קציצות ממולאות - המנה הפשוטה ביותר. ניתן להשתמש באותה מלית לבישול קציצות מסוגים שונים, המוצרים עצמם מוגשים עם תוספות ורטבים שונים. זו מנה אוניברסלית, מכיוון שהם מוכנים מכל סוג של בשר. ועכשיו יותר על אופן הכנת קציצות מבשר טחון.
תוכן חומר:
קציצות קלאסיות עם אורז
כולנו באים מילדות, אז שירות האוכל שהאכיל אותנו בגנים, בתי ספר, קני סטודנטים, התיישב בראשנו בראש והעדפות הטעם. רבים עדיין זוכרים את טעמם הרחוק של קציצות אפויות על תבנית אפייה שהיו דביקים, ריחניים, באור קל, אך בכלל לא רוטב עגבניות, כרגיל. הם נראו טעימים מאוד. ניסינו למצוא את המתכון הקלאסי הזה לזכור את התקופה ההיא.
כדורי בשר עשויים מבשר טחון, אך הם נבדלים מקציצות כיוון שיש להם תמיד חומר מילוי בצורת אורז, ירקות או לחם, הם בעלי צורת כדורים וצריך להתפורר בקמח לפני הטיגון או האפייה, אך לא פירורי לחם, כפי שעושים עם הקציצות. בנוסף, קציצות מבושלות בדרך כלל ברוטב.
אז כדי לבשל את הקציצות הקלאסיות מבשר טחון עם אורז, אתם צריכים תנור.
וגם את המוצרים הבאים (ניתנים למנה):
- בשר קצוץ (אתה יכול להשתמש בבשר בקר, חזיר, בשר טחון מעורב, כמו גם עגל וכבש) - 105 גרם;
- מים - 12 גרם;
- אורז - 11 גרם;
- בצל - 29 גרם;
- שומן מן החי (ניתן להחליף בשמן צמחי) - 4 גרם;
- קמח - 8 גרם.
ברור שאם מתכוננים למשפחה, אז להכפיל בהתאמה את מספר הגרמים לפרופורציות הרצויות.
התקדמות:
- קוצצים את הבצל, ספאסרובאט על שומן.
- מרתיחים עד אורז מבושל למחצה. חשוב לדעת שבמתכון זה ובכל האורז האחר, לאחר הרתיחה, האורז לא נשטף כדי לשמור על הדביקותו.
- מערבבים בצל עם אורז, מוסיפים בשר טחון, מלח, פלפל, מערבבים ויוצרים כדורים בגודל בינוני, חותכים שלוש קציצות למנה.
- מקמחים את הכדורים בקמח ומעבירים לתבנית משומנת או למחבת בשורה.
- אופים עד חצי מבושל, מכניסים לסיר ויוצקים חלב כך שהקיפודים מהבשר הטחון כמעט מכוסים. להדליק ולכבות על אש נמוכה. אפשר להשאיר אותם על תבנית אפייה, אם היא קטנה, יוצקים חלב ושולחים למינימום אש בתנור. לאחר הכיבוי יש לכבות ולהשאיר כך שהחלב ייספג. אז קיפודים סופגים טעם קרמי טעים.
אנשים רבים קראו קציצות כאלה - קיפודים.
עם אורז - כמו בגן
באינטרנט הולך מתכון אחר, שנקרא גם קציצות מהגן. למעשה, אפשרות זו נקראת קציצות עם רוטב אדום, ותוכלו למצוא אותה בספר הבישול משנת 1985. הטעם ממש עדין ונעים. אתה יכול להכין קציצות על פי מתכון זה מבשר חזיר בודד וגם מבשר חזיר מעורב וגם מבשר בקר טחון.
הנה מה שאתה צריך:
- 0.4 ק"ג בשר טחון;
- ביצה אחת, בצל אחד;
- כוס אורז;
- מלח ופלפל.
לרוטב:
- כמה כפות שמנת חמוצה;
- זוג עגבניות;
- ארבע כפות קמח;
- תבלינים וסוכר.
הוסף את הבצל הקצוץ לבשר הטחון. מרתיחים את האורז כך שהוא אפוי למחצה, מצננים ומוסיפים אותו לבשר הטחון. ואז לשים בצל, מלח, פלפל ותבלינים אחרים, שוברים את הביצה. מערבבים וקציצות עיוורות.
לרוטב, גרד את העגבניות על פומפיה, הניח בתוכן שמנת חמוצה, תבלינים, סוכר, טגן מעט את הגזר המגורר, טגן אותם בשמן צמחי ויוצק לתוכו את הרוטב המוכן. מוסיפים מעט מים, מביאים לרתיחה וטבלו קציצות מגולגלות בקמח לתוך הרוטב. תבשיל על אש נמוכה עד לבישול.
ברוטב עגבניות
כנראה שהדרך הפופולרית ביותר היא עם עגבנייה. כל בשר טחון טוב בשבילו. אתה יכול לקחת אוכל מוכן לבישול. קציצות עיוורות, מפוזרות קמח, מטגנים במחבת. כאשר צד אחד משחים, הופכים ומטגנים את הצד השני. מוציאים את המוצרים, ועל השומן הנותר מהטיגון, נותנים לבצל וגזר קצוץ על הפומפיה. יוצקים את הירקות המטוגנים עם רסק עגבניות מומס במים (כף או שתיים מהעיסה). מתבלים במלח, פלפל, זורקים את הלברושה וטבלו את הקציצות המטוגנות ברוטב הזה. מכניסים אותו למשך 15 דקות.
קציצות בשר חזיר טחון
ההחלטה הבטוחה ביותר היא לבשל קציצות בשר חזיר. מוצרים רכים ועסיסיים תמיד הולכים טוב עם פירה ותוספות צמחיות אחרות.
עבור 700 גרם בשר נלקח:
- כוס אורז מבושל עד חצי מבושל (יש המוסיפים דגני בוקר גולמיים). במקביל, צריך לבשל קציצות זמן רב יותר כדי להרתיח אורז;
- שני בצלים;
- גזר;
- כמה כוסות מיץ עגבניות;
- שמן טיגון;
- 0.5 כוסות שמנת חמוצה;
- תבלינים.
מבשל ככה:
- סובבו את הבשר דרך הגריל המשובח של מטחנת הבשר, ושלחו גם את הבצל לשם.
- הוסף מלח ופלפל, תבלינים אחרים שאוהבים.
- מוסיפים אורז
- בוחשים, מסדרים קציצות.
- מטגנים כמה דקות משני הצדדים על אש גבוהה כדי לקבל קרום יפה, אך נשארו גולמיים בפנים.
- במחבת עם שמן שאריות, מטגנים את הגזר ואת הבצל השני מגורד על פומפיה גסה.
- מעבירים לצורה עקשן, מפזרים בצל מטוגן וגזר.
- יוצקים עם תערובת מיץ עגבניות ותבלינים, ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. מגישים עם שמנת חמוצה.
איך לבשל בקר טחון?
קציצות בקר טחון עם אורז מוכנות באותו אופן כמו בשר רגיל מחזיר חזיר יותר שומני. בשר רזה זקוק לרוטב, כך שתוכלו לבשל אותו משמנת חמוצה ורסק עגבניות. אבל יש עוד מתכון מעניין שבו משתמשים בלחם לבן במקום אורז. מנה זו שווה לנסות!
עבור 400 גרם עיסת בקר, מועברת באמצעות מטחנת בשר, נלקחת:
- כמה חתיכות של לחם מעופש;
- שיני שום אחת או שתיים;
- 100 גרם שמנת;
- 2 כפות. כפות ממרח עגבניות או עוד קצת עגבנייה ביתית;
- קמח, חלב, מלח ופלפל לפי הטעם.
המלית מתבצעת בצורה הטובה ביותר על ידי העברת הבשר פעמיים דרך מטחנת בשר. ואז ממליחים אותו, מוסיפים חצי מכמות השמנת, התבלינים, השום הכתוש והלחם הספוג בחלב.
ללוש ולעצב קציצות. מגלגלים קמח, מטגנים בשמן או שומן. שופכים רסק עגבניות מדולל בכוס מים לתבנית עם קציצות, יוצקים פנימה את שארית השמנת ומבשלים על האש הקטנה ביותר במשך עשרים. מפזרים את הקציצות המוכנות עם שמיר או פטרוזיליה.
קציצות עוף טחון עם רוטב
לשולחנות לילדים ותזונה, קציצות עוף עם רוטב מושלמות. הם מוכנים ממוצר חצי מוגמר מוכן או מחזה עוף מעוות עצמי.
הרכב מוצר:
- קילו בשר טחון;
- כוס אורז;
- זוג שיני שום וזוג בצל;
- ביצה אחת
- תבלינים
- קמח לשיבוץ.
בשמן, מטגנים את הבצל, קצוץ תחילה בחצאי טבעות, ואז את השום (אש קטנה כדי שהשום לא יישרף). מוסיפים את הבישול יתר לבשר הטחון, משפשפים את השום באותו מקום, מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב.
קציצות רטובות לעיצוב קציצות ומגלגלים בקמח. תוך כדי הכנת הרוטב מכניסים למקרר. לרוטב תוכלו לקחת רסק עגבניות וקמח, מטוגן בשמן - זהו רוטב עגבניות אדום מסורתי. ותוכלו לערבב מעט רסק עגבניות עם שמנת חמוצה. לאחר מכן, מטגנים מעט את הקציצות ושופכים את הרוטב. כבה עוד עשר דקות, והמנה מוכנה!
עם רוטב שמנת חמוצה
קציצות בשר הן שמנת חמוצה טובה ופשוטה. בשיטה שניתנה כאן, מבשלים את הבשר הטחון, מכינים קציצות ומטגנים. אגב, בשמנת חמוצה הם יהיו טעימים באותה מידה וללא צלייה, אך פחות קלוריות.
שופכים את הכדורים עם שמנת חמוצה ומפזרים תערובת של עשבי תיבול איטלקיים או פטרוזיליה מיובשת. תבשיל עד שהוא רך ומגיש עם צלחת תפוחי אדמה.
אפשרות לדיאטה מאודה
אפשרות הדיאטה מבטלת טיגון קציצות, אתה גם לא צריך לטגן בצל, הם מכניסים אותו לבשר טחון בצורה גולמית. ושום בדרך כלל לא נכלל. את הקציצות הללו ניתן לתת אפילו לילדים קטנים.
והם נעשים כך:
- מעבירים 300 גרם פילה עוף או הודו דרך מטחנת בשר, מוסיפים חצי מהבצל ומחצית הגזר;
- לישה את הבשר הטחון על ידי הוספת מלח;
- מרתיחים רבע כוס אורז עד שהם רכים ומצננים;
- מערבבים עם בשר טחון ומוסיפים מעט פטרוזיליה קצוצה;
- יוצרים קציצות ומכניסים לדוד כפול, לאחר הוספת עלה דפנה למים;
- אדים במשך רבע שעה.
אם אין דוד כפול, תוכלו להשתמש במסננת המותקנת על גבי המים הרותחים שבתבנית, אותם עליכם לכסות.
בינתיים מכינים את הרוטב - מסננים את העגבנייה, הקליפות, קוצצים דק. בסיר תבשיל לשים פרוסות עגבניות, להוסיף מעט מים. למלח. הרוטב מוכן. שופכים עליהם קציצות מאודות ומגישים.
עם פטריות
גרסה מקורית וטעימה במיוחד של קציצות עם פטריות תעטר את שולחן החג. הם מוכנים מבשר טחון רגיל עם אורז, אך ההלבשה שלהם תהיה יוצאת דופן.
בשביל זה תצטרך פטריות - הריחניות והטעימות ביותר, כמובן, יער, אבל אתה יכול לקחת פטריות צדפות ושמפיניונים.
אם הפטריות טריות, הם מטוגנים מראש על אש גבוהה כדי לשפר את הטעם והארומה.
אם הם קפואים, אז כדאי לטגן. אבל הפטריות המיובשות רותחות מראש, המרק מאוחסן לרוטב, והפטריות עצמן, סחוטות ונחתכות לרצועות, מטוגנות. בכדורי הבשר המטוגנים מניחים פטריות על גבי, יוצקים מרק פטריות ותבשיל, בסוף מוסיפים מעט שמנת חמוצה.
קציצות בסגנון איטלקי
מתכון מאוד לא צפוי ומקורי לבשלנים איטלקיים ימשוך אתכם.
קרא גם:קציצות כלי אוכל
צריך:
- 0.6 ק"ג בקר טחון;
- 250 גרם גבינת קוטג 'דלה בשומן;
- קצת גבינת פרמזן;
- לימון אחד;
- ביצה אחת;
- בצל בינוני בגודל;
- צנוברים - 6 כפות. כפות;
- שני שליש מכוס ההנקה בצורת קרקרים;
- קצת שמן זית;
- מחית עגבניות - כמה שתרצה, לפי טעמך;
- שלוש שיני שום;
- תבלינים כמו בזיליקום מיובש, פטרוזיליה ופלפל שחור.
רוטב:
- קילו עגבניות משומנות מחית;
- 300 גר 'עגבניות קצוצות;
- 125 מ"ל יין אדום יבש;
- חומץ בלסמי ומלח.
בישול:
- קוצצים פטרוזיליה, שום ובצל.
- שפשפו את גבינת הקוטג '.
- הסר את קליפת הלימון.
- זוג אמנות. כפות שמן לחימום ומטגנים בתוכו אגוזים קלופים. מוסיפים בצל ושום, בזיליקום.
- מערבבים גבינת קוטג 'עם בשר טחון, מוסיפים פטרוזיליה, פירורי לחם, ביצה, פרמזן מגורד וגרידת לימון.
- לאחר ערבוב, מוסיפים עוד בצל מטוגן ואגוזים.
- ממליחים כך שהבשר הטחון מעט יותר מלוח מהנדרש.
- למשך 10 דקות, שלחו למקרר, ואז הוציאו אותו ויצרו קציצות.
- לרוטב, קחו מחבת עם תחתית רחבה, הניחו את העגבניות וחיממו, הוסיפו שם יין וחומץ, ואז חיממו אותם שוב, אך לא הרתיחו.
- במחבת נפרדת בכמות קטנה של שמן, מטגנים את הקציצות להשחמה משני הצדדים. מניחים אותם ברוטב עגבניות עם כף מחוררת. קציצות טבול ברוטב צריכות להרתיח על אש נמוכה במשך רבע שעה נוספת.
קציצות דגים טעימות
קציצות טעימות מאוד מתקבלות מדגים. גם דגי נהר וגם ים יעבדו, אך עליכם לקחת פילה או דגים עם מספר עצמות קטן. כרגיל, שימו מלח טחון, פלפל ואורז. אל תכניסו אורז רב לקציצות דגים, כדי לא להפוך אותם יבשים ונוקשים יתר על המידה. הם לא שמים בצל, הם ארומטיים מדי ויכולים לסתום את הטעם הטבעי של הדג. אבל שן שום לא כואבת, היא תעצים את טעם הדגים.
במקום בצל, ניתן לקצוץ מעט נוצות של בצל ירוק, כמו גם להוסיף חופן שמיר או פטרוזיליה קצוצים.
כדורים מטוגנים מכניסים לתבנית ושופכים עם שמנת חמוצה או רוטב עגבניות - שתי האפשרויות טובות.
עם כרוב
קציצות כרוב עסיסיות, רכות וקלות יותר על חשבון הירקות. הקפד לנסות לבשל אותם.
מוצרים:
- 750 בשר טחון;
- 400 גרם כרוב מגורר;
- כוס אורז;
- ביצה;
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- פלפל, מלח;
- שמן בישול.
לרוטב:
- שמנת חמוצה;
- אגוז מוסקט;
- מלח;
- רסק עגבניות;
- פלפל וטימין.
- קוצצים את הכרוב, דפדפו במטחנת הבשר עם בשר טחון ומערבבים.
- מוסיפים לבשר הטחון תבלינים ומלח.
- קוצצים את הבצל והגזר ומוסיפים אותם בשמן, ואז מוסיפים פלפל, אפונה, עלה דפנה, מעט מים ורסק עגבניות. הרתיחו אותו.
- שים קמח בשמנת חמוצה ומערבב. ואז להוסיף את התערובת הזו לתבנית עם גזר ובצל. הרתיחו אותו.
- מגלגלים קציצות קטנות מבשר טחון וטבלו אותן ברוטב.
- רכבי הכל יחד עד שקציצות מוכנות מתחת למכסה.
קציצות ביתיות בכיריים איטיות
מאוד מהיר וקל לבשל קציצות בכיריים איטיות. כדי לעשות זאת, אתה צריך להרתיח כוס אורז, להשליך. במצב טיגון מטגנים את הבצל והגזר המגורר. ב 700 גרם בשר טחון (500 גרם בקר ו 200 גרם חזיר) שמים את הירקות המטוגנים ומוסיפים אורז, תבלינים, מלח. מערבבים, מגלגלים את הכדורים ושמים בקערה. ואז שפכו מים חמים מעט מומלחים והוסיפו מעט רסק עגבניות. כבה 40 דקות.
טיפ: כדי למנוע את התפרקות הכדורים לאחר הטיגון, אל תעשו אותם גדולים מדי. ואסור להוסיף מים לבשר הטחון - זה ישמור על חוזק הקשר של האורז והבשר.
