זה לא סוד שמוצרי הנקניקיות שמציעים לנו תעשיית המזון עמוסים בצפיפות בטעמים, תוספי מזון, משפרי טעם וצבעים, כמו גם חנקות. אין קשר למזון אורגני במוצרים אלה. למי אכפת מהבריאות שלהם, לבשל נקניקיות לבד. למרבה המזל, מכונה נהדרת כל כך להכנת מעדני בשר טעימים כמו בשר חזיר הגיעה לעוזרות בית. המאמר מדבר על אילו מתכונים מקוריים לחמאה קיימים, כיצד בדיוק מבשלים נקניק ו ham.

מה זה חזיר?

שאלה זו נשאלת לרוב על ידי מי שאינו בקיא במכשיר זה. מעוניין גם במידע האם היחידה מתאימה לבישול בשר חזיר, או האם ניתן להשתמש בו למוצרי בשר אחרים. אני רוצה לומר מייד שלא מדובר במכשיר מורכב, שנמכר בכל חנות לציוד למטבח, מקלה על עבודת עקרות בית, ועוזרת להגיש נקניקיות טבעיות עם טעם מעולה על השולחן.

יתרה מזאת, למרות השם שמדבר בעד עצמו, החמאה לא מבשלת רק בשר חזיר ולחמניות, אלא גם כל מעדני בשר. מספיק להפגין מעט דמיון והמשפחה תקבל כריכים טעימים לארוחת הבוקר בהם אין תוספים לא בריאים. בישול בשר חזיר אינו מרמז על שימוש בבשר באופן בלעדי. ביקורות חיוביות רבות מצביעות על השימוש במאכלי ים, עופות או דגים כמוצר העיקרי. ניתן להשיג טעם מעולה גם אם להוסיף למרכיב העיקרי פטריות, גבינות, ביצים, עשבי תיבול, פלפלים, גזר ותבלינים שונים.

קרא גם: מתכון חזיר

עיקרון העבודה של חזיר

נס בפני עצמו - היחידה היא תבנית העשויה מפלדת אל חלד או מפלסטיק עמיד בדרגת מזון. מטרתו העיקרית היא לדחוס את המוצר הראשוני בתהליך הבישול או האפייה. במראה המוצר נראה כמו מיכל עשוי מתכת או נירוסטה עם מכסה נשלף. המוזרות של החלק התחתון היא שניתן להתקין אותו בשלוש רמות שמספק היצרן, תלוי בכמה המכל מתמלא במוצר המקורי.

עקרון הפעולה של המכשיר פשוט:

  • המרכיבים העיקריים, המלח והתבלינים מונחים בכלי;
  • המכשיר המלא במוצר סגור עם הכיסוי העליון, או שהקפיצים מתוחים בצדדים, מהדקים בחלקו העליון לחורים שבכיסוי ונדבקים לשפת היחידה מלמטה, הכל תלוי בעיצוב שנבחר;
  • הגדר את הטיימר והטמפרטורה.

בגלל ההשפעה הדחוסה של הקפיצים, הבשר שבתוך הצנצנת נדחס היטב, וכאשר הוא מבושל עוד בגריל אוויר, כיריים איטיות, תנור או מחבת עם מים רותחים מינימלית, בגלל החימום בטמפרטורה מסוימת של 60-72 מעלות, הוא עדיין ידחס וישיג מבנה המתאים לבשר באיכות גבוהה מעדנים.

עדיף לשים את נייר הכסף או השרוול לאפייה לפני שמניחים את המוצרים הראשוניים למיכל. זה ישמור על המיץ שהוקצה במהלך ההכנה.

מתכוני בשר חזיר

על ידי רכישת יחידה ייחודית זו, כל מארחת תלמד תחילה את ספר המרשם הכלול בערכה. לאחר שהמתכונים המוצעים כאן לחמאה יוערכו, תעלה השאלה לגבי מציאת דרכים חדשות לבישול נקניקיות טבעיות ומעדני בשר.

רעיונות משלך ודמיון יעזרו להשלים ולהרוות את טעם הבשר, למשל גבינה, פטריות ותבלינים.

מתכון חזיר וקציר חזיר קלאסי

ישנן דרכים רבות לבשל חזיר. למוצר המוגמר יש טעם ייחודי משלו, אך לפני שתתחיל להתנסות בטכנולוגיה, כדאי לשלוט בטכניקה הקלאסית של המעדן האהוב עליך. זה ישמש כבסיס להכנת מוצרי בשר טבעיים.

בכדי להכין בשר חזיר טעים בחמאה לפי המתכון הקלאסי, אתם צריכים רשימת מרכיבים:

  • חזיר 800 גרם.
  • בשר טחון 300 גרם.
  • ביצה בינונית 1 חתיכה.
  • אבקת חלב 10 גרם.
  • 4 שיני שום.
  • ג'לטין 15 גרם.
  • מלח, פלפל, תיבול לבשר לפי הטעם.

בשר שטוף ויבש נחתך לקוביה קטנה ומקופל לקערה עמוקה. שאר הרכיבים מתווספים אליו (שום למתכון זה עדיף שלא יעבור דרך מסחטת שום, אלא קצוץ בסכין). החומרים שנאספו מעורבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומונחים ביחידה. זה טוב אם תכניסו אליו שרוול אפיה. זה ישמור על מיץ הבשר הטעים.

טעון וסגור על פי דרישות ההוראות מונח לבישול נוסף בתנור, גריל חם או סיר איטי למשך שעה וחצי. אתה יכול להשתמש בסיר עם מים רותחים. טכנולוגיית הבישול אינה משפיעה על טעמו של המנה המוגמרת. לאחר הבישול מוציאים את הקערה בזהירות, ולאחר שהתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר הוא נשלח למקרר למשך 3-4 שעות. לאחר זמן זה תוכלו להזמין את בני המשפחה והחברים לשולחן ליהנות ממעדן החזיר הטבעי הטרי ביותר.

פרוסות חזיר חזיר עם שכבת ג'לי

המעדן שהוכן לפי מתכון זה יעריך אפילו אנשים שאדישים למוצרי בשר. התהליך כולו מורכב מהפעולות הבאות.

  1. חזיר קפוא מעט נחתך לקוביות שגודלן צריך להיות לא יותר מ- 3 × 3 ס"מ.
  2. שיני שום (3-4 חתיכות) קצוצים בסכין.
  3. ממליחים, פלפל ומערבבים את החומרים עם הג'לטין.

המוצר המוגמר למחצה הגמור ארוז בצפיפות עם חזיר ונשלח לטיפול בחום נוסף לתנור או לגריל האוויר.

חזיר בשר חזיר עם לשון חזיר

בשר ביתי במתכוני בשר חזיר כולל מגוון של. זה שאני רוצה לדבר עליו יכול להיקרא רויאל. המרכיבים העיקריים המשמשים למנה זו זהים למתכון הקלאסי. 300 גרם לשון חזיר, כפית אגוז מוסקט קצוץ, גזר בגודל בינוני ובצל מוסיפים ככלי עזר.

הניואנסים של הבישול הם כדלקמן:

  1. ראשית כל, יש להכין את השפה. הוא ספוג למשך 3 שעות, ואז משפשף בזהירות בעזרת סכין חדה מהעור העליון מתחת למים זורמים. תוצר הלוואי שהוכן בדרך זו מונח בתבנית, מביא לרתיחה ומבושל שעה וחצי מתחת למכסה סגור היטב על אש מינימלית.
  2. בזמן שהלשון נמוגה במחבת, יש צורך להכין כראוי את הגזר והבצל. לשם כך הם מנקים, נשטפים ונחתכים: גזר בעיגולים דקים, בצל - פרוסות בגודל בינוני. יש לטגן ירקות המוכנים בדרך זו בחימום מתון במחבת יבשה עד שנוצרים סימני שיזוף חומים, וכמחצית השעה לפני שהלשון מוכנה מכניסים למרק.
  3. בזמן שהפסולת עם הירקות מתקררת, על פי המתכון הקלאסי שהוזכר לעיל, ולפיו יבושל את הבשר "המלכותי" שב ham, את שאר החומרים נאספים.
  4. לאחר שהם נערמים בכלי גדול ועורבבים הם מוסיפים לשון וירקות מבושלים חתוכים לקוביות קטנות, כמו גם אבקת אגוז מוסקט. הכל שוב מעורבב ביסודיות, מונח בשרוול אפיה המוחדר בתוך בשר חזיר.

הוא סגור על פי הכללים המצוינים בהוראות, ונשלח למשך שעה וחצי לבשל בכיריים איטיות, גריל חם, תנור או מים רותחים רגילים - למי זה נוח יותר. כעבור זמן מה החמאה יוצא ומתקרר תחילה על השולחן, ואז, למשך שעתיים או קצת יותר, במקרר. החזיר שנשאב מהיחידה המפורקת מוכן לחלוטין לשימוש וטעים כל כך שהוא לא ישאיר אף אחד אדיש.

חזיר חזיר, ב, חזיר, עם, champignons

 

מתכון זה ראוי לתשומת לב צמודה. זה די פשוט, אך למרות זאת הוא יכול להפתיע כל אנין ואוהב עם איכויות הטעם. חזיר עם פטריות מוכן על ידי אנלוגיה למתכון הקודם. ההבדל היחיד הוא שמשתמשים בפטריות במקום הלשון, וג'לטין מעורבב עם 6 כפות סולת יבשה לפני שמוסיפים לבשר.

פטריות לא מבושלות קודם לכן, אלא נשטפות תחת מים זורמים, חותכות לפרוסות דקות ומערבבות בעדינות עם חומרי בשר. כל שאר שלבי הבישול תואמים את אלה במתכונים לעיל. ניתן להוסיף לחמאה המוגמרת למחצה המתקבלת עם פטריות 2 כפות יין אדום, למשל קברנה. אבל הניואנס הזה של המתכון מיועד לחובב, שכן התכונה שלו היא לתת למוצר הבשר טעם קבב שיש.

חזיר חזיר פיקנטי בחמאה, עם אגוזי מלך ושזיפים מיובשים

העדינות שהוכנה לפי מתכון זה אינה רק מקורית בביצוע, אלא גם בעלת טעם ללא תחרות.

זה ידרוש:

  • 800 גרם צוואר חזיר. פרוסה צריכה להכיל שומן בכמות קטנה;
  • 130 גרם אגוז קלוף;
  • 180 גרם שזיפים מיובשים;
  • כמה שיני שום (לפי הטעם);
  • פלפל שחור גרוס ומלח.

תהליך הבישול פשוט ומורכב בהתבוננות בדקויות הבאות. הבשר נשטף במים זורמים ונחתך לרוחב. עובי הפרוסה צריך להיות בערך 2 סנטימטרים. החלקים המתקבלים מוכים היטב, מפזרים מלח ותבלינים, מניחים בשקית ומנקים שעתיים במקרר להבשלה.

שזיפים מיובשים חותכים במים רותחים ונחתכים לרצועות, וגרעיני אגוז נמחצים בעזרת בלנדר, או משפשפים על פומפיה עדינה. לאחר שהמרכיבים המייחדים את טעם החמאה למיוחדים מוכנים, עליכם להוציא את חתיכות הבשר הכבוש מהמקרר, לשים אותם על סרט האוכל מבלי להשאיר פערים ביניהם, לפזר אגוזים מוכנים, שזיפים מיובשים ושום קצוץ, לגלגל אותם בגליל עבה ולהכניס לקערה . המשך בישול ממשיך על ידי אנלוגיה למתכונים לעיל.

חזיר שיש בקציר

מוצרי בשר מסוג זה מוכנים על פי הכללים שתוארו לעיל. תכונה היא הסט והסטיילינג של המרכיבים המקוריים. על מנת שהמעדן המבושל ידמה שיש על פרוסה, יש לקחת בשר בהרכב ובכמות הבאים: 300 גרם בשר בקר, חזיר רזה ובריסק עם שומן, וכן 100 גרם בייקון. הכל נחתך לחתיכות קטנות שגודלן לא יעלה על סנטימטר אחד ואחרי הוספת פלפל ומלח מערבבים היטב.

במוצר מוגזם למחצה מוכן למילוי, חתיכות בשר בצבע שונה צריכות להתערבב זו בזו. זה מה שיעניק למנה שיש. כל תהליך הבישול עובר על פי ההוראות המצורפות לחזיר. אם כל הפעולות מבוצעות נכון, שעות ספורות מתחילת הבישול תוכלו ליהנות מהטעם הגדול של המעדן המוגש ללא חומרים משמרים ותוספים.

איך להכין בשר חזיר תוצרת בית

 

מנה זו מתאימה לאנשים שמעדיפים יצירות מופת קולינריות רזות. מאפיין של בשר בישול על פי מתכון זה הוא הכנה ראשונית של בשר. נפח חזיר תלוי באפשרויות והעדפות. המרית משוחררת מעצמות ומעור, משפשפת בתבלינים המצוינים במתכון הקלאסי, מונחת בשקית ונשמרת במקרר למשך יומיים. לאחר מכן הוא נחתך לחתיכות קטנות, מעורבב עם חזיר טחון ומוכן לפי ההוראות המצורפות לחמאה.

מתכון של חזיר דגים

 

כן, אל תתפלאו. אפשר להכין בשר חזיר מדגים ממש כמו בשר. מאפיין של המנה הוא שהוא מוכן מדגים בתוספת כיכר ספוגה, ירקות (בצל וגזר), מיץ לימון ותבלינים מתאימים. תהליך הבישול אינו שונה מבשר חזיר, והמראה ותכולת השומן של המוצר המוגמר יהיו תלויים באיזה סוג דגים שימשו לו.

בקלה תוצרת בית וחמאת סלמון ורודה

זה אולי המגוון הטעים ביותר של מוצרי חזיר המיוצרים מדגים. זה נקרא חזיר רק מכיוון שהוא מבושל בתוך בשר חזיר. למעשה מעדן כזה הוא גליל דגים טעים זהה בטעמו לדגי ג'לי עסיסיים.

כדי להכין את זה קח:

  • פילה בקלה - 1 קילוגרם, סלמון ורוד - 0.5;
  • זיתים (צבע לא משחק תפקיד) 20 חתיכות;
  • גזר אחד ובצל אחד;
  • מלח לפי הטעם;
  • מיץ לימון;
  • תיבול דגים - כף קינוח.

תהליך הבישול דומה לייצור מעדן בשר והוא מורכב בעובדה שקודם כל, פילה דגים נחתך לחתיכות קטנות. מוסיפים אליו ירקות מגורדים, מלח, תבלינים ומיץ לימון.הכל מעורבב ביסודיות ומונח בשכבות צפופות בשרוול אפיה המוחדר בתוך בשר חזיר. הכנה נוספת מתבצעת על פי ההוראות המצורפות ליחידה. ההבדל היחיד בין בשר חזיר הוא שתקופת הטיפול בחום במעדן הדגים צריכה להיות לא יותר מחצי שעה.

חזיר חגיגי

מעדן זה ראוי להפוך לגולת הכותרת של חתך הבשר, שיעריכו את כל האורחים שנאספו בשולחן, ללא יוצא מן הכלל. חזיר חגיגי בחמאה פיקנטי יותר מזה שמוכן לפי המתכון הקלאסי ויש לו יותר טעמים ותוספים שקובעים ישירות את מאפייני הטעם של המוצר המוגמר. המוזרות שלה היא שבנוסף למרכיבים העיקריים המשמשים להכנת מגוון המעדנים הקלאסי, הם משתמשים בתערובת ירקות, שנלקחת בכמות של 400 גרם, ו -50 מיליליטר של רוטב סויה.

כל המרכיבים העיקריים המוכנים מעובדים בדיוק כפי שצוין במתכון הקלאסי, ואז מתווספים להם תערובת ירקות ורוטב סויה. לאחר ערבוב יסודי, נגמר המוצר המוגמר למחצה בקציר ונשלח לבישול נוסף בסיר מים, בתנור או בסיר איטי. חזיר חגיגי מוכן הוא בעל טעם גבוה ומראה מקורי על החיתוך, ששום גורמה לא יכול לעמוד בפניו.

טורקיה, בשר ביתי

 

מעדן זה יוערך על ידי אנשים שמקפידים על כללי המזון הבריא או התזונתי, מכיוון שיש לו, יחד עם טעם איכותי ובלתי מתפשר, אחוז קלוריות נמוך מאוד. הבישול אינו שונה מזה שמשמש במקרה של חזיר, רק המרכיב העיקרי הוא חזיר הודו. יתרה מזאת, אם לוקחים רק את השד, החמאה תתגלה כיבשה למדי, מרגליים שומניות, ותערובת של שני סוגי הבשר תעניק למוצר הסופי בדיוק את אותן תכונות טעם שיהפכו אותו למלך השולחן.

כיצד לבשל חזיר עוף ביתי (בשר חזיר דיאטטי)

מעדן עוף יספק את צרכיהם של אותם גורמטים המטפלים בדמותם ובבריאותם. חזיר עוף בשר חזיר פופולרי מאוד בקרב חובבי נקניקיות בגלל תזונה, רוך וטעם מעולה. תהליך הבישול אינו מסובך, פשוט עקבו אחר טכנולוגיית המרשם שאינה שונה מייצור חזיר חזיר קלאסי. כמו במקרה של הודו, כדי להגביר את עסיסיות המנה, עליכם לקחת תערובת של רגלי חזה ועוף בשיעורים שווים. זהו הניואנס העיקרי המשפר את טעמו של בשר חזיר מבשר עוף.

מתכוני נקניקיות חזיר

לא רק בשר יכול להיות מבושל במכשיר מטבח ייחודי זה. המכשיר אידיאלי גם לבישול נקניקיות שונות. בכל יום מתכונים שלהם צוברים יותר ויותר פופולריות וגיוון, מכיוון שהתוצאה היא מוצר טבעי וטעים המאפשר לבשלנים חובבים לבטא באופן מלא את היצירתיות שלהם.

נקניק חובב בחמאה

 

להתחיל לבשל בישול נקניקיות של חזיר חזיר הוא אצל החובב האהוב על כולם עם שומן. זן זה משמש לא רק לכריכים, אלא גם כמרכיב של אוקרושקה, סלטים וסוליאנקה. תכונות בישול נקניקיית בשר חזיר מורכבת מכמה ניואנסים.

רכיבים נדרשים:

  • בשר, חזיר ובקר, 350 גרם כל אחד, מועבר דרך מטחנת בשר;
  • בייקון, 150 גרם, חתוך לקוביה קטנה.

מרכיבים אלה מעורבבים היטב, ומוסיפים מלח ופלפל גרוס לפי הטעם. ואז יוצקים לתוכם חלב, 15% ממסת בשר הכוח. שקית האפייה המוחדרת אל תוך הקציר מתמלאת במוצר המוכן לבישול המוגמר והכל נשלח לטיפול בחום, שיימשך כ- 60 דקות.

נקניקיה של הרופא בתוך בשר חזיר

המתכון להכנת נקניקיית הרופא הגוסטובסקאיה האמיתי בחמאה מוערך במיוחד.כל אחד מאיתנו מכיר את טעמו מאז ילדותו. ואז, לצורך הכנתו, לא נעשה שימוש בשיפור טעמים וטעמי טעם, וכל המרכיבים שהיו חלק ממנו היו טבעיים באופן בלעדי.

לפי GOST, הוא הוכן כך:

  • 0.5 קילוגרם של בשר בקר, 1.5 חזיר ו -1.2 סלטים מגלגלים במטחנת בשר עם גריל של 3 מילימטרים. כל הבשר חייב להיות בדרגה הגבוהה ביותר;
  • הבשר הטחון שהתקבל מועבר לבלנדר ומקציפים בתוספת 0.3 מ"ל מי קרח, ביצת עוף, מלח ותבלינים;
  • לאחר שהמסה הופכת הומוגנית, היא ממולאת בצפיפות בשקית אפייה ונשלחת לבישול למשך שעה.

אפקט של טעם טוב יושג אם במהלך הכאה מוסיפים קמצוץ של תבלינים ואגוז מוסקט טחון לבשר הטחון.

נקניק מבושל אסטוני

לנקניק זה, שטעמו מוכר כמעט לכולם, GOST משתמשת בדברים הבאים: בקר של 350 גרם, חזיר 250 גרם, בייקון 600 גרם, עמילן תפוחי אדמה 60 גרם, חצי ליטר מי קרח, מלח, שום ותערובת פלפלים. תהליך הבישול זהה למתכון הקודם. מאפיין ייחודי הוא הכנה ראשונית של מוצרים. כאן, מחצית מהבייקון גולל במטחנת בשר עם גריל של 3 מילימטרים, והשני נחתך לקוביה קטנה ומוסיף לבשר הטחון שעבר תהליך הקצפה בבלנדר.

נקניקייה ביתית אוקראינית

מגוון הנקניקיות הטעימות הזה מוכן אך ורק מחזיר, הנלקח בכמות של 1200 גרם. השלמה הכרחית לכך תהיה 300 גרם לחי. הדקיקות בהכנת נקניקיות היא שמוצרי בשר אינם גולשים דרך מטחנת בשר, אלא חותכים לקוביה קטנה למדי. קל יותר לעשות זאת כאשר הבשר מעט כפור.

התוספת הנוספת של תבלינים ובישול בחמאה אינה שונה מאלה שתוארו במתכונים הקודמים, או זמינים בספרי המתכונים המצורפים לחמאה. גולת הכותרת שמשפיעה על טעמם של נקניקיה האוקראינית היא הוספת כמות קטנה (40 גרם) קוניאק לבשר הטחון שהוכן בהתאם ל- GOST.

נקניק בחמאת עוף

נקניקיית עוף שבושלה ביחידת חזיר ביתית הינה מנה תזונתית לחלוטין, במיוחד אם נעשה שימוש בפילה של חזה. מבין התבלינים לנקניקיות עוף מבושלות, עדיף תיבול עשבי תיבול צרפתיים וקארי, פלפל שחור גרוס, פפריקה ושום. תהליך הבישול עצמו זהה לווריאציות הקודמות - כל המרכיבים מועברים דרך מטחנת בשר עם מתלה תיל דק, מקציפים היטב בבלנדר עם תוספת מי קרח ומניחים לבישול נוסף בשקית אפייה שהוכנסה לקערת החמאה.

נקניקיית חזיר טורקיה

 

מוצר הנקניקיות שהוכן לפי מתכון זה גם לא ישאיר אף אחד אדיש. הדקויות של נקניק מהסוג הזה היא שהוא מבושל לפי הסוג האוקראיני, כלומר, בנוסף לתבלינים ומלח, מוסיפים אותה כמות של שומן חזיר, פרוסה בקוביה קטנה, לבשר הטחון שמגלגלים במטחנת בשר ואז טחון בבלנדר. לאחר שהבשר הטחון מבושל על פי כל הכללים, עומד במקרר שלוש שעות ומבשיל, הוא מועבר לחמאה ונשלח לבישול שעה וחצי עד לבישול.

ובסופו של דבר אני רוצה לציין שהנקניקיה שהוכנה על פי המתכונים המוצעים לחמאה, לא רק שתעטר את השולחן, אלא גם תוסיף קסם מסוים לבית שלך.