עם כניסתו של החורף, חמוצים מופיעים על השולחן גם ביומיום וגם בחג. וכשתתחיל עונת השימור, אני רוצה לרצות קרובי משפחה עם משהו חדש. עגבניות ירוקות לחורף הן דרך מקורית וטעימה מאוד לשימוש בפירות עגבניות לא בשלות שאינן מתאימות לאוכל טרי.
תוכן חומר:
עגבניות ירוקות לחורף בצנצנות
כדי להכין חטיף טעים בצנצנות, אתה צריך:
- 3 ק"ג עגבניות;
- 200 גרם ירקות;
- ראש שום;
- 100 גרם בצל;
- 30 גרם מלח;
- 3 ערימות סוכר;
- 3 עלי דפנה;
- 3 ליטר מים;
- 200 מ"ל חומץ;
- 15 מ"ל שמן חמניות לכל ליטר מים.
תוכנית ההכנה היא פשוטה:
- בתחתית המכולה המעוקרת מניחים ירקות, שום ושמן חמניות.
- בשלב הבא, פירות העגבנייה נערמים ומכוסים בטבעות בצל.
- מים, שבהם מונחים מלח, סוכר ועלי דפנה, מביאים לרתיחה.
- עגבניות מוזגות במרינדה מבושלת.
- החומץ מתווסף למיכל, לאחר מכן מעקר את החטיף למשך 20 דקות ואטום.
מתכון חבית
ניתן להתסס מלח, המשלים מגוון כלים, בחבית.
זה יידרש:
- 50 ק"ג עגבניות;
- 1.5 ק"ג שמיר טרי;
- 250 גרם טרגון ופטרוזיליה;
- 150 גרם שום;
- פי 2 פלפלים חריפים פחות;
- 0.5 ק"ג עלי דומדמניות שחורות;
- מים
- המלח.
שלבי יצירה:
- מכינים חבית, שבתחתיתה מניחים שליש מירקות, שום, פלפל ועלים.
- בשלב הבא, המיכל מתמלא לחצי בעגבניות ממוינות ושטופות.
- לאחר מכן שוב מונחים שליש מהמרכיבים הנלווים, עליהם מוזגים את העגבניות האחרונות.
- מלמעלה, פירות בוגרים מכוסים בשאר הירקות, השום, הפלפל והעלים.
- מזונות מוכנים מוזגים עם מלח בקצב של 80 גר 'לליטר מים.
- החבית סגורה עם מכסה, ואחרי 45 יום אפשר להתחיל לטעום את העגבניות.
איך לתסוס בדלי?
עגבניות כבושות שבושלו בדלי פלסטיק הן מנה ראשונה נהדרת.
הוא מוכן מ:
- 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
- ראשי שום;
- 2 עלי דומדמניות;
- ערימות של מלח;
- עלה חזרת;
- מטריית שמיר;
- 20 מ"ל חומץ;
- 15 גרם סוכר.
עדיף לבחור פירות קטנים באותו גודל. זה לא רק מחווה לאסתטיקה של המנה, אלא גם ערובה לכך שכל העגבניות יתוססו באותה צורה.
התהליך נוקט בצעדים הבאים:
- חתך בצורת צלב נעשה בגבעולי העגבנייה.
- עלים, שום ושמיר מניחים בדלי, ואז מוערמים ירקות בחוזקה.
- בסופו מוזגים סוכר ומלח, מוזגים מים וחומץ.
- עגבניות יהיו מוכנות לאחר 7 ימים.
עגבניות ירוקות גרוזיות
כאשר הקיץ מגיע לסיומו, ויש המון עגבניות ירוקות על המיטות, כדאי לנסות את המתכון הזה.
לבישול אתה צריך:
- 3 חתיכות פלפל;
- 2 חתיכות פלפל חריף;
- 5 ק"ג עגבניות;
- 3 ראשי שום;
- 5 מ"ל חומץ;
- 5 גרם סוכר;
- 30 גרם מלח;
- 1 ליטר מים;
- חבורה של סלרי, שמיר, כוסברה ובזיליקום.
שיטת בישול:
- ייחורים נעשים בגבעולי העגבניות, לאחר מכן יוצקים את הפירות הנקיים במים רותחים.
- בזמן שהעגבניות ספוגות, השום והפלפל הקלף, כמו גם הירקות השטופים, נמחצים על ידי בלנדר.
- לאחר 20 דקות הפירות מתחילים בתערובת ירוקה ונכנסים היטב לצנצנות.
- את המיכלים יוצקים במרינדה רותחת ממים, סוכר, מלח וחומץ, ואז עוברים סטריליזציה במחבת גדולה.
- לאחר 25 דקות הפחיות משורקות.
עגבניות ממולאות שום חורפיות
עגבניות ירוקות ממולאות הן מנה ראשונה מעולה.
להכנת חמוצים תצטרך:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- שום - שן על עגבניה;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 15 גרם;
- סוכר - כמה שיותר;
- חומץ - 1.5 ערימות;
- עלה דפנה - 1 pc .;
- שמיר בדגנים - 5 גרם.
תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים:
- החתכים נעשים בעגבניות, הממולאות בשן שום.
- בצנצנות מעוקרות מניחים פירות ממולאים שנמזגים במרינדה רותחת.
- המכולות אטומות במכסים סטריליים.
שיטת בישול אקספרס
עגבניות חמוצות לא בשלות משלימות בצורה מושלמת כל תוספת.
בהכנה משמשים:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- שום - 1 עד 2 ציפורן;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 15 גרם;
- סוכר - כפליים;
- חומץ - 15 מ"ל;
- שמן חמניות - אותה כמות;
- פטרוזיליה, תערובת של פלפלים.
כדי להגיש תפוחי אדמה עם מתאבן שיק, הפעולות הבאות מבוצעות:
- עגבניות חתוכות לפרוסות, שנערמות במחבת, מפזרים סוכר, מלח, פטרוזיליה קצוצה, שום כתוש ומפזרים שמן וחומץ.
- התוכן מעורבב ולאחר פירוק מועבר לקור.
- לאחר יומיים העגבניות מוכנות לאכילה.
קציר חורף חד
עגבניות ירוקות חריפות קוריאניות יכולות לשמש כמנה מעולה לצד בשר או דגים, כמו גם לאכול באופן עצמאי.
מרכיבים
- 1 ק"ג עגבניה;
- 15 גרם מלח;
- גזר 1;
- 1 פלפל גרוס;
- תרמיל פלפל צ'ילי;
- 5 גרם כוסברה;
- שן שום;
- 45 גרם סוכר;
- 30 מ"ל חומץ יין ושמן צמחי;
- ערימה של שמן שומשום.
שיטת בישול:
- עגבניות נחתכות לפרוסות דקות שאותן מפזרים מלח.
- לאחר 20 דקות מיץ המופרש מתנקז.
- מכינים קש מפלפל, גזר - שבבים, ושום נמעך.
- כל הירקות מעורבבים, מפזרים סוכר ומוזגים עם חומץ.
- במחבת עם שומשום ושמן צמחי, כוסברה ופלפלי צ'ילי קצוצים מבושלים יתר על המידה.
- את התערובת יוצקים לירקות.
- הכל מעורב ומונח במכלים סטריליים, המעוותים ומניחים בקור.
סלט עגבניות ירוק לחורף
בזכות השילוב המושלם של עגבניות ירוקות וירקות אחרים הם לרוב נסגרים בצורה של סלטים.
כדי ליהנות מטעם השימור המתוק והחמוץ בחורף, תזדקק ל:
- 750 גרם גזר;
- כמה שיותר בצל;
- 3 פלפלים;
- ערמת מלח;
- 3 ערימות של שמן צמחי;
- 3 ערימות סוכר;
- 3 ערימות חומץ.
שיטת בישול:
- נלקח מיכל גדול בו מקפלים את העגבניות הפרוסות.
- הבצל נחתך לחצאי טבעות, שמיד עוברים לשם.
- הפלפל משתחרר מזרעים ונחתך לרצועות, וגזר משפשפים על פומפיה. לאחר מכן, הירקות מונחים לעגבניות.
- החומרים המוכנים מוזגים במלח ומוסיפים כ -4 שעות.
- לאחר הזמן המוקצב, יוצקים את המרינדה לסיר, שם מוזגים סוכר, יוצקים חומץ ושמן.
- ירקות קצוצים נשלחים לנוזל המבושל.
- כאשר הסלט מכובה למשך 30 דקות, הוא מונח בצנצנות סטריליות, המעוותות ונשלחות למקום חשוך.
טיפים חשובים לבישול
בהכנת עגבניות ירוקות לחורף, עליך להקפיד על כללים מסוימים:
- הפירות. יש לבחור ירקות שלמים לשימור ללא נזק נראה לעין.
- מרינדה לאחסון ארוך יותר במרתף, עליך להשתמש ברוטב בתוספת חומץ.
- הכנת העגבניות. כדי להפוך את הפירות הקשים ליותר רכים, יש לבצע חתכים ליד הגבעולים.
- עיקור בזמן השימורים. לאחסון לטווח הארוך מומלץ צנצנות מעוקרות. תהליך הסטריליזציה הורס חיידקים העלולים להוביל לתסיסה ולקריעה של העפעפיים.
לכן, אם יבול העגבניות עלה על הציפיות, בהחלט כדאי שתביאו את הקציר המקורי לחורף מפירות ירוקים. הם יכולים להפוך לחטיף, ולתוספת, ולהיות חלק מסלטים חריפים.
