כדי להכין בצק מוצלח על קפיר לפשטידה, השף לא צריך לעמוד שעות ארוכות במטבח. כיום ישנם הרבה מתכונים פשוטים ומובנים מאוד לבסיס האפייה. הטובים שבהם נבחרים בחומר שלנו.

בצק שמרים קפיר לפאי

רכיבים: 2 כפות. שמן צמחי, 970 גרם קמח מנופה מראש בדרגה גבוהה, ביצת עוף, חבילה רגילה של שמרים חיים, 2 כפיות סוכר גרגירי, חצי כוס קפיר, 0.5 כפית. מלח שולחן.

  1. שמרים מתפוררים לצלחת קטנה אך עמוקה עם הידיים ונמזגים עם כמות קטנה של מים חמים. תחת הסרט המיסה "מכפילה".
  2. לאחר מכן יוצקים לתוך הבצק ביצה, קפיר חם, את שאר המרכיבים היבשים, למעט קמח, יוצקים. לתערובת מוסיפים שמן אחרון.
  3. נותר לשפוך חלקים מינימליים לקמח הבצק העתידי וללוש אותו.
  4. כאשר המיסה מפסיקה להיצמד לאצבעות, היא מונחת בקערה משומנת ומכוסה בסרט.

במקום חמים הבצק יעלה בערך 70 דקות.

מתכון ללא ביצה

רכיבים: כוס קפיר עם פנים, 0.5 כפית. סודה לשתייה, 320 גרם קמח לבן בדרגה גבוהה, 1 כף. שמן מזוקק, 1 כפית מלח שולחן.

  1. קמח שפך לראשונה לתבשיל עמוק. רצוי להעביר אותו מסננת עדינה מספר פעמים.
  2. לא קפיר, סודה לשתייה נשלחת לשם.
  3. בתהליך הערבוב מוזגים שמן למסה, מוסיפים מלח שולחן.

חשוב לא "לנצח" את הבצק בקמח. יתכן שתצטרך אפילו להפחית את כמות הרכיב בכמות גדולה. משתמשים בבצק מיד לאחר הלישה.

אין שמרים

רכיבים: כוס פנים עם קפיר עם אחוז שומן בינוני (אפשר - מעט חומצי), 0.5 כפית כל אחד.מלח גס וסודה לשתייה, 1.5-2 כוסות פנים עם קמח בדרגה גבוהה.

  1. קודם כל, קפיר נשלח לקערה. מוצר חלב-חמוצה לא אמור להיות קר. עדיף להשתמש בכלי זכוכית לערבוב כל המרכיבים.
  2. כדי שאינה קרה של סודה לשתייה קפיר מקבלת מספיק שינה. יש לערבב את הרכיבים בעדינות עם מרית ולהשאיר אותם לבד למשך 6-7 דקות. במהלך תקופה זו, תוצרת החלב המותסס תתחיל להתעבות, בועות קטנות ילכו על פני השטח שלה. תלוי באיכות המרכיבים, זה עשוי לקחת קצת יותר זמן.
  3. קמח ומלח מוסיפים מיד לקפיר המוכן. רצוי להעביר מראש את המוצרים דרך המסננת הקטנה ביותר. זה יעשיר את הקמח בחמצן.
  4. הבצק לוש במרית רחבה, מכיוון שהוא דביק מאוד. הידיים עושות את זה פשוט לא נוחות.
  5. בשלב הבא מתהדקים את הקערה עם המסה הלישה בעזרת סרט נצמד ומשאירים למשך 35-45 דקות. הבצק יעמוד בטמפרטורת החדר.

מהבסיס שנוצר, אתה יכול לבשל לא רק כל פשטידה, אלא אפילו פיצה ביתית.

מתכון אוניברסלי עם שמנת חמוצה

רכיבים: 6 ביצי עוף (גדולות), חבילה סטנדרטית של חמאה שומנית, 3 כוסות פנים עם קמח בדרגה גבוהה, 0.5 כוסות שמנת חמוצה, סוכר גרגר וקפיר טרי, 0.25 כפית. סודה לשתייה, קורט סוכר וניל, 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי.

  1. יש לשמור את החמאה בטמפרטורת החדר. כאשר המוצר מתרכך היטב, הוא מקציפ עם זרבובית בלנדר מיוחדת. בהדרגה מוחדרים ביצי עוף למסה.
  2. בשלב הבא מוסיפים למוצרים הרשומים קפיר טרי ושמנת חמוצה עבה. רכיב זה מתאים למוצרי חנות ביתיים וגם לחנויות שמנוניות.
  3. בנפרד, סודה לשתייה מרווה במיץ לימון. ברגע שהתערובת רותחת ניתן להוסיף אותה לבסיס לבצק עתידי.
  4. מוסיפים שני סוגים של סוכר. יש להשתמש בהרכב וניל רק אם מתוכנן להכין עוגה מתוקה.
  5. בסופו מנופים קמח להמסה. יש לעשות זאת במנות קטנות.

לאחר ערבוב יסודי של כל הרכיבים, תוכלו ליצור מיד עוגה עם כל מילוי.

בצק מהיר לעוגות קפיר

רכיבים: 3 ביצי עוף גדולות בגודל, 3.5-4 כוסות סטנדרטיות של קמח בדרגה גבוהה, חצי ליטר קפיר עם אחוז נמוך של אחוזי שומן, 0.25 כפית. סודה לשתייה, מלח שולחן לפי הטעם.

  1. מדובר בבלילת קפיר מהירה מאוד שלוקח להכין פחות מ- 15 דקות. מלכתחילה, מפזרים ביצים טריות במלח ומכותים היטב בעזרת מערבל ידיים. אתה יכול להשתמש בקצף רגיל לשם כך. העיקר הוא שקצף בהיר מופיע על פני הביצים.
  2. בסיס הביצה מעורבב עם קפיר. מוצר החלב המותסס עדיף לא קר.
  3. קמח מוזג בהדרגה למסה המתקבלת. ראשית יש לנפות אותו (1-2 פעמים) ולמלא לבצק הג'לי העתידי על קפיר לפאי במנות קטנות.
  4. כל הרכיבים מעורבבים היטב.

הם יכולים להתחיל למזוג את המלית לעוגה העתידית מייד בלי להתעקש קודם על הבצק.

מאפה חמאה

רכיבים: כוס רגילה של קפיר דל שומן, שקית (11 גר ') שמרים "אינסטנט", ½ כוס שמן צמחי, 12 גר' מלח שולחן, 25 גר 'סוכר גרגיר, 3 כוסות קמח מלאות.

  1. קמח החיטה מנופה לקערה רחבה. שמרים מהירים נרדמים שם.
  2. בכלי נפרד מערבבים את השמן עם קפיר. זה יכול להיות גם טרי וגם פג. העיקר הוא שלמוצר החלב המותסס כבר אין ריח תסיסה ברור. קפיר נלקח תמיד חם, מכיוון שהוא מאפשר לכם להפעיל טוב יותר את השמרים ה"מיידי ".
  3. את שאר הרכיבים היבשים מוזגים לתערובת הנוזל. יש להמיס דגנים בכפיר עם שמן.
  4. המסה משתלבת עם קמח.
  5. ממש בקערה מערבבים את החומרים תחילה בכף, ואז עם הידיים.
  6. מהבצק (כשהוא מפסיק להידבק לאצבעות) נוצרת לחמנייה קטנה ומסודרת, המכוסה במגבת ומורידה מהטיוטות.

כעבור כחצי שעה, הגודל של החומר יגדל בגודל ויהיה מעט רך יותר. המשמעות היא שהבצק מוכן לחיתוך נוסף.