אוזן - מתכון קלאסי ו -7 נוספים

כמה נחמד להכין אוזן ארומטית עשירה ולחוש את הטעם העדין העשיר שלה. נציג מתכון קלאסי למרק דגים ועוד אפשרויות רבות משביעות וטעימות.

אוזן קלאסית - מתכון שלב אחר שלב

המרק הזה שקוף, מזין ועדין. זנדר או מוטה הכי מתאים לזה.

תצטרך:

• שני עלי דפנה;
• מים - 2 ליטר;
• קרפיון - 1 ק"ג;
• שמיר יבש - 15 גרם;
• תפוחי אדמה - 0.2 ק"ג;
• מלח - 30 גרם;
• שני בצלים;
• 10 אפונה של פלפל שחור;
• מיץ לימון - 20 מ"ל;
• פלפל גרוס - 10 גר '.

אלגוריתם של פעולות:

1. בטן ושטוף את הדגים, אך השאר את הראש והזנב. יש לשטוף בלי לקלף נורות.
2. שים את פגר הדגים בתחתית התבנית, שופכים מים קרים, מוסיפים שני מחצית מהבצל הקלוף, עלה הדפנה והאפונה בצורת אפונה.
3. המתן לתכולת התבנית לרתיחה ובשל עוד 15 דקות.
4. מסננים את המרק דרך בד גבינה או מסננת.
5. הסר דגים רכים על קרש חיתוך. הפרד את הבשר.
6. מפזרים את פרוסות הדג בפלפל שחור, שמיר ומלח.
7. קלף את יתרת הירקות.
8. פקעות תפוחי אדמה קוביות.
9. קוצצים בצל וגזר בחתיכות קטנות.
10. שופכים את המרק חזרה לתבנית ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח ויוצקים מיץ לימון.
11. שופכים את קוביות הירקות למרק ובשלו את המרק עד שהירקות רכים.
12. נותר לשפוך על צלחות אוזן ריחנית מהממת ולשים חתיכות דגים, מעוטרים בירוקים.

בישול עם דוחן מהראש

דוחן ידלל את טעם הדגים ויהפוך את המנה למזינה עוד יותר.

מוצרים עיקריים:

• שלוש פקעות תפוחי אדמה;
• סלמון אחד;
• שני עלי דפנה;
• שלוש עגבניות;
• שמיר;
• דוחן - 90 גרם;
• מלח לפי הטעם;
• גזר אחד;
• ארבעה חיצים של בצל ירוק;
• פלפל שחור לפי הטעם;
• שני בצלים;
• גבעול סלרי.

כיצד להכין אוזן עם דוחן מהראש:

1. אפשרות זו מוכנה באמצעות ראש דגים. אז חתכנו את הראש, שוטפים אותו מתחת לברז ומנמיכים אותו לסיר עם מים קרים.
2. אנחנו מנקים בצל אחד של הקליפה, וכשהנוזל רותח, אנחנו זורקים אותו לתבנית. אם מופיע קצף במרק, הסר אותו בעזרת כף. הוסף עלי דפנה וקפלי פלפל שחור. מבשלים את המרק העתידי למשך 15 דקות על אש נמוכה.
3. אנו מעבירים את הראש והבצל המבושל לצלחת, מסננים את המרק.
4. שופכים את הנוזל המטוהר חזרה לתבנית, יוצקים שם תפוחי אדמה חתוכים לקוביות.
5. אנו מעבדים גזר על פומפיה וקוצצים דק את הבצל השני. הוסף ירקות לתבנית 10 דקות לאחר תפוח האדמה.
6. מתחת לברז אנו מעבדים דוחן ושופכים אותו לאוזן. מבשלים עוד 10 דקות.
7. בנפרד, התייחסו לראש, הסירו את הבשר מהעצמות והחזירו אותו למרק.
8. קוביות עגבניות, זורקים לשאר המרכיבים.
9. יוצקים פלפל שחור, מלח ומבשלים 10 דקות.
10. נותר לקצוץ ירקות טריים קצוצים ולהגיש צלחות עם אוזן מהבילה על השולחן.

מרק דגים פיני עם שמנת

מדגי ים בתוספת קרם מתקבלת מנה עדינה ועדינה, שאפשר אף להגיש על השולחן החגיגי.

הרכב המתכון:

• קרם 20% - 200 מ"ל;
• בצל אחד;
• מלח וספייס - לפי הטעם;
• שש פקעות תפוחי אדמה;
• סלמון אחד.

כיצד להכין אוזן מדגים אדומים:

1. מניחים דגים שטופים וקלופים במחבת עם מים קרים.
2. זורקים את כל הבצל הקלוף למרק, יוצקים את כל התבלינים ומוסיפים את הלברושקה.
3. מבשלים את הדגים במרק 40 דקות. לאחר מכן הכניסו את פרוסות המרק של פילה הדגים ובשלו 10 דקות.
4. אנו מוציאים את הדגים מהתבנית ומצננים.
5. העבירו את המרק דרך מסננת ושפכו לתבנית ישנה.
6. קוצצים גס את תפוחי האדמה הקלופים וממלאים אותם במרק.
7. ברגע שפרוסות הבטטה מתרככות והנוזלים שוטפים, שופכים את השמנת.
8. מוסיפים מלח, ירקות קצוצים קצוצים בסכין ויוצקים פלפל שחור.
9. שופכים את המעדן הארומטי על צלחות ונהנים מאוזן מספקת.

איך לבשל מפורל?

יתכן שמומלצים פורל למזון דיאטטי. הוא מכיל כמות מתונה של שומן.

רכיבי מתכון:

• חבורה של בצל ירוק;
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 15 גרם;
• תפוחי אדמה - 3 פקעות;
• חבורה של שמיר;
• בצל - 1 pc .;
• קמצוץ של אפונה פלפל שחור;
• פורל - 2 ק"ג;
• לברושקה - 5 עלים.

כיצד לבשל אוזן מפורל:

1. אנו מוציאים את הקרביים מהדגים ומדרגים אותם עם ריר. יוצקים מעט מלח על גבי.
2. הכניסו את הפורל לקערה, סגרו את המכסה והשאירו במקרר למשך 15 דקות.
3. הביאו את המים לרתיחה בסיר, שפכו מלח.
4. תפוחי אדמה קלופים נחתכים בצורת קוביות בינוניות.
5. שופכים פרוסות תפוחי אדמה לנוזל רותח.
6. קוצצים דק את הבצל שקילף בעבר.
7. כאשר תפוחי האדמה הופכים רכים, מוסיפים את פרוסות הבצל למרק.
8. מפזרים אפונה פלפל ועלי דפנה. אנחנו מחכים 15 דקות.
9. הנמיך את הפורל המצונן לאוזן.
10. מבשלים את המרק כחצי שעה נוספת. שמנו את בשר הדג בקערה נפרדת. שופכים את המרק במנות על הצלחות, קוצצים את הירוקים והוסיפו חתיכות פורל לפי הטעם.

מרק דג סלמון

המנה פשוטה וקלה להכנה.

מה שאתה צריך לקחת:

• אפונה של תבלינים - 5 יח ';
• סלמון - 0.5 ק"ג;
• שני קמצוצים של מלח;
• גזר אחד;
• מים - 2 ליטר;
• עלה דפנה;
• פקעות תפוחי אדמה - 4 יח ';
• חצי צרור שמיר;
• בצל אחד;
• קורט פלפל גרוס.

מרק סלמון - מבשלים צעד אחר צעד:

1. כל הירקות קלופים וקלופים.
2. אנו קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, חותכים את תפוחי האדמה בריבועים האמצעיים, קוצצים את הגזר לעיגולים דקים.
3. חותכים את פגר הסלמון, הסר עצמות, עיניים מהראש והקשקשים. חותכים את השאר לחתיכות.
4. הביאו מים לרתיחה במחבת, הכניסו נתחי דגים בנוזל החלחני.
5. הסר קצף משטח המרק, צמצם את החום למינימום.
6. שופכים את כל הירקות הקצוצים למרק, מוסיפים פלפל ועלים דפנה.
7. אנחנו מחכים עד שהאוזן תרתח, שוב מצמצמים את האש ומבשלים את התבשיל למשך 25 דקות.
8. חמש דקות לפני הבישול יוצקים מלח ואבקת פלפל שחור.
9. השאירו את האוכל להתפוגג מתחת למכסה למשך 10 דקות והניחו את השולחן.

אוזן דון קלאסית

רכיבי מתכון:

• אפונה פלפל שחור - 8 יח ';
• זנדר - 1.5 ק"ג;
• שלוש עגבניות;
• מים
• בצל - 1 pc .;
• שלושה עלי דפנה;
• תפוחי אדמה - 6 פקעות;
• פטרוזיליה טרייה;
• גזר - 1 pc .;
• מלח לפי הטעם.

הכנה צעד אחר צעד:

1. מפזרים את הדגים הנקיים והמרוקמים במלח ומשאירים למשך שעה.
2. הביאו את המים לתבנית למצב של מים רותחים והורידו לתוכם את המוט. אנחנו מתחילים לבשל. מדי פעם אנו מסירים את מסת הקצף שנראתה.
3. משוך את שורש הגזר הקלוף דרך פומפיה עם קישורים גדולים.
4. אנו קוצצים את הבצל בצורה של חצי טבעות.
5. את הירקות הקצוצים אנחנו מעבירים בסיר.
6. כאשר המוט של העץ הופך רך, הוציא אותו מהמרק. הנוזל עצמו מוזג לתבנית אחרת דרך מסננת.
7. אנחנו מחכים שזה ירתח וישלח לשם קוביות תפוחי אדמה.
8. מבשלים 5 דקות ומורחים את הצלייה, אפונה הפלפל, פרוסות העגבנייה הטרייה ולברושקה.
9. אנו מבשלים עד שכל הירקות מוכנים, מוסיפים מלח לפי הטעם.
10. שופכים את המרק לתורן, קוצצים פטרוזיליה טרייה ומורחים את נתחי הדג. הטעם מדהים!

מרק דגי פייק מלכותי - צעד אחר צעד

תצטרך:

• מים - 2 ליטר;
• בצל - 1 pc .;
• מלח - 10 גרם;
• פייק - 1 pc .;
• שמיר טרי ופטרוזיליה - 0.1 ק"ג;
• לימון אחד;
• גזר - 1 pc .;
• עלה דפנה אחד;
• שלוש פקעות תפוחי אדמה;
• סולת - 50 גרם.

כיצד להכין אוזן מפייק:

1. שמנו מים רותחים על הכיריים.
2. אנו מוציאים את הראש והזנב מהייקוב המוברש.
3. אנו מעבדים את כל הירקות על ידי ניקוי ושטיפתם.
4. גזר עובר דרך הפומפיה. קוצצים דק את הבצל.
5. מוסיפים נוזל הרותח מלח, ירקות קצוצים ופייק.
6. גרוסו פקעות תפוחי אדמה לקוביות בינוניות, רצו לתבנית.
7. לאחר 10 דקות, שופכים סולת למרק ומבשלים 5 דקות.
8. שים עלה דפנה ופטרוזיליה קצוצה.
9. סוחטים מהלימון 20 מ"ל מיץ ושופכים אותו למרק.
10. אוזן פייק פיקנטי ריחנית מוכנה! ליהנות מהטעם הייחודי שלה.

קרא גם:אוזן פייק בבית

אוזן על המוקד - קלאסיקה בלתי משתנה

אין יותר טוב ממרק דגים ריחני פיקנטי באוויר הצח היישר מהסיר.

רשימת מוצרים:

• שעורה - 65 גר ';
• רצפת הלימון;
• גזר אחד;
• מים - 5 ליטר;
• עלה דפנה אחד;
• וודקה - 150 גרם;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• דגים טריים
• תפוחי אדמה - 400 גרם;
• בצל - 1 pc .;
• מלח לפי הטעם;
• ארבע עגבניות;
• חתיכת שמן;
• גרגירי פלפל - 6 יח '.

אלגוריתם של פעולות:

1. אנחנו פשוט מניחים את הדגים שנתפסו בשתי ערימות. הראשון הוא דגים קטנים, השני הוא דגימות גדולות.
2. אנו מוציאים את הכף מדגים קטנים, זורקים פגרים לסיר. גדול - מעובד במלואו. אנו מסירים את הסנפירים, הראשים, הרכס, הזנב.
3. אנו מוסיפים את הראש והזנבות לסיר, שופכים מים, זורקים את הבצל השטוף בקליפה, הגזר הקלוף והפטרוזיליה.
4. מבשלים על האש במשך 40 - 50 דקות.
5. אנו תופסים דגים מבושלים מהסיר, מוציאים דגימות קטנות.
6. סנן את המרק דרך שכבות גזה ושפך אותו בחזרה. אנו ממתינים עד שהנוזלים ירתחו.
7. הוסף פלפל, שעורה פנינה, עלה דפנה, קוביות גדולות של תפוחי אדמה קלופים. מבשלים יחד 15 דקות.
8. יוצקים מלח, שופכים וודקה ומיץ לימון, זורקים חתיכת שמן.
9. סוגרים את הסיר עם מכסה ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות.