אי אפשר לדמיין פילאף קלאסי בלי הרבה תבלינים. הם אלה שיוצרים את אותו ריח ייחודי, חזק ומפיח בפה, שממנו הרוק מתחיל לזרום מייד. ניתן לרכוש בסופרמרקט תבלינים לפילאף - על המדפים עם התבלינים ישנם שניהם סטים מוכנים למנה מזרחית זו, כמו גם רכיבים בודדים מהם תוכלו להכין שילוב משלכם.

ההרכב הקלאסי של תבלינים לפילף

תבלינים במטבח המזרחי הם עצם מהות המטבח הלאומי הזה.

סט התבלינים הקלאסי לפילף עם בשר או דגים מורכב מ:

  • זירה (כמון) - משתמשים בחלק הזרע של הצמח. הדגנים משמשים שלמים או טחונים לאבקה ריחנית. בפילף אמיתי התבלין הזה הוא העיקרי. על פי הקלאסיקה משתמשים בכמון שחור הודי, אך באזורנו קשה למצוא תבלין כזה. סוחרים לא ישרים יכולים להחליף דגנים אמיתיים בזרעי גזר, לשם אימות זה מספיק לטחון כמה גרגרים בין האצבעות שלך לריח.
  • Barberry - משמש בצורה של פירות יער כדי לתת פתק חמוץ ולנטרל שומן. זה נחשב לתבלין השני החשוב ביותר שצריך להיות בפילאף המסורתי.
  • שום הוא צמח עשבוני נפוץ המתווסף למנות חמות וקרות רבות, רטבים, אוכל משומר ועוד. זה מפורסם בניחוחו החזק, מה שמגביר מאוד את הריח והטעם התאבון של הכלים.
  • זעפרן (ניתן להחליף כורכום, אשר נעשה לעיתים קרובות באזורנו בגלל העלות הגבוהה של זעפרן) - מעניק למנה ארומה קלה ונעימה וצבע זהוב לאורז. עבור 1 ק"ג דגנים, לרוב מוסיפים חצי כפית.

אילו תבלינים מתווספים לפילף בנוסף לסט הקלאסי:

  • עגבניות מיובשות מיובשות;
  • פפריקה מתוקה;
  • זרעי כוסברה;
  • תערובת של כמה זני פלפל.

כדי לתת מגע מתוק לפילף משתמשים לא רק בתבלינים, אלא גם בפירות יבשים. זה יכול להיות:

  • משמשים מיובשים - משמש מיובש;
  • שזיפים מיובשים - שזיפים מיובשים;
  • kishmish - סוג של ענבים יבשים.

תוספים לא מסורתיים, המשמשים לעתים נדירות לפילף, נחשבים:

  • וניל
  • קינמון
  • אגוז מוסקט טחון;
  • סומה - תבלין חמוץ ומעיק, הוא משמש יותר לטעם, למעשה אינו נותן ריח;
  • רוזמרין - תבלין עם ניחוח קמפור מתוק הדומה לריח אורנים, מעניק למנה תולעת סיכה;
  • טעים - תבלין שמעניק טעם מר ואפילו בוער, שמזכיר פלפל חריף.

כמו כן ניתן להשתמש בחילבה - תבלין עם תו מר מעט אגוזי ומר.

הטעם והארומה חזקים מאוד, חלקם מזכירים פטריות. התבלין נמצא בהרבה כשות סונלי ידועות.

לפתק. יש להוסיף נכון לתבלינים תבלינים - באמצע שלב טיגון ירקות עם בשר, כאשר האחרון כמעט מוכן.

אז ראשית, מוצר הבשר והירקות מושרים בתבלינים, ואז אורז, אשר יתבשל לאט בנוזל עם התבלינים.

אילו תבלינים מוסיפים לפילף עם עוף?

פילאף עם עוף אינו שומן מדי (אם זה לא טחון). לבשר העוף יש טעם עדין, כך שניתן לתת למנה מעט פיקנטיות.

קרא גם:עוף פילאף - מתכון

תבלינים לפילף עם עוף:

  • פלפל שחור גרוס;
  • פרוסות צ'ילי חריף;
  • פטרוזיליה מיובשת וטובה יותר;
  • זרעי זירה;
  • ברברי אדום ושחור;
  • פלפל אדום מיובש;
  • טימין טחון;
  • שום טרי או מיובש;
  • זעפרן או כורכום.

פילף עוף, ככלל, עשוי לא רווי מדי בתבלינים.

מתכון פילאף חזיר

פילאף חזיר מפורסם בזכות העסיסיות, תכולת השומן והטעם העשיר שלו.

תבלינים משלימים היטב בשר חזיר:

  • סומי;
  • רוזמרין;
  • פפריקה טחונה מתוקה;
  • בזיליקום מיובש;
  • כורכום
  • שום בכל צורה שהיא;
  • לברושקה
  • ברברי;
  • זירה.

עם טלה

תבלינים לפילף כבש אנו מציעים להשתמש בדברים הבאים:

  • כורכום
  • זירה;
  • ברברי;
  • חילבה;
  • סומי;
  • פפריקה;
  • קארי
  • כוסברה;
  • טעים.

עם בקר

פילאף עם בקר לא מספק פחות מאשר עם חזיר או כבש.

התבלינים הבאים מומלצים לפילף חזיר:

  • זעפרן;
  • פפריקה;
  • צ'ילי
  • כוסברה;
  • זירה;
  • ברברי.

כל דבר למעט גרגרי הברברי צריך לקצוץ.

מטורקיה

עבור פילאף עם הודו, אתה יכול להשתמש באותה סט תבלינים שמתאים לעוף.

אנו מציעים לנסות את השילוב הבא:

  • כורכום
  • עלי כותרת של זעפרן;
  • עשב אגוז או קארי.

לחלופין, להוסיף שום ופלפל שחור גרוס קלאסי.

תבלינים מזרחיים לפילף

פילאף מסורתי צריך להיות עם טעם עשיר ואפילו חריף.

תבלינים אוזבקיים לפילף חייבים להכיל:

  • תרמילי פלפל חריף - מקור החדות העיקרי לפילף מזרחי;
  • כמון / זירה - מעניק ארומה חזקה, המפורסמת בזכות הפילף הקלאסי;
  • barberry - חיוני לחומציות קלה וארומה חזקה.

שלושת התבלינים הללו במזרח נחשבים העיקריים בהכנת פילאף. תבלינים אחרים מוסיפים בפחות כמות משלושת הראשונים.

איך מכינים תבלינים לפילף?

הכנת תערובת תבלינים היא די פשוטה - אתה רק צריך לערבב את החומרים יחד ולהוסיף את הכמות הרצויה במהלך הבישול. הכמות תלויה בהעדפותיו של האדם עצמו - אם אתם אוהבים מנות עשירות, תוכלו להוסיף עוד קצת, אם יותר מתון - פחות.

לדוגמא, עבור 1 ק"ג בשר ⅓ כף תבלינים תיצור ארומה קלילה. ⅔ כף תתן לתבשיל רוויה בינונית. כף עם שקופית או יותר תביא את המנה לרוויה, כמו שאתניות מזרחיות אוהבות אותה.

ניתן לרכוש רכיבים בחנות תבלינים לפי משקל או בסופר מכולת, באריזה בשקיות קטנות.

כדאי לזכור כמה כללים להכנת תבלינים:

  1. מומלץ לטחון גרגרים ועשבי תיבול יבשים להשבת הארומה והטעם הטובים ביותר במטחנת הקפה או לטחון במרגמה. פירות יער ועשבי תיבול טריים נחתכים מעט מעט ומוסיפים לתבשיל כמעט שלם.
  2. במידת הצורך או רצון אישי, תוכלו להחליף רכיבים מסוימים. זרעי כורכום, זירא זרעי קימל, ברברי וצימוקים / חמוציות נחשבים לתבלינים הניתנים להחלפה.
  3. שום טרי חריף יותר, ולכן עדיף לא להחליף אותו מיובש.

עבור 5-7 מנות של פילאף, הפרופורציות הבאות של התבלינים מומלצות:

  • ½ תה l כורכום / זעפרן;
  • 1 תה l פפריקה מתוקה;
  • 5-8 גרגרי ברברי;
  • 4-5 שיני שום בינוניות;
  • ½ תה l תערובות פלפלים;
  • ⅙ תה l zirs;
  • שולחן 1. l בלי גבעה של מלח.

בימי קדם שימשו התבלינים במקום לשימור הכלים מחוסר מקום קריר לאחסון מזון. והיום, הרוויה החריפה הפכה אינטגרלית לכל הבישול המזרחי.