פיצה ביתית טעימה במיוחד. זוהי גם מנה תקציבית המאפשרת לכם להשתמש בשאר חתיכות הנקניקיות, בשר חזיר, גבינה, ירקות ומוצרים אחרים. אוהדים של מאפים דביקים על בסיס עבה צריכים לבחור בצק פיצה קפיר. הוא יסודי ומבושל במהירות.
תוכן חומר:
מתכון בצק לפיצה קפיר קלאסי
זה עם המתכון הזה שכדאי להתחיל בלימוד בצק קפיר למנה האיטלקית המדוברת. מהמוצרים ישמשו: 370 מ"ל קפיר דל שומן, 2.5 כפות. קמח לבן, 2 ביצים בינוניות, 1/3 מכף קטנה של מלח וכמות דומה של סודה לשתייה, תפוח או חומץ ענבים.
- ביצים מקציפות היטב בעזרת קצף או זרבובית בלנדר מיוחדת. בשלב הבא מוסיפים מלח וסוכר למסה הנוזלית.
- לאחר ההקצפה מוזגים קפיר בטמפרטורת החדר למיכל עם מוצרים אחרים בזרם דק.
- בכוס חומץ נפרדת מרווה סודה שמוסיפה לרכיבים אחרים.
- הקמח מנופה פעמיים ומכניס לבצק. המסה מעורבבת עד לקבלת תערובת חלקה.
כמות הבצק המתקבלת מספיקה לשטח אפיה רחב בגודל סטנדרטי.
אפשרות לבישול ללא שמרים
פופולרי מאוד בקרב עקרות בית הוא מתכון ללא שמרים להכנת בצק פיצה. קפיר (180 מ"ל) משמש גם כבסיס, ובנוסף ישמשו כאן 3 ביצי עוף, 270 גרם קמח איכותי, 60 מ"ל שמן מזוקק, קורט סודה ומלח קטן.
- הביצים מקוררות היטב, לאחר מכן מכות במיקסר או בבלנדר עד לקבלת קצף (כמו לביסקוויט). זה יעניק למבחן פאר ורוך מיוחדים.
- שמן צמחי מוזג למסת הביצים בזרם דק. המכות נמשכות.
- קפיר מוזגים לתערובת כשהמיקסר כבוי.
- ואז להוסיף מלח לרכיבים ולהתחיל לשפוך קמח. ראשית, המרכיבים מקציפים מעט בקצף, ואז הלישה ממשיכה בידיים.
- סודה מתווספת אחרונה.
- את בצק הפיצה הרך, אך הצפוף ונטול השמרים, מפזר קמח, מגלגלים לכדור ועוטפים במשך חצי שעה עם סרט ל"הרפיה ".
אתה לא יכול לאחסן את המסה המוגמרת אפילו במקפיא, אז אתה צריך להתחיל לאפות פיצה בהקדם האפשרי.
בצק פיצה שמרים קפיר
גרסה זו של המבחן, אמנם שמרים, אך לא מותאמת, ולכן לא פחות מהירה. חיידקי חלב שמרים וחלב חמוץ מקפיר יחלו לעבוד במקביל, מה שמאיץ את עליית המסה. לישה הוא משמש: 130 מ"ל מכל קפיר, חצי כפית שמרים יבשים, 1 כפית. סוכר גרגיר, קורט מלח, 220 גרם קמח.
- קפיר מחומם מעט באמבט מים. למוצר החלב החם מוסיפים שמרים, מלח, סוכר.
- ראשית, 1/3 מכמות הקמח המלא מוזגים להמסה, והמרכיבים מעורבבים היטב.
- כאשר מתחילות להופיע בועות על פני הבסיס, תוכלו להוסיף אליו את שארית הקמח.
- המיסה צריכה להיות אלסטית צמיגה ובאותה העת בקלות להישאר מאחורי כלים ואצבעות. עדיף ללוש אותו בידיים שלך.
אין צורך לחכות עד שהבצק יתפח, אפשר מייד לגלגל אותו על תבנית או בתבנית.
שיטת בישול
זהו מתכון ארוך יותר מבצק פיצה. אך התוצאה היא בסיס מאוד מעורר תיאבון. להכנתו משתמשים בו: 160 מ"ל קפיר, 1 כפית. שמרים יבשים, 3 כפיות סוכר, 230 גרם קמח, קורט מלח.
- מקפיר, שמרים, סוכר ו 50 גרם קמח מכינים את הבצק. לשם כך, שאר המרכיבים מוזגים למוצר חלב חם ומערבבים היטב. מנות עם תערובת מבעבעת נעטפות בחוזקה בסרט נצמד בכדי למנוע כניסת אוויר לתוכו, ומשאירות לילה על המדף התחתון של המקרר.
- בבוקר המסה מתחממת לכ- 20 מעלות באמבט מים, לאחר מכן יוצקים לתוכה את שארית הקמח והמלח. ראשית, את הבצק לשים בעזרת כף או מרית, ואז בידיים.
- מסה אלסטית עבה מכוסה בסרט ומשאירה במקום חמים כחצי שעה.
- בשלב הבא, תוכלו לגלגל את הבצק לתוספות הפיצה.
אופרה יכולה לעמוד במקום קריר כ 12 שעות ללא סיכון להתדרדרות.
עם מרגרינה
מתכון זה בוודאי ימשוך את מי שאוהב פיצה על בסיס דק ופריך. בצק כזה מוכן לרוב בפיצריות מפורסמות. בנוסף לקפיר שומני (90 מ"ל), ישמשו: 90 גרם מרגרינה שמנת, 3 גרם אמוניום (או סודה לשתייה רגילה), 1 כף. קמח.
- הקמח מנופה היטב לפחות פעמיים על משטח העבודה ומונח עם מגלשה.
- מרגרינה קרה קצוצה דק בעזרת סכין חדה מלמעלה.
- קמח ידיים ומוצרי חלב משפשפים לפירורים.
- המסה נאספת שוב על שולחן עם שקופית, שבתוכה אתה צריך לעשות דיכאון קטן, להוסיף סודה, מלח וכפיר קר.
- ללוש את בצק הפיצה ללא שמרים במהירות ובעוצמה.
- התוצאה צריכה להיות גוש פלסטי הומוגני.
במידת הצורך ניתן לחלק את כדור הבצק למספר חלקים ולהקפיא בנפרד לאחסון לטווח הארוך.
בצק ללא ביצים
מתכון ללא ביצה מושלם לפיצה צמחונית ורזה. נותר רק לבחור את המילוי המתאים לבדיקה. לאפשרות זו משתמשים בהמשך: 350 גרם קמח לבן פרימיום, 160 מ"ל קפיר דל שומן, 1 כפית. סודה, קמצוץ מלח.
- קמח החיטה מנופה בזהירות, לאחר מכן הוא מעורבב עם סודה ומלח.
- קפיר אחרי המקרר מחומם מעט ומקציפים בקצף.
- בשלב הבא מוזגים קמח למוצר החלב במנות מינימליות.
- לישה של בצק תלול שמונח על השולחן ומושמט ביד.
- המסה המתקבלת נארזת בסרט נצמד בכדי למנוע כניסה של אוויר. הבצק נשמר חם לפחות שעה.
- נותר לחלק את המסה ל 3-4 חלקים ולגלגל כל אחד מהם לעוגה בעובי של לא יותר מ 1 ס מ.
שולי החסר נקבעים פנימה 2-3 ס"מ, ועל הבסיס תוכלו לפרוס את המלית שנבחרה לטעמכם.
מתכון הבישול המהיר ביותר
אפשרות זו תהיה הישועה למי שרוצה לבשל פיצה ביתית, אך אין זמן להתעסק עם הבסיס במשך זמן רב. במתכון, אפילו מארחת מתחילה תבין בקלות. צריך להשתמש: 2 כפות. קמח, 1 כף. קפיר, ביצה, 6 גרם אבקת אפייה, 4 כפות. l שמן זית, קורט מלח.
- מכים היטב את הביצה בעזרת מזלג. אבל זה לא אמור להפוך לקצף עבה.
- קפיר, שמן מוזגים לאט לתוך הביצה ומוסיפים מלח. החומרים מעורבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- בנפרד, הקמח מנופה באבקת אפייה. ואז יוצקים במנות לתערובת הביצית-קפיר.
- לפי עקביות, הבצק אמור להתברר כמו שמנת חמוצה ביתית וסמיכה מאוד.
- תבנית האפייה מכוסה קלף, מפוזרת קלות בקמח, ובצקת יוצקים עליה. אתה יכול להפיץ אותו בצורה אחידה בעזרת אצבעות רטובות.
נותר לשמן את הבסיס ברוטב רסק עגבניות ותבלינים, ואז לפזר בנדיבות מילוי.
בצק פיצה קפיר
אם החלטתם להכין בלילה לאפייה, תוכלו לבשל פיצה ממש בתבנית. על פי המתכון ישמש: 70 מ"ל קפיר, 2 ביצי עוף, 60 גרם חמאה, 140 גרם קמח חיטה, קמצוץ סודה ומלח. כיצד להכין את הבלילה לפיצה, שתואר בהמשך.
- מביצים את הביצים במיקסר. כאשר המסה הופכת לקצף ניתן להוסיף מלח.
- קפיר וחמאה מומסת מוזגים לביצים בזרם דק. עם זאת, התהליך לא מפסיק.
- לאחר מכן מוסיפים לרכיבים קפיר ונימפה מנופה, שלאחריה מכבה המיקסר.
- בסופו של דבר נשלחת סודה לבצק, והמוצרים מעורבבים היטב בכף.
- המסה חייבת לעמוד לפחות 15 דקות על מנת שהסודה לשתייה תתחיל "לעבוד".
הבסיס לפיצה נאפה בשמן חם במחבת. עוביו צריך להיות לא יותר מ- 1 ס"מ. יש לכסות את הכלים במכסה כדי שה"עוגה "לא תישאר יבשה מלמעלה. המלית מונחת על בסיס מוגמר, ואחריו נאפים פיצה בתנור.
עם חמאה
זוהי גרסה רכה מאוד עדינה של הבצק, שמתאימה לפיצה בעובי בינוני עם כל מילוי. מהמוצרים המשמשים: 1 כף. קפיר, 320 גר 'קמח, 70 גר' חמאה, 1 כפית. סודה, סוכר ומלח, חומץ, 2 ביצי עוף.
- קפיר בטמפרטורת החדר נשפך לקערה עמוקה, לתוכה מונעות ביציות בעזרת קצף. לאחר הוספת מלח וסוכר, המסה מעורבבת היטב.
- סודה נטולת חומץ מוסיפה למכל הכולל.
- ואז מערבבים בצק דק עם תוספת קמח במנות קטנות. עקביות המסה אמורה להידמות לשמנת חמוצה עם אחוז שומן בינוני.
את הבצק המוגמר מוזגים בשכבה קטנה על תבנית אפייה מכוסה קלף משומן. מייד מלמעלה נשלחים חתיכות מילוי קטנות (פרוסות גדולות ישקעו מיד לתחתית).
עם מיונז ושמנת חמוצה
בצק פיצה זה נאפה במהירות בתנור ורוכש קרום זהוב טעים. להכנתו, קחו: 40 גרם שמנת חמוצה ומיונז, ביצה, 1 כפית כל אחד. סוכר ומלח, 1 כף. קפיר מכל אחוז שומן, 1.5 כפות. קמח.
- טורפים את הביצה במלח עד להופעת קצף נמוך.
- מוזגים סוכר לתערובת הביצים המלוחה, ומוסיפים מיונז ושמנת חמוצה.
- כל המרכיבים מעורבבים, לאחר מכן יוצקים בהדרגה קמח מנופה לבסיס.
- מסתבר שהמסה, בעקביות, לגבי פריטות קפיר.
- יש להחדיר את הבצק למשך 20 דקות מתחת למגבת כותנה.
אפשר לאפות פיצה בצורה עגולה או על תבנית אפייה.
