מי לא יודע מה זה טיפוס? לא, אלה לא סתם יריעות בצק שכבות שנאפות בתנור. לזניה איטלקית אמיתית, מבושלת באהבה, היא ריח טעים ומסחרר להפליא של מנה שאפילו האדם האוכל ביותר לא יכול לסרב לה.

הכינו לזניה במילוי בשר ודגים, עם פטריות ופירות ים. יש לזניה צמחית מקסימה עם חצילים ועגבניות. אבל לא משנה מה המילוי, הבסיס לכל יצירה קולינרית הוא בצק סדין. לא בכדי, לפי גרסה אחת, שם המנה מגיע מהמילה היוונית "לגנון" שמשמעותה מגוון פסטות גיליון איטלקיות שטוחות. היום זה הסיפור שלנו כיצד להכין בצק לזניה.

חשוב: לא משנה מה המתכון לבצק בו אתה משתמש, יש דרישה אחת לקמח: הכנת חיטה דורום.

בייצור סדיני בצק, אותו קמח משמש באופן תעשייתי כמו לפסטה, לא בכדי הגליונות יימכרו כחלק מהפסטה.

גיליונות לזניה - מתכון קלאסי

היום קל מתמיד ללכת לחנות ולקנות חבילת ריקים להכנת לזניה תוצרת בית מגיליונות מוגמרים. אבל הבצק המיוצר בעבודת יד טעים בהרבה. בדיוק כמו, למשל, נודלס תוצרת בית שונים ממוצרי החנות הטובים ביותר. לכן הגיוני להתעסק מעט בבצק ולבשל לזניה אמיתית מתחילתו ועד סופו. יתר על כן, לא יהיה צורך לעשות דבר - פשוט ללוש ולרדד היטב את הבצק הרגיל.

אם מציבים מטרה להכין יריעות טיפוס אותנטיות לחלוטין, עליכם למצוא קמח לא מזוקק בשם דורום.זה מזה שמכינים אדוני לזניה איטלקיים אמיתיים. אם הוא לא שם, קמח החיטה בדרגה הגבוהה ביותר ילך.

למבחן הקלאסי תצטרך:

  • קמח מנופה 0.6 ק"ג;
  • 3 ביצים גדולות;
  • 100 מ"ל מים;
  • קורט מלח.

אז הכל פשוט - כמו כשמערבבים בצק לאטריות או לכופתאות:

  1. על שולחן נקי או על לוח גדול ומיוחד אנו מכינים מגלשת קמח עם שקע במרכז.
  2. אנו משחררים ביצים למשפך הזה.
  3. מערבבים את הביצים במזלג, מוסיפים בהדרגה קמח משולי המשפך.
  4. הוסף מים, בהם המלח היה מדולל בעבר. חשוב: יש המוסיפים מלח לקמח ללא דילול. זה מותר אם האצווה ידנית. אבל אם אתה מתכוון להשתמש במכונה מיוחדת לגלגול הבצק, אז גרגרי מלח לא מומסים עלולים לפגוע במשטח הפיר. אז עדיף להמיס מייד את המלח במים ואז להוסיף אותו לקמח.
  5. אנו לושנו את כל הקמח, ואז לשים בעוצמה ובחוזקה את הבצק, מותחים אותו ומקפלים לשניים. זה צריך להיות צפוף ואחיד.
  6. לאחר שגלגלנו את הבצק לכדור, עטפו אותו בסרט ונתנו לו להבשיל כחצי שעה.
  7. לאחר כחצי שעה, מוודאים שהבצק הפך להיות אלסטי וגמיש יותר, חתכנו אותו ל 5-6 חלקים, והוצאנו חלק מהסרט, אנו מתחילים לגלגל אותו - על מכונת כתיבה או ידנית. אם אנו מתגלגלים על השולחן, אל תשכחו לאבק את המערוך ואת המשטח בקמח.
  8. חותכים את הסדינים המגולגלים בגודל הרצוי ברצועות.

ניתן להשתמש בהם מייד לבישול, עמידה במילוי סרק על פי המתכון. בצק מוכן טרי אינו זקוק לריתוך ראשוני.

דבר נוסף הוא אם לוקחים סדינים שהוכנו בעבר. כדי לא לטרוח עם הבצק בכל פעם, הכינו מיד נפח גדול יותר ממנו, לאחר שחתכו אותו, יבשו אותו על משטח ישר. לשם כך תוכלו לקחת נייר נקי, נייר אפיה או סתם לוח עץ. הבצק צריך להתייבש עד שבירות. אנו שמים את הסדינים בקופסה ומשתמשים בהם במידת הצורך. כאן במקרה זה, לפני מנת יתר עם בשר טחון, הרתיחו כל עלה במים מלוחים במשך מספר דקות, והוסיפו מעט שמן זית למים.

עם שמן זית

 

יש אנשים שמעדיפים לבשל את הבצק מייד בתוספת שמן. זה מעט מחמיר את המוצר בערך קלורי, אך מפשט את הלישה והגלגול של הבצק. סדינים ללזניה הופכים גמישים ואלסטיים יותר, אם מוסיפים 50 גרם ירק למרכיבים שצוינו במתכון הקודם. אידיאלי - שמני זית כתית במיוחד.

דפי לזניה של ביצה וקמח

ככל שפחות מים ויותר ביצים בבצק, כך הוא צפוף וטעים יותר. אבל לגלגל בצק כזה קשה יותר. לכן, אם החלטתם להכין לזניה אידיאלית וטעימה מבצק על ביצה אחת, הכינו מכונת גלגול טובה יותר או היו סבלניים.

ההרכב הוא כדלקמן: 10 ביציות נלקחות לכל 1 ק"ג קמח. את הביצים מערבבים היטב עם קורט מלח ואז מפריעים בהדרגה לקמח. הבצק די קריר, איטי, אך צריך ללוש אותו היטב, לגלגל ולקפל אותו שוב. אבל המאמצים יתוגמלו - תקבלו בצק צהוב מהביצים, אשר כשלעצמן יהיה טעים במוצר.

בצק חמאה בבית

לבצק חמאה אתה צריך לקחת, בנוסף לביצים, חלב. עלי החלב יהיו גם טעימים ועדינים.

הכן:

  • שלוש ביצים;
  • חצי כוס חלב, יותר שמנה;
  • קורט מלח;
  • קמח - הוא נלקח באופן שרירותי, כך שהוא מספיק להכין בצק הדוק וקריר, אך לא פחות מקילוגרם.

כל השאר נעשה על פי המתכון הרגיל: אנו מוסיפים ביצים לקמח, חלב מעורבב במלח, הכל מעורבב. בשלב הבא, נותנים לבצק לשכב במשך חצי שעה, מרדדים את הסדינים בגודל הרצוי.

איך להכין שימוש במכונת פסטה?

נוכחותה של מכונת גלגול מיוחדת בבית מקלה מאוד על העניין, מה שהופך את הכנת הבצק ללזניה ואטריות להנאה אמיתית וטקס משפחתי שלם. במכונה הבצק מתגלגל מהר יותר, הוא צפוף וחלק יותר. המתכון למכונה שונה בכך, ככלל, אין בו נוזל.

הנה אחת מהאפשרויות:

  • קח כמה ביצים;
  • הוסיפו להם כף גדושה מכל שמן צמחי וערבבו היטב (הבצק מתגלגל דק יותר מהשמן);
  • להוסיף שתי כוסות קמח;
  • לערבב הכל על ידי יצירת כדור. שים את הבצק מתחת לסרט;
  • כעבור חצי שעה, חותכים חתיכת בצק, משטחים מעט את הקצה ומכניסים בין פירים של המכונה, תוך קביעת המרחק הגדול ביותר בין הפירים;
  • בהדרגה מקטין את המרחק בין הפירים, מרדד את הבצק לרזה ביותר.

שימו לב! לא מכניסים מלח למתכון זה כדי לא לפגוע בפירים. אך ניתן להוסיף קמח כוסמת, ירקות העוברים דרך מטחנת בשר (תרד, גזר, סלק, דלעת) במהלך הלישה. הם ישביעו את המוצר בוויטמינים ויעניקו טעם וצבע מעניין.

בצק סובין

לחסידי תזונה בריאה תוכלו להציע בצק עם סובין. פרופורציות הקמח וה סובין הקצוץ הם אחד משלושה. לפיכך, לוקחים 320 גרם קמח, מוסיפים אליו 110 גרם סובין הנטחן במטחנת קפה, מנפים את הכל יחד דרך מסננת כדי להוציא שברים גדולים.

בשלב הבא מוסיפים לקמח מלח (לפי הטעם) וארבע ביצים. אתה יכול להוסיף מעט שמן צמחי כדי להקל על הלישה. כל השאר נעשה כמו במתכונים קודמים.

מתכון מגיליונות מוגמרים

אם אתה משתמש בסדינים מוכנים, אז לפני שמכניסים אותם לכושר, יש להקדים אותם לרתיחה בכמות גדולה של מעט מים מומלחים, ואז להסיר בזהירות ולהכניס לקערה מים קרים. בשלב הבא השתמשו בלזניה מרשם.