חמוצים - 20 מתכונים לחורף

חמוצים היו מבושלים ברומא העתיקה. עם זאת, הזמן עבר, ההיסטוריה השתנתה והמנה החלה להיחשב לרוסית קדמונית. כיום ישנם מספר עצום של וריאציות של קצירת חמוצים כאלה לחורף. אנו מציעים את המוצלחים והמעניינים ביותר.

חמוצים חורפיים - מתכון קלאסי

המאכל המפורסם של המטבח הרוסי הקלאסי מכין:

• 10 ק"ג ירקות;
• 300 גרם שמיר;
• 60 גרם עלי חזרת;
• קומץ גרגרי דומדמניות שחורות;
• 60 גרם מלח לליטר מלח.

שיטת יצירה:

1. לקטיף חורף נבחרים ירקות באותו גודל ונשטפים היטב תחת מים זורמים.
2. קרקעית הפחים מרופדת בעלים שמיר ו חזרת עליהם מונחים שכבות מלפפונים.
3. שכבות ירקות מתחלפות עם עשבי תיבול ופירות יער.
4. המכולות מלאות במי מלח מבושלים ומכוסות במכסים מעוקרים.
5. במשך כשבוע מיושנות הצנצנות לתסיסה, שבמהלכן מסירים את הקצף בכף נקייה.
6. בתום הזמן המוקצב, בנקים אטומים ונשמרים במרתף או במזווה.

מי שעוקב אחר הדמות יעניין לדעת כמה קלוריות במנה הרוסית המסורתית הזו. עבור מאה גרם מלפפונים כאלה, יש רק ... 11 קלוריות!

איך לבשל בהתאם ל- GOST?

את המתכון המקצועי המשמש מהנדסי תהליכים בסדנאות רכש ניתן לבצע בקלות בבית, לאחר שהכינו מראש:

• מלפפונים
• תפרחות של שמיר;
• שרידי דובדבנים;
• צפרדעי דומדמניות שחורות;
• עלי חזרת;
• עלי אלון;
• שום
• פלפל צ'ילי;
• מלח, סוכר, חומץ.

כדי להשיג מלפפונים מומלחים בהתאם ל- GOST, אנו עוקבים אחר האלגוריתם הזה:

1. ירקות ספוגים במים קרים.
2. לאחר שעתיים הם מונחים על צנצנות מעוקרות יחד עם עשבי תיבול, שום ופיסות פלפל. את הפירות מוזגים עם מים קרים, שמתמזגים מיד לתבנית. הליך זה מבוצע כדי לקבוע את נפח הנוזל המדויק הדרוש למרינדה.
3. המלח מכין בקצב של 150 גר 'סוכר, בערימה של מלח וחומץ לליטר מים.
4. כלים עם ירקות מוזגים עם הרכב רותח ומשומרים.

חמוצים עם קליפת עץ אלון

לקצירת ירקות קיץ על פי מתכון זה לצנצנת בנפח 3 ליטר, תצטרך:

• 2 ק"ג מלפפונים קטנים;
• 60 גרם מלח;
• 2 תפרחות של שמיר;
• 3 עלי דובדבן ודומדמניות;
• 1 עלה חזרת;
• פרוסת פלפל צ'ילי;
• ראש שום;
• 3 גרעיני חרדל;
• 1 - 1.3 ליטר מים;
• 5 גרם קליפת עץ אלון יבשה;
• עלה דפנה 1;
• 5 אפונה של תבלינים.

תוכנית הכנה:

1. החלק התחתון של הצנצנת המעוקרת מרופד בעלים של דובדבנים, דומדמניות ו חזרת שעליהם מונחים לוברושקה, תבלינים וקליפת עץ אלון.
2. מלפפונים שהושרו מראש במשך מספר שעות, שנמזגים מייד במים רותחים חמים, נשלחים למיכל.
3. לאחר יום של תסיסה, הנוזל מנוזל לסיר ומעלה באש.
4. יתר הרכיבים, כולל מלח, מדווחים לבנק.
5. ברגע שהמרינדה רותחת היא ממלאת את הכלים, הפקקים ומתהפכת.
6. לאחר הקירור, המוצר מאוחסן במקום קר.

שיטת המלחה חמה

כשמשתמשים בשיטה החמה, המנה העיקרית היא רכה, פריכה וטעימה.

עבור 3 פחים של ליטר אחד כל אחד:

• 1.5 ק"ג של ירקות קטנים;
• 40 גרם מלח;
• ליטר מים;
• 3 תפרחות של שמיר;
• 3 עלי דובדבן ודפנה;
• 1 גיליון חזרת;
• ראש שום;
• 6 אפונה של תבלינים.

שיטת בישול:

1. החומרים מונחים בצנצנות נקיות ומוזגים במי מלח רותחים.
2. המלח מיושן למשך 3 דקות, מתנקז, מביא שוב לרתיחה ונשפך לגדות שנשארות במצב זה כפליים.
3. הפעם השלישית, כשמזגים ירקות במי מלח, מגולגלים את הפחים, מתהפכים ואחרי הקירור הם מוציאים למרתף או למזווה.

מומלח בחרדל

כדי להפשיל פחית של 2 ליטר בדרך זו, אתה צריך:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• סט ירקות סטנדרטי;
• שום
• 5 גרם זרעי חרדל;
• מי מלח (40 גרם מלח לליטר מים).

חרדל במתכון זה מאפשר לכם להפסיק את התסיסה ומונע היווצרות רובד על פירות מלוחים.

הרכש מתבצע כך:

1. ירקות ספוגים מראש נארזים היטב בתבשילים מעוקרים עם תבלינים.
2. הכלים מלאים במי מלח קרים ומניחים להתססה במשך 3 עד 4 ימים, במהלכם מוסר הקצף המתהווה.
3. לאחר הזמן שצוין, המרינדה מתמזגת, רותחת ונמזגת שוב.
4. לאחר הוספת חרדל, המכולות משורקות.

חמוצים פריכים לחורף

אין דבר טוב יותר ממלפפונים פריכים, שמתקבלים בקלות ממערך מוצרים כזה:

• 5 מטריות שמיר;
• 20 עלי דומדמניות;
• 8 עלי דפנה ו חזרת;
• 2 ראשי שום;
• פלפל אדום ושחור;
• המלח.

כמות החומרים מצוינת לכל 5 ק"ג מלפפונים.

שלבי בישול:

1. "התחת" מנותק מירקות, לאחר מכן מניחים את הפירות עם תבלינים בסיר לספוג, יוצקים עם 4% מלח תמיסת מים ומותירים תחת דיכוי.
2. כעבור יומיים מסנן את המלח, מסירים את עשבי התיבול, והירקות מחולקים בצנצנות עם תבלינים וכמות קטנה של עשבי תיבול חדשים.
3. המכולות מלאות במרינדה מבושלת ופקקות.

דרך קרה

להכנת מלפפוני חבית בצנצנות, הכינו מראש 2 ק"ג של פירות צפופים בגודל בינוני, כמו גם:

• 12 עלי דובדבן;
• 3 פרוסות חזרת;
• אותו מספר של שיני שום ומטריות שמיר;
• 1.5 ליטר מי מלח עם ריכוז מלח של 75 גרם.

שלבי הכנה:

1. הבנקים המעוקרים מחולקים ירקות, תבלינים ומלפפונים.
2. ירקות מוזגים במי מלח מטוהרים קרים ואטומים במכסים פלסטיים צמודים.

איך ממליחים בצורה כפרית

מתכון פשוט, לביצועו מספיק להכין:

• מלפפונים - 5 ק"ג;
• חזרת - 200 גרם;
• שום - ראש אחד;
• פלפל חריף - 3 תרמילים;
• עלי דובדבן, דומדמניות ואלון;
• מטריות שמיר;
• תבלינים ומלח.

לרכש:

1. צנצנות מעוקרות ממולאות בתבלינים, תבלינים ומלפפונים, המונחים עלים.
2. המיכלים מלאים במי מלח קרים של 5%.
3. לאחר ההסתבכות, מיובשים את המלח, ירקות נשטפים וכל הרכיבים הנוספים, למעט חתיכות חזרת ופלילי פלפל, נזרקים החוצה.
4. הכלים שוב מתמלאים במלפפונים, שנמזגים מייד במי מלח קרים טריים עם ריכוז מלח נמוך יותר (4%).
5. הבקבוקים סגורים עם מכסי פלסטיק ונשלחים לחדר קר לאחסון.

מלפפונים מהירים מומלחים בצנצנת

אם החסר של החורף הגיע לסיומו, והמלח ממש רצה, אז עליך להכין:

• ירקות לפחית 3 ליטר;
• ירוק שמיר;
• שום
• המלח.

בתהליך של:

1. ירקות עם שום, מלפפונים שטופים מניחים בכלי נקי ונמזגים 75 גרם מלח.
2. ירקות מלאים במים מבושלים.
3. לאחר הקירור, הצנצנת, סגורה עם מכסה פלסטיק, עוברת למקרר.

המלחה לא רגילה עם וודקה

כדי לגלגל צנצנת 3 ליטר שאתה צריך:

• מלפפונים
• וודקה - 50 מ"ל;
• מלח - 80 גרם לכל 1.5 ליטר מים;
• ירקות, שום, תבלינים, עלים - לפי הטעם.

אלכוהול במתכון זה משמש כחומר משמר, מאריך את חיי המדף של החטיפים, אך מבלי להשפיע על טעמו.

שיטת בישול:

1. בתבשילים מעוקרים, תבלינים וירקות ספוגים מראש נערמים בשכבות, ואז יוצקים מלח.
2. המיכל עם הירקות מלא במים קרים, מכוסה במכסה ומניח בצד.
3. לאחר היווצרותו של סרט על פני השטח שלא ניתן להסירו, שופכים את המלח לתבנית לרתיחה.
4. בקבוק וודקה ומי מלח רותחים מוזגים לבקבוק. לאחר מכן, הפחית משורקת.

מלפפונים משומרים עם דומדמניות אדומות

דרך שמירה מעניינת ללא חומץ, ליישומה יש להכין:

• מלפפונים על צנצנת 3 ליטר;
• 200 גר 'פירות יער;
• שום, עשבי תיבול, תבלינים;
• 50 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;
• 1.5 ליטר מים.

כדי לטעום את החמוצים הטעימים, עקוב אחר האלגוריתם הזה:

1. את כל החומרים למעט פירות יער מוזגים לצנצנת מעוקרת, ומוזגים מי מלח רותחים.
2. לאחר 10 דקות המרינדה מתמזגת.
3. דומדמניות מוזגות אל הכלים.
4. המיכל עם ירקות ופירות יער מתמלא שוב במי מלח רותחים, ואז משעם.

איך מלפפונים חמוצים עם תפוחים לחורף?

מגוון התפריטים בחורף יאפשר חמוצים מצנצנת ליטר, מגולגלים לפי מתכון מיוחד, לביצוע שתזדקק לו:

• 1 תפוח ירוק;
• 6 עד 7 מלפפונים;
• ציפורן, גרגירי פלפל, מטריית שמיר ושום;
• 40 גרם מלח;
• 10 גרם סוכר;
• 15 מ"ל חומץ.

שיטת בישול:

1. תבלינים ושום מניחים בצנצנת סטרילית ואז מניחים פרוסות תפוחים ללא גרעינים ומלפפונים.
2. הכלים מלאים במים רותחים, שאחרי 10 דקות מתנקזים ומבשלים שוב.
3. לפני השפיכה השלישית מוסיפים מים וסוכר למים הרותחים.
4. ירקות עם תפוחים מוזגים במי מלח רותחים שלאחריה מוזגים חומץ למיכל.
5. הפחית המגולגלת מתהפכת ונמצאת במצב זה עד שהיא מתקררת.

מלפפונים ברוטב עגבניות פיקנטי

להכנת חטיפים עם חריף פיקנטי אתם זקוקים:

• מלפפונים - 4.5 ק"ג;
• שום - 180 גרם;
• רסק עגבניות - 150 גרם;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• סוכר גרגירי - 150 גרם;
• מלח - 80 גרם;
• חומץ תפוחים - 150 מ"ל;
• פפריקה חמה - 5 גרם;
• פלפל גרוס - 5 גר '.

כדי ליהנות מטעמם של פירות חריפים פריכים בחורף, בצע את הצעדים הבאים:

1. מלפפונים מושרים במשך שעתיים במים, לאחר מכן הם מחולקים לשניים או 4 חלקים, תלוי בגודל.
2. ירקות מוזגים לתבנית עמוקה, שאליה מתווספים כל הרכיבים, למעט חומץ.
3. מלפפונים מבושלים במשך 40 דקות, לאחר מכן מוסיפים חומץ לתבנית שמוסרת מהאש.
4. לאחר 30 דקות, בעזרת הכף המחוררת, מוציאים את הפירות מהתבנית ומניחים אותם בצנצנות, שם מוזגים רוטב עגבניות. לאחר מכן המכולות אינן נסגרות בחוזקה.
5. הצנצנות מעוקרות במחבת גדולה עם מים במשך 10 עד 15 דקות ואטומות היטב.

חמוצים דומדמניות

בזכות השימוש במוצרי דומדמניות במתכון זה, כמות החומץ ממוזערת, ללא אובדן איכות הירקות עצמם.

לביצוע נדרשים:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• דומדמניות - 500 גרם;
• שום, תבלינים, עלים - לפי הטעם;
• מלח - 150 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• חומץ - 80 מ"ל.

שלבי ההכנה הם כדלקמן:

1. ירקות ושום נמעכים ומערבבים.
2. תערובת פיקנטית מוכנה, מלפפונים ודומדמניות מכניסים לצנצנות סטריליות.
3. מלפפונים מוזגים במים רותחים ומתיישנים בדרך זו למשך 10 דקות.
4. ההליך מתבצע פעמיים נוספות.
5. ברתיחה השלישית מוסיפים תבלינים וחומץ למי מלח.
6. הבנקים מלאים במרינדה ומגלגלים אותם.

מלפפונים כבושים בצנצנות - המתכון הקל והטעים ביותר

כדי לבצע את המתכון הפשוט ביותר, אך לא פחות טעים, אתה צריך:

• מלפפונים
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• תבלינים לפי הטעם.

להכיל ירקות:

1. מלפפונים טהורים מניחים בצנצנות, אשר מפוזרים בתבלינים ושופכים במי מלח קר.
2. הכלים סגורים עם מכסי קפרונה ונשמרים בטמפרטורת החדר.
3. לאחר 7 ימים ממלאים את המלח שוב, והפחים מגולגלים ונשלחים למזווה.

מבחר מלוחים של מלפפונים ועגבניות

כדי לצמצם את זמן הכנת החמוצים בנפרד, אתה יכול להכין מגוון מ:

• מלפפונים
• עגבניות
• תבלינים ועשבי תיבול;
• מי מלח (על בסיס 25 גר 'מלח, 50 גר' סוכר ו -15 מ"ל מיץ לימון לליטר מים).

שיטת רכש:

1. ירקות שטופים, תבלינים ועשבי תיבול מונחים בכלים מעוקרים.
2. על הכיריים מביאים מים לרתיחה בתוספת מלח, סוכר ומיץ לימון (בסוף).
3. מגוון שפכים שפכו והתגלגלו.

המתכון "ללקק את האצבעות" לחורף

כדי להפשיל 3 פחיות של חטיפים בלתי מתמודדים, עליך לקחת:

• גרקינס 4 ק"ג;
• גרגירי פלפל, שמשיות שמיר ושום;
• 250 מ"ל שמן חמניות;
• כמות דומה של חומץ;
• 240 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח.

שלבי בישול:

1. מלפפונים מניחים בתבנית עמוקה, שם מוזגים שמן, חומץ, מוזגים סוכר ומלח. לאחר מכן מכניסים את המיכל לקור למשך 3 שעות.
2. לאחר זמן זה, נשלחים תבלינים למנות המוכנות, וירקות וכמות קטנה של מרינדה מונחים על גבי.
3. עיקור מתבצע במשך 20 דקות, לאחר מכן הבנקים אטומים.

איך ממליצים מלפפונים לחורף ללא חומץ?

כדי להשיג חמוצים איכותיים אשר יאוחסנו כל החורף, מוכנים:

• מלפפונים לצנצנות 2 ליטר;
• ירקות;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• תרמיל פלפל חריף.

מכינים חמוצים ללא חומץ בשני שלבים:

1. ירקות עם עשבי תיבול מונחים בתבנית, שנמזגים מייד במי מלח קר ומניחים בחדר עם טמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס למשך 3 ימים.
2. לאחר זמן זה, מי המלח מוזגים לסיר ומבשלים, ירקות נשטפים ומחולקים בפחים מעוקרים, ירקות נזרקות החוצה.
3. בנקים מוזגים במי מלח רותחים ומגלגלים אותם.

מלפפונים חמוצים מתוקים

מלפפונים עם טעם מתוק יתבררו אם תשפכו אותם עם המרינדה מ:

• ערימות של מלח;
• אותה כמות של חומץ;
• 2.5 קילוגרם סוכר;
• עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.

כמות החומרים מצויינת לכל 1 ק"ג מלפפונים.

שיטת בישול:

1. ירקות עם עשבי תיבול מופצים בבקבוקים סטריליים, הממולאים במים רותחים פעמיים.
2. בכל פעם מחדירים מלפפונים למשך 10 דקות.
3. ברתיחה השלישית מוסיפים מלח, סוכר וחומץ למי מלח.
4. מלפפונים מוזגים במרינדה, והמיכלים מושבעים.

בקוריאנית

חמוצים כאלה ארומטיים ופיקנטיים במיוחד.

כדי לתרגם את המתכון לחיים תצטרך:

• גזר - 200 גרם;
• מלפפונים - 2 ק"ג;
• שמן רזה - 180 מ"ל;
• חומץ - 150 מ"ל;
• תיבול בקוריאנית - 20 גרם;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• שום - 2 ראשים.

כדי לקבל מנה ראשונה עם טעם מזרחי מעניין, אלגוריתם הפעולות הוא כדלקמן:

1. מלפפונים המחולקים ל -4 חלקים, גזר מגורד, שום קצוץ, חמאה, חומץ, תיבול, סוכר ומלח מערבבים בקערה עמוקה.
2. התערובת מונחת בצנצנות נקיות.
3. לאחר יום, הפחים מותקנים בסיר גדול עם מים לעיקור, ואז מייד מגולגלים.

אז בזכות מספר רב של מתכונים, לאחר שאספה יבול מלפפונים מהמיטות, המארחת תוכל להכין הרבה וריאציות שונות של המנה הרוסית המקורית.