כמה מנות קיימות בהן משולב בשר עם פטריות! מרקים, סלטים, תבשילים, תבשילים, צ'יפס, קציצות, קציצות, פשטידות ולחמניות אביב. היום אני אחלוק 2 מתכונים לקציצות עם פטריות - עוף ובשר חזיר. במקרה הראשון, עם "מתנות ליער" יוכן רוטב, ובשני אוסיף אותם ישירות למלית.
תוכן חומר:
קציצות עוף בסגנון תנור ברוטב שמנת בתנור
- זמן בישול: שעה.
- מנות לכל מיכל: 5-7.
להכנת הרוטב אני בדרך כלל לוקח פטריות - פרוסות בפרוסות דקות, הן נראות נהדר ברוטב. וגם פטריות קטנות מתאימות - ניתן להניח אותן לגמרי. אבל אם יש לכם פטריות צדפות, חניכיים או פטריה מסוג אחר, תקבלו גם מנה טעימה.
מרכיבים
- בשר עוף - 500 גרם;
- אורז דגנים עגול - 100 גרם;
- ביצה - 1 pc .;
- שום - 2 ציפורן;
- שמפיניונים טריים - 400 גר ';
- בצל - ראש אחד;
- שמנת או חלב - 1 כוס;
- מים - 1 כוס;
- קמח - 3 כפות. l להנקה + 2 כפות. l ברוטב;
- פטרוזיליה - כמה ענפים;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון.
איך לבשל קציצות עם אורז ברוטב פטריות:
- מבשלים את הדגנים עד לבישול מחציתם במים מומלחים. מרתיחים אותו 10-15 דקות על אש בינונית, לא שוכחים לבחוש כך שלא ידבק לתחתית. ואז מסננים ומצננים.
- מגלגלים את העוף והשום במטחנת בשר, מוסיפים את הביצה והאורז המצונן, המלח והפלפל. מערבבים היטב עם הידיים.
טיפ. אם אתם רוצים שהבשר הטחון יהיה אחיד יותר, בישלו את גריסי האורז עד שהם רכים (כ -25 דקות), וכשהוא יתקרר, הכניסו אותו למטחנת בשר יחד עם בשר ושום.
- יוצרים בילטות עגולות מהמסה המתקבלת, מגלגלים פנימה קמח ומטגנים בשמן צמחי על אש בינונית במשך 3-4 דקות מכל צד.בשר עוף רך מאוד, הפעם די בקציצות להיתפס בקרום קל, אך לא יבש יתר על המידה.
- שים את כדורי הבשר המטוגנים בצורה עמוקה חסינת אש. חשוב לבחור מיכל בגודל הנכון - לא גדול מכדי שיתאים לכל המנות במרחק קטן אחד מהשני ומקירות הכלים, והרוטב מכסה את הקציצות לפחות חצי. אבל אם הצורה עדיין גדולה מהנדרש, הגדל את נפח השמנת (חלב) ומים, אך כך שהפרופורציות יישארו שוות.
- במחבת אחרת מוסיפים את הבצל הקצוץ והפטריות הפרוסות בכמות קטנה של שמן. 10 דקות על אש בינונית יספיקו. חובה לקחת כלים נקיים בלבד, ולא את זה בו צלו תכשירי הבשר - אחרת צבע הרוטב (או החלב) הקצבי יתגלה כצהבהב ומדביק, עם "איים" כהים של שומן.
- ואז להוסיף קמח, מדולל בכמות קטנה של מים, מלח ופלפל.
- יוצקים שמנת או חלב, את שארית המים, הביאו את המסה לרתיחה.
- שופכים את הקציצות עם הרוטב שהתקבל ושלחו את התבשיל לתנור, שחומם ל -180 מעלות, למשך 25-30 דקות.
- בזמן ההגשה מקשטים מנות עם עלי פטרוזיליה.
תשומת לב! לפני שתשלח את התבשיל לתנור, וודא שכל חתיכות השמפוניון "טובעות" ברוטב. אם הם שוכבים על גבי קציצות, הם יכולים לשרוף.
מתכון בתבנית עם בשר טחון ופטריות
- זמן בישול: שעה.
- מנות לכל מיכל: 8-10.
אני מוסיפה קציצות בשר חזיר ובשר בקר עם שמנת חמוצה ורוטב חרדל. התבשיל מתגלה עסיסי, מעט חריף, אך רך וטעים מאוד.
מרכיבים
- תערובת של בקר טחון ובשר חזיר - 800 גר ';
- סולת - 150 גרם;
- ביצה - 1 pc .;
- כל פטריות טריות - 300 גר ';
- בצל - 1 pc .;
- קמח - 3-4 כפות. l להנקה ו -3 כפות. l ברוטב;
- שמנת חמוצה מכל תכולת שומן - 300 גר ';
- חרדל - 1 כף. l.;
- מים - 1 כוס;
- ירקות - לפי הטעם;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון.
סדר עבודה:
- קוצצים דק את הבצל והפטריות, מוסיפים לבשר הטחון יחד עם הביצה והסולת.
- ממליחים ומפלפלים את המסה, לשים בקירור למשך 25-30 דקות - הפעם הכרחית כדי שהדגנים יתנפחו.
- ואז יוצרים בילטים עגולים, לחם אותם בקמח, מטגנים בשמן צמחי על אש בינונית במשך 5-7 דקות מכל צד. קרום זהוב צפוף וכהה אמור להיווצר. ואז הניחו את הקציצות על צלחת.
- באותו שומן, העבירו את הקמח לרוטב, תוך ערבוב מתמיד. לאחר 3-4 דקות, כשהוא מוזהב, בחלקים קטנים נכנסים למחצית מנפח המרשם של המים. אל תפסיקו להפריע כך שלא יתגבשו גושים.
- מערבבים שמנת חמוצה עם חרדל עד לקבלת תערובת חלקה, מדללים במים ויוצקים לקמח. מביאים לרתיחה.
- מכניסים את הקציצות לרוטב, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כחצי שעה מתחת למכסה.
- מפזרים 5-7 דקות לפני הבישול מפזרים עשבים קצוצים.
אפשר להכין בשר טחון למנה זו רק מבשר חזיר או רק מבשר בקר. אך שימו לב שבמקרה הראשון, קציצות בשר יגיעו למוכנות כחמש דקות קודם לכן, ובשנייה - כעשר מאוחר יותר מהמצוין במתכון.
קציצות עוף בסגנון תנור ברוטב שמנת בתנור
החומרים
- 500 ז בשר עוף
- 100 ז אורז עגול
- 1 יח ' הביצה
- 2 ציפורן שום
- 400 ז שמפיניונים טריים
- 1 הראש קשת
- 1 כוס שמנת או חלב
- 1 כוס מים
- 3+2 אמנות. l להנקה + להשקות קמח
- כמה סניפים פטרוזיליה
- לטעום מלח, פלפל שחור
- לטיגון שמן צמחי
הוראות שלב אחר שלב
- מבשלים את הדגנים עד לבישול מחציתם במים מומלחים.מרתיחים אותו 10-15 דקות על אש בינונית, לא שוכחים לבחוש כך שלא ידבק לתחתית. ואז מסננים ומצננים.
- מגלגלים את העוף והשום במטחנת בשר, מוסיפים את הביצה והאורז המצונן, המלח והפלפל. מערבבים היטב עם הידיים.
- יוצרים בילטות עגולות מהמסה המתקבלת, מגלגלים פנימה קמח ומטגנים בשמן צמחי על אש בינונית במשך 3-4 דקות מכל צד. בשר עוף רך מאוד, הפעם די בקציצות להיתפס בקרום קל, אך לא יבש יתר על המידה.
- שים את כדורי הבשר המטוגנים בצורה עמוקה חסינת אש. חשוב לבחור מיכל בגודל הנכון - לא גדול מכדי שיתאים לכל המנות במרחק קטן אחד מהשני ומקירות הכלים, והרוטב מכסה את הקציצות לפחות חצי. אבל אם הצורה עדיין גדולה מהנדרש, הגדל את נפח השמנת (חלב) ומים, אך כך שהפרופורציות יישארו שוות.
- במחבת אחרת מוסיפים את הבצל הקצוץ והפטריות הפרוסות בכמות קטנה של שמן. 10 דקות על אש בינונית יספיקו. חובה לקחת כלים נקיים בלבד, ולא את זה בו צלו תכשירי הבשר - אחרת צבע הרוטב (או החלב) הקצבי יתגלה כצהבהב ומדביק, עם "איים" כהים של שומן.
- ואז להוסיף קמח, מדולל בכמות קטנה של מים, מלח ופלפל.
- יוצקים שמנת או חלב, את שארית המים, הביאו את המסה לרתיחה.
- שופכים את הקציצות עם הרוטב שהתקבל ושלחו את התבשיל לתנור, שחומם ל -180 מעלות, למשך 25-30 דקות.
- בזמן ההגשה מקשטים מנות עם עלי פטרוזיליה.
