כדי להפוך מאפים טעימים של גאורגיה למוצלחים, אתה צריך להכין נכון את הבצק אליו. לשם כך נבחרים חלב שומני תוצרת בית, קמח בדרגה גבוהה, שמרים איכותיים ומוצרים אחרים. להלן מתאר כיצד לבשל את בצק החאצ'אפורי הטעים ביותר בווריאציות שונות.

בצק קהצ'אפורי אדג'ריאן

רכיבים: 7-8 גרם שמרים מיידיים, 125 מ"ל חלב ביתי ומים מסוננים, 2-3 שולחנות. כפות שמן צמחי, 1 ביצה גדולה, 380-420 גרם קמח בדרגה גבוהה, 2 קטנים. כפות סוכר, קמצוץ גדול של מלח גס.

הטעם של החאצ'אפורי אמיתי יהיה תלוי בבצק שהוכן נכון.
  1. נוזלים חמים (חלב / מים) ושמרים יוצרים בצק. כל הסוכר נשפך מייד לתערובת של מוצרים אלה. המיכל איתם נותר במקום ללא טיוטות עד להופעת בועות פעילות.
  2. בנפרד, מקציפים ביצה אחת גולמית עם כל המלח. כאן מוזגים שמן.
  3. התערובות מהשלבים הקודמים משולבות.
  4. נותר לנפות קמח אליהם.
  5. לאחר הלישה, הבצק נשלח למקום ללא טיוטות למשך כשעה.

ככל שיעבור הזמן, בצק החצ'אפורי של אדג'ארה יהיה מוכן לחלוטין.

בסיס טעים על קפיר

רכיבים: כוס פנים של יוגורט שומן, 270-290 גרם קמח מהשורה הראשונה, 60 מ"ל שמנת חמוצה, קורט מלח גס, 1 כף גדולה של שמן צמחי, ½ כף סודה לשתייה מהירה.

  1. מוצרי חלב משולבים בקערה אחת. שמן זורם לתוכם. כל החומרים המשמשים צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
  2. הקמח מנופה לקערה עם הרכיבים יחד עם מלח גס וסודה, המרווה בקפיר וחומצת שמנת חמוצה.
  3. בצק הומוגני מעורבב. הכי נוח לעבוד עם הידיים שלו, משומן.אחרת, עם מזיגה קבועה של קמח מדביקות, אתה יכול "לסתום" את הבצק איתו.
  4. ללוש את החומרים די הרבה זמן, מבלי להשתמש במיקסר ובמכשירים דומים אחרים.

ניתן להשתמש בבצק קפיר מוכן ניתן ליצור מיידית לחאצ'אפורי.

בצק חצ'אפורי מסורתי עם גבינה

הרכב המוצרים: 260 מ"ל יוגורט, 290-330 גרם קמח בדרגה גבוהה, חצי חבילת חמאה, 0.5 קטנה כל אחד. כפות סודה לשתייה ומלח, כף גדולה של סוכר גרגיר.

חצ'אפורי תמיד טעים.
  1. אם לא הצלחת למצוא יוגורט בחנות, אתה יכול להחליף את המוצר החלב הגאורגי המסורתי הזה בתערובת של קפיר רגיל ושמנת חמוצה בכמויות שוות. יחד, עליהם לייצר גם 260 מ"ל.
  2. כל החומרים היבשים, למעט קמח, מוזגים מיד לתערובת המתקבלת, ונמזגים חמאה מומסת.
  3. קמח מוזגים להמסה בהדרגה, מכיוון שקל מאוד להגזים בכמותו. התוצאה היא בצק רך ורך. השמן בתרכובת ישחרר אותו מדביקות.

אפשר להשתמש בבצק החאצ'אפורי עם גבינה מייד. עדיף להכין את המלית מגבינת אימרטי או לתערובת של סולוגוני עם מרכיב Adyghe.

גרסת לפתן על המים

רכיבים: כוס מלאה מים מסוננים, קורט מלח, 40-50 גרם מרגרינה, 380-420 גרם קמח מהשורה הראשונה.

  1. קמח מהמרחק המרבי מנופה ישירות לשולחן. חור נוצר במרכז השקופית המתקבלת, ולתוכה זורמים מים מלוחים ומחוממים מעט.
  2. החומרים לשים בידיים משומנות בכמות קטנה של שמן.
  3. המסה הרכה המתקבלת מכוסה במפית טבעית ומנקה במשך כ 90 דקות.
  4. בשלב הבא מרדדים את הבצק ה"מנוחה "המצונן בכמות קטנה של קמח. מרגרינה מרוככת מונחת במרכז.
  5. הבצק מקופל שוב ומגלגל מחדש. לאחר מכן הוא מקופל למספר שכבות ומחזיר להתקרר 50 דקות נוספות.

עם תום הזמן שצוין, אתה יכול ליצור בצק khachapuri.

מתכון גרוזיני

הרכב המוצרים: 380-420 גרם קמח בדרגה גבוהה, ביצה גדולה, 40 גרם חמאה, 1 קטן. כפית אבקת אפייה, 270 מ"ל קפיר.

בצק חצ'אפורי אוהב מקומות חמים ללא טיוטות.
  1. קפיר לא קר מוזגים לקערה, לתוכה אתה צריך לנהוג בביצה גולמית.
  2. אבקת אפייה מוזגת גם כאן. ניתן להחליף אותו בסודה לשתייה רגילה.
  3. הבסיס לטסלה מוזג מומס בשמן המיקרוגל.
  4. בשלב הבא מוזגים קמח מנופה במנות קטנות. לאחר כל תוספת חדשה הרכיבים מעורבבים היטב.
  5. כאשר הבצק מפסיק להידבק לידיים, תוכלו לכסות אותו במפית ולהשאיר אותו למשך 20 דקות.

את המתכון הגאורגי הזה לבצק חאצ'אפורי ניתן לשנות מעט בעזרת מרגרינה במקום חמאה או תבלינים שונים. גבינה היא מילוי מצוין לאפייה ממנו.

עם שמרים

הרכב המוצרים: ביצת כפר גדולה, 1 קטנה. כף מלח גס, 2 קטן. כפות שמרים מיידיים, 130 מ"ל מים מסוננים וחלב שומן, 420-460 גרם קמח בדרגה גבוהה, 2 קטנים. כפות סוכר גרגירים, 40 גר 'חמאה שומנית.

  1. החומרים הנוזלים מהמתכון מעורבבים ומחממים מעט. חול ושמרים מוזגים למים עם חלב. לאחר הערבוב, המיכל עם הרכיבים נשאר חמים במשך 17-20 דקות.
  2. לאחר הופעת כובע מרהיב על פני התערובת, הוא מוזג למכונת לחם. לשם נשלחים ביצה, מלח וחמאה מומסת.
  3. בסופו מוזגים קמח לאחר ניפוי ראשוני.
  4. מצב הלישה מוגדר למשך 90 דקות.
  5. אם הוחלט לערבב את המסה ידנית, המוצרים מחוברים באותו סדר, מחוברים להומוגניות ונשארים שוב למשך 90 דקות בתנור סגור כבוי.

מספיק בצק מוכן ל -4 קהצ'אפורי עם כל מילוי.

מתכון לבצק זנגוויל לחאצ'אפורי

רכיבים: 120 גרם חמאה שומנית, 2 מאל. כפות סוכר, קורט סודה לשתיה, 60 גר 'מרגרינה שמנת, 5-6 כפות גדולות של שמנת חמוצה ביתית, קורט מלח, כוס מלאה מים מסוננים, 2.5-3 כפות.קמח בדרגה גבוהה.

חצ'אפורי מהבדיקה הזו אווריריים מאוד.
  1. גם מרגרינה וגם שמן מוציאים מראש מהמקרר. עליהם להתרכך. יתר על כן, מוצרים אלה לשים במזלג.
  2. לחומרים רכים מוסיפים מלח, לא שמנת חמוצה קרה, סוכר גרגיר, סודה.
  3. כאן זורמים בהדרגה מים חמים מסוננים.
  4. נותר לשפוך את הקמח מנופה במנות.

ניתן להשתמש בבצק מלוש היטב באופן מיידי ליצירת מוצרים.

בצק עלים טעים ביותר

הרכב המוצרים: חצי קילוגרם קמח חיטה מובחר, 75-85 גר 'חמאה מומסת ו -280 גר' מרכיב צונן, 2 קטנים. כפות מלח גס, כוס מלאה מים מסוננים.

  1. קמח מנופה מנופה על השולחן. במרכזה נעשה הפסקה, לתוכה מוזגים חמאה מומסת וחלק של מים מסוננים. מוזגים כאן גם מלח.
  2. ערבוב פעיל של הרכיבים, אתה צריך ללוש את המסה האלסטית. בשלב הבא מכוסה הבצק בסרט נצמד ומותיר במקום ללא טיוטות למשך 40-50 דקות.
  3. את השכבה מגלגלים החוצה, מונחת חתיכה של שמן צונן. הריק מקופל במעטפה ומגלגל מחדש.
  4. בשלב הבא יש לקפל אותו 4 פעמים ולהסיר אותו בקרירות למשך שעה. רצוי לבחור במקום קר בו נשמרת טמפרטורה של 10-12 מעלות. לאחר מכן, הבצק הופך להיות גמיש יותר, מתגלגל בקלות, אינו נדבק.
  5. ההליך עם גלגול וקירור חוזר על עצמו 4-6 פעמים. בכל פעם מתקבלת שכבה בצק דקה שמתקפלת מספר פעמים ומנקה במקרר.

אם אין זמן להכנה כה ארוכה של הבצק, הדרך הקלה ביותר היא לרכוש גרסת חנות מוכנה למוצר.