nazi ar otu vai neasu pusi no virsmas noņem augsnes daļiņas.
- Nogrieziet kājas dibenu.
- Ja sēnes ir lielas, noņemiet vāciņus.
- Noslaukiet sēnes ar mitru, tīru drānu.
Sēnes mazgāt pirms cepšanas nav ieteicams, jo tās ir piesātinātas ar ūdeni, un tas ilgi iztvaiko. Ilgstoša termiskā apstrāde praktiski “iznīcinās” produkta garšu.
Pirms vārīšanas un cepšanas:
- Notīriet no virsmas netīrumus.
- Atsvaidziniet griezumu uz kājas.
- Notīriet vāciņu no iekšpuses, izmantojot suku vai nazi, noņemiet ādu no ārpuses.
- Noskalo tekošā ūdenī un nosusina, izklājot uz auduma dvielīša.
Pirms žāvēšanas:
- Lai attīrītu sēnes no piesārņojuma.
- Nogrieziet kājas daļu (no 1 cm).
- Noslaukiet sēnes ar mitru drānu.
Sēnes nav jāmazgā, tās absorbēs daudz mitruma un satumst, padarot žāvēšanas procesu palēninātu.
Pirms sasaldēšanas:
- Notīriet no virsmas netīrumus.
- Apgrieziet kāju apakšdaļu.
- Noslaukiet sēnes ar mitru drānu, nosusiniet.
Daudzi neapstrādātas pārtikas praktiķi uzturā iekļauj šampinjonus. Šajā gadījumā pirmapstrāde sastāv no netīrumu noņemšanas no virsmas ar nazi vai suku, kāju atjaunošanu un sēņu kalcinēšanu cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem, 3-5 minūtes. Šāda dezinfekcija padarīs produktu drošu un lietojamu.
