הכינו עוגת נפוליאון ממאפה עלים מוכן בכוח כל עקרת בית. המאפה הטעים והמדהים הזה מילדותו אינו מופיע לעתים קרובות במטבח הביתי, למעט בחגים. הכל מדובר במבחן, שגוזל הרבה זמן ומאמץ, וזה לא תמיד מתגלה כמבנה אידיאלי. עם זאת, כעת הקלה על מלאכת הכנת העוגה על ידי יצרני מאפה עלים - צפיפות מוכנה, אידיאלית, ממנה תוכלו להכין קינוח נפוליאון עם קרמים וטעם שונים.
תוכן חומר:
מתכון קלאסי
בצק עלים לנפוליאון הקלאסי יכול להיות ללא שמרים ושמרים. כל זה עניין של טעם: מהבצק עם השמרים העוגות יהיו שופעות, רכות ועדינות, ומהרגיל - יבש, פריך. הטעם והמרקם יהיו ברובם תלויים בקרם שנבחר ובזמן הספגה.
הכנת מבחן
להכנת העוגה עוקב אחר בצק במשקל 1 ק"ג (1 חבילות גדולות או 2 חבילות קטנות). הבצק נמכר בתחילה בצורה קפואה, אז ראשית עליכם להפשיר אותו על ידי הוצאתו מהאריזה ולהשאיר אותו למשך 15-20 דקות.
בזמן שמכינים את בצק החנות, עליכם להדליק את התנור לחימום, ולבחור טמפרטורה של 20 מעלות (תלוי בתנור, הטמפרטורה עשויה להשתנות למעלה או למטה בכמה מעלות). לאחר מכן, עליכם להוציא את השמן מהמקרר כך שיימס מעט בטמפרטורת החדר - הוא הכרחי לקרם.
יש לחתוך בצק מופשר למספר חלקים מלבניים שווים ולהרטיב במים קרים.
כדי שלא יתכסה בועות במהלך האפייה, מומלץ לנקב אותה בעזרת קיסם שיניים על כל המשטח במהלך העיבוד.
יש לאפות כל שכבה בתנור, להגדיר את השעה 12-18 דקות (תלוי בקיבולת המכשיר הביתי). עוגות מוכנות צריכות להיות בעלות משטח שחום וניחוח אופייני. אם נעשה שימוש בבצק שמרים, העוגה כתוצאה מאפייה תהפוך ליותר מפוארת וגדולה יותר בנפחה.
ניתן לחתוך עוגות מוגמרות למספר חלקים בכדי לקבל שכבות נוספות. בזמן שהם מתקררים, הגיע הזמן לבשל קרם קלאסי טעים ואוורירי.
עוגת קרם DIY
מכינים קרם לקינוח מ:
- חלב - 500 מ"ל;
- ביצים - 2 יח ';
- קמח - 1.5 כף;
- חמאה - 20 גרם;
- סוכר גרגירי - 150 גרם;
- שמנת עם אחוז גבוה מתכולת השומן - 150 מ"ל;
- סוכר וניל - מארז 0.5.
שופכים חלב לכלי מתאים, מחממים ויוצקים את הכמות הנכונה של סוכר. מרתיחים את החלב על אש נמוכה עד שהסוכר נמס לחלוטין. בנפרד, בקערה עמוקה, מערבבים סוכר עם קמח ושופכים פנימה 0.5 כפות. חלב חם (לא מים רותחים) עם סוכר, ואז יוצקים לתערובת במסת הבישול על אש.
מבשלים עד להסמיכה מלאה, מתערבים כל הזמן, כך שהתערובת הומוגנית וללא גושים. המסה המוגמרת מוסרת מהתנור ומכניסה לתוכה חמאה.
לקירור מהיר של הקרם המוגמר ניתן להכניס אותו למים קרים.
כשהוא התקרר לחלוטין, יש לשלב אותו עם קצפת מוקצפת.
משמנים את הקרם המתקבל בתורו את כל העוגות, למעט האחרון - הוא משמש כמעליו. אל תשכח לשמן את הצדדים. העוגה המוגמרת נשלחת להספגה במקום קר (רצוי למשך 24 שעות).
עם רפרפת
המרכיבים לקמח רגיל נלקחים כמעט כמו לקלאסיקה, למעט כמה מוצרים.
מכינים קינוח מתוך:
- ונילין - 1 כפית;
- חלב פרה - 800 מ"ל;
- סוכר - 200 גרם;
- ביצים - 3 יח ';
- חמאה טובה - 30 גרם;
- בצק סיים;
- קמח מנופה - 60 גרם.
יש לחתוך את הבצק המוכן לחלקים שווים ולגלגל בעזרת מערוך עד לקבלת קרסטיות דקות. יש לאפות אותם על נייר אפיה בתנור שחומם ל- 185 מעלות. בזמן שהעוגות אופות, בכלי אמייל על הכיריים, מחממים את החלב עם הסוכר ומכניסים לתוכו את תערובת הקמח. בוחשים ללא הפסקה תוך כדי ערבוב עד שמתחילות להופיע בועות על פני המסה הצפופה. לאחר הסרת האש, הוסיפו את מנת השמן והווניל המומלצים, מקציפים. יש למרוח פרוסות על העוגות שהתקררו.
מתכון טעים: רפרפת לנפוליאון
על צלחת שטוחה גדולה, שימו את העוגה הראשונה ושמנו אותה בזהירות עם שמנת. עשה אותו דבר עם שאר החסר. הופכים את העוגה האחרונה לפירורים ומקשטים את כל פני העוגה, כולל הצדדים.
עם קרם חמאה
להכנת הקרם תזדקק למוצרים הבאים:
- שמנת שומן - 200 מ"ל;
- חלב מרוכז - 350 מ"ל;
- אריזת חמאה.
הכנת הבצק המוגמר זהה לגירסה הקלאסית. יש לחתוך את הבצק המוכן לשמונה חלקים שווים, ואז בעזרת צורה עגולה הופכים את התפרים מרובע לסיבוב. ניתן להשתמש בחלק משאריות השרידים להכנת עוגה נוספת, וחלקה מונחת בצד (אפויה ומשמשת לפירורים). בצק אפוי בטמפרטורה של 200 מעלות, עד לבישול.
יש לנצח חלב מרוכז וחמאה מרוככת במיקסר עד לקבלת עקביות הומוגנית. את הקצפת מקציפים לקצף צפוף, לאחר מכן הוא מערבב עם חלב מרוכז וחמאה. עוגות נמרחות בקרם חמאה, מפזרים פירורים ונשלחות להשרות למשך 10 שעות.
עם קרם חמאה
שכבות מרובעות של בצק עלים נאפים בתנור, על תבנית אפייה משומנת.
להכנת הקרם עליכם לקחת:
- חמאה - 200 גרם;
- שמנת חמוצה שמנה - 1 כף.;
- חלב מרוכז - צנצנת 1;
- סוכר גרגיר - 180 גר '.
עדיף לאפות עוגה על פי מתכון זה מהבצק המוגמר, חתוך לריבועים אחידים.אופים אותו בטמפרטורה של 195 מעלות, למשך 15 דקות כל חתך. כדי להפוך את העוגות לחלקות, יש לנקב אותן במזלג או קיסם לפני האפייה.
בזמן שהקינוח נערך, נקח הכנת קרם עדין. לצורך כך מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר למסה הומוגנית. בנפרד מכינים תערובת של חלב מרוכז ושמן. כל הרכיבים מחוברים בסופו של דבר ונשלחים לקור.
העוגות המצוננות נמרחות בקרם ומניחות בצד להשריה. ככל שהעוגה נשארת זמן רב יותר, היא תספוג את השמנת ויהפוך עסיסי ורך יותר. למעלה תוכלו לקשט בשבבי שוקולד או קוקוס.
נפוליאון עצלני עם תותים
נפוליאון מהיר להכנה, עצלן מעצבי עלים מוכנים יהיה ממצא אמיתי אם פתאום צריך להבין במהירות קינוח לתה או משהו חזק יותר. כדי לבשל אותו, כדאי להצטייד בבצק עלים - 500 גרם ותותים באותה כמות.
להכנת קרם משמש:
- אבקת סוכר - 5 כפות עם שקופית;
- קרם ביתי - 400-500 מ"ל.
בעבר הופשרו ונחתכו לריבועים שכבות בצק נאפות לסירוגין בתנור, מחוממות ל -190 מעלות. מורחים את הבצק על קלף, אם אין כזה, יש לשמן את תחתית התבנית בשמן ולפזר פירורי לחם.
בנפרד, במיכל, מקציפים 2 כפות. שמנת בהדרגה אבקת סוכר.
אסור להוסיף אבקה בבת אחת, אחרת אי אפשר להקציף את השמנת לקצף סמיך.
התותים נשטפים בנפרד, מנקים מעלים ורגליים ואז חותכים לצלחות יפות.
עוגה מקוררת מוכנה מונחת על צלחת, מרוחה בשמנת ומכוסה בתותים. כך גם עם שאר העוגות. החלק העליון עשוי שמנת ופירורים מהעוגה האחרונה.
עם מסקרפונה ודובדבן
מכינים קרם מקורי טעים לנפוליאון הקלאסי מתוך:
- אבקת סוכר - 200 גרם;
- סוכר גרגיר - 160 גר ';
- גבינת מסקרפונה אמיתית - 450 גרם;
- שמנת חמוצה - 400 מ"ל;
- דובדבן - 250 גרם.
אם העוגה קטנה מכינים את השמנת בכמויות קטנות יותר. בצק עלים, שחולק בעבר לעוגות, נאפה בתנור בחום של 200 מעלות. במקביל לאפייה מכינים קרם. לשם כך, השתמש בבלנדר לקוצץ דובדבנים בשלים, שנשטפו בעבר ואבנים.
שלב בנפרד גבינה, שמנת חמוצה וסוכר ציפוי. בעזרת מערבל, כל זה מוקצף לעקביות שמנת עבה. העוגה התחתונה וכל אלו שלאחר מכן נמרחים בשמנת ושכבת דובדבן. החלק העליון ודפנות העוגה מצופים בקרם ומעוטרים בפירורי זהב.
עם קרם גבינה
מכינים קרם קליל עדין מ:
- פתיתי קוקוס - 120 גר ';
- חלב - 1100 מ"ל;
- סוכר וניל - 1.5 שקיות;
- ביצים - 3-4 יח ';
- מלחים;
- שוקולד לבן - 550 גרם;
- קמח - 100 גרם;
- גבינת מסקרפונה - 450 גרם.
בזמן שהעוגות מבצק החנות אפויות, יש לחמם חלב בכלי מיוחד על הכיריים. בקערה נפרדת, ביצים מוכות, מעט מפוזרים מלח (תרתי משמע על קצה הסכין). לאחר הכנסת הקמח לתערובת הביצים והכל מקציפים עד לקבלת עקביות הומוגנית. 1 כף. שפכו גם כאן. חלב מחומם, הכל מעורבב ומשולב עם החלק העיקרי של מוצר הפרה שבושל על הכיריים.
כאשר הנוזל מתחיל לרתיחה, עליכם להוריד אותו מהאש ולהוסיף סוכר וניל עם השוקולד. מערבבים הכל היטב ומשלבים עם גבינה, מקציפים היטב את הכל עד לקבלת תערובת חלקה. כל העוגות, החל מלמטה, נמרחות בקרם. מעוטרים בפתיתי פירור וקוקוס מלמעלה (ניתן לבחור צבע, ויוצרים תבנית מעניינת על משטח האפייה).
עם רפרפת בסולת
מתקבלת קרם טעים ומזין לעוגה בתוספת סולת.
כדי לבשל אותו, עליכם להצטייד:
- סוכר - 0.5 כפות.;
- חלב - 2 כפות.;
- חלב מרוכז - 250 מ"ל;
- סולת - 80 גרם;
- חמאה - 160 גרם;
- לימון.
בזמן שהעוגות העגולות של בצק עלים אפויות, אנו ניקח את הכנת הקרם. לשם כך מחממים חלב בסיר תבשיל ונמזגים את הסולת (עם זרם דק כך שלא יהיו גושים).תוך ערבוב מתמיד, התערובת מתבשלת במשך 4 דקות, לאחר מכן היא מורידה מהאש ומשולבת במיץ לימון וגרידה.
משפשפים את הלהט, עליכם לוודא שהחלק הלבן של העור לא ייכנס, ומעניק מרירות לא נעימה.
בנפרד, מקציפים את הסוכר עם החמאה ומוסיפים בהדרגה את החלב המרוכז בתערובת הסולת. מורחים עוגות עם השמנת המוגמרת ונוצרת עוגה.
עם חלב מרוכז
אין די במתכוני קרם עם חלב מרוכז לעוגת נפוליאון. כולם נבדלים זה מזה בשיטת ההכנה ובנוכחות רכיבים נוספים.
להכנת קרם פשוט עם חלב מרוכז תצטרך:
- חמאה - 200 גרם;
- חלב מרוכז באיכות טובה - 1 פחית;
- אריזה של סוכר וניל;
- קומץ אגוזים קלופים (כ -200 גר ').
בעזרת מערבל מקציפים את החמאה ומוסיפים בה בהדרגה חלב מרוכז. לאחר התערובת יש להעלות על אש איטית ולבשל, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים לתערובת המוכנה והקירור מעט אגוזים קצוצים וניל. לאחר הקירור המלא, משתמשים בקרם למריחת העוגות.
עם קצפת
כדי להכין קרם אוורירי, תצטרכו:
- חלב - 600 מ"ל;
- סוכר - 220 גרם;
- שמנת שומן - 1 כף .;
- ביצי עוף - 2 יח ';
- עמילן - 30 גרם;
- סוכר וניל - 12 גרם.
במחבת קטנה, הביאו חלב לרתיחה (לא להרתיח), ואז הוסיפו מראש סוכר, עמילן, ביצים וכמות קטנה של חלב שנלקח מהמיכל. יש להכין את הקרם עד שהוא נהיה סמיך, ואז להסיר אותו ולהתקרר.
כשהעוגות מהבצק מוכנות מקציפים את השמנת, משלבים אותן עם השמנת ומשמנים את העוגה. האפייה תהיה מוכנה לשימוש לאחר 3-4 שעות.
