בימי קדם, שומן מבושל נחשב כמזון עניים, אך כעת ניתן למצוא מוצר זה אפילו בתפריט של מסעדות יקרות, טעמו יכול להיות כה מעולה אם מבושל כראוי. שומן מבושל מוכן היטב, הוא מבושל בדרכים שונות: בצנצנת, בשקית, עם קליפות בצל ותבלינים.

שומן מבושל - המתכון הכי טעים

על פי מתכון זה, אתה יכול אפילו להכין שומן דק טעים מאוד ללא שכבות בשר, בדיוק במקרה זה, תזדקק לרכיב נוסף נוסף - חזה עוף. אתה יכול לקחת כל תבלינים למנה, תוך התמקדות בהעדפות המשפחה שלך.

רשימת מוצרים:

  • 2000 גרם שומן דק ללא שכבות בשר;
  • 400 גרם חזה עוף ללא עור;
  • 100 גרם גזר;
  • שום, מלח ותבלינים לפי הטעם.

המתכון לבישול שומן מבושל צעד אחר צעד:

  1. מחלקים חתיכת שומן לצלחות, שיגלגלו בנוחות לרולדה. כל חתיכה שהושגה נרפא היטב במלח, בתבלינים, הניחו על גבי צלחות שום דקות ועיגולי גזר.
  2. אם החרדל ללא בשר, הניחו צלחות עליונות חתוכות מחזה עוף, שהוא גם מלח.
  3. מקפלים את צלחות הבייקון עם לחמניות, קושרים היטב את החוטים ומרתיחים במים רותחים על אש נמוכה כשעה וחצי עד שעתיים. כדי לשמר מיצי בשר ומוצי חלב, תוכלו לשלוח את הלחמנייה במים רותחים, לפני שהחביאו אותה בשקית אוכל.

בקליפות בצל

שומן מבושל בקליפות בצל הוא לא רק טעים, אלא גם יפה מאוד, בזכות הגוון המוזהב שלו. אבל כדי שהמרתח שמשמש לא יקלקל את התבנית האהובה עליכם, עליכם לבחור מנה שקל לנקות.

הפרופורציות של כל המוצרים הדרושים להכנת בייקון טעים:

  • 800 גרם שומן עם בשר;
  • 1500 מ"ל מים מסוננים;
  • 15-20 גרם קליפות בצל (מכ-7-8 בצל בינוני);
  • 225 גרם מלח;
  • 25-30 גרם שום;
  • 5 עלי דפנה בינוניים;
  • 5 אפונה של תבלינים;
  • 3 גרם מתערובת פלפלים.

רצף הפעולות:

  1. הביאו את המלח לרתיחה. שוטפים בזהירות את קליפת הבצל, טובלים במים רותחים ומרתיחים 5-7 דקות.
  2. חותכים חתיכת שומן לשלושה או ארבעה חלקים שווים ומנמיכים אותה לסיר עם קליפה רותחת. מרתיחים 10 דקות לאחר הרתיחה, ואז עומדים לרבע שעה נוספת במי מלח, מכבים את הכיריים. להרתיחה, שומן מהגב, הצדדים והבטן הוא מושלם, מכיוון שהוא רך יותר, רך וגמיש יותר.
  3. מוציאים את השומן מהתבנית ומצננים תחת דיכוי. קוצצים את השום בקוביה קטנה, ריסקו את עלי הדפנה, ריסקו את אפונה הספייס עם גב הסכין.
  4. מערבבים את כל התבלינים המוכנים. בפרוסות שומן, עשו חתכים ושפשפו אותם בנדיבות בתבלינים כך שייפלו לחריצים. עוטפים כל חתיכה בנייר כסף ושולחים למקפיא. מגישים שומן על ידי פרוסתו לפרוסות דקות.

טכנולוגיית בישול בשקית

מכיוון שהטיפול התרמי במוצר בשיטת רתיחה זו מתרחש ללא גישה למים, מיציו נשארים בשומן והתבלינים נותנים את טעמם למנה במלואה. תלוי בעובי הנתח, זמן הבישול יכול לארוך עד 4 שעות, אך פעולות הפעילות של המארחת ממוזערות.

מה יהיה דרוש בתהליך הבישול:

  • 400-500 גרם שומן;
  • 30 גרם שום;
  • תערובת של פלפלים ומלח או תיבול מוכן לבייקון;
  • 3-4 עלי דפנה;
  • שתיים עד שלוש שקיות ניילון או שרוול אפיה.

כיצד לבשל שומן באריזה:

  1. עדיף לקחת שומן בחתיכה אחת, אותה יש לשטוף היטב ולייבש עם מגבות נייר.
  2. הכינו נגב חריף לשרבט. לשם כך, דחפו את שיני השום דרך בית בד, שילבו עם מלח ותבלינים שנמעכו לאבקה.
  3. הנגב שנוצר מריח ביסודיות חתיכת שומן מכל הצדדים. בנוסף, תוכלו להכניס פיסוק בכמה מקומות בשומן ולמלא אותם בתבלינים.
  4. שים עלי דפנה בשקית, שומן עליהם, מפזרים מעל את יתרת התבלינים וקשרים אותם בחוזקה. על מנת למנוע חדירת מים לשקית הבייקון, יש להשתמש בכמה שכבות, אותן יש להכניס לשרוול האפייה.
  5. בסיר גדול מספיק, שואבים מים, הכניסו שומן בשקית כך שלא תיגע בתחתית והציתו. לאחר מים רותחים, מבשלים שומן 1.5-2 שעות. ואז מוציאים מהתנור ומשאירים במים עד להתקררות מוחלטת.

שומן מבושל עם שום

שום ובייקון הם שילוב קלאסי שנמצא במנות רבות.

לאפשרות זו, חטיפים שעליכם לקחת:

  • 500 גרם שומן עם שכבת בשר;
  • 1000 מ"ל מים לשתייה;
  • 100 מ"ל חומץ שולחן;
  • 30 גרם מלח;
  • 3 עלי דפנה;
  • 8 אפונה של תבלינים;
  • 3 גרם פלפל שחור.

הכינו בנפרד רוטב שום מ:

  • 30 גרם שום;
  • 30 גרם פלפל שחור גרוס;
  • 30 גרם מלח שולחן קטן.

התקדמות:

  1. הוסף לתבשילים עם מים תבלינים, מלח וחומץ. להדליק לרתיחה. סלה שמט מחולקת לשלוש או ארבע חתיכות זהות, הרותחות במשך 45 דקות במרינדה רותחת.
  2. מוציאים את השומן המוכן מהמלחת ומקררים לחלוטין. מערבבים את השום דרך הכבישה במלח ופלפל. מצפים את החלקים המקוררים ברוטב שהתקבל, עטפו אותם בסרט נצמד והכניסו למקרר. למחרת המוצר מוכן לחלוטין לשימוש.

בסיר איטי עם תבלינים

שומן מבושל בכיריים איטיות בגלל המוזרויות של טיפול בחום הוא רך להפליא. המוצר הסופי כמעט ולא יכול להיקרא מבושל, הוא שומן מבושל למדי.

כמובן שניתן לרכוש תבלינים בתערובת המוגמרת או לאסוף אותם באופן עצמאי:

  • 500 גר 'חתך או שומן מהחבית;
  • 70 מ"ל קוניאק;
  • 10 גרם שום;
  • 20 גרם מלח;
  • 5 גרם מתערובת פלפלים;
  • 5 גרם פפריקה;
  • 5 גרם עגבניות מיובשות;
  • 4 עלים של דומדמניות שחורות;
  • 4 שפריצים פטרוזיליה;
  • 3 שפריצים של זרעי קימל (כוסברה או שומר).

רצף התהליכים:

  1. מגררים חתיכת שומן עם תערובת של פלפלים, מלח, פפריקה ועגבניות מיובשות.שים סירי חרס בקערה ושם במקום קריר למשך שעה לפחות.
  2. בשלב הבא החזירו את המולטי-קוקר למקום הראוי לו, שפכו שומן על קוניאק, ופזרו ירקות מתובלים קצוצים (דומדמניות, פטרוזיליה, זרעי קימל). סגור את המכסה בחוזקה ובשל 40 דקות במצב "פילף" או "אפייה".
  3. שומן מוגמר וכבר מקורר לחלוטין, גרד עם שום קצוץ מכל הצדדים.

שומן מבושל ברוטב סויה

מתכון זה נקרא גם שומן יפני. בין אם המנה הזו נולדה ביפן או שהיא כבר התענוגות של המארחות שלנו, אבל חובבי שילובים יוצאי דופן יאהבו מתאבן כזה.

עבור שומן ברוטב סויה, אתה צריך להכין:

  • 500 גרם שומן;
  • 20 מ"ל רוטב סויה רגיל;
  • 120 מ"ל רוטב סויה כהה;
  • 60-80 מ"ל יין אורז;
  • 50 גרם סוכר;
  • 500 מ"ל מים למרינדת סויה;
  • 30 מ"ל שמן צמחי;
  • 30 גרם שורש ג'ינג'ר;
  • 10 נוצות בצל ירוק.

שיטת בישול:

  1. בכמות מספקת של מים, ראשית הרתיח חתיכת שומן, והוריד אותה לחמש דקות במים רותחים. ואז מוציאים וחותכים לחתיכות שלושה על חמישה סנטימטרים.
  2. מטגנים בצל ירוק קצוץ עם ג'ינג'ר קצוץ בכמות קטנה של שמן צמחי, כך שהתבלינים יעניקו לו את הארומה שלהם. ואז שופכים מים, יין אורז, רטבי סויה ושופכים סוכר. מערבבים את התערובת היטב ומביאים לרתיחה.
  3. מכניסים חתיכות בייקון קטנות למרינדת סויה רותחת ומבשלים אותן חמש דקות בחום גבוה ואז עוד 2-2.5 שעות לפחות.

בריסקט מבושל עם שכבות בשר

בטן חזיר נתפסת על ידי מרבית עקרות הבית רק כמוצר לטיגון. אבל אם בחרתם במוצר הנכון ומרתיחים אותו בתבלינים, אתם מקבלים מנה שבשום אופן לא נחותה ממעדני בשר יקרים, וכמובן, הרבה יותר שימושיים מאשר נקניקיות שנרכשו.

הצידה מתאימה לרתיחה, כאשר כמות שכבות השומן והבשר זהה או שווה בערך.

עבור בריסקט מבושל בבית אתה צריך לקחת:

  • 800 גרם בטן חזיר עם שכבות בשר;
  • 2000 מ"ל מים;
  • 150 גרם מלח;
  • 2-3 עלי דפנה;
  • 3-5 אפונה של פלפל שחור;
  • 2-3 אפונה של תבלינים.

בנוסף, יהיה צורך בתבלינים בכדי לציפוי המוצר המבושל שכבר:

  • 25-35 גרם שום עברו דרך בית בד;
  • 5 גרם פלפל שחור;
  • 5 גרם פלפל אדום גרוס;
  • 5 גרם אדג'קה יבשה או תבלינים לפי הטעם.

אלגוריתם של פעולות:

  1. מרתיחים מים עם מלח ותבלינים. טובלים לתוכו את הצליפה ומרתיחים 40-45 דקות. ואז לכבות את האש ולהשאיר את הצידה להתקרר בסיר עם מים.
  2. מוציאים את הבריסק המקורר מהמלחת, טפו אותו במגבת נייר והברישו עם תערובת תבלינים ושום קצוץ, הכניסו לכלי סגור היטב והשאירו במקרר למשך הלילה או לפחות למשך מספר שעות.

שיטת הבישול בצנצנת בתנור

שומן מבושל, מבושל בצנצנת בתנור, רך מאוד. אפילו הטעם והניחוח של השום לאחר היותו בתנור הופך להיות רך יותר, לא כל כך בוער ונמרץ.

שיטה זו תדרוש:

  • 1000 גרם שומן עם חתך בשר;
  • 30 גרם מלח;
  • 5 גרם פלפל שחור;
  • 3-4 עלי דפנה;
  • 30 גרם שום.

בישול:

  1. טוחנים את השום בעזרת מכבש או המגרד המשובח ביותר, קורעים את עלי הדפנה לחתיכות קטנות. מערבבים את כל התבלינים עם המלח.
  2. חותכים את השומן לחתיכות קטנות עם דפנות של 3-4 ס"מ, מגלגלים כל אחד מהם בתערובת התבלינים המוכנה, מנערים עודפים ומכניסים לצנצנת זכוכית נקייה ויבשה. אין צורך למלא את המיכל לראשו: לפחות 3 ס"מ צריכים להישאר לצוואר.
  3. מכניסים צנצנת שומן לתנור קר, מכסים אותה במכסה ברזל או זכוכית. בטמפרטורה ממוצעת מבשלים כ 40-60 דקות. ואז לחכות שהתנור והשומן יתקרר לחלוטין, ותוכלו להתחיל לטעום.