ריבת אגוז - 6 מתכונים איך לבשל. מה השימוש בריבת אגוז ירוק

השם הבוטני הלטיני של רג'יה ג'וגלס האגוז מתורגם כפשוטו כ"בלוט המלוכה של יופיטר ". שם גדול כזה מוצדק במלואו מהיתרונות הכלולים בפירות בשלים וירוקים של עץ זה, כך שלא מפתיע שריבת אגוז נחשבת ל"מלכותית "בין תכשירים אחרים. בשלב הבא תלמדו על היתרונות, ההרכב ותכני הקלוריות של פינוק יוצא דופן, וכן תוכלו להכיר את הדקויות והסודות של הכנתו.

הרכב ותכולת הקלוריות של ריבת אגוז

פירות האגוזי מלך הם מיוחדים מכיוון שהם משנים את ההרכב הכימי שלהם כשהם מבשילים. כך, למשל, ויטמין C נמצא בעודף בפירות ירוקים ונעדר לחלוטין בפירות בשלים, ולכן הרכב ריבת האגוז שונה מהרכב הגרעינים המיובשים.

מעדן זה עשיר:

• חומצות אמינו (היסטידין, וולין, גלוטמין, ציסטין, סרין, אספרגין, פנילאלנין);
• ויטמינים (B, C, A, E, K, PP ו- F);
• והרכבו המינרלי מיוצג על ידי האלמנטים הבאים: סידן, מגנזיום, יוד, אשלגן, אבץ, ברזל, זרחן.

ריבת אגוז היא מוצר די עתיר קלוריות. תלוי במתכון שנבחר, תוכן הקלוריות של הממתקים יכול להיות בין 248 ל 433 קק"ל / 100 גרם, כך שאסור לך להתעלל בזה בכל מקרה.

מה מועיל לפינוק יוצא דופן

על פי מחקר אחד שנערך על ידי מדענים בריטים, ריבת אגוזי מלך יכולה למנוע התפתחות של סרטן השד וסרטן הערמונית.אך עדיין, היתרון העיקרי של ריבה נובע מהתוכן הגבוה של יוד בו, כמו גם הויטמינים E ו- C.

בזכות חומרים אלה, מוצר כזה מאפשר לך:

• התמודדות עם מחלות הנגרמות כתוצאה ממחסור ביוד;
• קל יותר לבצע מאמץ גופני כבד;
• לשפר את זרימת הדם בכלי המוח;
• להסיר רעלים, רעלים ורדיקלים חופשיים;
• לשפר את איכות הדם והלימפה;
• הגברת ההתנגדות של הגוף להצטננות ומחלות זיהומיות.

לצד היתרונות העצומים, ישנם עדיין כמה התוויות נגד, בהן כדאי להימנע משימוש בריבת אגוז. הוא אלרגי לאגוזי מלך ולעודפי עודף בגוף.

כללים בסיסיים וסודות להכנת ריבה

הטעם של יבול חורפי זה (עם זאת, כמו אחרים) לרוב תלוי באיכות חומרי הגלם שנבחרו.

רק אגוזים בדרגת בגרות מסוימת, שמושגת בדרך כלל במחצית השנייה של יוני - תחילת יולי, מתאימים לריבה כזו.

ותואר זה של בגרות שעווה חלבית נקרא כאשר מעטפת עדינה של צבע חלב ורכות שעווה מוסתרת מתחת לקליפה הירוקה. הגודל של אגוזים כאלה הוא בדרך כלל רק מעט גדול יותר מהזית.

בדיקה פשוטה תעזור לקבוע אם האגוזים מתאימים לריבה. אתה צריך לקחת אגוז ירוק אחד ולנסות לחדור אותו באמצעות קיסם שיניים. אם ניתן לעשות זאת ללא מאמץ רב, אז בידי חומר הגלם המושלם לקטיף עתידי.

מתכון טעים:ריבת תפוחים יבשה בתנור

בנוסף, לא יהיה מיותר לוודא שלפרי אין כתמים כהים ופגמים שונים אחרים. יש לבחור באגוזים ככאלה ובאותם גודל.

מכיוון שלפירות ירוקים יש מרירות חזקה, נוהל השרייתם במי סיד הוא חובה לפני הכנת ריבה.

זה מתרחש כך:

1. במשך 7 - 10 ימים, האגוזים הירוקים מושרים במים, וכדי שזה לא יהפוך לחומצי, יש לשנות אותו 3-4 פעמים ביום.
2. ואז מכינים מי סיד. 200 גרם סיד נטוי מוזגים עם 3 ליטר מים, מערבבים, מתעקשים במשך חצי שעה ומסננים דרך בד הגבינה.
3. יוצקים אגוזים עם המים האלה למשך 12 שעות, כך שהם מכסים אותם לחלוטין, ומערבבים מדי פעם.
4. ואז הפירות נשטפים ביסודיות תחת מים זורמים, נוקבים בכמה מקומות בעזרת מזלג ומורתחים כחצי שעה לאחר הרתיחה בתמיסה של אלום (15 גרם לליטר מים) בכדי להסיר סיד שיורי.
5. אגוזי מלך, שנשטפים לאחר מכן שוב, מוכנים לשימוש לריבת בישול.

אוסף האגוזי מלך הירוקים והכנתם לשימור נוסף נעשה בצורה הטובה ביותר עם כפפות גומי כדי לא להידרדר ידיים בצבע חום במשך מספר שבועות.

ריבת אגוז ירוק קלאסי

הרכב ריבת האגוזים הירוקים הקלאסיים כולל רק את הפירות עצמם, סוכר ומים. אם לא מביאים בחשבון את ההשריה מראש, תהליך הבישול שונה מזה הרגיל רק בכך שאחרי רתיחה ראשונית של חמש דקות, יש לרוקן את המים.

חלקי המרכיבים:

• 1,400 גרם אגוזים צעירים;
• 1000 מ"ל מים לסירופ;
• 600 גרם סוכר גרגיר.

המתכון לריבה קלאסית צעד אחר צעד:

1. משרים את הפירות הבלויים של אגוזי מלך בתמיסת סיד. לאחר מכן שוטפים אותם היטב, מכניסים לתבנית של תזוזה מתאימה ושולחים לאש.
2. לאחר הרתיחה הרתיחו את האגוזים למשך חמש דקות והורידו מהאש. תן להם להתבשל במשך שעתיים עד שלוש, יש לנקז את המים. שופכים חומרי גלם עם מים מתוקים וחוזרים על הפעולה עם רתיחה וחמש דקות.
3. שופכים סוכר לסיר יבש ונקי, שופכים מים ומביאים את הסירופ לרתיחה. לאחר הרתיחה השנייה, הוציאו את האגוזים עם כף מחוררת והעבירו לסירופ.
4. בשלב הבא מבשלים ריבה למשך 2.5 - 3 שעות, מבלי לשנות את עוצמת האש.

לאחסון, הפקק את פיצוח האגוזים בצנצנות זכוכית נקיות.

מתכון ארמני

בארמנית נקרא ריבת אגוזי מלך גם "שחור", מכיוון שזהו הצבע הזה שהפירות הירוקים רוכשים לאחר השריית מרגמה סיד ובישול בסירופ תבלינים.

למנה אחת של מנות טובות אקזוטיות עליכם לקחת:

• 500 גרם אגוזי מלך ירוקים (כ 100 יח ');
• 2000 גרם סוכר;
• 2000 מ"ל מים;
• 10 יח ' ציפורן;
• 5 גרגירי הל;
• 5 גרם קינמון;
• 2.5 גרם חומצת לימון.

התקדמות:

1. מרתיחים את האגוזים המוכנים למשך חצי שעה. לאחר מכן השליך במסננת והתקרר במהירות במים קרים.
2. שים מים וסוכר על האש ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד כך שהסירופ לא יישרף.
3. מגזה המקופלת למספר שכבות, הכינו שקית בה ניתן להכניס את כל התבלינים.
4. מעבירים את האגוזים המקוררים ושקית תבלינים לסירופ חם. מבשלים את הריבה על אש בינונית במשך 4 עד 5 שעות, ואז נותנים למסה להתקרר לחלוטין.
5. בפעם השנייה לבשל ריבה עד שהסירופ סמיך, כאשר הוא לא יתפשט על צלוחית קרה. בתום הבישול, הוציאו את שקית התבלינים והוסיפו חומצת לימון.

פקק ריבה חמה בצנצנות זכוכית סטריליות ומגלגלים בעזרת מכסי ברזל.

קינוח איטלקי עם שוקולד

המתכון לריבה זו נמצא לרוב בספרי בישול איטלקיים, אך האיטלקים מופתעים מההכנה הזו, שכן משך הכנת האגוזים לעקרות בית רבות מרתיע לחלוטין את העיסוק בהכנתו.

אם השריית אגוזי מלך לשבועיים לא מפריעה לכם, תוכלו להכין מעדן איטלקי טעים עם טעם שוקולד, שיחייב:

• 1000 גרם אגוזי מלך מושרים ומורתחים באלום;
• 1000 גרם סוכר;
• 300 מ"ל מים;
• 100 גרם אבקת קקאו.

טכנולוגיית בישול:

1. מבשלים סירופ ממים וסוכר. טבלו את האגוזים המוכנים בהרכב מתוק רותח ובשלו אותם כשעה וחצי על אש בינונית.
2. רבע שעה לפני סיום הבישול, להוסיף אבקת קקאו ותבלינים אופציונליים (זנגביל, קינמון, ציפורן, הל או פלפל חריף אדום).

טעמו המלא של הריבה ייחשף רק לאחר כמה שבועות של יישון, ולכן עדיף לדחות את הטעימה ועד לגלגול המעדן לצנצנות מוכנות. מאותה סיבה, אין להקפיד על תבלינים.

ריבת אגוזי מלך צעירים

ריבה מאגוזי מלך צעירים היא משני סוגים: שחור (אגוזים מבושלים יחד עם קליפה ירוקה) ולבן (מפירות קלופים). מכיוון שהמרירות העיקרית מרוכזת בקליפה, אז לצורך ריבה לבנה אינך צריך להשרות את חומרי הגלם במשך זמן רב.

כדי להכין תכשיר כזה של אגוזי מלך צעירים, עליכם לקחת:

• 1000 גרם אגוזים ירוקים צעירים;
• 1,400 גרם סוכר גרגירי;
• 400 מ"ל מים.

שיטת בישול:

1. לובש כפפות גומי, חתך את הקליפה הירוקה מהאגוזים הצעירים כך שייחשף הקליפה שנוצרה באופן לא מלא. משרים את הפירות הקלופים למשך יום במים קרים, ומשנים אותם 3-4 פעמים.
2. מרתיחים סירופ ממים ו- 700 גרם סוכר גרגירי. מכניסים לתוכו אגוזים ספוגים ומבשלים רבע שעה אחרי שהסירופ שוב רותח. ואז מוציאים את הריבה מהאש ומצננים לחלוטין.
3. שופכים את שארית הסוכר לפינוק המקורר ואז מבשלים את בילט עד לבישול מלא (טיפת סירופ צריכה לשמור על צורתו על צלוחית קרה).

איך לבשל בלי סיד

כל כך הרבה אגוזים חוששים מהשריה של אגוזים בסיד, וזו הסיבה שנולדה אלטרנטיבה לתכשיר כזה באמצעות סודה לשתייה.

כשלושה ליטרים של ריבה מוגמרת שאתה צריך לקחת:

• 100 יח ' אגוזי מלך ירוקים;
• 250 גרם סודה לשתייה;
• 2000 גרם סוכר;
• 800 מ"ל מים;
• 1 לימון.

בישול:

1. בעזרת קליפת תפוח אדמה חותכים דק את הקליפה הירוקה מהאגוזים. מקפלים את הפירות בסיר של תזוזה מתאימה ומשרים במשך יומיים במים, ומשנים אותם לפחות ארבע פעמים ביום.
2. ביום השלישי, מסננים את המים, מכסים את האגוזים בסודה ומערבבים. השאירו את הפירות לבד למשך יום, ערבבו אותם מעת לעת.
3. לאחר הסודה, שוטפים היטב את חומרי הגלם תחת מים זורמים וקוצצים כל אגוז בכמה מקומות בעזרת מזלג. חזור על השריית יומיים עם שינויי מים תכופים.
4. מסננים את האגוזים המוכנים במים רותחים שלוש פעמים. לשם כך יש להרתיח את המים, להנמיך את הפירות לתוכו למשך שלוש דקות, ואז לנקז את המים ולחזור על הכל.
5. בסירופ רותח מהמים והסוכר, מנמיכים את האגוזים, נותנים להם להתבשל במשך חמש דקות ולקרר את הריבה. חזור על ההליך פעמיים נוספות. בפעם השלישית, הוסיפו לימון חתוך לריבה. לאחר חמש דקות של רתיחה עם לימון, אפשר להניח את הריבה בצנצנות.

ריבת אגוז עם חומצת לימון

וריאנט נוסף של ריבת אגוזים ללא שימוש בסיד מוכן עם חומצת לימון. כמובן שבמקרה זה, הכנתם של ממתקים אקזוטיים תימשך יותר משבוע, אך התוצאה שווה את זה.

חלקים של מרכיבים להכנה עם לימון:

• 40 פירות של אגוזי מלך ירוקים;
• 600 גרם סוכר;
• 2000 מ"ל מים לעיכול (1750 מ"ל) וסירופ (250 מ"ל);
• 5 גרם חומצת לימון;
• 10 עד 15 ניצני ציפורן;
• מקל קינמון.

רצף הפעולות:

1. משרים את האגוזים תחילה במשך יומיים במים קרים, מחליפים אותם כל 6 שעות.
2. לאחר מכן, בצעו כמה נקבים בכל פרי בעזרת קיסם שיניים (מזלג או שיפוד עץ).
3. ואז משרים את חומרי הגלם של האגוז למשך 11 יום נוספים, מחליפים מים בתדירות גבוהה. בכל פעם שהוא יהפוך לחום - ככה יוצאת מרירות.
4. עכשיו יש לקלף את האגוזים ולהטבול בתמיסה מימית של חומצת לימון למשך יום. ואז הרתיחו את חומרי הגלם בתוכו למשך 20 דקות ושוב עמדו בתמיסה זו למשך יום נוסף.
5. לאחר יום, יש לנקז את הנוזל מהאגוזים, לשטוף אותם היטב ולשלוח אותם לסירופ רותח יחד עם תבלינים. לאחר הרתיחה במשך עשר דקות, השאירו את הפירות למשך יום בסירופ כך שהם יהיו רוויים במתיקות פיקנטית.
6. נותר רק להרתיח את הריבה כחצי שעה נוספת ולסדר בצנצנות סטריליות מוכנות. עכשיו אנו מגלגלים אותם עם מכסים ועוטפים אותם עד שהם מתקררים לגמרי.

מעדן אקזוטי של אגוזי מלך כה מוכרים דורש הכנה ארוכה ועלויות עבודה מסוימות. אבל התוצאה, תאמינו לי, שווה את זה!