חזיר אפוי בתנור בנייר כסף - 11 מתכונים

חזיר שנאפה בתנור בנייר כסף הוא מאכל שמכינים בפשטות, ללא עודף שומן, רק בתוספת תבלינים טבעיים, ולעיתים פירות וירקות. ניתן לבשל אותו במנות או בכללותו, ולהגיש חם או קר. העובדה האחרונה הופכת בשר אפוי לחלופה בריאה לנקניקיות בחנויות.

תנור אפוי חזיר בפרוסות בתנור

קרוב לטעמו של הקבב, אך בשר רך ועסיס להפליא ברוטב - מדובר בפרוסות חזיר שהוכנו בתנור בנייר כסף. בתהליך הבישול, המארחת תצטרך רק לשלב את כל המרכיבים, לערבב ולארוז אותם בנייר כסף ואז להוציא את הבשר המוגמר ברוטב מהתנור.

מוצרים הנדרשים למנה:

• 1000 גרם חזיר;
• 200 גרם בצל;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 50 גרם חרדל מוכן עם דגנים מלאים;
• מלח, תבלינים.

תהליך האפייה צעד אחר צעד:

1. שוטפים חזיר (רזה או רזה יותר), יבש במגבת נייר וחותך לחתיכות קטנות.
2. הוצא את הקליפות מהנורות, חתוך כל ראש לחצי לאורכו וקוצץ חצי טבעות. בקערה נפרדת מערבבים שמן צמחי, חרדל ובצל.
3. מלח פלפל ומוסיפים אליו פרוסות בצל. מערבבים הכל היטב, לשים את הבצל בידיים כך שיתחיל את המיץ.
4. שים את הבשר על דף מקופל לשניים ומכסים אותו בסדין נייר כסף שני, מהדקים את הקצוות בחוזקה ליצירת כרית אטומה שממנה לא דליפת אדים ולא רוטב.
5. ראשית, יש להשאיר את הבשר לבד למשך ארבעים דקות למרינה.ואז נותר רק לאפות חזיר בחום של 200 מעלות למשך 50 עד 60 דקות.

כמה טעים לאפות בשר בחתיכה אחת

היכולת לאפות חזיר בחתיכה אחת היא המיומנות הגבוהה ביותר של הטבח. פינוק כזה הופך מיד למנה החמה המרכזית בכל סעודה. ישנם מתכונים רבים המשתמשים בתבלינים שונים, אך השיטה שלעיל עם מרינדה ראשונית ורוטב חרדל דבש מאפשרת אפילו למארחת מתחילה להכין את המנה המושלמת.

כדי לבשל חזיר בחלק אחד תצטרך:

• 1500 גרם בשר (קרבונט, צוואר או בשר חזיר) בחתיכה אחת;
• 4 גרם פלפל שחור;
• 15 עד 20 גרם שום;
• 5 גרם פפריקה;
• 15 מ"ל רוטב ברביקיו;
• 10 גרם דבש;
• 30 גרם חרדל דיז'ון;
• 10 גרם מלח.

רצף הפעולות:

1. להכנה ראשונית של בשר, יש לשטוף אותו וללטף אותו במגבת. לאחר מכן ערכו נקבים דקים (במכרז או בסכין ארוכה) ושלחו למשך שעתיים עד שלוש שעות בתמיסת מלח (פרופורציות: 30 גר 'מלח לכל 1000 מ"ל מים).
2. לרוטב, שלב את כל החומרים היבשים עם דבש ורוטב (חרדל לא כלול ברוטב) ומערבבים הכל בזהירות. נגב את הבשר הכבוש כמעט יבש עם מגבות נייר וטגר את הרוטב.
3. כדי לשמור על חזיר עסיסי, יש לארוז חתיכת בשר במעטפת נייר כסף, כמו במתכון הקודם, ולשלוח לשעה לתנור, מחומם ל -180 מעלות.
4. לאחר הזמן שצוין, פתח את נייר הכסף ונקב את הבשר בסכין. אם מיץ ורוד זורם, אופים 20 דקות נוספות. אם המיץ צלול, יש להסיר את דף נייר הכסף העליון, לשמן את הבשר עליו בחרדל ולשלוח אותו לזמן קצר לתנור עד שנוצר קרום פריך וטעים.

צלעות חזיר צלויות

מצלעות חזיר אתה יכול לבשל הרבה מנה ראשונה ושניה. מוצר בשר זה משמש לתבשילים ומרקים, מבושלים במחבת, על הגריל או הגריל. אבל הדרך הפשוטה והטעימה ביותר לבשל אותם היא אפייה בתנור.

כדי להכין את צלעות החזיר בנייר כסף, עליכם להכין מראש:

• 1000 גר 'צלעות;
• 1 לימון;
• 30 גרם שום;
• 5 גרם כורכום;
• 10 גרם עשבי תיבול של פרובאנס;
• 3 גרם תבלינים;
• מלח לפי הטעם.

התקדמות:

1. חותכים רצועה דקה של צלעות חזיר לקטעים נפרדים לאורך העצמות ומקפלים אותם לכלי יחיד בעל תזוזה מתאימה. בקערה עם בשר, שלחו את כל התבלינים, השום הקצוץ לפרוסות דקות, סחטו את מיץ הלימון והמלח לפי הטעם.
2. מערבבים הכל היטב כך שהתבלינים והמלח יחולקו באופן שווה, והכניסו למקרר למשך שעתיים עד כבישה לכיסוי, מכסים את הבשר במכסה או בסרט נצמד.
3. "אורזים" את הצלעות במרינדה במעטפת נייר כסף, משומנות בשמן צמחי ושולחים שעה וחצי לאפות בתנור בחום של 180 מעלות.

בתום האפייה, כך שהבשר ישחים, ניתן לפתוח את נייר הכסף לזמן מה.

צוואר חזיר עסיסי בתנור

חזיר הולך טוב עם מגוון של פירות. הוא מבושל עם תפוחים, תפוזים, שזיפים מיובשים, צימוקים, אננס ומשמשים מיובשים. כמו כן, אגס בשל, מתוק עד צפוף, בינוני ומשלים להפליא את טעם הבשר.

לכן, לא ניתן לאפות את צוואר החזיר רק בחתיכה אחת, כמו במתכון שלמעלה, אלא גם לבשל עם אגסים, תוך לקיחת:

• 1300 גרם צוואר חזיר בחתיכה אחת;
• 1-2 אגסים בינוניים (למשל, סוגים של ועידה);
• 100 מ"ל יין;
• שמן זית, מלח ותבלינים לבשר חזיר לפי הטעם.

אופים כדלקמן:

1. חותכים חתיכה מוכנה של חזיר על פני הסיבים כל 2 עד 3 ס"מ עד לעומק כזה שפרוסת אגס נכנסת לפער שנוצר.
2. ואז לשפשף בנדיבות חתיכת בשר עם שמן זית, מלח ותבלינים, וחלק אותם לא רק על פני השטח, אלא גם בכל חתך.
3. הניחו את הצוואר על קרש חיתוך או צלחת, הדקו עם סרט ההצמדה למעלה והניחו למרינה במשך 40 דקות בטמפרטורת החדר או משעה וחצי למשך כל הלילה במקרר. אם חזיר האפייה הועמד במקרר, אז להמשך הכנתו, יש לאפשר את הבשר לשכב על השולחן זמן מה ולחמם לטמפרטורת החדר.
4. חותכים אגסים לפרוסות אורכיות, שעוביהן יהיה שווה בערך לסנטימטר וחצי, והניח בחתכים על הצוואר.
5. עטפו חתיכת בשר בנייר כסף. במקרה זה, זה לא רק ישמור על עסיסיות המוצר, אלא גם ימנע את התפרקות הבשר במהלך האפייה.
6. מבשלים את צוואר החזיר ב 180 מעלות עד לבישול. כמה דקות לפני סיום הבישול, פרש את נייר הכסף, שפך את הבשר על גבי היין והחזק אותו מעט מתחת לגריל לקבלת קרום טעים.

חזיר אפוי

חתיכת בשר חזיר עם מינימום פעולה אקטיבית מצד המארחת יכולה להפוך לחתיכת בשר אפויה טעימה עם קרום עגבניות יפהפה.

לשם כך, עליכם רק לקחת:

• 600 עד 700 גר 'חזיר חזיר;
• 15 עד 20 גרם שום;
• 30 - 50 גרם רסק עגבניות;
• מלח, תבלינים לחזיר.

שלבי בישול:

1. מגררים את חזיר החזיר במלח ותבלינים וכאלה עם פרוסות שום חתוכות דק. עטפו את הבשר בנייר כסף והשאירו למשך מספר שעות בטמפרטורת החדר.
2. ואז אופים חזיר בתנור ממש בנייר כסף במשך כשעה על 200 מעלות. לאחר מכן, פרש את נייר הכסף, יש לשמן את הבשר ברסק עגבניות ולשלוח עוד 15 עד 20 דקות בתנור עד שנוצר קרום יפה.

להב כתף

להב הכתף בעל טעם מעולה. בנוסף, זהו החלק הכי פחות שמנוני בפגר החזיר, אך הוא עדיין מעט קשה, כך שהוא לא מתאים לטיגון או לאפייה רגילה. אבל כתף החזיר בתנור בנייר כסף בבית טעימה מאוד.

המוצרים הבאים יידרשו לצורך ניסוח זה:

• 1500 גרם מהחלק העצמי של פגר חזיר בחתיכה אחת;
• 1 גזר בינוני;
• 3 עד 4 שיני שום;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

כיצד לבשל:

1. ראשית, אנו מבצעים נהלי מים סטנדרטיים עם בשר, ואחריה ייבוש עם מגבות נייר. בשלב הבא, שפשפו אותו במלח ותבלינים.
2. גזר קלוף ושיני שום נחתכים לפרוסות דקות. מעל פני השטח של עצם השכמה, עשו חתכים דקים ועמוקים עם סכין וממלאים אותם בשום ובגזר.
3. נותר רק לשים את הבשר במיכל עמוק, לכסות במכסה ולהשאיר לתחתית כמה שעות בטמפרטורת החדר.
4. לאחר מכן עוטפים את הבשר בחוזקה בנייר כסף, מעבירים לצורה עמידה בחום עמוק או על תבנית אפייה ושולחים לאפייה בחום של 180 - 200 מעלות.

מגישים את האת האפוי צריך להיות חם, חתוך למנות.

חזיר חזיר בנייר כסף

בשר חזיר מבושל ביתי יכול להפוך לא רק לחלק מנקניקים בשולחן החגיגי או המזנון. בתפריט היומי הוא מחליף בצורה מושלמת את נקניקיית החנות לכריכים. אך בכדי שהבשר יתברר עסיסי, צפוף בינוני, לא יתפרק כאשר הוא פורס, עליכם לחזור במדויק על המתכון, מבלי להזניח את המרינה ולהשאיר את הבשר במקרר.

רכיבים חיוניים:

• 1000 גרם חזיר;
• 25-30 גרם שום;
• 20 גרם חרדל;
• 3 גרם פלפל אדום גרוס;
• 3 גרם פלפל שחור;
• 5 גרם בזיליקום מיובש;
• המלח.

טכנולוגיית בישול לבשר חזיר מבושל ביתי:

1. חותכים את שיני השום לאורכם ל -2 עד 4 שיני, מסירים את הליבות הירוקות. מערבבים תבלינים עם מלח ובזיליקום יבש, ושום בתערובת יבשה זו.
2. שוטפים חתיכת בשר ומסירים ממנה את כל הלחות בעזרת מגבות נייר. מלמעלה לאורך כל החתיכה, יש לנקב באופן שווה בעזרת סכין חדה ולהכניס לכל פרוסת שום. מגררים את הבשר עם יתרת התבלינים מכל הצדדים.
3. הניחו את החזיר בכלי סגור היטב והכניסו למקרר למשך 12 שעות לפחות.
4. לאחר מכן, אורזים את הבשר בנייר כסף, אופים אותו שעה וחצי ב -180 מעלות ועוד רבע שעה ב -160.

שמור על בשר החזיר המבושל שהתקרר בתנור על ידי עטוף אותו בחתיכת נייר כסף חדשה, ואתה יכול לשפוך דייסה על המיץ שנוצר בתהליך האפייה.

אופים במרינדת חרדל ודבש

חרדל מעניק רגישות לבשר, ודבש - קרום קרמל יפהפה, ולכן לרוב משתמשים במרינדת חרדל דבש לאפייה. אז, פרוסות חזיר על כרית בצל, מבושלות בעזרת מרינדה כזו, רבים אוהבים אפילו יותר מאשר ברביקיו.

חלק מהמרכיבים למנה בשרית זו:

• 1000 גרם חזיר;
• 50 גרם חרדל מוכן;
• 30 גרם דבש;
• 30 מ"ל רוטב סויה;
• 500 גרם בצל;
• מלח ותיבול ברביקיו לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הבשר וחותכים לפרוסות, סטנדרטיות לברביקיו קלאסי על הגריל. ממליחים ומתבלים את החזיר עם תבלינים.
2. בקערה נפרדת משלבים חרדל, רוטב סויה ודבש. חשוב: על מוצר הדבורים להיות במצב נוזלי, כך שבמידת הצורך יש להמיס אותו במיקרוגל או באמבט אדים.
3. שופכים את הבשר עם המרינדה שמתקבלת, מערבבים כך שכל חתיכה נשטפת בתוכה, ומשאירים לתחתית לפחות שעתיים-שלוש.
4. קוצצים בצל לחצאי טבעות גדולות.
5. חתיכת נייר כסף גדולה מספיק כדי להתאים עליה בשר, מקופלת בשתי שכבות. שים עליו כרית של חצי טבעות בצל ושלח אליו בשר כבוש.
6. מכסים את החזיר על גבי חתיכת נייר כסף נוספת ומכניסים לתנור בחום של 190 מעלות.

לאחר 25 דקות, הסר את נייר הכסף העליון ובשל את הכלי עוד עד שהוא מוכן לחלוטין.

קרבונט

קרבונט הוא מעדן בשר של בשר חזיר שנחתך המותני, בו מותר רק שכבה קטנה של שומן (לא יותר מ- 5 מ"מ). לבשל מנה זו למעשה הרבה יותר קל מאשר למצוא לה בשר טוב. אך תוך מתן עדיפות לקרבונט, המוכן בבית, אתה תמיד יכול לשלוט באיכות המוצרים המשמשים.

למעדן חזיר ביתי תצטרך:

• גרסת 1000 גר ';
• 1000 - 1500 מ"ל מים;
• 200 גרם תפוחים;
• 10 גרם שום;
• 20 גרם חרדל;
• 30 גרם מלח;
• 2.5 גרם כשות סונלי;
• 3 עלי דפנה;
• 5 אפונה של תבלינים;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

אלגוריתם לבישול:

1. מרתיחים מים עם מלח, תבלינים ועלי דפנה. כשהמורנדה התקררה, הכניסו את הבשר לתוכו והשאירו למשך שעתיים. זה יהפוך את הקרבדה לעסיסית ורכה יותר.
2. מייבשים את הבשר הספוג במרינדה במגבת, מלאים בפרוסות שום, מפזרים פלפל שחור, מכסים חרדל ומגזמים את כשות הסונלי.
3. כדי לחתוך את הקרבונדה עגולה, קושרים חתיכת בשר בחוט או חוט.
4. שוטפים וחותכים את התפוחים לפרוסות דקות.
5. על דף נייר כסף, שמים חלק מהתפוחים, ועליהם - בשר. מכסים אותו עם שאר הפירות ועוטפים את הכל בנייר כסף. תפוחים לא יתנו לבשר להישרף ויתנו לו תווי טעם מעניינים.
6. אופים קרבונט בחום של 180 - 220 מעלות למשך קצת יותר משעה, עד שהמיץ שמשוחרר במהלך הפירסינג שקוף. אפשר לחזיר להתקרר ישירות בתנור המכובה ולהגיש, לקלף תפוחים.

שום תבשיל בנייר כסף

הניחוח של המנה הזו לא ישאיר אף אחד אדיש, ​​ורוטב כרוב כבוש או חזרת יהיה תוספת נפלאה עבורו. לבישול מתאים צוואר חזיר, חלך או חזיר. ניתן לשרוד את הבשר, אך תמיד עם שכבה קטנה של שומן, שתעניק עסיסיות.

הפרופורציות של החומרים המשמשים בתהליך הבישול:

• 700 - 800 גרם חזיר בחתיכה אחת;
• 35 - 50 גרם שום;
• 20 - 40 גרם פפריקה;
• מלח ותבלינים אחרים לפי הטעם.

שלבי אפייה:

1. סוחטים את השום דרך בית בד ומערבבים עם פפריקה, מלח ותבלינים אהובים אחרים. משפשפים את התערובת המתקבלת עם חתיכת בשר חזיר מכל הצדדים.
2. מגלגלים את הבשר לרולדה הדוקה, מתלבשים בחוטים כך שלא יתפרק. במידת הצורך, שוב עם תערובת של שום ותבלינים.
3. לאחר מכן עוטפים בנייר כסף ושולחים למשך שעה וחצי בתנור. טמפרטורת האפייה צריכה להיות 220 מעלות.
4. שחררו את הבשר המוגמר מהחוטים, מצננים ומגישים, חותכים למנות.

אסקלופ של חזיר בנייר כסף

מי שעוקב בקפידה על כל קלוריות שנאכל יכול להחליף את הקציצות המטוגנות בשמן באסקלופ שבושל בתנור. חלקים, עגולים ופרוסים על פני נתחי הבשר הסיבים, למרות שהם מוכים לפני הבישול, הם לא לחם ולא מבשלים בשמן.

כדי לטפל בעצמך באסלקלופים של חזיר, תזדקק ל:

• 500 גרם חזיר חזיר;
• 1 לימון;
• 3 עד 4 שיני שום;
• המלח.

בישול:

1. חותכים את הבשר על פני הסיבים לבלטים עגולים בעובי של לא יותר מסנטימטר וחצי. ואז דחו אותם לעובי של 6 מ"מ.
2. נותנים לשום לעבור את בית השום, לערבב עם מיץ לימון ומלח. מצפים את הבשר בתערובת זו ומשאירים למשך 20 דקות למרינה.
3. עוטפים את החסר בחתיכת נייר כסף ושולחים לתנור חם למשך 20 - 30 דקות.

כמה אופים חזיר בנייר כסף בתנור

לאחר שהחלטתם על המתכון לבשר חזיר שנאפה בנייר כסף, אך לאחר שרכשתם נתח בשר גדול או קטן יותר מהמצוין במתכון, אל תדאגו לחשב מחדש את פרופורציות המרכיבים. זה קל לעשות זאת, רק לפי טעמכם האישי.

 

אבל השאלה היא כמה חתיכת הבשר שנבחרה צריכה להוציא בתנור, יכולה להיכנס לטיול חושים. לכן, נגלה כמה זמן לאפות חזיר בנייר כסף בחתיכה או פרוסות שלמות.

כאשר אופים בשר בחתיכה שלמה בטמפרטורה של 180 - 200 מעלות, הזמן מחושב לפי עיקרון זה: 25 דקות על כל 500 גר 'בשר ועוד 25 דקות לחתיכה. לפיכך, חתיכת בשר חזיר במשקל 1 ק"ג צריכה לבלות בתנור למשך שעה ורבע שעה.

הבשר חתוך למנה שנאפה בחלקים מהירים יותר. זה יהיה מוכן תוך 30-40 דקות.

ישנם מתכונים רבים לבשר שנאפה בנייר כסף. בחר כל אחד, הוסף רכיבים חדשים ושולחן האוכל שלך לעולם לא יהיה משעמם!