רוטב ברביקיו - 11 מתכונים ביתיים

ההחלטה לבשל בשר ברחוב, חשוב לא רק להשאיל אותו נכון, אלא גם לבחור את הרוטב המתאים למנגל. הטעם הסופי של המנה יהיה תלוי בהם. בנוסף, רוטב מעורר תיאבון, במידת הצורך, יאפשר לכם להסתיר חלק מהחסרונות של המרינדה, ואפילו את היובש של נתחי הבשר.

רוטב קבב שיש על בסיס רסק עגבניות

רכיבים: 120 גרם רסק עגבניות, חצי בצל, 2-4 שיני שום, 70 מ"ל מים מסוננים, 25 גרם בזיליקום, מלח, תערובת פלפלים, קמצוץ כשות חמניות.

1. ראשית, בסיר קטן מוזגים רסק עגבניות במים. יש לחמם את התערובת על אש מינימלית עד שהיא מתחילה לרתיחה.
2. חצי קצוץ דק של בצל, מלח, תבלינים מובחרים מוסיפים לרוטב הקבב העתידי ממרח עגבניות.
3. השום הכתוש האחרון מתווסף למסה. יש להתאים את הכמות שלו לטעמכם האישי, כדי לא להפוך את הרוטב לחריף יתר על המידה.

התערובת מבושלת מספר דקות ומוגשת עם הבשר המוגמר.

עם קטשופ, מיונז ועשבי תיבול

רכיבים: 160 גרם קטשופ קבב חם, חבורה קטנה של בזיליקום כהה ורענן, 120 גרם מיונז בהיר, שום לפי הטעם, חבורה כוסברה טרייה, קמצוץ מלח וכשות סונלי.

1. כל עשבי התיבול הטריים המוצהרים קצוצים דק מאוד.
2. שום טרי מועך בכל דרך נוחה.
3. בקערה נוחה מערבבים מיונז, קטשופ, כמו גם אוכל מוכן משני הצעדים הראשונים. המסה מומסת ומפזרת תבלינים.

לפני ההגשה יש להשרות את הרוטב בקור למשך 20-25 דקות.

הגרסה הגאורגית

רכיבים: 850 גר 'עגבניות טריות, 4 שיני שום, חבורה כוסברה ופטרוזיליה טריים, שזיף בזיליקום ואורגנו, 1 קטן. כף אדגיקה, מלח, תערובת של פלפלים צבעוניים טחונים.

1. העגבניות ממולאות במים טריים, שלאחריהן יוכלו להסיר את העור בזהירות. ירקות נחתכים לשניים. עדיף להסיר מהם זרעים מראש כדי שלא יתקלו ברוטב. עיסת העגבניות מופרעת על ידי זרבובית בלנדר מתאימה.
2. המסה המתקבלת מעגבניות מבושלת על הכיריים בחום המינימלי של 17-20 דקות.
3. כחמש דקות לפני שהרוטב מוכן לחלוטין, תוכלו למזוג שום מחורר, עשבי תיבול קצוצים, אדגיקה, מלח, פלפלים טחונים לכלי עם עיסת ירקות.
4. לאחר ערבוב מורידים את הרוטב מהאש.

לפני ההגשה יש לקרר את המנה המתקבלת. חשוב לציין כי גרסה זו של הרוטב מתאימה לברביקיו מכל בשר. אתה יכול אפילו לשלב אותו עם פירות ים בגריל.

מתכון כמו במנגל

רכיבים: 1 כוס רוטב עגבניות עדין (למשל קרסנודר), 1 כוס מיץ עגבניות סמיך, שום יבש, חצי בצל, חבורה של שמיר טרי, כוסברה ופטרוזיליה, פלפלים טחונים אדומים ושחורים, מלח.

1. תחילה מערבבים את המיץ ורסק העגבניות. רצוי לשלב אותם בקערת זכוכית. התבלינים שנבחרו מוסיפים מיד להמסה.
2. הירוקים קצוצים דק מאוד עם סכין חדה. אם אתה לא רוצה שהוא ירגיש בבירור ברוטב המוגמר, אתה יכול להשתמש בבלנדר.
3. כל המרכיבים המוכנים משולבים. הרוטב מומלח לפי הטעם.

יש להשרות את המוצר המוגמר כחצי שעה. אם הקבב ספוג ברוטב סויה, אתה יכול להגיש בבטחה תוספת כזו.

רוטב קבב לבן

רכיבים: 160 גרם מיונז שומני, 60 גרם חמאה איכותית, 90 מ"ל יין לבן, 25 מ"ל מיץ לימון, חצי בצל, 3-5 שיני שום, 1 קטן. כף חרדל, קורט מלח, סוכר, פלפל.

1. מחצית מהבצל ושתי השום הקלפות מופרעות על ידי בלנדר. ואז הם מועברים בחמאה שחוממת מראש.
2. לאחר מספר דקות מוזגים יין לבן לתבנית. יחד, המרכיבים דועכים עד לחצי הנפח שלהם.
3. לרוטב העתידי מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, מיץ לימון. לאחר בחישה נותרים המסה להתקרר לחלוטין.
4. מיונז מעורבב בחרדל, תוכן התבנית נשלח אליו.

נותר רק לערבב בזהירות את הרוטב הלבן למנגל ולקחת את הדגימה.

בארמנית

רכיבים: 120 גרם רסק עגבניות ללא תוספים מיותרים, 70 מ"ל מים מסוננים, מלח משובח, חבורה כוסברה ובזיליקום טריים (סגול), חצי בצל, 3-5 שיני שום.

1. רסק העגבניות הנבחר מתמוסס במים.
2. כל הירוקים, השום (הכמות שלו נקבעת לפי הטעם) ומחצית מהבצל מופרעים על ידי בלנדר למצב של מחית הומוגנית.
3. המונים אדומים וירוקים משלבים, מוסיפים ופלפל לפי הטעם.

הרוטב מוגש עם קבב חם של בשר או עוף.

רוטב קבב

רכיבים: 1 כוס יוגורט טבעי עבה (לא ממותק), מלפפון כבוש או כבוש, 2-3 שיני שום, חבורה של פטרוזיליה טרייה ושמיר.

1. זוהי וריאציה מעניינת של האבנית הקלאסית. התברר שהוא מעט יותר מפושט. ניתן לחתוך מלפפון לקוביות קטנות, או לשפשף על פומפיה גסה. בכל מקרה, הנוזל המשוחרר סוחט מעט מהמסה המתקבלת.
2. הירוקים קצוצים דק מאוד או מופרעים על ידי בלנדר.
3. יוגורט טבעי מתערבב עם שום מחית. ירקות מגורדים נשלחים למיסה זו.
4. המלפפון מתווסף לרוטב אחרון.

לאחר ערבוב יסודי של הרכיבים ניתן להגיש את המנה. בדרך כלל ברוטב מספיק מלח ממלפפונים חמוצים או כבושים. אבל כדי לטעום את המסה ניתן להוסיף.

מבוסס על שמנת חמוצה

רכיבים: 270 מ"ל שמנת חמוצה מאוד שמנה (מצוין אם אפשר להשתמש ביתי), חצי כוס סטנדרטית של מרק בשר חזק, 80 גרם חמאה, 60 גרם פטרוזיליה טרייה, שמיר, כף קמח חיטה, מלח משובח, תערובת פלפלים.

1. חמאה מתחממת היטב במחבת קטנה. עליו מטוגנים קמח חיטה עד שמנת. יש לערבב את המסה בהדרגה כדי שלא תישרף.
2. מרק הבשר מוזג לתבנית לרכיבים אחרים. הבסיס לרוטב מבושל בחימום מינימלי של הצלחת עד להסמכה.
3. נותר להוסיף שמנת חמוצה, עשבים טריים קצוצים, תערובת של פלפלים ומלח לפי הטעם.
4. לאחר מספר דקות של בישול, הרוטב יהיה מוכן לחלוטין.

תוסף בשר זה מוגש צונן.

מתכון שום

רכיבים: 220 גרם רסק עגבניות ללא תוספות מיותרות, חבורה של עשבי תיבול טריים - פטרוזיליה, בזיליקום כהה ושמיר, 5-7 שיני שום, 120 גרם מיונז, קמצוץ מלח שולחן וכמות זהה של כשות חמניות.

1. ראשית, שום מועבר דרך בית בד. חשוב מאוד לא להגזים בכמותו. אם אף אחד מבני המשפחה לא אוהב אוכלים חריפים, כדאי להפחית לחלוטין את כמות המרכיב המתובל הזה המוצהר במתכון.
2. משולבים רסק עגבניות ומיונז בכוס נוחה לערבוב. מרכיבים אלה מוסיפים ירקות קצוצים דק. לפי הטעם, מותר גם להפריע לבלנדר.
3. נותר להוסיף שום לרוטב ולערבב היטב את כל החומרים.

המסה המוגמרת צריכה לעמוד בקור לפחות 20-25 דקות.

רוטב שאשל פיקנטי

רכיבים: 220 גרם רסק עגבניות, פלפל פעמון מתוק גדול (צהוב ואדום גם כן יעשו), כפית אדגיקה אבקזית או רוסית חמה מאוד, 2-3 שיני שום, קמצוץ פתיתי צ'ילי, צרור עשבי תיבול אם תרצו.

1. פתיתי צ'ילי ונג'יקה נשלחים לרוטב עגבניות. כבר בשלב זה כדאי לנסות את התערובת ולהעריך האם יש צורך להפחית את כמות השום המוצהרת במתכון.
2. הירוקים קצוצים דק עם סכין חדה מאוד, וגם הפלפל המתוק קצוץ. שיני שום מועברות דרך בית בד.
3. כל המרכיבים המוכנים משתלבים ומערבבים היטב.

רוטב מוכן מוגש מייד עם בשר חם.

איך לבשל טקמלי?

רכיבים: קילו שזיפים טקמלי, חבורה של עשבי תיבול טריים - כוסברה, שמיר ופטרוזיליה, חצי ראש שום, תערובת של פלפלים צבעוניים טחונים, 2 תרמילי פלפל אדום חריף, מלח.

1. ראשית, שזיפים טריים בשלים נקטפים, נשטפים היטב, ממלאים במים ונשלחים לבישול. הנוזל צריך לכסות קלות את הפרי.
2. המרק שנוצר מסונן. עצמות מוסרות מהשזיפים והם משפשפים דרך מסננת דקה.
3. הבסיס לרוטב העתידי מגודר לעקביות הרצויה עם מרתח.
4. נותר להוסיף את כל החומרים היבשים, שום כתוש, ירקות קצוצים.

הרוטב מובא לרתיחה ומקורר.