ניתן למצוא בצק גבינה במתכונים למוצרי קמח רבים. זה היה אהוב על ידי מומחים קולינריים בגלל קלות התפעול שלהם ושבריריות מיוחדת, המאפשרת למוצרים להישאר רכים במשך זמן רב. המבחר שלהלן אוסף מתכונים לעוגת גבינה מוכחים לסוגי המאפים הפופולריים ביותר: פשטידות, פשטידות, לחמניות, פיצה ועוד.
תוכן חומר:
בצק גרד - המתכון העיקרי
ישנם סוגים שונים של בצק גבינת קוטג ': עם ירקות או חמאה, עם או בלי ביצים, שמנת חמוצה, קפיר, יוגורט, בתוספת שמרים, ואפילו ללא קמח. להלן המתכון העיקרי שלה, בו ניתן להשתמש עבור מרבית המוצרים.
רשימת המרכיבים:
- 500 גרם גבינת קוטג ';
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- 300 גרם סוכר;
- 2 ביצים
- 2 גרם ונילין;
- 5 גרם סודה נטויה;
- 3 גרם מלח;
- 500 גרם קמח.
שלבי לישה של הבצק:
- מערבבים שמנת חמוצה עם גבינת קוטג 'המועברת דרך מסננת. מקציפים ביצים עם סוכר ומשלבים עם גבינת קוטג '. הוסף סודה נטולת מלח ומלח.
- לאחר מכן להוסיף קמח במנות קטנות ולוש במהירות את הבצק. תחילה עבדו עם כף, וכשזה יתקשה, התחילו ללוש בידיים. ברגע שהמסה מפסיקה להיצמד לאצבעות, אך נשארת רכה, אל תוסיפו עוד קמח - הבצק מוכן.
בישול עם שמרים
בצק גבינת שמנת מושלם מושלם למגוון לחמניות, פתילים, פשטידות ועוגות. קל לעבוד איתו, והאפייה המוגמרת אינה מעופשת זמן רב. כמו בכל גרסה אחרת של בצק הגלידה, גם תכולת הלחות של מוצר זה משפיעה באופן משמעותי על כמות הקמח, כך שאם הוא זקוק לקצת פחות או יותר ממה שצוין במתכון, אין מה לדאוג.
רשימת המוצרים שייכללו בבצק:
- 100 מ"ל קפיר;
- 150 גרם גבינת קוטג ';
- 70 מ"ל שמן צמחי;
- 2 ביצים
- 50 גרם סוכר;
- 5 גרם מלח;
- 7 גרם שמרים (יבשים);
- 460 גרם קמח.
רצף הפעולות:
- מערבבים את הקמח מנופה עם שמרים יבשים הפועלים במהירות.
- בקערה אחרת מערבבים קפיר, ביצים, גבינת קוטג ', סוכר ומלח. כל המוצרים חייבים להיות בטמפרטורת החדר.
- בשלב הבא, אנו מחברים בין הרכיבים בתפזורת לבין הרכיב הנוזל. כאשר הקמח רטוב היטב, מוסיפים שמן צמחי. ניתן להחליף מוצר זה בקרם שאינו חם מומס.
- יש לעגל את הבצק החלק ולשלוח אותו לחום לצורך הגהתו למשך שעה וחצי. לאחר שעה, הקפד לעשות ספוגית.
בצק חול עם גוש
יש המון מאפה טעים העשוי ממאפה של קוצר-קוצר (טרטות, עוגות, מאפים ועוגות), אך תכולת הקלוריות שלו נותרה מינוס עצום עבור רבים. כדי לחסל חסרון כזה יכול להיות קל מאוד, להחליף חלק מהחמאה בגבינת קוטג '. לעבוד עם בצק כהה וחול זה תענוג. זה לא מתפורר ואינו נדבק לידיים.
רכיבים הנדרשים לבדיקה מסוג זה:
- 200 גר 'חמאה;
- 500 גרם קמח;
- 2 ביצים
- 100 גרם גבינת קוטג ';
- 200 גרם סוכר;
- 2.5 גרם מלח;
- 4 גרם סודה;
- 7 גרם אבקת אפייה.
אנו מכינים גבינת קוטג 'ובצק חול באופן הבא:
- שופכים חלק מהקמח (בערך 100 - 150 גרם) לכלי נפרד וקוצצים את השאר בסכין יחד עם אבקת אפייה וחמאה קרה לפירורים.
- מקציפים את הביצים עם מערבל למסה הקציפה יחד עם סוכר. מועכים גבינת קוטג 'דרך מסננת דקה ומערבבים עם סודה. מעטים אנשים שאוהבים גרגרי גבינת קוטג 'במרקם הבדיקה, ולכן לפני השימוש במוצר חלב-חמצמץ זה, יש צורך לעבור במסננת או להפריע לבלנדר. זה ישפר את המרקם והטעם של האפייה המוגמרת.
- מעבירים את גבינת הקוטג 'לביצים טרופות ומערבבים שוב עם מערבל. שופכים את התערובת המתקבלת לפירורי חמאה וקמח ומשרים במהירות את הבצק. בכדי לייצב את השמן שהצליח להמיס מעט עדיף לשלוח גוש בצק לזמן מה בקור.
כיצד להכין בסיס לפשטידות
זו אחת האפשרויות המהירות ביותר לפנק את משפחתכם בעוגות חמות וטעימות. ניתן לקחת כל מילוי לבסיס הגלידה (מתוק או לא ממותק). בצק מלוש לפי מתכון זה בהחלט זקוק לזמן למנוחה, כך שהתבשיל איתו מכוסה במגבת והשאיר בטמפרטורת החדר כחצי שעה.
מאפה קשוחית לעוגות מורכב מ:
- 250 גרם גבינת קוטג ';
- 90 גרם שמנת חמוצה;
- 5 גרם סודה;
- 30 מ"ל שמן צמחי;
- 1 ביצים
- 380 גרם קמח;
- 3 גרם מלח.
המתכון לשלבים:
- שים גבינת קוטג 'ושמנת חמוצה בקערה ללישת בצק, שופכים עליה סודה. במקרה זה, אין צורך לכבות אבקת אפיה מסוג זה, מכיוון שהחומצה הלקטית של מוצרי הבסיס כל כך מעולה להתמודד איתה. טוחנים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
- שופכים שמן צמחי לגבינת הקוטג 'עם שמנת חמוצה והכניס פנימה ביצה. מערבבים הכל שוב. ואז מלח לפי הטעם ולהוסיף קמח. גוש הבצק צריך להיות רך ומעט דביק לידיים.
בצק בייגל רך
חלב מרוכז מבושל, מרמלדה ביתית, ריבת פירות עבותה או פירות יער טריים ופירות - כל זה יכול להפוך למילוי לבייגלה מעוגן עדין, שאפילו קרואסונים גורמה יכולים להאשים בטעם.
מתכון טעים: קרואסון בצק עלים
כדי להכין את בצק הגבינה לבייגלה עליכם לקחת:
- 300 גרם גבינת קוטג ';
- 200 גרם חמאה רכה או מרגרינה;
- 150 גרם סוכר;
- 5 גרם סוכר וניל;
- ביצה אחת
- 10 גרם אבקת אפייה;
- 2 כפות. קמח.
לישה שלבים:
- שלחו גבינת קוטג 'וחמאה לקערת הבלנדר, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן מוסיפים את שני סוגי הסוכר, שוב מערבבים הכל בבלנדר, מקציפים ביצה וחוזרים על ערבוב בבלנדר.
- אם בארסנל המארחת אין מכשיר כזה שיכול לבצע עבורה את רוב העבודה, אז יהיה צורך לשפשף את גבינת הקוטג 'דרך מסננת, לערבב עם כף עם חמאה רכה, ואז לשלב עם ביצה שהוקצפה בנפרד עם סוכר.
- מנפים את הקמח עם אבקת האפייה על השולחן, הניחו עליו את גבינת הקוטג 'ומסת השמן ולישו את הבצק.לאחר שהמיסה הלישה תבלה שעה במקרר, תוכלו לעסוק ביצירה ובאפייה של בייגלה.
מבשל לפיצה בבית
הגרסה הקלאסית של בצק הפיצה מוכנה באמצעות שמרים ובהחלט מעורבבת במים.
אבל אם אין לך זמן להתעסק בבצק שמרים זמן רב או משום מה המשפחה לא משתמשת באפייה כזו, אז אתה יכול ללוש את בצק הפיצה על גבינת הקוטג ':
- 100 גרם גבינת קוטג ';
- 50 מ"ל קפיר;
- 60 מ"ל שמן צמחי מעודן;
- ביצה אחת
- 5 גרם מלח;
- 3-4 גרם סודה;
- 250 גרם קמח.
בישול:
- שופכים את גבינת הקוטג 'עם קפיר וטוחנים היטב, ואז מחליפים תוספות להכניס שמן צמחי, ביצת עוף ומלח. על ידי ערבוב של כל מרכיב עוקב, יש להשיג הומוגניות מקסימאלית.
- מנפים קמח עם סודה מלמעלה על בסיס נוזלי, ולושו בצק פלסטי, שיש לאפשר לו לנוח כ-30-40 דקות במקרר לפני השימוש נוסף. הפעם מספיק רק להכין את תוספות הפיצה.
לעוגיות
בצק גבינה לעוגיות כולל מינימום מרכיבים, אך לא כל עקרות הבית מקבלות אותו. לפעמים האפייה הופכת קשה, ואז "גומי", או אפילו מבושל לחלוטין. מתכון זה יחשוף את הפרופורציות האידיאליות של המרכיבים ואת סודות תהליך הלישה, שיאפשרו לכם לקבל עוגיות עם קרום פריך דק ומבנה שכבה רך בפנים.
יחס המרכיבים:
- 400 גרם גבינת קוטג ';
- 200 גר 'חמאה;
- 10 גרם אבקת אפייה;
- 300 גרם קמח.
לישה באלגוריתם:
- יש להביא את השמן לרכות כאשר ניתן לדחוף אותו בקלות רבה בעזרת אצבע. לאחר מכן חותכים אותו לחתיכות, מערבבים עם גבינת קוטג 'ומקציפים למסה בצק הומוגנית בעזרת בלנדר (צוללת או קערה).
- ברגע שהגבינה וקוטג 'הפכו לאחת, יש לערבב אותם עם קמח ואבקת אפייה. הבצק הבלתי מבושל שנוצר חייב בהכרח להתייצב כשעה בקור.
מכיוון שאין בממתיקים בבצק, כאשר יוצרים עוגיות, הם פשוט מגלגלים בסוכר ונערמים עם הצד המתוק כלפי מעלה. זה מאפשר לא רק להפוך את המאפים לטעימים יותר, אלא גם לקבל פריך.
מתכון לעוגה
כדי לאפות במהירות פשטידה מפוארת ועסיסית בינונית, עקרות בית רבות מעדיפות להשתמש בבצק גוש. כדי ללוש פשטידה אחת, זה ייקח מעט, ולכן לרוב אפשרות זו של אפייה היא דרך להשתמש בחבילת גבינת קוטג 'שנשארה על מדף המקרר.
מכין בצק גבינה לפשטידה מתוך:
- 350 גרם גבינת קוטג ';
- 2 ביצים;
- 100 מ"ל חלב;
- 150 מ"ל שמן צמחי;
- 7 גרם סודה;
- 520 גרם קמח;
- מלח (לפי הטעם).
התקדמות:
- שים גבינת קוטג ', חלב, שמן צמחי, מלח וביצים בקערה עמוקה או במחבת בגודל המתאים. יש לערבב בזהירות את המרכיבים הללו בכדי להשיג בסיס נוזלי אחיד יותר. אתה יכול להשיג במהירות את התוצאה הזו בעזרת מערבל או בלנדר.
- לאחר מכן, נותר רק לבחוש פנימה את הקמח הכתוש בסודה עד לקבלת בצק אלסטי שדבק היטב לידיים. אוספים את המסה המתקבלת בלחמניה, עוטפים אותה בסרט נצמד ומניחים לו לשכב כשעתיים בקור.
לאחר ייצוב הבצק בקור, תוכלו ליצור יצירת מופת קולינרית משלכם.
לכופתאות
הכופתאות מיוצרות מסוגים שונים של בצק (רפרפת, קפיר, מי גבינה, חלב), אך מוצרי בצק מאודה וקרם עם מילוי פרי שופעים ורכים במיוחד.
ניתן לעטוף בבצק זה גם בשר טחון לא ממותק, ולהפחית את כמות הסוכר לפי הטעם.
המתכון לכופתאות כרוך בשימוש במוצרים הבאים:
- 250 גרם גבינת קוטג 'עם אחוז שומן של 9%;
- 4 ביצים
- 180 גרם סוכר;
- 5 גרם סודה;
- 3 גרם מלח;
- סוכר וניל כרצונכם ועל פי הטעם;
- 390 - 420 גרם קמח חיטה.
כיצד ללוש:
- מקציפים ביצים עם סוכר בעזרת להקציף ידנית או במיקסר. מועכים גבינת קוטג 'דרך מסננת ומערבבים עם מלח וסודה, שלא צריך לכבות.
- שלבו את גוש הביצים והביצים, ערבבו, ואז מנפים ומערבבים את הקמח במנות קטנות עד לקבלת בצק רך ופלסטי.
- קולובוק עם גמבה וקמח מוכנים מניחים לשכב רבע שעה על השולחן, לאחר מכן תוכלו להתחיל לפסל כופתאות.
כפי שאתה יכול לראות, בצק הגבינה הוא "לוחם אוניברסלי" במטבח, שיעזור ביצירת מגוון רחב של כלים. לאחר שליטה בטכנולוגיה של הכנתה, לעולם לא תצטרך לחשוב מה לאפות לתה, או מה לשמש כחטיף לבבי בסוף השבוע.
