אבץ בגוף קיים בצורת יונים המגיעים ממזון ומים. זהו מרכיב מינרלי שאינו דומה בתכונות לחומר פשוט. מכיל אבץ אלמנט קורט באוכל. רובו בדגנים מלאים וסובין, קטניות, צדפות, כבד עגל.
תוכן חומר:
יתרונות ופגיעה בבריאות האדם
אבץ מתייחס ליסודות קורט, שהמסה הכוללת שלהם היא 10 גר 'בלבד, פחות מ- 0.01% ממשקל הגוף. רקמות אינן זקוקות למתכת, אלא בצורותיה הניתנות להטמעה ביולוגית - יוניונים קשורים בהרכב של חומרים אורגניים. מחסור באבץ בגוף מביא לשינוי בחילוף החומרים, היחלשות החסינות הכללית והמקומית והפרה של ההגנה הנוגדת חמצון של התאים.
יסוד הקורט Zn הוא חלק מההורמון אינסולין, מווסת את פעילותם של יותר מ -200 אנזימים, ומעורב בעבודתם של מעבירים עצביים. ידוע גם על השפעת המרכיב המינרלי על תהליכי היווצרות הדם, הנשימה, חמצון חומצות שומן והתחדשות נגעי העור.
אבץ שייך ל -17 "יסודות חיים" בלתי ניתנים להחלפה, שבלעדיהם אי אפשר לבנות את כל חלקי התאים ואת התרכובות החשובות ביותר לתפקוד האיברים.
עם זאת, בליעת כמות "עודפת" של יסוד קורט עם מזון או טבליות מאיימת עם הפרעות מטבוליות חמורות. כאשר הגוף מכיל 150-600 מ"ג Zn, נצפים תסמינים של שיכרון: חולשה, כאבי בטן, הקאות. הפגיעה יכולה להיות קשורה לחדירת אבק אבץ לריאות, בליעת מים או מזון המזוהם במוצרי פסולת לייצור מתכות בדרכי העיכול.
הסימפטומים העיקריים של מחסור באבץ
מחסור עקבות נובע מגורמים שונים. לעתים קרובות הגורם הוא רעב. זה קורה גם שתכולת האבץ במזון גבוהה, אך לגוף חסר יסוד קורט. ספיגת ה- Zn נפגעת במחלות כבד, ריקבון והידרדרות ספיגת התזונה במעי וגידולים ממאירים. גורמים אחרים עשויים לכלול תרופות, מחלות טפיל והשלכות הניתוח.
חוסר באבץ בשילוב עם מחסור במגנזיום, זרחן וברזל מביא לחסימת היווצרות חומצות גרעין, חלבונים, המוגלובין ותרכובות חיוניות אחרות בגוף. הסימפטומים האופייניים למחסור ב- Zn הם ריבוד הציפורניים, הידרדרות בצמיחת השיער, נשירת שיער, אפרפר, מחלות עור, ריפוי איטי של נגעי העור.
תכולת מיקרו-תזונה לא מספקת משפיעה על הבריאות הכללית, אפילו על ההתנהגות ועל הלמידה. החסינות פוחתת, הנטייה לתגובות אלרגיות, מחלות זיהומיות עולה. מחסור ארוך טווח ב- Zn מביא לשינוי בחילוף החומרים בפחמימות, לקוי בתפקוד הבלוטה האנדוקרינית. רעד יד מופיע, היפראקטיביות מתפתחת, הקשב פוחת והפרעות נוירולוגיות אחרות מתרחשות.
סימנים קליניים של מחסור באבץ אצל ילדים הם יובש וחספוס בעור, רגישות לפתוגנים, פיגור בגדילה ובגיל ההתבגרות המאוחרת. מחסור בו זמנית באבץ וברטינול מפעיל את בלוטות החלב של העור. הפרשה שמנונית מופקת יותר; פילינג של תאי האפידרמיס המתים מופרע. כתוצאה מכך נוצרים תנאים נוחים להיווצרות אקנה.
צריכה יומית של אבץ
התוכן של יסודות קורט ברקמות משתנה בהתאם לגיל, משקל הגוף ובריאות האדם. מצב דופן המעי הדק משפיע על כניסה של רכיבים כלשהם מהמזון לזרם הדם.
ספיגת מום גורמת נזק אדיר למטבוליזם ובריאות. אדם אוכל אוכל בריא, אך החומרים הדרושים אינם נכנסים לתאים.
תזונאים ורופאים במערב ממליצים לחולים במקרה של ספיגה במעי לקחת מינון גבוה של ויטמינים עם יסודות קורט.
השדיים דורשים 1 עד 2 מ"ג אבץ ליום. הצורך הפיזיולוגי באלמנט קורט עולה בתקופות של צמיחה מהירה. ילדים צעירים זקוקים ל 3-4 מ"ג של יסודות קורט. הצורך בגיל הרך הוא 5 מ"ג. ילדי בית הספר היסודי עולים ל -7 מ"ג.
מתבגרים זקוקים ל-8-9.5 מ"ג, בנות ובנים - 7-9 ו-10-11 מ"ג בהתאמה. נשים מתחת לגיל 50 שנים - 7-12 מ"ג. המספרים העליונים תואמים את צרכיהן של נשים הרות ובמהלך ההנקה. גברים צריכים 10-15 מ"ג של Zn מדי יום.
הרמה העליונה המקובלת למבוגר היא 25 מ"ג אבץ יסודי ליום. עם מאמץ גופני, במהלך הטיפול במספר מחלות, ניתן להגדיל את קצב הצריכה היומית ל -30 מ"ג. זה מה שקורה ברעב של חלבון, הזעה מוגזמת, מאמץ גופני וטיפול במשתנים.
טבלה: אילו מזונות מכילים הכי הרבה אבץ?
עם חסר של כל גורם בגוף, יש צורך לאכול אוכל עשיר במרכיב זה. מקורות בעלי ערך הם בשר, דגים ופירות ים, מוצרי לחם. מהטבלה המוצעת תוכלו להבין אילו מוצרים מכילים אבץ בכמויות הגדולות ביותר. טיפול בחום מוביל לאובדן יסודות קורט.
אוכל עשיר באבץ
מוצרי מזון | תכולת אבץ, מ"ג לכל 100 גרם מוצר |
---|---|
צדפות | 7–22 |
דגנים, מוצרי לחם | 9–0,7 |
שמרי בירה | 8,0 |
בשר (בשר חזיר, בקר) | מ 1 עד 8.0 |
גבינות | בין 3.5 ל- 4.63 |
דגים ופירות ים | בין 0.5 ל- 7 |
זרעי פשתן | 5,5 |
קטניות | מ- 0.4 ל- 4.9 |
אגוזי ברזיל | 4,0 |
תה שחור | 3,2 |
אגוזי מלך | 2,7 |
בוטנים | 2,8 |
קשיו | 2,1 |
שוקולד | 2,0 |
ביצים | (חלמון –3.8; חלבון –0.02) |
חלב מרוכז | 0,78–1,0 |
מזון עשיר באבץ כמו סובין חיטה מוערך. כאשר טוחנים גרגרים אבדים עד 80% Zn, ולכן לחם חיטה דל בהרבה ביסודות קורט.
מזונות צמחיים עשירים באבץ
הכמות הגדולה ביותר של המרכיב המינרלי נמצאת בדגנים וקטניות, בחלקם זרעים ואגוזים. עם זאת, מזונות מהצומח, כמקור לאבץ, נחותים ממוצרים מהחי. יש לזכור כי טיפול בחום יכול להיות מלווה בירידה במספר המקרו-מיקרו-אלמנטים.
מוצרים בעלי צמח Zn גבוהה יחסית
מוצרי מזון | תכולת אבץ, מ"ג לכל 100 גרם מוצר |
---|---|
סובין חיטה | 9,2 |
זרעי דלעת | 7,0 |
קמח סויה | 4,9 |
עדשים | 3,4 |
אפונה | 3,3 |
שיבולת שועל | 3,2 |
לחם פריך | 3,1 |
כוסמת מעודנת | 2,7 |
קמח שיפון | 2,5 |
שעועית לבנה | 2,5 |
גרגירי חומוס | 2,4 |
גרגרי תירס | 1,7 |
אורז חום | 1,6 |
לחם חיטה מלא | 1,5 |
לחם שיפון מלא | 1,3 |
חזרת | 1,24 |
ברוקולי | 0,61 |
תרד | 0,6 |
נבטי בריסל | 0,6 |
פטל | 0,36 |
תפוח אדמה | 0,35 |
כרישה | 0,31 |
קישוא | 0,26 |
מלפפונים | 0,21 |
אפרסקים | 0,15 |
משמשים | פירות טריים - 0.14; משמשים מיובשים - 0.4 |
תפוזים | 0,11 |
התפוחים | 0,1 |
תכולת ה- Zn בירקות ופירות נמוכה בהשוואה לדגנים וקטניות. על ידי ייבוש ניתן להשיג עלייה בריכוז המקרו- והמיקרו-אלמנטים, למשל, משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים. עם זאת, צריכת ירקות ופירות טריים נותרה אחת הדרכים הפחות יקרות לחידוש ויטמינים ומינרלים.
מוצרים בעלי חיים גבוהה Zn
טיפול בחום מתון מוביל לעלייה בתכולת האבץ בבשר ודגים. מוצרים ממוצא מהחי מומלץ להרתיח, לאפות ולתבש. במהלך הבישול עוברים 35–55% מרכיבי הקורט למרק. כאשר מרווים, הנתון הזה יורד ל -7%.
מוצרים בעלי חיים גבוהה Zn
מוצרי מזון | תכולת אבץ, מ"ג לכל 100 גרם מוצר |
---|---|
צדפות | 22–7,0 |
כבד עגל | 8,4 |
כבד חזיר | 6,5 |
גבינת אמנטל | 4,63 |
בקר | 4,41 |
גבינה גאודה | 3,9 |
גבינת טילסיט | 3,5 |
כבד עוף | 3,2 |
צבי | 3,2 |
שרימפס | 2,2 |
נקניק חזיר | 2,1 |
ברווז | 1,84 |
ארנב | 1,7 |
לובסטר | 1,6 |
ספרט | 1,28 |
עוף מטוגן | 1,0 |
קוויאר | 0,95 |
קרפיון | 0,9 |
בשר, דגים, גבינות עשירים באבני קורט, בנוסף, אבץ נספג טוב יותר ממזון מהחי. מוצרים כאלה הם "ספקים" אידיאליים של המרכיב המינרלי של Zn לגוף.
תכונות של ספיגת אבץ
קרוטן מגביר את הזמינות הביולוגית של Zn, והאחרון חשוב למטבוליזם של ויטמינים A, E ו- C. מחסור באבץ מחמיר את היפוביטמינוזיס A ו- E. יתכן שיש תחרות עם יונים אחרים על "רצף" הספיגה על ידי אפיתל מעיים. "יריבים" כאלה הם נחושת, סידן, ברזל. חסר אבץ נצפה באמצעות אספירין.
מגוון מזון הוא המפתח לאספקה מספקת של יסודות קורט. אבץ חשוב לעור ובשיער בריאים, למערכת הרבייה, העצבים, האנדוקרינית. מחסור משפיע לרעה על תהליכים מטבוליים. חידוש אפשרי על ידי העשרת התפריט במוצרים המכילים אבץ בכמויות גדולות.
הרבה זן בצדפות, אגוזים, עדשים, זרעים, משמשים מיובשים. חלק מהמינרלים מספקים לגוף פירות טריים. יש לבחור את הדיאטה כך שיהיו כל חומרי התזונה הנחוצים, תוך התחשבות בהפסדים אפשריים כתוצאה מפגיעה ספיגה. בנוכחות מחלות מעיים, כמות משמעותית של חומרים מועילים אינה נכנסת לגוף, אינה משתתפת במטבוליזם.
אם מחסור במיקרו-תזונה גורם להפרעות קשות, אז אין מספיק מקורות טבעיים. יש צורך לקחת קומפלקסים של ויטמין-מינרלים, תוספי תזונה. לרוע המזל, יצרני הטבליות כוללים חומרים עם זמינות ביולוגית נמוכה, למשל, אבץ גופרתי (Zincite, Zincteral). אותה בעיה מתעוררת בסידן, "שכנו" של ה- Zn בקבוצה השנייה של היסודות הכימיים. ניתן להגדיל את הקליטה על ידי נטילת מלחים אורגניים - אצטט, גלוקונאט, ציטרט, פיקולינט אבץ.