מנה טעימה וקלילה מאוד היא מרק מחית עגבניות. המתכון הקלאסי לטיפול זה כולל הרבה עגבניות בשלות וטריות ותבלינים שונים. ניתן להכין מרק כזה גם על מים וגם על מרק ירקות או בשר.
תוכן חומר:
מרק עגבניות קלאסי
על פי המתכון הקלאסי, מרק העוף יהפוך לבסיס למנה ראשונה של העגבנייה. בנוסף לכוס של המרכיב המצוין, היא נלקחת: כף גדושה של חמאה ושמן זית, קילו עגבניות בשלות, כף קטנה עם בזיליקום מיובש ושום גרגר, קמצוץ מוסקט, מלח, בצל לבן.
- העגבניות נשטפות, נחתכות לפרוסות קטנות, מפזרים שום ובזיליקום, ואז נשלחות לאפייה בתנור למשך 25 דקות.
- הבצל קצוץ דק ומטגן בשמן זית עד שהוא רך.
- עגבניות רכות מועברות לתבנית. קילוף אותם אינו הכרחי.
- לכוס מים רותחים, חמאה, מלח, אגוז מוסקט מוסיפים להמסה. המרק מבושל עוד 15-17 דקות, לאחר מכן מועך אותו בבלנדר.
אם הירקות חמוצים, אפשר להוסיף מעט סוכר לתבשיל המוגמר.
מתכון גזפצ'ו
עגבניות בשלות הן חובה במרק גאזפצ'ו פופולרי. מלבד עגבניות (650 גר ') הוא כולל: חצי ליטר מיץ עגבניות, מלח, 2 כפות גדולות של מיץ לימון, כמה שיני שום, 2 בצל לבן ובאותה כמות של פלפל, 3 מלפפונים טריים קטנים, חבורה כוסברה טרייה, מלח, 1 , 5 קטנים. כפות חומץ יין אדום, כמה טיפות של רוטב טבסקו, 5 פרוסות לחם אפור מעופש, 800 מ"ל שמן זית איכותי.
- לחם ספוג במים נשלח לתבנית, כמו גם שום וכל הירקות הטחונים עוברים דרך העיתונות. עגבניות בעבר נפטרות מקליפות וזרעים.
- ראשית, כל המרכיב מועך בבלנדר ואז מועבר דרך מסננת.
- המסה המתקבלת היא מלוחה, מתובלת במיץ פירות וירקות, שמן, חומץ ורוטב.
- נותר לפזר את התבשיל כוסברה קצוצה דק ולהכניס למקרר לכמה שעות.
מגישים קר.
מתכון דומה:מרק עגבניות
מרק עגבניות חם
אם לרוב מבושל gazpacho בקיץ החם, אז גרסה זו של המרק תחמם בצורה מושלמת ביום חורפי צונן. המנה מוכנה מהר מאוד מהמוצרים הבאים: 850 גרם עגבניות, 40 גרם קמח חיטה, מלח, פרוסת חמאה, 2 כפות. כל מרק בשר (רצוי עוף), חצי כוס שמנת דלה בשומן, קורט פפריקה טחון וחופן גבינה קשה מגורדת.
- עגבניות משפשפות על פומפיה עדינה. במקרה זה, יש להחזיק את העור ביד כך שיישאר על כנו ולא ייפול למרק.
- מסת העגבניות מומלגת ומפזרת פפריקה לפי הטעם.
- החמאה נמסה בכורות תבשיל שעליהם מטוגנים את הקמח מנופה. התערובת לא צריכה להיות גושים.
- מסת עגבניות מוזגת לאותן כלים. המרק העתידי מבושל 8-10 דקות על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.
- נותר לשפוך את המרק והשמנת לתבנית. ברגע שהוא רותח, האש יורדת לערך מינימלי, ונרתחת למשך 5-7 דקות נוספות.
מוגש עם גבינה מגורדת.
מעגבניות משומרים
אם עגבניות טריות לא היו בהישג יד, אפשר בהחלט להשתמש בירקות משומרים. בנוסף לעגבניות (800 גר ') נלקח: 7 כפות. שמן זית, 2 סלרי פטיולה, גזר, פלפל מתוק גדול, 3-4 שיני שום, 1.5 ליטר מרק, 70 גרם רסק עגבניות, חבורה של בזיליקום טרי, מלח.
- כל הירקות קלופים, חתוכים גדולים ומטגנים בסיר.
- גבעולים נחתכים מחבורה של בזיליקום, נמשכים בחוט בחוט ונשלחים לשאר המרכיבים.
- כאשר הבצל הופך לירקות עגבניות קלופות קלוי, מרק, רסק עגבניות. אם השום לא טוגן לפני כן עם שאר המרכיבים, ניתן לעבור דרך בית בד ולהוסיף למרק בשלב זה.
- נותר למלח את המסה, להוסיף תבלינים אם רוצים, ולבשל את הגזר עד שהם רכים.
- גבעולי ירקות מופקים מהמרק המוגמר, ואחריו מועכים את המסה.
אם המנה הופכת לחמצמצה, מוסיפים לה מעט סוכר.
מרק עגבניות איטלקי
טעמו של מנה כזו יהיה תלוי במידה רבה באיכות שמן הזית המשמש. זה ייקח לפחות חצי כוס. בנוסף משתמשים בו: בצל, 5 עגבניות רכות, זוג שיני שום, 4 שרידי טימין ואורגנו, חבורה של בזיליקום טרי, קטן. כף חומץ בלסמי, מלח.
- עגבניות נשטפות, קלופות וחותכות לקוביות קטנות.
- מחצית משמן הזית מחומם בסיר, שום קצוץ ובצל חתוך מטוגנים עליו. לכל עשבי התיבול מוסיפים החומרים.
- לאחר הוספת עגבניות ומלח, המסה מבושלת על אש נמוכה במשך 15-17 דקות.
- לאחר מכן, הסר את עשבי התיבול, שפך חומץ בלסמי, את יתרת השמן, טחון את הרכיבים בעזרת זרבובית בלנדר מיוחדת.
מגישים מרק קרם עגבניות איטלקי עם שמנת חמה.
עם שעועית
גרסה זו של מרק עגבניות טעונה כמו לוביו. מסתבר מאוד טעים ומזין. המתכון כולל: 450 גרם מחית עגבניות (לא להדביק), 420 גרם שעועית אדומה משומרת, 850 מ"ל מכל מרק, 2 בצל, תרמיל פלפל צ'ילי, כף קמח תירס גדולה, מלח, קמצוץ פטרוזיליה מיובשת. כיצד לבשל מרק עגבניות עם שעועית, מתואר להלן.
- מבצלים קצוצים מועברים עד שקיפות.
- מחית עגבניות מוסיפה לירק, ואחרי הרתיחה, המסה נותרת על האש עוד 5-6 דקות.
- הפלפל נפטר מזרעים וקצוץ דק.
- צ'ילי, יחד עם שעועית ללא נוזלים, נשלח למסת הבצל והעגבנייה.
- לאחר 5-7 דקות של בישול, יוצקים עמילן למרק, מערבבים בכמות קטנה של מרק. המסה מומלחת לפי הטעם ומניחה על האש למשך מספר דקות.
לפני ההגשה מפזרים פטרוזיליה מיובשת במנות.
מרק קרם עגבניות פיקנטי
תפוחי אדמה יהפכו את המנה למזינה יותר, ופלפל שום וצ'ילי - חריף. ניתן להגדיל או להפחית את כמות המרכיבים לטעמך. המנה מוכנה מ: 4 תפוחי אדמה בינוניים, 6 עגבניות, גזר, מלח, בצל, פלפל קליפה צהוב וצ'ילי, 4-5 שיני שום, קורט פפריקה, 2 כפות גדולות של שמן זית.
- כל הירקות נשטפים, קלופים וקוביות. עגבניות קלופות מראש. שום מועבר דרך עיתונות.
- החומרים מוזגים 2 כפות. שתיית מים, לאחר מכן הם מומלחים בטעם פפריקה.
- המרק מבושל על אש בינונית עד שכל הירקות רכים.
- זה נשאר בלנדר כדי להפוך אותו לפירה ולהוסיף שמן זית.
מוגש עם קרוטונים שום.
עם גבינה
גרסה איטלקית נוספת למנת העגבניות הראשונה היא בתוספת גבינה קשה. בנוסף למוצר זה (160 גרם), הוא יכלול: 2 כפות גדולות של שמן זית, בצל, זוג שיני שום, 2 כפות. מרק ירקות, מלח, חצי כוס חלב, 750 גר 'עגבניות במיץ עצמי, 2 כפות גדולות של קמח, 2 שרידי טימין.
- בצל ושום מטוגנים בכל שומן עד להזהבה.
- מוסיפים קמח, ולאחר ערבוב יסודי, העגבניות מחוברות יחד עם הנוזל שבמרכיבים.
- המרק מומלח, שמנת מוזגת לתוכו ושפרי טימין נשפכים החוצה.
- לאחר כ-15-17 דקות של בישול, התימין נזרק, והגבינה נשלחת לתבנית.
- נותר לטחון את המסה בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
מוגש מרק עגבניות - פירה עם גבינה וטוסטים חריפים.
