Klasiskā siļķu maltā recepte ietver ābolus, sīpolus, vārītas olas, sviestu un pienā samērcētas maizes šķēles. Pēc tam visas šīs sastāvdaļas tiek pārveidotas. garšīgā siļķu pastā, ko pēc tam var pasniegt uz galda, izklāj uz brūnās maizes.
Materiālais saturs:
Forshmak no siļķēm - klasiska recepte
Produktu porcijas, kas vajadzīgas, lai pagatavotu klasisko minceat gaļu:
- 1 reņģu tauku liemenis, kas sver 400–500 g;
- 2 cieti vārītas olas;
- 100 g saldskābo ābolu (piemēram, šķirne Antonovka);
- 20 g sīpolu;
- 50–60 g novecojušas baltmaizes vai klaips;
- 100 ml piena;
- 150 g augstas kvalitātes sviesta;
- sāls un, iespējams, pikanta sinepes pēc garšas.
Gatavošana soli pa solim:
- Laikietilpīgākais un grūtākais process ēdiena gatavošanā būs siļķu sagatavošana. Zivis jātīra no ādas, iekšpuses zarnās un gaļa jāatdala no kauliem. Sagrieziet iegūto fileju mazos gabaliņos (kubiņos vai citāda veida patvaļīgā formā).
- Nogrieziet mizu no ābola un izgrieziet vidu ar sēklām, noņemiet sīpolus no visiem sīpoliem un nomizojiet vārītas olas. Tad sasmalcina visus šos komponentus ar tāda paša izmēra gabaliņiem kā siļķe.
- Mīkstas maizes šķēles 10 minūtes iemērciet pienā. Arī iepriekš jums vajadzētu saņemt sviestu no ledusskapja, lai tas istabas temperatūrā sasniegtu maigu krēmveida stāvokli.
- Piemērota izmēra traukā sajauc visas sastāvdaļas, ieskaitot izspiestu maizi. Pēc tam iegūto masu sasmalcina ar gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi, lai iegūtu vienmērīgu, biezu maisījumu.
- Pievienojiet pastas mīkstu sviestu un sasmalciniet to.Sāliet visu pēc garšas, bet ar sāli nevajadzētu aizrauties, jo siļķe jau ir sāļa.
- Pēc tam paliek pēdējais solis: stundu atdzesē ledusskapī.
Vārds "foreshmak" burtiski tulko kā "paredzēšana". Sākumā ēdiens bija karsts un piederēja zviedru virtuvei, bet vēlāk migrēja uz ebreju virtuvi, kur tas kļuva par aukstu uzkodu.
Gatavošana soli pa solim, pievienojot kartupeļus
Kartupeļi ir iecienītākais sāļu siļķu sānu ēdiens, tāpēc nav pārsteigums, ka šāda siļķu un kartupeļu kombinācija tika iemiesota vienā no forshmaka variācijām. Šī pastēte izrādās diezgan apmierinoša un, cik vien iespējams, piemērota kā galvenais ēdiens brokastīs.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai:
- 600 g sālītas siļķes, mizotas no ādas un kauliem;
- 3 vārītas vistas olas;
- 100 g svaigu ābolu;
- 150 g žaketes vārītu kartupeļu;
- 100 g klaips;
- 100 ml piena;
- 50 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
- 30 g zaļo sīpolu;
- 15 g sinepes;
- 10 g cukura;
- 30 ml ābolu sidra etiķa;
- 3 g melnie pipari.
Šīs aukstās uzkodas gatavošanas gaita:
- Sagatavoto siļķu fileju 1-2 stundas iemērciet pienā un klaipa mīkstumu 10-15 minūtes.
- Cieti vārītas olas tiek sadalītas olbaltumvielās un dzeltenumos. Sasmalciniet tos ar cukuru, sinepēm, augu eļļu, etiķi un pipariem. Jums vajadzētu iegūt blīvuma masu, kas līdzīga majonēzei.
- Olu baltumus, mizotu ābolu un sēklas, sīpolus, zivju fileju, kartupeļus un klaipu vairākas reizes vērpj caur gaļas mašīnā. Pēc tam pievienojiet dzeltenuma maisījumu un labi samaisiet.
- Gatavas uzkodas, lai iegūtu vēlamo formu un dekorētu pēc vēlēšanās.
Siļķes asti un galvu nedrīkst izmest. Tas pasniedzot pasniegšanai pasniegs īstas siļķes izskatu.
Ar biezpienu
Šī recepte ir tālu no klasiskās sastāvdaļu kombinācijas, taču gatavā uzkoda izrādās neparasti maiga un gaisīga.
Nepieciešamo produktu saraksts un to daudzums:
- 400 g viegli sālītas siļķes;
- 200 g biezpiena;
- 120 g saldskābo ābolu;
- 90 g rāceņu sīpolu;
- 100-150 g valriekstu kodolu;
- augu eļļa, sāls un pipari pēc garšas.
Darbību algoritms:
- Siļķes liemeni pārvērš filejā, noņemot ādu un kaulu, nomizo sīpolu, noņem ābolu serdi un sagriež miziņu.
- Visas sastāvdaļas atsevišķi izlaiž caur gaļas mašīnā nejaušā secībā. Tad visu sajauc un atkal izlaiž maisījumu caur gaļas mašīnā.
- Sagatavotajā maltas gaļas veikalā pēc garšas pievienojiet augu eļļu, sāli un garšvielas. Uzglabāt ēstgribu ledusskapī hermētiski noslēgtā stikla traukā.
Trauku var pasniegt, piepildot to ar tartletēm vai cieti vārītas vistas olu pusītēm, pirms pildījuma izņem dzeltenumu.
Ar burkāniem
Sastāvdaļas, kas veido uzkodu:
- 500-600 g siļķu (2 vidēja lieluma zivis);
- 120 g vārītu burkānu;
- 100 g mīksta sviesta;
- 1 cieti vārīta vistas olu.
Kā pagatavot malto gaļu:
- Siļķojiet siļķes, nogrieziet galvu un asti, noņemiet spuras un noņemiet ādu. Pēc tam uzmanīgi noņem visus kaulus un sagriež fileju lielos gabalos.
- No vārītajiem burkāniem noņemiet mizu ar plānu kārtu, mizojiet olu un sagrieziet šķēlēs, piemēram, zivīs.
- Ielieciet visus produktus blendera traukā un sakuliet ar maigu pastu. Un, ja virtuvē nav tāda palīga kā blenderis, tad gaļas mašīnā var pilnībā tikt galā ar uzdevumu. Šajā gadījumā ir nepieciešams izmantot režģi ar maziem caurumiem un vairākas reizes izlaist produktus caur to.
Kā pagatavot maltu gaļu ebreju valodā?
Lai to pagatavotu ebreju gaumē, nav nepieciešams blenderis vai elektriska gaļas maļamā mašīna, pietiks ar rīvi un manuālu gaļas mašīnā.
Gatavošanas procesā tiek izmantoti:
- 750 g pašgatavotas siļķu filejas;
- 200 g sīpolu;
- 150 g vārītu kartupeļu (uniformā);
- 200 g skābu svaigu ogu;
- 3 cieti vārītas olas;
- 150 g sviesta istabas temperatūrā;
- garšvielas un etiķis (var aizstāt ar svaigu citronu sulu).
Gatavošanas metode:
- Ielieciet sālītu zivju fileju caur gaļas mašīnā vai ļoti smalki sagriež ar nazi. Tam vajadzētu būt neredzamām maltām zivīm. Ja zivs bija pārāk sāļš, vispirms vairākas stundas to vajadzētu iemērc ūdenī vai pienā.
- Uz rupjas rīves pārgrieziet olās, kartupeļos un ābolu mīkstumu čipsos. Ar kartupeļiem jums jābūt uzmanīgiem, lai nepārspīlētu ar šo sastāvdaļu, lai forshmaks nepārvērstos par parastiem salātiem.
- Vēl viena šīs ebreju uzkodas īpašība ir cepti sīpoli. Tas tiek pievienots nevis neapstrādāts, bet cepts sviestā, tā daudzumam jābūt tādam, lai dārzenis tajā peldētu.
- Sajauc kopā siļķu malto gaļu, kartupeļus, ābolu un olu čipsus. Šajā masā ielej sīpolu kopā ar sviestu, kurā tas tika cepts. Visu samaisiet un nododiet siļķei iesniegšanai.
Ēdienu gatavošana pēc tradicionālās padomju receptes
Sastāvdaļas, ko lieto padomju saimnieces:
- 300 gramu siļķu liemeņa;
- 2 vārītas olas;
- 140 g sīpolu;
- 90 g ābolu;
- 80 g mīkstuma mīkstuma baltmaizes;
- 100 g taukaina sviesta (jūs varat gatavot mājās).
Gatavošanas posmi:
- Atdaliet fileju no siļķu liemeņa un izlejiet to caur gaļas mašīnā, tāpat rīkojieties ar ābolu, sīpolu un olu mīkstumu.
- Maizes mīkstumu iemērciet siltā ūdenī, saspiediet un pievienojiet sasmalcinātiem produktiem.
- Mīkstina eļļu un sasmalcina ar iegūto masu. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai visas sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos kopējā masā. Forshmak ir gatavs.
Odesas recepte
Šo ēdienu raksturo spēcīgu garšvielu pievienošana. Tas nav pārsteidzoši, jo forshmaka dēļ Odesas mājsaimnieces bieži izmantoja nevis visaugstākās kvalitātes zivis, bet tā saucamās “sarūsējušās” siļķes, kuru garša bija jāslēpj ar garšvielām. Protams, ēdiena gatavošanai labāk ir ņemt svaigas un treknas zivis, kā arī parastajam ēdienam ar garšvielām pievienot svaigas garšas notis.
Siļķu forshmaka recepte Odesā paredz šādu produktu izmantošanu:
- 300–400 g siļķes filejas bez kauliem (nopirktu gatavu labāk nelietot);
- 200 g ābolu;
- 100 g sīpolu;
- 1 vārīta vistas olu;
- 90 g sviesta;
- 18 g ķiploku;
- 5 g koriandra;
- 5 g ingvera;
- 5 g piparu.
Ēdienu gatavošana:
- Sagrieziet siļķu fileju un ābolu bez mizas un sēklām mazos gabaliņos.
- Atlikušo fileju un ābolu sasmalcina viendabīgā pastā ar blenderi, sīpolu, sviestu un ķiploku.
- Iegūtajā maisījumā pievienojiet garšvielas un sasmalcinātas sastāvdaļas. Visu labi samaisa un ļauj stundu atdzist uz plaukta ledusskapī.
Sāļās siļķes ir piemērotas degvīnam, tāpēc forshmak bieži parādās svētku mielastos, bet pat darba dienās melnas maizes gabals, kas izklāts ar šo pastu, varēs izbaudīt jebkuru pirmo vai otro ēdienu. Atliek tikai izvēlēties mīklas gaļas recepti pēc jūsu vēlmēm (vai drīzāk - kuņģim).
