שומני טרנס - מה זה, רשימת מוצרים

אם אתה אחראי לבריאותך וגישה רציונלית לתזונה קרובה אליך, אז המאמר שלנו יהיה שימושי עבורך. לאחר סקירתו תוכלו לגלות מהם שומני טראנס, אילו מוצרים הם מכילים ומדוע כדאי להפחית את הצריכה שלהם.

שומנים שונים. סוגים וסוגים

שומנים חיוניים לגוף - זו עובדה. העבודה של המערכת האנדוקרינית והקרדיווסקולרית תלויה בהם, אך לא כל השומנים המסופקים עם מזון מועילים ונחוצים באותה מידה.

כולם יודעים שהם מחולקים לבעלי חיים וצמחים, ויש גם נוזלים ומוצקים. בואו ונעמיק מעט יותר במבנה החומר ונבין מאיפה נובע ההבדל הזה.

כל שומן הוא תערובת של חומצות שומן רוויות ולא רוויות. חומצה מורכבת משרשרת פחמן המוקפת באטומי מימן. כך שאם מולקולה מכוסה לחלוטין על ידי אטומי מימן, חומצה כזו נקראת רוויה בהתאמה, אם הם לא מספיקים, לא רוויה.

שומן מוצק הוא תערובת של חומצות שרובן רוויות. שומנים אלה כוללים שומנים מן החי. הם מיוצגים על ידי מוצרים כמו חמאה ו שומן.

בשומן נוזלי חומצות בלתי רוויות תופסים נפח גדול יותר. דוגמאות למוצר כזה הם כולם שמנים צמחיים וכמה שומנים מהחי, כמו שמן דגים.

כפי שניתן לראות, ההרכב המולקולרי קובע את התכונות הפיזיקליות. שמנים נוזליים בעלי דומיננטיות של חומצות בלתי רוויות - זורמים, בעלי נקודת התכה נמוכה. מוצק - צפוף ונמס בטמפרטורות גבוהות יותר.

בהרכב של מוצרים ניתן למצוא סוג אחר של שומן - מימן. הוא משמש כתחליף לשומן חלב יקר. זהו חומר שמקורו מלאכותי, המתקבל בעיקר משמנים צמחיים זולים. בהשפעת טמפרטורות גבוהות וזרזים כימיים, חומצות בלתי רוויות מקבלות את המימן החסר, והשומן הנוזלי הופך למוצק, על כל התכונות הפיזיות הטבועות בו.

בתעשיית המזון יש חשיבות רבה לייצור שומנים מוקשים או, כפי שהם מכונים גם סלומות. החקלאות אינה מסוגלת לספק את מלוא הצורך של מפעלי עיבוד לשומנים מן החי. לכן במקרים רבים משתמשים אנלוגים מלאכותיים.

מהם שומני טרנס?

שומני טרנס הם תוצרי לוואי הנובעים מתגובת ההידרציה בייצור סלומות. כאשר שומן נוזלי רווי במימן, לא כל המולקולות שלו גדלות באטומים חסרים. חלקם משנים את המבנה המרחבי והופכים לתרכובות מסוכנות.

כלומר, יתכן שהם לא ייקחו מימן, אלא ישנו צורה, יפנו את כל חלקיהם לצד השני. ואז נוכל לדבר על המראה של טרנזיסומר - חומר בעל קומפוזיציה דומה, אך בעל מבנה שונה.

לעתים קרובות אתה יכול למצוא שם אחר - "שומנים מהונדסים", אך זה לא נכון. מכיוון שלא מדובר בגנום, אלא רק במבנה המולקולה.

שומני טרנס הם האיזומרים הרחביים של חומצות שומן, המולקולות הרגילות המרכיבות שומנים טבעיים. רק כעת יש להם תכונות שונות לחלוטין, ולא ניתן לקרוא להם שימושיים בשום דרך.

בכמות קטנה שומני טראנס קיימים בשמנים טבעיים. הם נוצרים כתוצאה מפעילותם של חיידקים המאכלסים את בטןם של נמלים. הופכים חלקית לבשר וחלב. משם הם נופלים למוצר.

בשומן חלב מוצק, תוכנן נע בין 2 ל- 8%. בעוד בשמנים מוקשים המתקבלים באופן תעשייתי, חלקם יכול לגדול עד 67%. ראוי לציין כי לשומני טראנס המתקבלים באופן מלאכותי וטבעי יש תכונות שונות לחלוטין.

היסטוריה של תזונה

בשנות ה -90 של המאה ה -19 החליט חתן פרס נובל לעתיד פ. סבטייה לבצע את תגובת ההידרוגנציה בפועל. מה יצא מזה, כולנו כבר יודעים. בארצנו, ניסיון לראשונה להקשיח שומנים נוזליים נעשה לראשונה על ידי המדען ש. פוקין בשנת 1906.

אבל החוקר הגרמני V. נורמן הרחיק לכת. הוא יצר ציוד תעשייתי שאיפשר להשיג שומנים מוצקים משמנים נוזליים, ובשנת 1909 פטנט על טכנולוגיית הייצור שלו. בשנת 1911 מכר את הפטנט שלו לחברה שהיישמה את הניסיון שצברו פרוקטר וגמבל. היא יצרה את הראשונה מסוגה, משפרת בצק חמאה מכותנה המשתמצת.

התקשות שומן נפוצות בתעשיית המזון. שמנים מוקשים החלו להוסיף למוצרים ולמוצרים מוגמרים למחצה כדי לשמור על המבנה ולשמור על המראה שלהם. שומן מלאכותי, בהשוואה לטבעי, בעל נקודת התכה גבוהה יותר, אינו מסתתר מחוץ למקרר. זה טעם של חמאה, כך שהוא מסוגל "להרגיע" את המוצר בצורה משמעותית.

הם החלו להשתמש במידרוגנציה למטרות ארציות יותר. בזכותה חיי המדף של מוצרים מתכלים גדלו. מכיוון ששומן מוצק מכיל פחות מולקולות בלתי רוויות, הוא מחומצן בכבדות, ולכן אינו מתדרדר במשך זמן רב. הם החלו להשתמש במידרוגנציה כדי לשמר מוצרים יקרי ערך כמו שמן לוויתן.

מה הסכנה של שומני טראנס לגוף האדם?

לשומני טרנס יש יכולת להחליף ליפידים, שהם חלק מממברנה התא, ומשבשים את מבנהו. התא הפגוע מאבד את היכולת לאכול ולהסיר חומרים מזיקים באופן מלא. בהמשך היא מפסיקה למלא את תפקידה. כשיש הרבה תאים כאלה, זה מתחיל להשפיע על תפקוד האיבר או אפילו על המערכת כולה.

השימוש בשומני טראנס מוביל להפרעות מטבוליות והצטברות רעלים.

כל זה יכול להיות הגורם לכל מחלה.

לשאלה "כיצד להסיר שומני טראנס מהגוף?", אתה יכול מיד לענות - בשום פנים ואופן. הם אינם מוצגים באופן עצמאי. סילוקם אפשרי רק יחד עם התאים המושפעים. כל הרקמות בגופנו מתעדכנות ללא הרף. חלק מהתאים מתים, אחרים מופיעים. רק הודות לתהליך זה הגוף מנקה לאורך זמן, בתנאי שהאיזומרים המסוכנים לא נכנסים אליו שוב.

לאילו מחלות עלולות לגרום שומנים מהונדסים?

בשנות התשעים החלו להופיע פרסומים על השפעת שומני טראנס. נמצא כי השימוש במוצרים המכילים רכיבים כאלה משפיע בעיקר על עבודת הלב וכלי הדם.

שומנים טרנסיים מערערים את האיזון בין כולסטרול רע לטוב. שיווי משקל זה נע לעבר מולקולות כבדות. הם מסוגלים ליצור קונגלומרטים, שנדבקים לאחר מכן לדפנות כלי הדם ומצמצמים את לומן.

עם הצטברות הכולסטרול "הרע" בגוף, הסיכון ל:

• התקף לב;
• שבץ מוחי;
• מחלת לב כלילית;
• טרשת עורקים;
• סוכרת
• השמנת יתר.

נקבע כי בארצות הברית נרשמים יותר מ 20,000 מקרי מוות בשנה כתוצאה ממחלות הנגרמות כתוצאה מאכילת שומני טראנס.

כמה מחקרים מראים כי נוכחותם של רכיבים אלה בגופה של אם לעתיד יכולה לעורר מוטציות בגנום העובר.

כידוע, הורמוני המין נוצרים מכולסטרול נמוך במשקל מולקולרי. הסטת שיווי המשקל לכיוון מולקולות גדולות גורמת לשיבוש מערכת הרבייה, שעלולה בסופו של דבר להפוך לפוריות.

הצטברות חומרים מסרטנים בגוף מעלה את הסיכון לסרטן, מחלת אלצהיימר ודיכאון.

מתאם עם השמנת יתר

יש קשר עקיף בין צריכה מוגזמת של שומני טרנס והשמנה. על רקע הפרעה באיזון כולסטרול, מתרחשים שינויים במערכת האנדוקרינית. בגלל המחסור בהורמונים, מעצם תהליך השימוש בשומנים. שומנים מתחילים להיות מופקדים ברקמות, אשר לאחר מכן יכולים להוביל להשמנה.

על פי ארגון הבריאות העולמי, מספר האנשים הסובלים מעודף משקל הוכפל בעשרים השנים האחרונות, ושומני טרנס ממלאים תפקיד חשוב בסטטיסטיקה זו.

שומני טרנס וילדים מודרניים

ילדים מודרניים מבלים יותר ויותר זמן מחוץ לבית. זה משפיע ישירות על התנהגות האכילה שלהם. עם אורח חיים זה, חטיפים בדרכים בין שיעורים הופכים לנורמה. כדי לפצות על חוסר האנרגיה, הילד מבקש באופן מודע לאכול משהו עתיר קלוריות. גם הפרסום ממלא תפקיד. במקום אוכל בריא, הוא בוחר חטיפים, ברים מתוקים או מזון מהיר.

רוב מה שנמכר במסעדות מזון מהיר מכיל שמנים מוקשים ואיתם שומני טראנס. מזון מהיר לא רק מספק את הצורך במזון, אלא גם גורם נזק בלתי הפיך לבריאות.

מרבית החטיפים האהובים כל כך על ילדים: פופקורן, צ'יפס, ארוחות בוקר מהירות שופעות בשומני טראנס. לחימה בהתנהגות אכילה לא נכונה היא הכרחית, ראשית כל, מיגור הרגל האכילה תוך כדי תנועה.

רשימת המוצרים המכילה שומני טרנס:

אנו מזכירים לכם שבכמות לא משמעותית ניתן למצוא שומני טראנס גם במוצרים טבעיים, אך בשמנים טבעיים יש להם הרכב שונה לחלוטין. ישנם מספר עצום של איזומרים טרנסיים, אך רק מעטים מהם נחקרו.

הכמות הגדולה ביותר של שמנים מזיקים נמצאת במרגרינות קשות ובשמן בישול. שם, חלקם מגיע מ -18 ל -67%. להלן רשימה של מוצרים המכילים שומני טרנס. לאחר שתכיר את זה, תביני טוב יותר מה עומד על כף המאזניים.

שומני טרנס בחמאה

בחמאה טבעית המיוצרת אך ורק מקרם חלב, תכולת הטרנסומומרים הטבעיים היא בטווח של 1.6-6.8%. מדובר בשומני טרנס לא מלאכותיים, פעולתם אינה משפיעה לרעה על הגוף.

כדאי לשים לב לכתובות שעל האריזה. יש לכנות את המוצר "חמאה", מורכב משמנת חלב ויש לו אחוזי שומן של 78 עד 82%.

שומני טרנס בשמנים צמחיים

שמן צמחי מזוקק מכיל פחות מ -1% שומני טרנס טבעיים, שגם השימוש בהם אינו מסוכן. שמנים אלה שימושיים לשימוש טרי, מוסיפים לסלטים.

שומני טרנס במרגרינה

קטגוריה זו כוללת את המזונות המסוכנים ביותר בהם תכולת השומן הטרנס גבוהה במיוחד. על בסיס מרגרינות מכינים את רוב הקונדיטוריה (עוגיות, וופלים, עוגות, לחמניות, ממתקים וכו ').

על התוויות של מוצרים כאלה ניתן לכנות:

• שמן בישול;
• תחליף שומן חלב;
• שומן מוקשה;
• שמן דקלים;
• תערובת של שמנים צמחיים;
• להתפשט.

לשימוש ביתי, במקום מרגרינה, עדיף לרכוש שמן צמחי מעודן לטיגון, גהי או חמאה לאפייה.

שומני טרנס במיונז

ניתן להחליף שמן צמחי טבעי במיונז ובכל רטבים תעשייתיים אחרים באופן חלקי או מלא במימן, שיספק למוצר חיי מדף ארוכים.

שומן טרנס שוקולד

באריחים מתוקים מוחלפים חמאת קקאו יקרה בשומן מוקשה באיכות נמוכה כדי להפחית את עלות המוצר. זה גם מעלה את טמפרטורת ההיתוך של האריח, אינו מאפשר לו להמיס בחום.

הביטוי "נמס בפה, לא בידיים" פשוט לא קשור לשוקולד טוב. החובה האמיתי נמס בידיים שלך.

מזון מהיר

כל מזון מעובד מוכן באמצעות שומנים מוקשים המכילים איזומרים טרנסיים. אפילו לחמניות פשוטות לכאורה עבור המבורגרים, למעשה, אינן מזיקות כל כך. כדי להוכיח זאת, ניתן לאחסן אותם במשך שישה חודשים. והכל בזכות ההרכב "הגרעיני".

מוצרים ורטבים מוגמרים למחצה בשר מוגנים גם הם מפני קלקול ואובדן מראה בגלל הכללתם של שומנים מוקשים בהם.

מוצרים מטוגנים בשמן עמוק

שומני טרנס נוצרים על ידי טיגון מזון בשמן צמחי באיכות נמוכה ולא מזוקקת. הפגיעה עולה לפעמים אם השומן לטיגון לא משתנה בזמן.

מסעדות מזון מהיר מקטגוריה זו מציעות מנות כמו:

• צ'יפס;
• סופגניות
• נאגטס;
• מקלות דגים;
• טבעות דיונון מטוגנות בשמן עמוק.

מוצרים אחרים

אילו מזונות מכילים שומני טראנס שאינם אלו המפורטים לעיל? בוטנים קלויים ופופקורן יכולים להיות מסווגים כג'אנק פוד. שומנים צמחיים מוצקים קיימים בנקניקיות, אוכל נוחות וארוחות קפואות מוכנות.

מדוע ממשיכים להשתמש בשומני טרנס?

נכון יותר לומר שהם אינם משתמשים בשומני טרנס, אלא בשומנים מוקשים, מכיוון שאיזומרים טרנס הם רק תוצר לוואי מייצורם. מפעלים תעשייתיים אינם מוכנים לקבל שומני טרנס. הם מייצרים שומנים מוצקים מנוזלים, אך בשל האיכות הנמוכה של חומרי המזון נוצרת כמות גדולה של זיהומים מזיקים.

אין זה סביר שתעשיית המזון המודרנית תוכל לסרב לשומנים מוקשים. יש בהם צורך גדול. לא ניתן להחליף שומנים אלה באותה כמות של שמנים מוצקים טבעיים.

ישנם יתרונות כלכליים בשימוש במרגרינות. מוצרים איתם מאוחסנים זמן רב יותר, שומרים על צורתם טוב יותר, עולים פחות.לפיכך, יש לקוות כי התעשיינים יתחילו להתקרב בזהירות יותר לבחירת חומרי הגלם לייצור שומנים מלאכותיים.

מאז שנות האלפיים אירופה נלחמת באופן פעיל בתוכן שומני טראנס במוצרים ברמה המדינתית. הם אסורים לחלוטין במדינות כמו אוסטריה, הונגריה, דנמרק, שוויץ, איסלנד. אירופה מתקדמת בהדרגה לנטישת השימוש בשמנים צמחיים מוקשים חלקית במוצרים המכילים את האיזומרים המסוכנים ביותר.

במדינה שלנו קיימת GOST, לפיה יש להגביל את חלק המרכיבים המזיקים בשומנים מוצקים ל -8%. אולם עם הקמת איחוד המכס, מסמך זה איבד את אופיו המחייב, מכיוון שמדינות שכנות אינן מוכנות למלא תנאי זה בגלל הציוד הטכני הנמוך של מפעלי המזון שלהן.

כיצד להפחית את צריכת השומן הטרנס?

לשם כך יש צורך למזער את השימוש במזון מוכן ומעובד תעשייתי. קנו מוצרים טריים, גולמיים וטבעיים ובשלו בעצמכם.

במהלך חימום שמן צמחי יכולים להיווצר שומני טראנס. לכן שיטה כזו לבישול מזון כמו טיגון מוחלפת בצורה הטובה ביותר על ידי תפירה, בישול ואפייה.

שינוי הרגלים וסגנון חיים

אתה יכול לשפר את איכות החיים על ידי נטישת הרגל רע של חטיפים בדרכים.

אם יש צורך לאכול משהו, אך אין זמן לבשל או לאכול ביסודיות, עדיף לאכול חטיף, אך להשתמש במוצרים בריאים:

• פרי
• פירות יבשים;
• אגוזים
• יוגורטים;
• גבינת קוטג '.

בבית, נסו גם לבשל מאכלים טבעיים ללא רטבים תעשייתיים. את אותו המיונז ניתן להחליף בשמנת חמוצה, שהיא טובה יותר ופחות מזיקה.

אנו מקווים כי המידע שנמסר מועיל לך. כעת, כאשר אתם קונים מוצרים, תוכלו לבצע בחירות מושכלות.