Solyanka ir zupa, kurai ir gan skāba, gan sāļa, gan pikanta pikanta garša, pateicoties tā garajam produktu sarakstam. Pirmajam ēdienam ir trīs šķirnes: sēnes, uz zivju buljona un vispopulārākā - gaļa. Tas jāvāra vārītā koncentrētā (vēlams liellopa) buljonā. Katra mājsaimniece varēs uzzināt par citiem noslēpumiem, kā gatavot hodgepodge, no zemāk esošajām receptēm dažādām šī ēdiena variācijām.
Materiālais saturs:
Klasiskās gaļas komandas hodgepodge - soli pa solim recepte
Recepšu skaits, kā pagatavot šo barojošo zupu, otrajā vietā ir tikai ukraiņu borščs. Katram pavāram ir sava klasiskā recepte gaļas hodgepodge, kas, viņaprāt, ir patiesi patiesa. Vienīgais, kas viņus vieno, ir tas, ka jebkurā izrādē tas ir ļoti garšīgs pusdienu ēdienkartes pirmais ēdiens.
Noteikumu saraksts par šo ēdienu:
- 3000 ml dzeramā attīrīta ūdens;
- 600 g liellopa gaļas uz kaula;
- 300 g kūpinātu ribu:
- 200 g iecienītās kūpinātās desas;
- 200 g šķiņķa;
- 140 g sīpolu;
- 70 g burkāni;
- 150 g gurķu (vēlams mucas) gurķu;
- 100 g olīvu bez kauliņiem;
- 50 g tomātu pastas;
- 45 ml augu eļļas;
- 30 g sviesta;
- 1-2 lauru lapas;
- 3 zirņi pikseļu;
- sāls un melnie pipari pēc garšas;
- pasniegšanai sasmalcinātus garšaugus, citronu un skābo krējumu.
Gatavošanas secība soli pa solim:
- Katras zupas pamatā ir buljons. Mūsu gadījumā tai vajag kūpinātas ribiņas un liellopa gaļu uz kauliem, lai ievietotu atbilstoša izmēra pannā, pārlej ar ūdeni. Tur sūtīt vidu, kailu (bez miziņām), bet veselu sīpolu;
- Sildiet pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai un turpiniet gatavot vismaz divas stundas, neaizmirstot periodiski noņemt parādītās putas.Tikai dažas minūtes pirms uguns ar pannu ar buljonu tiek nodzēsts, pievienojiet lavrushka un piparus;
- No iegūtā bagātīgā buljona ekstrahējiet gaļu, pašu šķidrumu izkāš bļodā, kurā tiks pagatavots hodgepodge;
- Sasmalciniet visus gaļas produktus ar nelielu salmiņu. Liellopu gaļu no buljona vispirms atdala no kauliem; Soljanka var kļūt par glābēju mājsaimniecēm, kurām pēc svētkiem ledusskapī ir atstāts daudz dažādu gaļas produktu (kūpinātas gaļas un desas). To nelielais daudzums var ievērojami bagātināt šīs gaļas zupas garšu.
- Gurķi arī jāpārgriež ar nazi mazos salmiņos un sautē pannā nelielā daudzumā vārīta buljona. ilgst ilgums - 5-7 minūtes;
- Uz dārzeņu un sviesta maisījuma apcep sīpolus un burkānus. Kad sasmalcinātie dārzeņi kļūst mīksti, pievienojiet tiem buljonā atšķaidītu tomātu pastu un ļaujiet tai nedaudz vārīties;
- Ielieciet podu ar buljonu uz uguns un uzvāra. Pēc tam nosūtiet tai sastāvdaļas šādā secībā: sautēti gurķi, sīpolu un burkānu cepšana ar tomātu, salmi no gaļas izstrādājumiem un olīvām. Pēdējos saliek veselus vai sagriež gredzenos;
- Zupai vajadzētu vārīties ceturtdaļu stundas, un pēc tam pirms pasniegšanas stāvēt tik daudz zem vāka;
- Katrā pasniegšanas šķīvī ar hodgepodge noteikti kopā ar mizu ir jāieliek citrona aplis, tāpēc šos saulainos augļus iepriekš rūpīgi jānomazgā ar suku karstā ūdenī. Arī sezonai pievienojiet zupu ar skābo krējumu un apkaisa ar zaļumiem.
Garšīga recepte: cūkgaļas ribiņas krāsnī - vienkārša recepte
Kā pagatavot hodgepodge ar desu un desām?
Kombinētais gaļas hodgepodge ir diezgan sarežģīts ēdiens, kura pagatavošana prasa vairāk nekā divas stundas. Tā vieglā versija ir hodgepodge recepte ar desām un desām, ko sauc arī par slinko hodgepodge. Šāds pirmais kurss būs gatavs 35–40 minūtēs. Pagatavošanā izmantoto desu saraksts, kas norādīts receptē, nav obligāts, šo sastāvdaļu sastāvs var mainīties atkarībā no personīgajām vēlmēm.
Produktu proporcijas hodgepodge sastāvā
- 2500 ml dzeramā ūdens;
- 100 g piena desas;
- 100 g medību kūpinātu desu;
- 100 g kūpinātas desas;
- 100 g salami;
- 100 g vārītas cūkgaļas desas;
- 100 g amatieru desas;
- 300 g kartupeļu bumbuļu;
- 150 g marinēti gurķi;
- 100 g svaigu tomātu;
- 100 g sīpolu;
- 50 ml augu eļļas;
- 40 g tomātu pastas;
- 20 olīvas;
- ½ daļa citrona;
- sāls un pipari pēc garšas.
Kā pagatavot:
- Nomizojiet, mazgājiet, kartupeļu bumbuļus, sagrieziet vidējos kubiņos, ielieciet pannā, ielejiet norādītajā daudzumā ūdens un nosūtiet uz uguns gatavot;
- Tikmēr jums jādara nedaudz cepšanas. Pirmkārt, dziļā pannā ar augu eļļu pāris minūtes apcepiet kubiņos sagrieztu sīpolu. Tad pievienojiet svaigus tomātus, sagrieztus vidējos kubiņos. Ja vēlaties, jūs varat noņemt ādu ar to, iepriekš applaucējot tos ar verdošu ūdeni;
- Kamēr tomāti pannā vīst vienlaikus ar sīpoliem, sasmalciniet desas. To var izdarīt mazos kubiņos vai plānās sloksnēs. Pēc tam pannas dārzeņiem nosūta desas. Visu kopā vajadzētu cept 4-5 minūtes;
- Tagad grauzdēšanai atliek pievienot tomātu pastu, melnos piparus un rīvētus gurķus. Rūpīgi samaisiet cepšanu un sautējiet 4 līdz 6 minūtes;
- Laikā, kad cepetis ir gatavs cepšanai, kartupelim būs ne tikai laiks vārīties, bet arī vārīties. Tāpēc pārnesiet pannas saturu kartupeļu katlā, visu sāliet pēc garšas un vāriet apmēram 5 minūtes;
- Pagatavotajā zupā ielieciet olīvas un ceturtdaļās sagrieztu citronu. Visu samaisiet un uzstājiet zem vāka vismaz ceturtdaļu stundas. Pasniedziet hodgepodge ar garšvielu skābo krējumu.
Gaļas zupa - kombinēta hodgepodge ar kartupeļiem
Klasiskā kombinētā hodgepodge tiek pagatavota bez kartupeļiem, taču daudziem zupa bez “otrās maizes” nav zupa, tāpēc, iespējams, ir parādījusies variācijas par to, kā no šī dārzeņa pagatavot nūdeles. Arī atšķirībā no klasiskās receptes šajā zupā nav marinēti gurķi, bet ēdiena garša saglabājas piesātināta, pateicoties šķidrumam no konservētām olīvām un zirņiem.
Gaļas lopbarībai ar kartupeļiem jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 2500 ml filtrēta ūdens;
- 450 g kartupeļu;
- 400 g komplekta hodgepodge (vai desa un kūpināta gaļa pēc jūsu gaumes);
- 140 g sīpolu;
- 70 g burkāni;
- 40 ml augu eļļas;
- 250 g konservētu olīvu;
- 250 g zaļo konservēto zirņu;
- 50 g tomātu pastas;
- lauru lapas, melnie piparu graudi, citrons un sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Ielieciet katlu ūdens uz uguns un, kamēr tas vārās, apcepiet sīpolus un burkānus;
- Pannā ielej nedaudz eļļas, ielieciet sīpolu, kas sasmalcināts ar ceturtdaļas gredzeniem, un vāra uz lēnas uguns līdz caurspīdīgai. Tad pievienojiet sasmalcinātus burkānus un turpiniet cepšanu. Kad dārzeņi ir gatavi, pievienojiet tomātu pastu, kas atšķaidīta ar ūdeni, līdz mērces konsistencei. Vāra vienu - divas minūtes un izslēdziet siltumu;
- Sasmalcinātus mizotos bumbuļus sakuļ ar salmiņiem vai citā veidā. Pārlejiet verdošā ūdenī un pagatavojiet līdz vārīšanai;
- Pēc tam uz pannas, dārzeņu apcepšanai, nosūtiet komplektu, kas sastāv no hodgepodge vai sasmalcinātām desām, zirņiem un olīvām (obligāti kopā ar šķidrumu no burkas);
- Kad visi produkti ir pannā, zupai jābūt ar pipariem-sāls, pievieno garšvielas un vāra līdz vārīšanai. Dažas minūtes pirms plīts izslēgšanas varat pievienot sasmalcinātu citronu vai arī pirms pasniegšanas to tieši ievietot šķīvī.
Īstais! Kūpināta
Īsta saliekamā gaļas hodgepodge tiek pagatavota no vismaz divu veidu kūpinātas gaļas. Šajā versijā tās ir medību desas un kūpinātas cūkgaļas ribiņas. Zupas buljonu sagatavo uz liellopa gaļas, lai gaļa saglabātu sulas, bet tās šķiedras kļūtu mīkstas, jums tas ir viegli jāstaigā ar āmuru.
Cik daudz un kas jums ir nepieciešams, lai paņemtu īstu kūpinātu kuprīti:
- 3000 ml auksta dzeramā ūdens;
- 400 g cukura liellopa kaula;
- 700 g liellopa gaļas krūštura;
- 300 g kūpinātas cūkgaļas ribiņas;
- 200 g kūpinātu medību desu;
- 200 g jebkuras kūpinātas desas;
- 200 ml gurķu marinēšanas;
- 250 g marinētu gurķu;
- 30 ml augu eļļas;
- 15 g sviesta;
- 150 ml tomātu mērces (var aizstāt ar tomātu pastu, kas atšķaidīta ar ūdeni);
- 6 g ķiploku;
- 2 lauru lapas;
- 3 zirņi pikseļu;
- sāls pēc garšas;
- pasniegšanai skābo krējumu, olīvas bez kauliņiem un citronu.
Pakāpeniska sagatavošanās:
- Buljonam ielieciet kaulus lielā katlā un piepildiet tos ar ūdeni. Uzkarsē līdz lielam karstumam, noņem putas un pēc tam sakulto krūšu daļu liek verdošā ūdenī. Pēc tam, kad pannas saturs jau ir vārīts kopā ar krūtiņu, samaziniet siltumu līdz vidējam un turpiniet buljona vārīšanu vismaz divas stundas, līdz gaļa ir mīksta;
- Gatavojot buljonu, ir pienācis laiks pievērsties pārējām sastāvdaļām. Pannā samaisiet dārzeņus un sviestu. Šajā maisījumā apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Tad tajā ielej mērci un sautē vēl vienu minūti;
- No filmas nomizojiet kūpinātas desas, sasmalciniet ar salmiņiem un samaisiet apcepiet sausā pannā. Bieži vien ir ļoti grūti mizot kūpinātas desas. Tas būs daudz vieglāk pēc piecu minūšu mērcēšanas aukstā ūdenī. Kūpinātu gaļas grauzdēšana sausā pannā ne tikai uzlabos to garšu, bet arī ietaupīs no liekā tauku daudzuma.
- Marinējiet gurķus mazos kubiņos un apmēram piecas minūtes sautējiet vārošā sālījumā atsevišķā katliņā vai pannā;
- No buljona noņemiet vārītu liellopa gaļu un izmantojiet divas dakšiņas, lai paņemtu gaļu un saplēstu to mazākos gabaliņos;
- Pēc tam atgrieziet vārītu gaļu verdošā buljonā, ielieciet desas, marinētus ar sālījumu un sīpolus, kas apcepti ar tomātu;
- Gatavojiet 10-15 minūtes, pēc tam izmēģiniet uz sāls, ja nepieciešams, pievienojiet sāli, pievienojiet garšvielas un pagatavojiet vēl 10 minūtes;
- Gatavo zupu pasniedz, šķīvī ieliekot karoti skāba krējuma, vairākas olīvas un citrona šķēli.
Mājās
Solyanka ir bieza, apmierinoša un sātīga zupa, kurai ir neticams aromāts (pateicoties kūpinātai gaļai tā sastāvā) un bagātīga garša (vēlreiz - pateicoties kūpinātai gaļai un marinētiem gurķiem). Papildus gurķiem šajā traukā tiek ievietoti arī citi marinēti gurķi, piemēram, sēnes un skābēti kāposti, kas var bagātināt garšu, tāpat kā mājās gatavotā hodgepodge receptē uz kūpinātu ribu buljona ar marinētām sēnēm.
Šī pirmā kursa variantam mājās jums būs nepieciešams:
- 500 g kūpinātu ribu;
- 3000 ml ūdens;
- 30 ml saulespuķu eļļas;
- 350 g sīpolu;
- 24 g ķiploku;
- 200 ml tomātu pastas;
- 200 g kūpinātu desu;
- 200 g kūpinātas desas;
- 200 g vārītu desu;
- 200 g vārītas desas;
- 250 g marinēti gurķi;
- 200 g marinētas sēnes;
- sāls, garšvielas un garšaugi pēc garšas;
- citrons un olīvas (olīvas), kas nav pildītas ar kauliņiem pēc izvēles pasniegšanai.
Kā pagatavot zupas hodgepodge:
- Gatavo buljonu no sagrieztām kūpinātajām ribām. Lai to izdarītu, ielieciet tos atbilstoša izmēra pannā, ielej divarpus litrus auksta ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vāra vēl 40 minūtes;
- Atsevišķi sagatavojiet pārsēju lielā un dziļā pannā. Vispirms uzkarsējiet augu eļļu, tajā apcepiet sīpolu kubiņos plānas ķiploku plāksnes;
- Pēc dedzinošo dārzeņu cepšanas ievieš tomātu pastu un ielej 500 ml ūdens, visu samaisa un vāra uz lēnas uguns vāku apmēram septiņas minūtes;
- Šis laiks ir pilnīgi pietiekams, lai visas desas sagrieztu mazos gabaliņos (salmiņos vai kubiņos). Pēc sagriešanas tie jāievieto pannā un vāra uz lēnas uguns vāku apmēram 5 minūtes;
- Gurķus samaļ ar kubu vai salmiem. No tiem nav nepieciešams nogriezt mizu, pēc termiskās apstrādes tas kļūs mīksts. Marinētas sēnes var uzņemt absolūti jebkuru, lielus īpatņus ir vērts sagriezt tikai vairākās daļās. Sasmalcinātus marinētos gurķus pēc desām nosūta uz pārsēju, un atkal visu sautē 5 minūtes uz lēnas uguns;
- Pēc tam pārsēju pārnes pannā ar verdošu gatavu buljonu, vāra 15 minūtes, pievienojot sāli un garšvielas. Pasniedziet ar kungu komplektu: dažas olīvas, citrona šķēli, zaļumus un skābo krējumu pēc garšas.
Soljanka lēnajā plīts
Īsta saliekamā gaļas hodgepodge pagatavošana uz liellopa gaļas buljona prasa daudz laika ieguldīšanai tās sagatavošanā. Kāpēc ne deleģēt šo darbu virtuves palīgam - lēnajai plītij? Ar citiem tehnoloģiskiem procesiem šis sīkrīks diezgan viegli tiek galā.
Plašāk par to zemāk, bet pagaidām jums ir jāsagatavojas:
- 500 g liellopa mīkstuma;
- 2000 ml karsta ūdens;
- 400 g desu un gaļas sortimenta, kurā obligāti ietilpst vairāku veidu kūpināta gaļa;
- 130 g sīpolu;
- 50 g tomātu pastas;
- 300 g marinēti gurķi;
- 100 g olīvu bez kauliņiem;
- 45 ml kvalitatīvas augu eļļas;
- lauru lapas, melnie piparu graudi un sāls pēc garšas;
- citronu un skābo krējumu atsevišķi katrā plāksnē.
Progress:
- Sagrieziet fileju vidējos gabaliņos, ielieciet daudzkārtējā pannā un ielejiet verdošu ūdeni. Tātad jūs varat viegli ietaupīt laiku ūdens sildīšanai. Ieslēdziet opciju “Sautējums” 120 minūtes un vāriet buljonu - hodgepodge pamatu;
- Tiklīdz multikookeris jums paziņo ar skaņas signālu, ka vārīšana ir pabeigta, no buljona noķeriet gaļu un praktiski sadaliet to šķiedrās un šķidrumu caur sietu vai marli izlejiet citā traukā;
- Nomazgājiet multicook, ielejiet tajā augu eļļu un, izmantojot “Fry” vai “Cepšana”, lieciet tajā sasmalcinātus sīpolus līdz caurspīdīgai. Tas notiks pēc 7-8 minūtēm;
- Ielieciet olīves, kas sagrieztas gredzenos, un sasmalcinātus gurķus, kas sagriezti plānās šķēlēs vai nūjiņās, turpiniet gatavot tajā pašā režīmā vēl 7-8 minūtes; Bieži vien kaprīzes olīvu vai gurķu vietā var atrast hodgepodge receptēs, taču jums ir jābūt uzmanīgiem ar šo aizjūras delikatesi, jo, ja marinētu pumpuru termiskā apstrāde ilgst vairāk nekā 10 minūtes, zupai būs nepatīkams rūgts pēcgaršu.
- Tajā pašā laikā vāriet dārzeņus režīmā "Cepšana" pēc tomātu pastas pievienošanas, pēc tam, kad viss ir labi sajaukts;
- Pēc tam dažādos veidos izklājiet sasmalcinātu gaļu (kūpinātu gaļu un vārītu liellopa gaļu). Ielejiet visu ar sasprindzinātu buljonu, lai iegūtu bagātīgu garšu, ir atļauts ieliet nedaudz gurķu marinējumu vai šķidrumu no kannas ar konservētām olīvām, sāli, garšvielām;
- Gatavojiet hodgepodge precīzi vienu stundu režīmā "Sautējums". Pasniedziet, pēc garšas pielejiet ar skābo krējumu un garšojiet ar plānu citrona apli.
