בצק סמסה - 9 מתכונים להכנת בצק

סמסה היא ה"פאי "המזרחי המקורי, שמילויו בדרך כלל כולל רק בשר או שילובו עם ירקות וקטניות. מאכל זה מוצע לרוב לאורחיו על ידי בית קפה מהיר, אך ניתן להכין אותו בכוחות עצמו. העיקר לבחור מתכון מבחן טוב לסמסה.

בצק שמרים קלאסי לסמסה

רכיבים: 4.5 כוסות קמח בדרגה גבוהה, 2 כפיות מלח שולחן, 2 כפות. כפות סוכר וכמות דומה של אבקת חלב, 1 כף. כף שמרים גולמיים, ביצת עוף, 1.5 כוסות חלב פרה, 4 כפות. כפות שמן מעודן, חצי חבילה של מרגרינה.

1. ראשית, כל הרכיבים היבשים בתורם יוצקים לחלב שאינו קר. גם ביצה הולכת לשם.
2. קמח מתווסף בסוף. יש צורך לנפות אותו פעמיים לפני כן.
3. שמן מוזג לרכיבים, כולם מעורבבים היטב. לבצק מותר לנוח כחצי שעה.
4. יתר על כן, המסה מגולגלת דק ומצופה במרגרינה. הבצק מקופל במעטפה, משאיר למשך 15 דקות, מרדד שוב ומכוסה בשומן.

חזור על תהליך הגלגול והשמן עם מרגרינה לפחות 3 פעמים.

מתכון מהיר

רכיבים: 475 גרם קמח בדרגה גבוהה, כוס מלאה מים מבושלים, חבילת חמאה סטנדרטית, ביצת עוף, 5 גרם מלח שולחן.

1. מחצית מהשמן מתמוסס במים חמים. לשם נשלחים ביצת עוף ומלח. כאשר כל הרכיבים מעורבבים היטב במיקסר, תוכלו להתחיל לצקת להם קמח.
2. ראשית, הבצק מעובד בעזרת זרבובית מיוחדת של המכשיר, ואז - עם הידיים.
3. המיסה צריכה לשכב אחרי אצווה כחצי שעה.
4. ואז הוא מחולק לשלושה חלקים שכל אחד מהם מגולגל דק ומשומן עם יתרת החמאה המומסת. החסר נערם זה על גבי זה ומעוות לרולדה הדוקה, שבריו יהפכו לבסיס לאפייה עתידית.

ניתן להחליף שמן סיכה במרגרינה שמנת.

עם שמרים יבשים

רכיבים: 130 מ"ל חלב רזה, 330 גרם קמח בדרגה גבוהה, חצי חבילת חמאה סטנדרטית, 2 חלמונים, כפית סוכר, אותה כמות שמרים "אינסטנט", 2 כפיות מלח סלע.

1. יחד עם חומרים יבשים אחרים (למעט שמרים), קמח מנופה לקערה רחבה.
2. בחלב מחומם נמסים החמאה. חלמונים נשלחים לשם.
3. המרכיבים של שני השלבים משולבים. את הבצק לשים במהירות, נאספים בכדור, נעטפים בסרט ומשאירים כחצי שעה בקור.

ואז נותר לגלגל דק את המסה המקוררת - עד עובי של 4-5 מ"מ.

בצק חמאה

רכיבים: קילו קמח בדרגה גבוהה, 2 כוסות חלב שומן מחומם, כפית מלח סלע, ​​4 ביצי עוף, 70 גרם מרגרינה שמנת.

1. הקמח מנופה יחד עם מלח.
2. בכוס נפרדת, ביציות מונעות לחלב. מוזגרים שם מרגרינה מומסת. הרכיבים מתערבבים היטב.
3. לצורך הבדיקה משולבים חלקי הנוזל והקמח.

מתחת למפית, המיסה צריכה לנוח 20-25 דקות לפני הגלגול.

על שמנת חמוצה

רכיבים: 570 גרם קמח בדרגה גבוהה, ביצת עוף, 170 מ"ל מים מסוננים, כוס שמנת חמוצה מלאה בתכולת שומן בינונית, 0.5 כפית מלח שולחן וסודה, 1 כף. כף חומץ, 5 כפות. כפות שומן כבש. כיצד לבשל בצק לסמס על שמנת חמוצה, מתואר בפירוט בהמשך.

1. מחצית מכמות הקמח המוצהרת משולבים עם שומן מותך חם, ביצה, שמנת חמוצה.
2. הסודה מרווה באמצעות חומץ או מים רותחים. את תערובת הקצף מוזגים לבסיס לבצק.
3. קמח מוזגים למסה המתקבלת במנות קטנות לאחר ההנפה.
4. לאחר ערבוב כדאי לקבל בצק הומוגני.

המיסה תנוח 20-25 דקות, לאחר מכן ניתן ליצור אפייה.

איך לבשל בצק פריך לסמסה?

רכיבים: קילו קמח משובח, ביצת עוף, 120 גר 'חמאה, כוס מלאה מים מסוננים, כפית מלח שולחן, 2 כפות. כפות שמן מעודן.

1. הכנת בצק עלים לסמס על פי מתכון זה מתחילה עם המסת מלח וחצי שמן במים. לשם כך, יש לחמם מעט את התערובת שעל הכיריים.
2. מוסיפה ביצה לחומרים החמים. אם הבסיס מתחמם יתר על המידה, מסת הביצים תתכרבל מייד!
3. קמח נפטר לתערובת, וכל הרכיבים מתערבבים היטב.
4. הבצק אמור להיות בסופו של דבר צפוף וחלק.
5. הוא מחולק ל 6 חלקים שכל אחד מהם מגולגל דק ומשומן עם השמן הנותר שנמס.
6. החסר מונח זה על גבי זה ונעטף ברולדה הדוקה.

לאחר מכן מכניסים את הבצק למקפיא למיצוק החמאה למשך 15-20 דקות.

מתכון בצק אוזבקי

רכיבים: 3.5 כוסות קמח בדרגה גבוהה, ביצת עוף, חצי חבילה סטנדרטית של חמאה, 0.5 כפית מלח סלע, ​​כוס מלאה מים רתוחים.

1. מים מחוממים ומיד מוזגים לתוכם ביצה גולמית. החמאה מתרככת מעט וחותכת לחתיכות קטנות. הם, יחד עם מלח, גם נמסים במים.
2. בקערה, בעזרת המסננת הקטנה ביותר, מנופים את הקמח תוך ערבוב מתמיד של כל המרכיבים. זה נוח לעשות עם מזלג, מייד לשפשף את כל הגושים שנוצרים.
3. לישה של בצק צמיגי מאוד ולא תלול. הוא מחולק ל -3 חלקים ומותיר מתחת למגבת למשך חצי שעה.
4. יתרה מזאת, כל יצירה מגולגלת דק, מצופה היטב בשמן מומס, מונחת אחת על השנייה
5. נותר לעטוף את השכבות בגליל ולחתוך אותן לחתיכות.

קל מאוד לחזור על המתכון האוזבקי הזה בבית.

בחלב

רכיבים: 65 גר 'סוכר גרגיר, 45 גר' שמרים גולמיים, קצת יותר מקילוגרם קמח בדרגה גבוהה, 12 גר 'מלח שולחן, 140 גר' מרגרינה שמנת, 1.5 כוסות חלב שומן, 80 גר 'שמן מזוקק.

1. החלב מחומם. זה צריך להיות קצת חם, אבל לא חם. שמרים מקומטים ומרכיבים יבשים אחרים, למעט קמח, נמסים בנוזל.
2. שמן מזוקק מוזגים למסה.
3. רק לאחר מכן יוצקים את הקמח מנופה מראש כמה פעמים בבצק עתידי. קמח שמכיל הרבה גלוטן מוערך במיוחד.
4. לאחר הערבוב מקבלים מסה מאוד רכה וגמישה. אסור לה להידבק לאצבעותיה.
5. כשהוא חם, הבצק ינוח 90 דקות.
6. יתר על כן, המסה מגולגלת דק, נמרחת במרגרינה מומסת ומקפלת במעטפה. ואז מגולגלים את העבודה שוב ומכוסים בשומן. ההליך חוזר על עצמו 2-3 פעמים נוספות.

הפעם האחרונה שאתה צריך לגלגל את העבודה היא דקה במיוחד.

בצק חסר בצק

רכיבים: 55 גרם שמרים גולמיים, 2 כוסות פנים עם מים רותחים מסוננים, קילו קמח בדרגה גבוהה, 2 כפיות מלח סלע.

1. המים מחוממים מעט. זה צריך להיות נעים, אבל לא חם.
2. שמרים מקומטים ומלח סלעים נמסים בנוזל.
3. בשלב הבא מוסיפים בהדרגה קמח עדין מנופה מראש.
4. לאחר הלישה, הבצק נותר לנוח כחצי שעה מתחת למפית.

גלול המסה הוא הדרך המסורתית באמצעות חמאה מומסת או מרגרינה.