האהבה לפיצה איטלקית הצמידה זה מכבר את גבולות חצי האי אפנין, אך במקומות מעטים בעולם מכינים מנה זו כמו באיטליה. שפים מקומיים מסתמכים על העדפות הטעם השוררות באזור מסוים. בכל פינת כדור הארץ, חטיף בצורת טורטייה עם מילוי מתמלא בטעם המיוחד שלו. לדוגמא, לרוטב פיצה שמנת אין קשר למנה ראשונה איטלקית אותנטית. אבל עקרות בית רבות אוהבות להשתמש בדיוק בתחנת דלק כזו. ותנו למנה שאיתה להידמות במלואן כמו פיצה מסורתית, הרוטב הזה תואם לטעמנו ומשלב בהצלחה עם מוצרים מוכרים.

המרכיבים העיקריים ברוטב הפיצה "הלבן"

זה לא סוד שבאיטליה יש יחס מעט שונה לפיצה מאשר בחוץ. שם, זה נתפס כחטיף. ובכן, במדינות אחרות, כולל שלנו, זה יכול לשמש כמנה עיקרית.

פיצה איטלקית היא עוגת לחם שמשומנת מעט ברוטב. המלית מונחת בשכבה דקה. אנו רגילים להפוך את הפיצה למזינה יותר, להשקות אותה בשפע עם רוטב. חלקם מצליחים לבשל מנה של בצק שמרים מפואר. אנו שמים לב במיוחד למילוי. אנחנו אף פעם לא מתחרטים על זה ומתמקדים בזה.

מדוע אתה אוהב להשתמש ברוטב לבן? כי זה עונה על העדפות הטעם שלנו. אנחנו אוהבים כשהמילוי טובע בתחנת דלק.

רוטב שמנת טעים רך יותר מרוטב עגבניות. הם יכולים לשפוך בנדיבות פיצה מבלי לפחד לקלקל את המנה.

בסיס הרוטב הלבן הוא בדרך כלל שמנת או חלב. קמח משמש מעבה.התיבול המוצלח ביותר הוא: אגוז מוסקט, אורגנו, בזיליקום ירוק. לרוב מוסיפים גבינה קשה לרוטב, כמו גם שום, שבאופן כללי הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח האיטלקי. מרכיב זה אהוב עלינו לא פחות. זה קיים בהרבה מנות ירקות ובשר מקומיים, כולל פיצה שלא ממש מוכרת לנו.

רוטב השמנת הולך טוב עם בשרים רכים כמו עוף או חזיר. זה בהרמוניה עם פטריות ופירות ים. ניתן להשתמש בהכנת פיצה צמחונית. מתאים מאוד גם לכל סוגי הגבינות.

 

לרוטב הלבן הולכים מוצרים בעלי מרקם עדין. בצל פריך וחמוצים לפיצה עגבניות. עדיף לא להוסיף אותם לתבשיל ברוטב שמנת. החלף רכיבים פריכים בירקות מרוככים, מטוגנים או אפויים.

הרבה בתים משתמשים ברטבים מוכנים: קטשופ או מיונז, וזה מאוד לא מוצדק. עדיף להקדיש כמה דקות נוספות ולהכין פיצה טבעית לחלוטין, שאפילו ברוטב לא יהיו תוספים מלאכותיים או חומרים משמרים.

מתכוני רוטב קרם פיצה

רוטב פיצה לבן כמו בפיצרייה קל להכנה בבית. יש לעשות זאת מראש כך שיתקרר מעט לפני שהוא מתפשט על הבסיס. עם הזמן הרוטב מסמיך, הופך להיות קל יותר למריחה. זה לא מתנקז. לאחר שהרוטב משיג את העקביות הסופית, צריכתו מתבהרת.

להכנת רוטב טעים עם מבנה נעים, האזינו לטיפים:

  • כשמערבבים אוכלים עם קמח, השתמש בקצף כדי לשבור ביסודיות את כל הגושים;
  • להוסיף חלב או שמנת לקמח בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד;
  • אסור להרתיח את רוטב החלב או השמנת, כיוון שהוא יכול לרובד, ולכן עדיף להביא אותו לבישול על אש נמוכה או באמבט מים.

בעזרת גבינה בחרו את הזנים שבחרתם. אם אתה רוצה טעם מתון, תסתכל על זנים שמנת או התמזגה. גבינות חריפות קשות מוסיפות נגיעה חריפה לרוטב המוגמר.

רוטב פיצה שמנת

אנו מציעים את המתכון הפשוט ביותר לרוטב שמנת. למרות קלות ההכנה, המוצר טעים מאוד. לא ניתן להוסיף את הרוטב הזה רק לפיצה, אלא גם להגיש עם פסטה, קציצות אדים, עוף מבושל, סטייק סלמון ותבשיל ירקות עם פטריות.

 

תזדקק לשלושה מרכיבים בלבד: חמאה, קמח ושמנת שומן (20-30%). ממיסים כף שמן במחבת. שופכים לתוכו כף קמח. מערבבים הכל היטב בקצף עד לקבלת תערובת חלקה.

המשיכו לערבב, שפכו כוס שמנת קרה לתבנית עם זרם דק. מוסיפים מלח, פלפל, אגוז מוסקט לפי הטעם.

מחממים את הרוטב על אש נמוכה עד שהוא מסמיך, כ 2-3 דקות. כבה את הכיריים. מכסים את התבנית ונותנים לרוטב לעמוד לזמן מה. רוטב שמנת עדין יעשה פיצה טעימה להפליא.

רוטב שום

רוטב השום, שמוכן בדרך דומה, הולך היטב עם מילוי ירקות ופטריות, אך הוא בעל טעם קשה יותר.

 

להכנתו ממיסים בסיר שתי כפות חמאה. מכניסים לתוכה שן שום אחת כתושה ומטגנים זמן מה, עד שהשמן רווי בטעם התיבול.

הסר את השום. מוסיפים שתי כפות קמח לחמאה, תוך ערבוב המסה באינטנסיביות. יש להמשיך בבלילה לאורך כל הכנת הרוטב.

יוצקים לתבנית עם חמאה מומסת וקמח כוס חלב קר מכל אחוזי שומן. מחממים באטיות ובוחשים את הרוטב עד שהוא מגיע לעקביות הרצויה. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם. ברגע שהבועות מתחילות להופיע, כבו את האש וכסו את הרוטב במכסה.

יש לאפשר לו להתקרר בטמפרטורת החדר. ואז אתה יכול למרוח על הבסיס לפיצה.

רוטב גבינה

לרוטב גבינה טעם עשיר מאוד. זה הולך טוב עם ירקות עדינים והוא אידיאלי לפיצה צמחונית.

טכנולוגיית הבישול דומה.ממיסים בסיר 2 כפות חמאה ואז מערבבים בהן 3 כפות קמח.

את הקמח יש לטגן בכל פעם בשמן, ולא רק להסתנן במחבת, שכן במקרה זה הוא יתנפח מהר יותר ויתמוסס טוב יותר. אם תשפכו קמח יבש עם חלב או שמנת, סביר להניח שהוא יתקע יחד ויקלקל את הרוטב.

לאחר טוחנים את הקמח בחמאה מותכת, שפכו כוס חלב לתבנית עם זרם דק. מערבבים את התערובת היטב, פלפל קל ומלח אותה. הכניסו לרוטב רבע כפית בזיליקום יבש ואורגנו.

ברגע שהבסיס מסמיך מעט, שופכים לתוכו 100 גרם גבינה קשה מגורדת. נערבב עד להמסת הגבינה.

כבה את האש. מכסים את הרוטב במכסה. יש להשתמש בו חם, מכיוון שאחרי הקירור המסה מתעבה מאוד וזה לא יהיה נוח להשקות את הפיצה, ועלולים להיווצר גושים.

רוטב פיצה לבן

רוטב מרק בשר לבן הוא רוטב צרפתי קלאסי. זה מתאים לאפיית כרובית, סלמון, אספרגוס. ניתן להשתמש בו גם להכנת פיצה.

הרוטב מבושל בסיר קטן על אש נמוכה. חשוב שכל הרכיבים יהיו מעורבים היטב כדי למנוע גוש.

בתחילה ממיסים כף חמאה. הסר את התבנית מהאש. בשמן נוזלי מוסיפים 2 כפות קמח. מערבבים עד שנוצרת גרגיר הומוגני.

יוצקים לתבנית (לתערובת הקמח) חצי ליטר מרק בשר קר. אם יש בו כבר מלח, אי אפשר להמליח את הרוטב. הוסף אליו חלמון עוף טרי. מקציפים היטב את התערובת תוך כדי הקצפה, תוך כדי ערבוב שמים על אש איטית.

לאחר שהרוטב מסמיך, הסר אותו שוב מהתנור. נמיס בתוכו עוד כפית חמאה, מיץ של חצי לימון ונוסיף מעט ירקות קצוצים אם רוצים. עדין רוטב פיצה לבן מוכן לאכילה.

רוטב שמנת חמוצה

 

ממיסים ברבע כוס מים קרים כף וחצי כף קמח. שופכים כוס שמנת חמוצה לסיר ומוסיפים אליו קמח מומס. מוסיפים לתערובת חצי כפית סוכר ורבע כפית מלח. סחטו שתי שיני שום. הוסף פלפל לפי הטעם. שים את תבנית האש על האש.

בחום איטי, תוך ערבוב, הביאו את התערובת לרתיחה. נותנים לרוטב להתקרר. השתמש בה להכנת פיצה במקום מיונז. יהיה לרוטב שמנת חמוצה טעם מעט חמצמץ.

רוטב פיצה לבן מאכלי ים

קל להכנה רוטב בצורה מושלמת, זה מסתדר טוב עם שרימפס ופירות ים אחרים. זה לא צריך להיות מבושל. כל מה שנדרש הוא לערבב את המרכיבים.

מיונז משמש במתכון זה. אם אתם מעדיפים מוצר טבעי, אז בישלו אותו בבית. מיונז ביתי קל מאוד להכנה עם בלנדר ידני.

כדי להכין תצטרך:

  • 300 מ"ל שמן צמחי ללא ריח;
  • ביצה אחת;
  • חצי כפית מלח;
  • כפית סוכר.

אפשר לשים כפית חומץ תפוחים טבעי או להחליף אותו באותה כמות של מיץ לימון.

טובלים את הבלנדר לתערובת. מקציפים מוצרים במהירות המרבית. זהו, המיונז מוכן.

להכנת רוטב הפיצה של פירות הים, קחו כפית מיונז ביתי, כפית שמנת חמוצה וכפית חרדל. הוסף מעט פלפל גרוס ועשבי זית. מערבבים את הרוטב. עכשיו תוכלו לשמן את הבסיס לפיצה.

רוטב גבינה שמנת

השתמש במתכון פשוט מאוד לרוטב גבינת שמנת. חבישה זו מוכנה ללא חימום. ניתן להגיש במקום מיונז למנות שונות. בנוסף לפיצה, רוטב גבינה מסתדר טוב עם סלטים של ירקות, נגיסי עוף, קרקרים ופסטה.

אפשר להכין את הרוטב הזה רק באמצעות בלנדר ידני. השתמש במיקסר רגיל אינו הגיוני, שום דבר לא יסתדר עם זה.

קח 125 גרם חלב ו 250 גרם שמן צמחי ללא ריח בעזרת כוס מדידה. שופכים הכל לקיבולת גבוהה.בתור תיבול, להוסיף כפית חרדל ומעט פלפל גרוס. הנה, זרקו חצי כפית מלח וכפית סוכר גרגירית. הוסף חצי מיץ לימון או כפית חומץ 9%.

טובלים את המיקסר בכוס, מקציפים הכל במסה הומוגנית במהירות מקסימאלית.

לשלב האחרון תצטרכו 100 גרם גבינה קשה ואיכותית. יש לגרגר אותו ולשפוך לתערובת המוכנה. טוחנים את הכל לחלוטין עם בלנדר במצב במהירות גבוהה. שלח את הרוטב למקרר לאחסון. נשמן את הפיצה לפני האפייה.

רוטב פיצה ביצה שמנת

משתמשים בחלמונים גולמיים ברוטב זה, ולכן חשוב לבחור בקפידה את המוצרים שלכם. עדיף לקחת ביצים לחווה או לבית. בתום הבישול טובלים החלמונים בתערובת חמה, מה שמקטין מעט את הסיכונים הכרוכים בשימוש במזון גולמי.

אם אתה מכניס את הרוטב באופן בלעדי לפיצה, אז אתה לא יכול לדאוג. כתוצאה מכך המוצר עדיין יעבור טיפול בחום.

מדוד כפית חמאה. הכניסו לסיר, החזיקו בטמפרטורת החדר, המתינו עד שהוא יתרכך.

שופכים 4 כפות קמח לחמאה. שפשף היטב את כל הגושים. הוסף 300 מ"ל שמנת שומן (מ- 20%). הניחו את תבנית האש באמבט מים. מנמיכים את האש כך שהמים ירתחו באטיות.

מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים אותו עד שהוא מסמיך. זמן החימום המשוער הוא 10 דקות.

בכלי נפרד מקציפים שני חלמונים טריים עם כפית סוכר. המסה צריכה להיות לבנה ולגדול משמעותית בנפח.

הסר את תבשיל האש מהאמבטיה. הניחו אותו על השולחן. מוסיפים לאטם חלמונים מוקצפים לרוטב. ואז מערבבים את התערובת בקצפת או במיקסר למשך 2-3 דקות נוספות.

חלמונים מוקצפים יוצרים מרקם אוורירי בהיר ומעשירים את טעם הרוטב. אפשר לרוטב להתקרר ואז מרחי אותו על בסיס הפיצה.

ניתן לשלב רוטב ביצה שמנת עם פירות ים, בשר חזיר, גבינה, פטריות, עוף וירקות מבושלים.

אם יקיריכם מעולם לא ניסו פיצה ברוטב לבן, תוכלו לשנות באופן מהותי את העדפותיהם הגסטרונומיות. חזרו מהמסורת ועשו ניסוי קולינרי קטן. הטעם הקרמי העדין של פיצה עם רוטב לבן יכה בטעם הביתי במקום, והם שוב יבקשו מכם לחזור על יצירת המופת הקולינרית שלכם.