מלחים מהירים של כרוב לא היו זמינים לאבות אבותינו. פעם העריך המלח יותר מזהב והיה אורח תדיר לא בכל שולחן. שימור מזון בהיעדר חומרים משמרים לא היה קל. שיטות קודמות דרשו חשיפה ארוכה של חלקי העבודה בתנאים המפורטים לחלוטין.

היכולות שלנו מאפשרות לנו להוסיף למזון תבלינים ותבלינים שונים, בעזרתם האוכל עשיר יותר בטעם, משומר מהר ומאוחסן טוב יותר. מלח, אותו אנו מכניסים בנדיבות לבלילים, מונע את צמיחתם של מיקרואורגניזמים פתוגניים ומעכב את תהליך התסיסה. כרוב לא צריך לשמור כרוב מלוח בטמפרטורת החדר במשך שבועות, ומחכה שהוא יתאים לאחסון לטווח הארוך. מגוון מתכונים יאפשרו לכם להביא את המוצר לאיכות הרצויה בכמה ימים ואפילו שעות.

מלח או תסיסה - מה ההבדל?

למעשה אין הבדל, התנאים מתייחסים לאותו תהליך. באמצעות המלחה הכוונה היא לשיטת שימור שבה התפקיד העיקרי ניתן לחומצה לקטית.

רכיב זה משתחרר במהלך התסיסה הטבעית של פירות וירקות, מעניק למנה טעם ספציפי והוא ערובה לבטיחות המוצרים. רק עיבוד גידולים מסוגים שונים מתואר במונחים שונים.כך, למשל, תפוחים "רטובים", מלפפונים "מלח" ו"כרוב כבוש ".

 

למרות ההבדלים בשמות, מהותו אינה משתנה. בכל מקום, החומר המשמר הוא חומצה לקטית ומלח חלקית, השולט בתהליך התסיסה, מגן על המוצר מפני ההחמצה, ומאיץ את ההמלחה ובכך מקטין את זמן הבישול.

בימים בהם מלח היה תענוג יקר, נעשה שימוש בתסיסה טהורה בכפרים. הכרוב נחתך, הונח תחת דיכוי וללא אוויר הותסס במיץ שלו.

כדי שהמוצר לא יתדרדר, היה עליו לאבד בצורה קשה. עם כניסת חמצן קלה ביותר, תסיסה לקטית עלולה להיפסק והכרוב פשוט יירקב. חשיפה ארוכה הבטיחה שמירה ואחסון אמין למשך זמן רב.

קרא גם: כרוב טרי

כרוב מוכן הונח בחדר קר. בטמפרטורות נמוכות, חיידקי חומצות חלב הורידו את הפעילות. עם זאת, תהליך התסיסה לא פסק והמוצר הפך לחומצי עם הזמן.

מלח, שמתווסף באופן פעיל למתכונים מודרניים, לא רק משמר את המוצר בנוסף, אלא גם מעכב את צמיחתם של חיידקי חומצת חלב. לכן ניתן לאחסן כרוב, המתוסס עם שימוש במלח, הרבה יותר זמן.

היסודות של כרוב המלחה

כדי שהשימור יצליח, יש להקפיד על ארבעה תנאים חשובים:

  • בחר ירק מהזן המתאים;
  • להגן על המוצר מפני קלקול;
  • ליצור סביבה המתאימה להתפתחות חיידקי חומצה לקטית;
  • הביאו את כל משטחי העבודה במצב מושלם.

איך קורה המלחה? חיידקי חומצת החלב שנמצאים על עלי הירק מתסיסים את הסוכרים הכלולים בכרוב. בהתאם לכך, ככל שהפחמימות הפשוטות יותר בירק, כך השימור פעיל יותר. לכן אתה צריך לבחור זנים עם ההרכב הכימי האופטימלי. אחרת, יהיה צורך להוסיף סוכר.

כדי למנוע התפתחות מיקרואורגניזמים מזיקים יחד עם חיידקי חומצה לקטית, נסו להוציא אוויר מהמוצר ככל האפשר.

לשם כך יש לכרוך היטב את הכרוב. עדיף לפזר את המוצר בשכבות קטנות ולמעוך בזהירות כל אחד מהם.

רצוי לשים דיכוי על גבי, ואז הכרוב יטבע מעט במיץ שלו. כדיכוי, אתה יכול להשתמש באבן שטופה היטב או במכל מים. מכבשים מונחת על גבי חומר העבודה. אתה יכול להשתמש בצלחת שטוחה או מיוצר עם דיסק עץ משלך. וכבר ישירות לשים את סוכן השקילה לעיתונות.

לצורך התפתחות חיידקי חומצת חלב יש צורך בטמפרטורה של 15 עד 22 מעלות צלזיוס. לכן, אחרי כל ההכנות, יש להשאיר את הכרוב בטמפרטורת החדר. יתר על כן, כאשר המוצר צובר מספיק חומצה, יש להפחית את פעילות החיידקים על ידי הסרת חומר העבודה במקום קריר. בכפרים הוא מכניס לרוב למרתף, שם הטמפרטורה נשמרת בטמפרטורה של 8-12 מעלות צלזיוס. ואת המוצר המוגמר יש לאחסן במקרר ב 0-2 מעלות צלזיוס.

וכמובן, במהלך הבישול, אל תשכחו מהניקיון. יש לשטוף היטב את כל המכשירים, הכלים, לעקר צנצנות. אנו מנקים היטב את הירקות. חתוך את החלקים הפגומים. באופן כללי, אנו מונעים כניסה של לכלוך למוצר.

זני הכרוב הטובים ביותר לכבישה וכבישה

עבור כבישה וכבישה, זרעי הכרוב באמצע המוקדמים ובאמצע המאוחר מתאימים ביותר, כאשר תקופת ההבשלה מההופעה לכותרת השלמה היא 115-160 יום.

הפופולריים שבהם הם:

  • "תהילה";
  • "מתנה";
  • מידור
  • "סוחר";
  • "דוברובודסקאיה";
  • "קראוטמן."

כרוב מסוגים אלה מהווה ראש כרוב גדול עם גבעול קטן. המסה של ירק אחד יכולה להגיע ל 3 ק"ג. העלים הפנימיים לבנים או ירקרקים, אסופים בצפיפות רבה, חזקים, עסיסיים, מתוקים, מכילים כמות גדולה של פחמימות.

כרוב של זנים אלה טמון היטב גם ללא מלחים. כבוש, שנעשה על פי כל כללי הבציר, מסתבר טעים ופריך, ניתן לאחסן עד העונה הבאה.

הכנה: מקום, כלים, חומרי גלם

כרוב כבוש אינו תהליך מייגע. עיקר העבודה משתלב בשלושה שלבים בלבד. לפני הנחת ירקות יש לקלף, לחתוך ומלח.

שוטפים את הכרוב. אנו מסירים את העלים המפונקים, חותכים את כל הפגמים. חותכים את הגדם. השאירו ראש כרוב לבן ונקי. אנו עושים אותו דבר עם מרכיבים אחרים. אם שמנו גזר זה אומר שאנחנו מנקים אותו ומסירים את כל המקומות המפונקים.

נחתוך את הירקות על השולחן. הכן את המקום, הסר את כל המיותר. ניתן לקצוץ כרוב גם על לוחות פלסטיק וגם על לוחות עץ. לחיתוך, בנוסף לסכין המטבח האוניברסלי הרגיל, נוח להשתמש בגרסת סכינים מיוחדת או למגרסת פומפיה.

אם המכינים מוכנים בנפרד, אנו נבחר מיכל מתאים לה. אם הכרוב פשוט משפשף במלח - נכין קערה או אגן מרווחים בו נערבב הכל בידיים.

עורמים ירקות במנות עמידות לחומצות. מחבת אמייל מתאימה לכך. אבל כמה מתכונים כוללים הנחת כרוב מיד בבנקים. אם ירקות מחמצים בקערה רחבה, עליהם לכתוש אותם בדיכוי כך שהמוצר ייעלם מתחת לשכבה של מיץ או מי מלח.

ירקות בצנצנות יפיקו גם הם מיץ. לכן, אם המכולות מתמלאות למעלה, עדיף להכניס אותן לאגן כך שהנוזל יזרום לתוכו, ולא על הרצפה.

כאשר הכרוב מתחיל להתסס, יצטבר בו גז. העודף שלו יכול לקלקל את הטעם של המוצר המוגמר. לכן, ננקב מעת לעת את היצירה במקל עץ, ונשחרר את העודפים. במהלך התסיסה תופיע כובע קצף על הכרוב, אותו יש להסיר בזהירות בעזרת כף נקייה.

זכור כי כל הפריטים שאנו נוגעים במוצר: סכינים, לוחות, כפות, חייבים להישטף ביסודיות ולהימרח במים רותחים. כך גם במכולות - סירים וצנצנות.

אם אנו מבשלים כרוב בכל פעם, אז אי אפשר לעקר את הפחים, אלא לשטוף אותם עם סבון או סודה, ספוגים במים חמים. סגור את הריק עם מכסה פלסטיק נקי. בצורה זו, ניתן לאחסן אותה לא יותר משלושה חודשים.

אם נרצה לחסוך כרוב עד העונה הבאה, אז יהיה צורך לעקר את הבנקים ולגלגל אותם עם מכסי מתכת.

מתכוני כבישה של כרוב חורפי

כמעט לכל משפחה יש מתכון משלה. באיזה אופן אין כרוב כבוש! הוא נטחן במלח, ספוג במי מלח קר בתוספת חומץ, שפך עם מים רותחים מומלחים.

כרוב טוב במיוחד בתוספת תבלינים ותבלינים שונים. חמוציות, פלפלים, סלק, גזר, בצל, שום וכו 'מונחים בחסר. כל זה כמובן משפיע על איכות המוצר המוגמר. כרוב כבוש יכול להיות שונה.

המלחת כרוב עם סלק

 

הודות לסלק, החסר מקבל גוון יפהפה, טעם יוצא דופן, מועשר בנוסף בתוספי ויטמין.

הרכב:

  • כרוב ללא גבעול - 5 ק"ג;
  • גידולי שורש של גזר - 0.5 ק"ג;
  • סלק ללא קליפות - 250 גרם;
  • פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
  • כמה בצל קטן;
  • עלי דפנה, אפונה מרובעת, זרעי קימל, ציפורן;
  • מלח - חצי כוס.

ירקות מגורדים, למעט בצל, גרוסים או חתוכים לרצועות, טוחנים יחד עם מלח ותיבול בעזרת אגן גדול. באמצע היצירה אנו מניחים את הלפת בצל.

אנו מכניסים את המכל לאגן, מכסים אותו בגזה מלמעלה, כך שהלכלוך והאבק לא יגיעו. השאירו לשוטט בטמפרטורת החדר. במהלך היום, נקב את הכרוב במקל עץ מספר פעמים. אנו עוקבים אחר התהליך. מוכנות הכרוב נקבעת כאשר קצף חדל להתבלט. זה יכול לקחת 2-4 ימים להכנה.

אנו סוגרים את הפחים עם כובעי פלסטיק. אם אתה צריך לשמור על כרוב למשך זמן רב, מלא את הירקות בשמן צמחי מבושל בשכבה של 1 ס"מ.

בצנצנות פלפל ושום

מתכון זה מאפשר לך לתסס כרוב בצורה חמה. אנו מבשלים ירקות, מנקים את המרכיב העיקרי. חותכים את צמרות הגבעולים בסומק. חלקו את הראשים לרבעים.

נכין רוטב טעים של גזר טרי ופלפל. גריסים ירקות עם קומביין.הוסף את התערובת הבהירה לשורש הסלרי המגורר ולשום הקצוץ דק. הוסף מעט תירס טרי לרוטב הירקות. מספר הרכיבים תלוי ביכולותיה של המארחת.

הנחנו את כל הירקות בשכבות בקערה אמייל רחבה. שכבות של כרוב צריכות להתחלף עם רוטב ירקות. ככל שתקבל יותר שכבות, ייטב.

נמלח את הירקות במי מלח. הביאו 4 ליטר מים לרתיחה, מדללים 200 גרם סוכר ומלח, חמש עד שש אפונה של פלפל שחור וכמה עלים של עלה דפנה. כבה את המלח לאחר המסת המלח והסוכר. בואו נחכה עד שהמרינדה תתקרר מעט.

יוצקים את המלית לקערת כרוב. ירקות צריכים להסתתר לחלוטין מתחתיו. לחץ על לחיצה על לחיצה. השאירו למשך שבועיים לתסוס במרתף קריר או במרפסת.

כרוב מלוח עם תבלינים

זה עוד מתכון יוצא דופן לכרוב כבישה לחורף. עבור 11 ק"ג של ירק אנו זקוקים לקילוגרם תפוחים ו -300 גרם גזר. אנו לוקחים גם קומץ אחד לינגונברי וחמוציות. ניצור ארומה לא שגרתית בעזרת זרעי קימל, תבלינים, אניס ועלים דפנה. נוסיף תבלינים לפי הטעם, ואנחנו ניקח מלחים בכמות של 2/3 כוסות.

אנחנו קוצצים כרוב עם מגרסה. טוחנים גזר על פומפיה גסה. אנו מחלקים את התפוחים לרבעים וכדי שלא יתכהו, אנו עומדים בהם זמן מה במים קרים מלוחים.

מערבבים את החומרים המוגמרים. שים את הסלט העתידי בכלי עץ או אמייל. לחץ למטה. משאירים למשך 10-12 ימים בטמפרטורה של 18-22 מעלות צלזיוס.

כאשר המוצר מפסיק להתסוס, בדוק את זמינותו. הסלט אמור לרדת מעט בנפח, והמיץ המשתחרר מירקות אמור להיות שקוף. שים את הכרוב בבנקים. מכסים אותם במכסי פלסטיק. בצורה זו, הסלט יכול לעמוד במקרר כל החורף.

המלחת כרוב עם גרגירי שמיר

 

במתכון זה כל הפרופורציות שרירותיות. לדלי כרוב קצוץ אתה צריך לקחת 100 גרם מלח. גזר לפי נפח אמור להיות עשירית מכל מסת הכרוב. זרעי שמיר וקימל מוסיפים לפי הטעם.

קולפים את הירקות, חתוכים בזהירות לקשיות קטנות, מערבבים עם מלח ותיבול. הם ערוכים על הגדות ומתוחים. הם סוגרים אותו עם כיסוי פלסטיק, מנקים אותו במרתף או מניחים אותו על המרפסת, אם הוא קר. לאחר 10 ימים ניתן להגיש את המוצר.

בצנצנות תפוחים

 

המנה המקורית מתגלגלת ישר לצנצנות. הסלט עשוי מכרוב, זנים חמוצים של תפוחים, בצל ופלפל פעמון מתוק. המרכיב העיקרי בנפח צריך לעלות על שאר המרכיבים, שנלקחים יחד פעמיים. לגבי המלח אנו מבצעים את החישוב הבא: עלינו להוסיף שלוש כפות לכל 2 ק"ג כרוב.

חתכנו את ראשי הכרוב, התפוחים, הבצל והפלפלים לקצוות יפים, ואפילו לפרוסות דקות. שים על קרקעית תבנית רחבה. סולים. מערבבים עם כף נקייה, בשום מקרה עם הידיים.

יש לרחוץ בנקים מראש. בתחתית כל אחד הניחו 2-3 עלי דפנה ו -5 אפונה פלפל שחור.

מלא היטב את המיכל. כסה עם כיסויי מתכת. יש לעקר במשך חצי שעה. שקיעה. הופכים אותו במהופך, נותנים לו להתקרר ומכניסים למקרר.

בבנקים קר

המלחת כרוב בצנצנות במי מלח דורש מינימום זמן הכנה. קח 2 ק"ג כרוב קצוץ ושני גזר בינוני מגורד לסלט. מערבבים את הירקות עם הידיים. ממלאים היטב את התערובת בצנצנת של שלושה ליטר.

הכינו חמוצים קרים. ממיסים בכף ליטר מים טהורים כף מלח וסוכר. שופכים ירקות בצנצנת עם החמוצים האלה. אנו מכסים את צוואר מיכל הזכוכית בגזה. שמנו את הקוואס במקום חמים. שלושה ימים אחר כך הכרוב יהיה מוכן. כדי לאחסן אותו, עליך לשמור אותו בקור.

כרוב חם מלוח

המלחת כרוב מיידי פופולרי בקרב אנשים המעריכים זמן. בדרך זו מכינים סלטים שלא צריכים להתיישן במשך זמן רב. ירקות רוויים מייד במי מלח. ניתן להגיש שולחן עבודה כזה לשולחן פשוטו כמשמעו למחרת.

אנו מכינים תערובת ירקות יפהפייה של שכבות כרוב וגזר פרוסים דק. מערבבים ירקות בכל פרופורציה. הכניסו אותם בחוזקה לצנצנות המוכנות. ממלאים במי מלח.

בליטר מים אנו מדללים כף מלח, חצי כף סוכר וכף גדושה של שמן צמחי. מביאים את המרינדה לרתיחה ומתבלים אותם בירקות.

השאר את הצנצנת חשופה במשך יום במקום חמים. למחרת, סגרו את הסלט עם מכסה פלסטיק והכניסו למקרר.

סלק גרוזיני

 

עבור סלט ריחני בגיאורגית, נבחר ראש כרוב גדול ויפה ושתי סלק קטנות ואחידות. ארומה ייחודית נוצרת על ידי 2 ראשי שום, תרמיל פלפל חריף וחבורת כוסברה טרייה.

ירקות נחתכים די גדולים. ניתן לחלק את ראש הכרוב ל 8-12 חלקים. יש לגרגר סלק או לחתוך לפרוסות שטוחות. את שיני השום ניתן לשים שלמים, או לרסק גס. פלפל חריף חתוך לטבעות. כוסברה להתפרק לענפים עם הידיים.

יש להניח ירקות במחבת בשכבות: שכבת כרוב, שכבת סלק, שכבת שום וכו '. חזור על עצמו מספר פעמים עד שנגמר החומרים.

לבסוף, מתווסף מלח מים לבור. הרתיחו שני ליטר מים ודללו בהם 50 גרם מלח. תן למי מלח להתקרר לטמפרטורת החדר ואז לכסות את הירקות איתם לחלוטין.

סלט גרוזיני צריך לעמוד חם תחת דיכוי למשך יומיים. ואז אפשר להניח אותו בבנקים ולהכניס למקרר. שם הכרוב יגיע למוכנות בין 3 ל -5 ימים.

קציר כרוב כבוש פריך לחורף בבנקים

תסיסה של ירקות בצנצנת היא מאוד נוחה, מכיוון שבהמשך ניתן לאחסן אותם כלים אותם הכינו.

סלט חורף מגורר רק מכרוב לבן וגזר. בגידולי שורש, אל תגזימו. הוא מכיל הרבה פחמימות, והעודפים שלהם חסרי תועלת עבורנו. עודף סוכר יכול להאט באופן דרמטי את תהליך התסיסה ולכרוב אין זמן להתסוס.

גזר בסלט הנדון יכבוש עשירית מסך הכל. חתכנו את הירקות לרצועות, מקפלים אותם לאגן אחד רחב ולשים בידיים עד שהמיץ מופיע.

בכוס מערבבים כף מלח גס וכפית סוכר. כמות זו תספיק בכדי לכבוש קופסת כרוב של שלושה ליטרים.

הנח ירקות בכלי זכוכית בשכבות, והמלח כל שכבה. כאשר הצנצנת מלאה, המלח עם הסוכר אמור להיגמר.

שמנו את המכולה במקום חמים במשך שלושה ימים. פעם ביום, יהיה צורך לחדור את הכרוב לתחתית בעזרת מקל עץ רווי מים רותחים. יש לאחסן את המוצר המוגמר בקור.

עם תפוחים וחמוציות בחבית

לא קל למצוא היום חבית עץ. אם עדיין יש לך כזה, נסה לבשל כרוב לפי המתכון המקורי הזה.

קח תפוחים וחמוציות בשיעורים שווים בערך. הכרוב צריך להיות פי 5 יותר משאר המרכיבים. על כל קילוגרם מהירק הראשי, עליך לשים 30 גרם מלח.

מערבבים את הכל יחד. טמפ את הסלט לחבית. לשים תחת דיכוי ולשלוח לחום למשך 5 ימים. במהלך תקופה זו הכרוב יפסיק להתסוס ולספוג הרבה חומרים ארומטיים.

עם פלפל קליפה, גזר ובצל בצנצנת

פלפל מתוק ובצל יוסיפו טעם מעט יוצא דופן לסלט זה. גזר ישתתף גם בתהליך הבישול, וירוויח את המנה המוגמרת עם עסיסיות. כמות הכרוב היא כפולה מכמות הירקות האחרים. גזר, בצל ופלפלים נלקחים בשיעורים שווים.

יש לקצוץ ירקות דק, לערבב עם מלח, סוכר ושמן צמחי. חישוב המרכיבים יהיה כדלקמן: עבור 3 ק"ג כרוב הוסף 4 כפות סוכר, 2 כפות מלח וכף שמן צמחי. אנחנו מייד מניחים את הסלט בצנצנות ומכניסים למקרר למספר ימים.

עם חזרת ושום

קחו כרוב גדול וגזר בינוני אחד. חותכים את הירק הראשי לחתיכות גדולות ונותנים לגזר לעבור בקומביין. מוסיפים 100 גרם שורש חזרת מגוררת וראש שום. סוחטים את השיניים דרך העיתונות.

מערבבים את הירקות בקערה.הוסף שלוש כפות מלח ושתי סוכרים. זכרו את התערובת עם הידיים כאילו אנו הולכים ללוש את הבצק. שים את הסלט בכלי אמייל. שים דיכוי למעלה. אנו מסירים את הכרוב בחום למשך שלושה ימים.

עם דבש ולימון

 

בשביל סלט חריף אתה צריך ראש כרוב גדול שלם, שמשקלו כ -3 ק"ג. חתכנו את הכרוב לרצועות ודיללו את הגזר והסלק. אנו זקוקים לשני ירקות שורש כתומים מתוקים, אותם אנו טוחנים בעזרת פומפיה. בחרו סלק אחד גדול ושפשפו על פומפיה, או קוצצים קומביין.

הטעם של הסלט משלים בצורה מושלמת את הלימון. חתכנו אותו ישירות עם העור לצלחות דקות.

במתכון זה משתמשים במרינדה לא שגרתית, שמוכנה על בסיס שזיפים מיובשים ודבש. כדי להחמיץ ראש כרוב אחד, אתה צריך 200 גרם של פירות יבשים, אותם אנו שוטפים תחילה, יוצקים כוס מים ומרתיחים. המשיכו באש במשך 3 דקות. בסוף מוסיפים מרק מלח (כף אחת) ודבש (4 כפות).

אנחנו מערבבים את הירקות עם המרינדה, מיד מורחים את הסלט לגדות, סוגרים עם מכסים פלסטיים רגילים, מבלי לעקר. הכנסנו למקרר, וביום השלישי נהנה מהטעם של מנה בריאה.

כבישה של כרוב ארמני

כרוב יזדקק לגזר בגודל בינוני, סלק אחד, שורש סלרי, צרור כוסברה, 2 פלפלים חריפים, ראש שום. הירקות הרשומים, למעט כרוב, חתוכים לצלחות גדולות ודקות, פלפל, בהתאמה, טבעות. מחלקים את הראש לפרוסות. קרע כוסברה בידיים שלנו. שמנו כרוב ותערובת ירקות בכלי בשכבות.

מי מלח בישול. אנו מדללים 150 גרם מלח בשלושה ליטר מים. זורקים 10 אפונה פלפל ושלושה עלי דפנה לתמיסה רותחת. מוסיפים חצי מקל קינמון אם רוצים.

אנו מקררים את המלח וממלאים אותם בירקות. אנו משאירים את זה חם תחת מטען במשך שלושה ימים.

מתכון כרוב סיני בסגנון קוריאני

מנה חריפה מקורית תעזור לגוון את הדיאטה. אולי לא כולם יאהבו את זה, אבל ברור שזה לא ישים לב. לא ניתן לחשב את הפרופורציות המדויקות של הרכיבים. כאן כולם צריכים להיות מונחים על ידי העדפותיהם.

יש לחתוך את ראש הכרוב בבייג'ינג לאורכו לארבעה חלקים, אשר יש לשפשף כל אחד בשפע במלח ולשלוח למקרר. יש לשטוף היטב לאחר 24 שעות.

בשלב הבא עליכם לקחת ביחס שווה ופלפל חריף. טוחנים אותם יחד עד לקבלת תערובת חלקה. מברישים בעזרת פרוסת כרוב הדבק. השאירו את המנה למשך יום בטמפרטורת החדר ורק אז הכניסו למקרר.

איך מלפפון כרוב כך שיהיה פריך

אם תסיסת כרוב, אך התברר שהוא רך, השתמש בטיפים הבאים:

  • נסה בפעם הבאה עם המלחה, אל תמעך את הכרוב, כך שעדיף לשמור על תכונותיו הראשוניות;
  • אל תחסוך את המלח, זה יעכב את צמיחתה של המיקרופלורה המזיקה וימנע מהמוצר להחמצן;
  • השתמש רק בזנים מאוחרים של כרוב;
  • שמור על ניקיון במהלך הבישול, מכיוון שמיקרואורגניזמים של צד שלישי יכולים למנוע מתהליך התסיסה להתקדם כפי שהוא צריך;
  • ברגע שהמיץ בתכשיר הופך שקוף, הסר מיד את הכרוב במקום קריר.

ההמלצה האחרונה היא כמובן מתחום הבדיון, אך מי שעוקב אחריה טוען שהתוצאה מצוינת. לוח השנה העממי ממליץ לקצור כרוב בירח הצומח, למשך 5-6 ימים מהירח החדש. ניתן להשתמש בשיטה זו יחד עם המלצות אחרות.

כבשים ירקות ללא חומץ

אף אחד מהמתכונים שלנו אינו משתמש בחומץ. למרות שטעמם של תכשירים מסוימים מתברר כטעם של ירקות כבושים. הכל על הוספת סוכר. אם הוא מכניס פחות ממלח, סביר יותר שהתוצר יתסס ויקבל חומציות אופיינית.

שפע של סוכר מעכב את צמיחתם של חיידקי חומצה לקטית. אם תוסיף אותו כפליים ממלח, תהליך התסיסה לא יעבוד. הפעילות של מיקרואורגניזמים נעצרת. מיץ מכרוב יהיה כמו מרינדה.

בחנו דרכים רבות לקטיף ירקות בריאים והבנו שתהליך ההמלחה כמעט ולא שונה מכבישה.בכדי להגיש סלט ויטמינים טעים לא צריך הרבה זמן ואנרגיה והתוצאה יכולה לעלות על כל הציפיות.