דגים הם מקור לחומרים מזינים לבני אדם. מבין הזנים הזמינים המוביל הוא מקרל. אפשר לעשן אותו, לבשל על הגריל, לאפות ואפילו מלח. המלחת מקרל בבית היא הליך פשוט ובמחיר סביר עבור כולם.

כיצד לבחור מקרל להמלחה

בחירת מקרל להמלחה היא הצעד החשוב ביותר עליו תלויה הצלחת הבישול.

מקרל מושלם:

  • במשקל 0.3-0.35 ק"ג: בדגים קטנים יש הרבה עצמות ומעט שומן;
  • טרי
  • צבע אפור בהיר;
  • עם עיניים בהירות;
  • ללא גוון צהוב (הוא מדבר על כמה הפלות - כפור או דגים ישנים);
  • עם ריח קל של דגים: ניחוחות קשים עשויים להוות סימן לקלקול של המוצר;
  • רטוב ויציב למגע.

בהיעדר מקרל טרי, אתה יכול להשתמש קפוא. במקרה זה, עדיף לתת עדיפות לזה שנתפס בסתיו, מכיוון שהם יותר שמנים.

עקרונות כלליים של הכנה: הכנת מוצרים וכלים

עבור המלחת מקרל, נבחרים כלים שאינם מחומצנים: הם יכולים להיות עשויים אמייל, פלסטיק וזכוכית. בהעדר אחד, אתה יכול להשתמש בבקבוק רחב של פלסטיק, לאחר שחתך את צווארה בעבר.

לצורך ההליך, מלח רגיל מתאים, רצוי גס: מלח מיוד אינו משנה את טעמו של המוצר המוגמר, אלא מקלקל את המראה שלו.

דגים שלמים, בשר או פרוסות מומלחים - זמן הבישול תלוי בגודל.

אם לדג יש ריח לא נעים, עליכם להשרות אותו כחצי שעה במים קרים כדי להיפטר ממנו.

מקרל שלם מבושל במשך שלושה ימים, ופרוסות - יום אחד.ההליך מתבצע בתנאים קרירים, מכיוון שבטמפרטורה גבוהה המוצר עלול להתדרדר. כדי לחשוף באופן מלא את טעם המוצר והארומה, משתמשים בתבלינים ותיבול שונים.

לאחר השלמת ההמלחה, המאגר מאוחסן במקרר, ממולא מראש בשמן צמחי, מקסימום 5 ימים. אין לנקות את המקפיא, שכן לאחר ההפשרה, בשר הדגים יהיה רך ומימי.

מקרל מלח בבית - מתכונים

לפני שתמשיך בהמלחת דגים, עליך לקבוע את שיטת ההמלחה. נכונות הפעולה היא הדבר שעליך לשים לב אליו לפני שמלחים מקרל טעים בבית. אכן, לא רק הטעם, אלא גם המאפיינים החיצוניים והארומה של המוצר תלויים בהם.

פרוסות מלוחות

להמלחת נתחי דגים, עליכם לבשל את המוצרים הבאים:

  • זוג מקרלים;
  • 0.3 ליטר מים;
  • ציפורן - 3 ניצנים;
  • 70 גרם מלח;
  • כוסברה טחונה כפית;
  • עלה דפנה;
  • 25 גרם סוכר;
  • קמצוץ בזיליקום (לא חובה).

השגריר מורכב בארבע שלבים:

  1. הכנת המרינדה: מוסיפים את כל התיבול למים רותחים ומבשלים 4 דקות. ואז מוציאים מהתנור, מכסים.
  2. הכנת דגים: מקלפים, מוציאים את הזנב, הראש, שוטפים, מייבש וחותכים לפרוסות ברוחב של כ -4 ס"מ.
  3. השגריר: הכניסו את פרוסות הדגים לצנצנות, שפכו פנימה את המרינדה מקורר, הפקק והשאירו למשך מספר שעות בחדר.
  4. מכניסים למקרר למלחת לפחות יום.

מקרל ימליח לחלוטין לאחר יומיים. לפני ההגשה מפזרים את התבשיל על טבעות בצל ומושקים קלות בשמן צמחי.

ניתן להמליח פרוסות מקרל לפי המתכון הקלאסי. לצורך כך, מקרל אחד יזדקק ל 100 גרם מלח, 50 גרם סוכר, 3 אפונה של שחור וסחלב, 3 עלי דפנה, 2 כפות. 9% חומץ וליטר מים.

הוא מוכן בדומה למתכון הקודם, רק חומץ מוחדר תחילה לנוזל המצונן, מעורבב היטב ואז הפרוסות המוכנות כבר נשפכות. בשר דגים מומלח במהלך היום במקום קריר.

חומרים נוספים: מתכון מקרל טעים וטעים

מקרל מלא מלוח

ללא טיפול בחום, אתה יכול לקבל דגים בעלי מראה מעושן. 3 מקרלים זקוקים ל- 90 גרם מלח, 40 גרם סוכר גרגיר, 1.3 ליטר מים, 3 קומץ מלא קליפות מבצל ו -2 כפות. תה.

מתכון שלב אחר שלב למלחת מקרל:

  1. שופכים את כל המרכיבים (למעט מקרל) למים רותחים, מכסים ומרתיחים 5 דקות על אש נמוכה, ואז מוציאים מהתנור, מצננים ומסננים.
  2. אנו מנקים את המקרל, מסירים את הראש והזנב, שוטפים אותו ומייבשים אותו עם מפיות נייר או מגבות.
  3. שמנו אותה בצנצנות ושופכים את התערובת לראש.
  4. מכסים ומשאירים למשך 12 שעות.
  5. לאחר מכן הכנסנו למקרר למשך 3-4 ימים, ולא שוכחים להפוך אותו פעמיים ביום.

מקרל במי מלח

 

עבור 2 דגים בינוניים אתה זקוק לבצל גדול, 2-4 ציפורן, 5 גרגרי תבלין ופלפל שחור, כמה עלי דפנה. עבור חצי ליטר מלח יש צורך ב 70 גרם מלח, 40 גרם סוכר גרגיריים ו 2-3 כפות שמן צמחי.

כיצד לבשל:

  1. מנקים את הדגים מהקרביים, שוטפים, חותכים לפרוסות.
  2. חותכים את הבצל לטבעות או חצי טבעות.
  3. שים את פרוסות הדגים בכלי, לסירוגין בשכבת הבצל, ומפזרים תבלינים.
  4. יוצקים במי מלח.
  5. מכסים ומכניסים למקרר.

למחרת ניתן להגיש את הדגים על השולחן.

מלח בלי מים

ניתן להמליח מקרל גם ללא מים. לשם כך, הכינו את הפרוסות המוכנות למיכל, שפכו מלח. בדרך זו, תוכלו אפילו להמליח דג שלם. התוצאה היא מוצר מאוד בפה, רק לפני השימוש יהיה צורך לשטוף אותו היטב.

כדי לשפר את הטעם יעזור לתערובת, המוכנה כדלקמן: טבעות בצל קצוצות מעורבבות בתיבול, שמן צמחי ומיץ של לימון אחד. התערובת שהתקבלה נשפכה על מקרל מלוח והושאר למשך 20 דקות.

מתכון נוסף לבישול ללא נוזלים:

  1. בשני דגים הסר את המעקפים, שוטף ומייבש.
  2. חותכים אותם לפרוסות קטנות.
  3. מערבבים 30 גרם מלח ו -5 גרם סוכר גרגירי, מוסיפים דפנה, מעט פלפל שחור ותיבול ירקות (לפי הטעם).
  4. במבחר שהתקבל, גלגלו את הפרוסות והכניסו בחוזקה לכלי.
  5. מכסים ומנקים מספר ימים במקרר.

בעת ההמלחה, ניתן להוסיף כמה כפיות חרדל לתבלינים כדי להשיג ארומה חריפה.

ללא מלח אפשר גם להכין פילה לכריכים. עבור חצי קילוגרם מהמוצר העיקרי תצטרך 2 קמצוץ מלח, מעט פלפל. הפילה משפשף היטב בתיבול, מקופל בחוזקה לנייר קלף ומכניס למקרר למשך שלושה ימים.

מלוח בעשן נוזלי

 

למי שאוהב להתנסות במטבח, תוכלו להכין דג "מעושן".

כדי ליצור יצירת מופת קולינרית תצטרך:

  • 3 דגים;
  • 4 כפות עלי תה, מלח, עשן נוזלי (אחד המרכיבים העיקריים);
  • 2 כפות סוכר גרגירי.

דגים מרוקנים, מנקים את הראש, שוטפים ומניחים זנב במכולה.

לאחר מכן הם מתחילים להכין את המלח.

  1. מערבבים מים עם מוצרים אחרים (למעט עשן), מביאים לרתיחה.
  2. התעקש על שליש השעה, סנן.
  3. עשן מתווסף למרק הקירור.

מרק קר מוזגים לצנצנת, הוא סגור היטב ומנקים במשך שלושה ימים במקרר, ומנערים מדי פעם את התערובת המעוננת.

מקרל מלח ללא חומץ

לדג אחד אתה צריך 2 כפות. תיבול מיוחד להמלחת דגים, 5 עלי דפנה, 90 גרם מלח.

כיצד לבשל:

  1. יש לנקות דגים, לשטוף, לייבש, להכניס לכלי.
  2. שופכים את שאר המרכיבים לליטר מים רותחים ומבשלים כמה דקות.
  3. שופכים את התמיסה מקוררת למכלים.
  4. צנצנות הפקק ושומרים במקרר למשך 2-3 יום.

ניתן להגיש עם מלפפונים קלים או כרוב קוריאני.

מלוחים מתובלים

 

ניתן להשתמש בשיטה זו למלח כל דגים. המוצר הארומטי מוכן תוך 12 שעות.

לשגריר תצטרך:

  • 2 דגים;
  • 70 גרם מלח;
  • 50 מ"ל חומץ בדרגת מזון 9%;
  • תיבול: פלפל פלפל שחור, זרי דפנה, ציפורן - 2-3 יח '.
  • 2 בצל;
  • 1 כפית שמן צמחי.

מה לעשות:

  1. מקרל: הסר עור, הסר עצמות. חותכים את הפילה לפרוסות קטנות, מגרדים במלח ומשאירים למשך 10 דקות.
  2. בצל: חתוך לטבעות.
  3. מרינדה: מערבבים שמן, חומץ, תיבול.
  4. המלחה: פלפל הדג, הכניסו למיכל ושפכו את המרינדה. השאירו בחדר 10 שעות ואז הניחו למשך מספר שעות נוספות במקרר.

על פי מתכון זה, אתה יכול לקבל דגים ארומטיים וטעים מאוד.

קליפות בצל עם חמוצים

לצורך המלחת שלושה דגים תצטרך 70 גרם מלח, 2 כפות. תה שחור, 1.5 ליטר מים, 40 גרם סוכר ושלושה חופן קליפות מבצל.

כיצד לבשל:

  1. שוטפים היטב את קליפות הבצל.
  2. מערבבים את כל החומרים למעט מקרל, מרתיחים, ואז מצננים ומסננים.
  3. מנקים, שוטפים ושמים את הדג בכלי.
  4. יוצקים לראש עם תערובת מקוררת.
  5. מכסים ומשרים במקרר למשך שלושה ימים.
  6. בכדי שהקרל יצבע בצבע שווה מכל הצדדים ויומלח באופן שווה, יש להפוך אותו מדי יום.

לפני ההגשה, חותכים ומקשטים בפרוסות לימון ושתי ירוק.

תה כבוש

 

עבור 2 מקרלים, אתה צריך 4 כפות כל אחד. תה עלה שחור, מלח, סוכר, ליטר מים.

כיצד מלח:

  1. יש לנקות, לשטוף ולייבש את הפגר.
  2. לבשל תה עם מים רותחים כשהוא מתקרר, להוסיף לתוכו את שאר מרכיבי המתכון ולערבב היטב.
  3. מנמיכים את המקרל לנוזל ומכניסים למקרר למשך 4 ימים. ואז מוציאים את הדגים מהנוזל ותולים מעל הכיור בלילה.

מקרל מלוח שעתיים

ניתן להכין דגים מלוחים תוך שעתיים ספורות.

לשם כך תצטרך:

  • מקרל
  • בצל;
  • כמה גרגירי פלפל שחור;
  • 45 גרם מלחים;
  • 2 עלי דפנה;
  • כוס מים.

ראשית, הכינו מלפפון חמוץ למלוח מקרל:

  1. במים רותחים שמים בצל, קצוץ ל -4 חלקים, ומתבלים.
  2. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות.
  3. מכבים את הגז ופותחים את המכסה, משאירים להתקרר לחלוטין.

ואז הם מעייים את הדגים, מסירים את הזנב, הראש, שוטפים, מייבש וחותכים לחתיכות קטנות.

פרוסות מכניסים לצנצנות, ממולאים בתערובת מקוררת ומנקים במקום קריר לכמה שעות.

לפני ההגשה תוכלו לקשט יפה בטבעות בצל. החיסרון היחיד של מנה כזו הוא אורך המדף הקצר שלו, ולכן עדיף לא לקצור אותה לשימוש עתידי בדרך זו.

מקרל "בבוקר"

 

אפשר להמליח את הבקתה בערב, ובבוקר כבר ליהנות מהטעם העדין שלה. עבור דג אחד צריך כף מלח וחצי כף סוכר, כמו גם תבלינים, חומץ ושמן צמחי לפי הטעם.

כיצד לבשל:

  1. יוצקים פרוסות מקרל קטנות לתערובת תבלינים ושמים אותן היטב בצנצנת.
  2. הכניסו את המכלים המלאים למקרר למשך הלילה.
  3. בבוקר שוטפים את שארית המלח, מייבשים, מעבירים לכלי נקי ויוצקים תערובת חומץ שמן.

אחרי שעתיים, תוכלו כבר לנסות את הדג.

מתכון של דייג מורמנסק

לצורך ההמלחה רצוי להשתמש מקרל טרי, מכיוון שהוא צפוף יותר. במקרים קיצוניים, דגים קפואים שנתפסו בסתיו (הוא שומני יותר מהאביב).

כיצד לבשל:

  1. קנו פגר של דגים. בטן, הסר את הראש, הסנפירים, הזנב. בצע חתך לאורך הגב כדי להסיר את עמוד השדרה מבלי לפגוע בבטן. מסתבר חתיכת פילה שלמה, דומה לפרפר - יהיה קל יותר לנסח את זה כך, שלא כמו מחולק לשניים. לאחר הסרת הצלעות והעצמות הגדולות, שטף והסיר את הסרט השחור על הבטן.
  2. חמוצים. מפזרים מלח גס באופן אחיד מחצית פנימית של הפילה, מכסים בחלקו השני ומשפשפים את החלק העליון. לאחר מכן, שכב במיכל לסירוגין בשכבות מלוחות ודגים. לאחר 2-3 שעות, הכל מועבר למסננת ומושעה במקום קריר למשך 8-12 שעות (ככל שהדג תלוי יותר, כך הוא יהיה מלוח יותר). לאחר מכן נשטפים היטב, מוזגים תבלינים פנימה (גרגרי כוסברה, שום חתוך לפרוסות, פלפל לבן גרוס או גרגירים שחורים (ניתן להסירם בהמשך), כמה עלי דפנה ל"פרפר "אחד וציפורן במידת הצורך). אתה יכול גם דברים עם עשבים יבשים. העיקר לא להגזים ולא להגזים בכמות. אחרי הכל, מקרל מלוח צריך לקבל טעם מזוהה של תבלינים. לאחר מכן מקפלים שוב את החצאים ונשארים למשך 2-3 שעות.
  3. להקפיא. מסובבים היטב ועוטפים קלף. ניתן לקשור אותו בחוט לחוזק. לאחר מכן הניחו בשקית ניילון ונשלחו למקפיא.

מקרל מלוח מאוחסן זמן רב, ניתן לאכול אותו מיד אחרי יום בצורת קפוא! לפני ההגשה אתה צריך לחתוך לפרוסות, להסיר את התבלינים ואת העור, שמוסר בקלות רבה מדגים קפואים.