יותר ויותר, השם אספרגוס נמצא בדיונים על תזונה נכונה ובתפריט של דיאטות שונות. אבל הרבה אנשים שומעים על כך תחילה, ושואלים את השאלה: "אספרגוס - מה זה?" זהו צמח שימושי, יש לו כמה סוגים. מומחי הקולינריה מכינים הרבה מנות טעימות מהירק הזה, עליו נדבר במאמר.
תוכן חומר:
אספרגוס: מה זה, איזה מינים קיימים
צמח זה שייך למשפחת האספרגוס. יש שם אחד - אספרגוס (אספרגין). יש לו מספר תכונות ריפוי, שהיו ידועות ליוונים הקדומים. ההיפוקרטס הזכיר את האספרגוס כצמח מרפא. ביוון זה שימש כתרופה. על חריטות של מונומנטים ארכיטקטוניים נמצאו תמונות של צמח זה.
הרומאים הקדומים טיפחו את האספרגוס כירק. התרבות זכתה להערכה רבה. לא פלא שזה היה נחלת השולחן המלכותי ובמשך זמן רב נשאר נגיש רק לאצילים אצילים. כיום, ירק הוא כבר לא נדיר: כמעט בכל סופרמרקט גדול, ניתן להגיע אליו לכולם. אבל הוא נמכר במחיר גבוה למדי, למרות השכיחות.
סוגי אספרגוס
בטבע ישנם כ 200 זנים, אך הרבה פחות משתמשים בהם.
סוגים נפוצים:
- סגול
- ירוק
- לבן
- שעועית;
- סויה;
- ים.
צמחים מגדלים בצורה של שיחים או דשא. בעשבי האספרגוס יש יורה עדינה וטעימה, ולכן הוא משמש לאוכל. שיחים משמשים כקישוט גנים.
הקומפוזיציה חשפה מרכיבים שימושיים רבים לגוף:
- ברזל - מרכיב הכרחי בהמוגלובין.בעזרת ברזל מועבר החמצן דרך מחזור הדם לכל האיברים.
- זרחן - הוא חלק ממרכיב האנרגיה הטופוספורית של אדנוזין חומצה תאי.
- אשלגן - לוקח חלק בוויסות ושמירה על הלחץ האוסמוטי בתוך התאים, יש צורך לייצב את קצב הלב, הוא בעל חשיבות רבה למטבוליזם המלח-מים הנכון, להתנהלות תקינה של דחפי העצבים, לתפקוד ההפרשה הנכון של הכליות.
- סידן - זה הכרחי לצפיפות עצם טובה, הוא מעורב בניהול דחפים עצביים בין תאי עצב, זה הכרחי לתפקוד תקין של הלב, התכווצויות שרירים וקרישת דם.
- מגנזיום - משפיע על מצב כלי הדם, משתתף בתהליך חילוף החומרים החלבוני. מרגיע שרירים חלקים. זה לוקח חלק בתהליך העברת האנרגיה וניהול דחפים לאורך סיבי עצב.
- בטא קרוטן - מגביר את ההגנה החיסונית, מנטרל רדיקלים חופשיים.
- ויטמינים (E, A, C, B2, B1) - משפיעים על מערכת העצבים, על מצב השיער, העור, כלי הדם, החסינות ומנגנונים ביולוגיים אחרים בגוף.
תכולת הקלוריות של הצמח גבוהה למדי - 387 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. כדאי לזכור שתבלינים ורטבים מעלים את הערך הסופי של מנות אספרגוס.
קרא גם:אספרגוס: יתרונות ופגמים
מאפייני מינים
- לבן פופולרי באירופה. כאשר מגדלים צמח, הוא מפוזר לחלוטין על אדמה. בהיעדר אור מתקבלים יורה לבן. בשל מורכבות הטיפוח של זן זה בעלות גבוהה. אבל מבחינת הטעם הוא נחות מסוגים אחרים של אספרגוס. אבל מבחינת התועלת, זה במיטבו.
- אספרגוס ירוק - הזן הנפוץ ביותר מגיע מחופי הים התיכון והקאספי. זהו צמח מרפא. יש הרבה יותר חומרים מזינים במגוון זה.
- סגול - מין נדיר. גדל בחושך, רק מדי פעם לזמן קצר מותר קרינת שמש. כתוצאה מכך צבוע הצמח בצבע אופייני.
- שעועית (שעועית אספרגוס) זרעי שעועית הם אדומים, צהובים. כמו כן, יכול להיות רב צבעוני. שעועית בוסר משמשת למאכל. חובה לטפל בחום במוצר כך שייהרס חומר הנקרא פאזולונאטין. אנזים זה גורם להרעלה.
- ידוע שעועית ירוקה, שאוכלים תרמילים צעירים.
- סויה - מוצר שהופך אותם לפולי סויה. הם ספוגים תחילה, ואז נטחנים, ואז נלחצים. במקרה זה, מופרד חלב סויה, שהוא מבושל, והפסגות המתקבלות נאספות. הם מיובשים. מסתבר מוצר שנקרא אספרגוס סויה. זהו מוצר עתיר חלבון.
- ימית - גדל על חופי הים וביצות המלח. יש לו טעם מלוח. אתה יכול לאכול אותו גולמי, ולבשל כלים שונים.
בישול אספרגוס
אספרגוס הוא מוצר בריא ממנו ניתן להכין מנות טעימות רבות. להלן מספר אפשרויות לבישול.
זה מעניין: היתרונות והנזקים של האספרגוס
שעועית מטוגנת עם ביצה
רשימת המרכיבים:
- 300 גרם שעועית אספרגוס;
- שתי ביצים;
- עגבניה בינונית אחת;
- בצל אחד;
- שני ענפי שמיר;
- פלפל שחור גרוס, מלח;
- שמן (חמניות או זית).
אפשר פשוט לטגן ולשפוך את הביצה (שהוקצפה מראש), אבל היא תהיה טעימה יותר כשמוסיפים רכיבים אחרים: פטריות, בשר מבושל, בשר חזיר, נקניק, ירקות שונים. מסתבר שהוא טעים להפליא אם מבשלים את המנה עם שמיר ועגבניות.
יש לשטוף את חריקת האספרגוס, לחתוך את הקוקו משני הצדדים. חותכים כל תרמיל לשלוש חלקים. 10 דקות, יש להרתיח את השעועית במים מלוחים. ברגע שהוא נעשה רך, האספרגוס מוכן. הכניסו למסננת כך שכוס המים והשעועית יתקררו.
יש לחתוך עגבניות ובצל לקוביות ולקצוץ דק את השמיר.
בצל בכמות קטנה של שמן צמחי מטוגן מעט במחבת, ואז מוסיפים שעועית ומפזרים תבלינים. מטגנים מעט.
לאחר מכן מביצים את הביצים, ואת תוכן התבנית מוזגים איתן. מערבבים מיד. לאחר שתיים-שלוש דקות, אתה צריך להוסיף את העגבניות, ומפזרים שמיר. מערבבים וממשיכים לטגן למשך דקה עד שתיים. משתמשים במנה חמה עם כל תוספת או סלט.
מרק קרם אספרגוס ירוק
רשימת מוצרים:
- 800 גרם אספרגוס ירוק;
- 300 גרם תפוחי אדמה.;
- 800 מ"ל מרק;
- שאלוט;
- 150 גרם שמנת;
- 10 גרם יין יבש (לבן);
- שתי כפות שמן זית;
- מלח ופלפל.
תפוחי אדמה קלופים נחתכים לקוביות, מהאספרגוס חותכים את החלק התחתון והחלק העליון. חותכים אספרגוס בעיגולים.
מחממים שמן במחבת, מטגנים בצלי שאלוט קצוצים גס (אם זה לא, אפשר להחליף בצל), לשים תפוחי אדמה ואספרגוס בתבנית. מטגנים 10 דקות.
לאחר מכן, שפכו יין לבן, אז הוא אמור להתאדות. יוצקים את כל מרק הירקות, מבשלים 20 דקות.
טוחנים את התכולה בבלנדר, שופכים שמנת למרק, מערבבים, מחזיקים מעט על האש. הוסף תבלינים. המרק מוכן.
שעועית אספרגוס מבושלת מקושטת
שוטפים את שעועית האספרגוס, חותכים ומבשלים במים מומלחים כ -10 דקות ואז מכניסים למסננת כך שהכוס תהיה עודף נוזלים. אתה יכול להשתמש בו חם או קר.
זה חשוב. כדי לשמור על ארומת האספרגוס אסור לעכל אותו.
אופים בתנור
עבור מנת אספרגוס תצטרך:
- אספרגוס 450 גרם;
- שמן זית 15-30 מ"ל;
- פלפל 1/4 כפית;
- מלח 1/2 כפית.
עדיף לקחת אספרגוס עם קלעים עבים לאפייה. יש לשטוף את הגבעולים, לחתוך את הקצוות התחתונים. משמנים תבנית עם שומן. שים את האספרגוס בשקית, שופכים מעל שמן, מנערים היטב לקבלת חלוקת שמן טובה יותר.
על תבנית האפייה יש לפרק את המרכיב העיקרי בשכבה אחת ובמרחק מסוים אחד מהשני. מפזרים מלח ותבלינים. יש לאפות אספרגוס דק למשך 5-10 דקות. החזיקו את הסמיך בתנור למשך עד 20 דקות. מוציאים את התבשיל המוגמר מהתנור, מצננים מעט. הגישו לשולחן.
אספרגוס קלוע עם עוף
מוצרים לבישול;
- 100 מ"ל ציר עוף;
- 450 גרם בשר עוף;
- 200 גרם אספרגוס;
- לימון אחד;
- חבורה של בצל ירוק;
- שתי כפות שמן צמחי;
- שתי כפות רוטב טריאקי;
- השתמש במלח לפי הטעם.
הוסף שמן צמחי לתבנית שחוממת מראש. מטגנים את הבשר, פרוס לרצועות, לקבלת קרום מוזהב. הבא אתה צריך לשפוך את המרק, להוסיף את הרוטב. מבשלים עד שמוכן. הרתיחו אספרגוס במים מומלחים. אם משתמשים בפולי אספרגוס, עדיף לתבש עם העוף במרק עד שהוא רך. מסדרים על צלחות, מקשטים בלימון, מפזרים בצל ירוק.
סלט גזר
מוצרי סלט:
- 200 גרם אספרגוס סויה;
- 2 בצל;
- גזר אחד;
- מיונז משמש לטעם;
- פלפל אדום ומלח.
הרתיחו מים, שפכו עליו אספרגוס. הוא ספוג שלוש שעות, ואז מתנקז. חותכים את הרכיב העיקרי לחתיכות. בצל מחולק לשניים. יש למרינד את החצי האחד עם חומץ, והשני, יחד עם גזר קצוץ, להכניס למחבת. מרכיבים מוכנים מכניסים לקערת סלט, מתובלת במיונז. מערבבים הכל ומגישים.
אפוי ברוטב שמנת
המוצרים הבאים יידרשו לבישול:
- 10 שפריצים של אספרגוס;
- קמח שתי כפות (כפות);
- שתי כפות חמאה (כפות);
- כוס שמנת;
- כוס חלב;
- מיץ לימון, פלפל, מלח.
מבשלים את האספרגוס ברוטב שמנת בעקבות הרצף.
אספרגוס מבושל מראש חתוך לחתיכות (4 ס"מ). שים חמאה במחבת עמוקה. מטגנים את האספרגוס עם הקמח. שופכים פנימה חלב, מוציאים. הוסף חצי כוס שמנת. שים פלפל, מלח, מעט מיץ לימון. הסר את התבנית מהתנור. טורפים את יתרת השמנת ויוצקים לרוטב, מערבבים. 15 דקות אופות בתנור.
ממה עשוי אספרגוס בקוריאנית, ואיך לבשל אותו?
ניתן להכין סלט קוריאני פופולרי עם אספרגוס סויה. זהו מוצר מוגמר למחצה שעשוי מסויה. חלב סויה מבושל זמן רב, או ליתר דיוק, נמוג. טופס קצף.הם נאספים, ואז מיובשים. מסתבר מוצר שנקרא פוג'ו או אספרגוס סויה. לפני שאתה מבשל משהו, יש להשרות אספרגוס למשך יום, אתה יכול לשפוך מים רותחים למשך שלוש שעות, או לבשל.
רכיבים הכרחיים:
- 200 גרם אספרגוס;
- שמן צמחי;
- תיבול (חבילה אחת) לגזר קוריאני;
- 400 גרם גזר.
האספרגוס הקוריאני מוכן כך:
חותכים לחלק את האספרגוס המוכשר או המבושל לחתיכות, גרד גזר (רצועות דקות ארוכות). מערבבים, שמים את התיבול הקוריאני, מסיימים את החומץ. הביאו שמן צמחי לרתיחה. שופכים אותו לסלט ומחכים קצת (שעה - שעתיים) להתעקשות.
