הביצים של בנדיקטוס הן הרבה יותר מסתם ביצים. מנה מסעדה טעימה להפליא יכולה להיות ארוחת בוקר מלאה או חטיף אחר הצהריים. בנוסף, כלל לא קשה להכין אותו בבית, והוראות מפורטות להכנת כל אחד ממרכיביו תעזור להתמודד איתו ללא בעיות.
תוכן חומר:
ההבדל בבישול ביצים בנדיקט וקפוץ
צרכנים רבים, שלא מודעים למורכבויות של בישול מטבח צרפתי, שואלים תחילה את השאלה הזו לאחר שצפו בסרט "כלה בורחת" עם ג'וליה רוברטס וריצ'רד גיר בתפקידים הראשיים. הגיע הזמן לא רק להבין מה ההבדל בין בנדיקט וביצים שלוקות, אלא גם ללמוד כיצד לבשל אותן.
נתחיל בביצה שלוקה. זוהי מנה מסורתית של המטבח הצרפתי, שעבורה מבושלת ביצת עוף "בכיס" ללא קליפה. מדוע להרתיח ביצה ללא קליפה, מכיוון שיהיה בה הרבה יותר קל לעשות בה? שאלה כזו יכולה לייסר גורמה לא מנוסה ממש עד לרגע בו כדור רך של ביצה המתפרץ בפיו עוטף חלמון חם.
ואז התשובה לשאלה נעשית ברורה: מדוע? להשיג הנאה גסטרונומית אמיתית מאכילה. יתר על כן, עם מיומנות ראויה, הרתחת ביצה בשקית ללא קליפה אינה כה קשה.
ביצי בנדיקט הוא כריך העשוי כולו מרכיבים צרפתיים (טוסט, בייקון, ביצים שלוקות ורוטב הולנדי), אך הומצא באמריקה. על פי גרסה אחת, המחבר של המנה הזו היה המתווך למואל בנדיקט, על פי גרסה אחרת, הכריך הזה הוכן עבורו ועבור אשתו על ידי השף של המסעדה של דלמוניקו.
איך לבשל ביצה בשקית ללא קליפה
דרך קלאסית
זו הדרך הוותיקה והקשה ביותר, אך דרוש מעט מיומנות כדי לשלוט בה. בנוסף, ישנו חיסרון נוסף - לא סביר שתוכלו לבשל יותר מביצה אחת בכל פעם.
לבישול, בנוסף לביצים, תצטרכו להכין:
- מחבת בנפח של יותר משני ליטר;
- כף מחוררת;
- 2 ליטר מי שתייה;
- 30 גרם מלח;
- 30 מ"ל חומץ.
שיטת בישול:
- שופכים מים לתבנית, מוסיפים מלח, חומץ ומביאים את התערובת הזו לרתיחה. לאחר מכן, צמצם מעט את האש. הוספת מלח למים תגדיל את צפיפותו, וחומץ יגדיל את קצב קרישת החלבון. זה יעזור לביצה לא להתפשט על פני המים, אלא לקבל את הצורה הדומה לזה של כדור.
- הכניסו את הביצה הגולמית תחילה לספל, ואז, טווינו את המים כך שייווצר משפך במרכז, שפכו בזהירות את הביצה אל ההפסקה, והפכו את הספל נמוך ככל האפשר.
- לאחר שלוש דקות, תפס בזהירות את הביצה המוגמרת מהמים בעזרת כף מחוררת.
בישול עם סרט נצמד
זוהי דרך קלה יותר להכין את המרכיב העיקרי לתבשיל ביצה של בנדיקט, בנוסף, בדרך זו תוכלו לבשל כמה ביצים בו זמנית.
הציוד הדרוש ומרכיבים נוספים יהיו כדלקמן:
- מחבת מלאה במים רותחים;
- קטעים מרובעים של סרט נצמד;
- קערה קטנה;
- קצת שמן צמחי;
- רחפן.
כיצד לרתך:
- משמנים חתיכה מרובעת של סרט מזון בגודל הנדרש בשמן צמחי והניח על הקערה.
- הכניסו ביצה גולמית לסרט, אותה תטביע בה. קצות הסרט לאיסוף יחדיו, מסובבים וקשרים קשר.
- טובלים את הביצה בסרט במים רותחים על אש בינונית ומבשלים 3-4 דקות, תלוי בגודל הביצה. ואז נותר רק כדי להוציא את הביצה מהמים בעזרת כף מחוררת ולהסיר בזהירות את הסרט.
שיטת בישול ברב-קוקר
לבישול ביצים ללא קונכיות ניתן להשתמש ביכולות הטכנולוגיה המודרנית, למשל, רב-קוקרים.
במקרה זה, בנוסף לגאדג'ט, תצטרך גם:
- 500 מ"ל מים רותחים;
- תבניות סיליקון לקאפקייקס או מאפינס;
- חתיכות נייר כסף;
- מגרד מהביל;
- קצת שמן צמחי.
התקדמות:
- משמנים תבניות סיליקון בשמן צמחי והכניסו ביצה אחת לכל אחת, מבלי לפגוע בשלמות החלמון. מכסים את התבניות בנייר כסף מלמעלה כך שהעיבוי לא יטפטף על הביצים.
- שופכים מים רותחים למיקרוגל, מתקינים את הסריג של דוד כפול, שמים עליו תבניות ביצה ומבשלים 3-4 דקות במצב "בישול אדים". הסר בזהירות את הביצים המוגמרות מהתבניות.
רוטב ביצה של הולנד בנדיקט
המרכיב השני שחשוב לא פחות מהביצים בשקית הוא הרוטב ההולנדי.
זה ידרוש:
- 3 חלמונים;
- 15 מ"ל יין או חומץ בלסמי;
- 200 מ"ל ג'י נוזלי:
- 20-25 מ"ל מיץ לימון;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
אלגוריתם לבישול:
- בקערה עמידה בחום, שלחו את החלמונים יחד עם חומץ, הכניסו את המיכל עם המוצרים הללו לאמבט מים והקציפו הכל בקצפת ידנית עד לקבלת קצף אוורירי זהוב, שיימתח בסרטים לאחר הקצף.
- ממשיכים להקציף את המסה, מציגים בהדרגה את החמאה המומסת, השגת עקביות של מיונז. מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל. אם הרוטב סמיך מדי, ניתן לדלל אותו מעט במים רתוחים חמים.
ביצים בנדיקט - מתכון קלאסי
ישנן מספר דרכים לבשל ביצי בנדיקט.
אז, למתכון קלאסי תצטרכו:
- 1 לחם לחם או 2 טוסטים;
- 2 פרוסות בייקון;
- 4 ביצי עוף;
- רוטב הולנדי, פלפל קאיין ועשבי תיבול לפי הטעם.
רצף בישול:
- הרתיחו ביצים בקליפה ריקה בכל דרך זמינה.
- מטגנים את הבייקון במחבת חמה עד לקבלת פריכות.
- חותכים את הלחמנייה לחצי לאורכה ומטגנים באותה מחבת בה טגן הבייקון.
- משמנים כל פרוסת לחם קלוי ברוטב, שמים פרוסת בייקון, שתי ביצים על בייקון, יוצקים בנדיבות על גבי רוטב הולנדייז.
- לפני ההגשה מפזרים את הכריך עם ירקות ופלפל קאיין.
אם אין בייקון במקרר או שיש רצון להפחית מעט את תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת, ניתן להחליף את הבייקון בחמאה, הוא יתברר גם טעים.
עם סלמון
לבישול ביצי ברזל עם סלמון מעושן למנה, תזדקק למוצרים הבאים:
- 2 ביצי עוף;
- פרוסת לחם אחת;
- 30 גרם תרד;
- שן שום;
- 50 גרם סלמון מעושן;
- 15 מ"ל שמן זית;
- מלח, פלפל ורוטב הולנדייז לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- גריל במחבת או רגיל עד שחום פרוסת לחם משני הצדדים.
- שום קצוץ עם עלי תרד בשמן זית במחבת חמה במשך 30 שניות. הרתיחו ביצים ללא קונכיות.
- שים תרד על פרוסת לחם קלוי, עליו - פרוסות דקות של סלמון מעושן, ביצים ויוצקים הכל ברוטב. מלח, פלפל לפי הטעם.
