שלום לכולם! היום אני אגיד לכם איך לבשל מקרל עם עשן נוזלי בבית. מבחינת טעם וארומה מעדן כזה אינו נחות בשום אופן בגרסת החנות, אך יחד עם זאת תוכלו להיות בטוחים באיכות המוצר ורעננותו. העיקר לבחור את הדג הנכון ולבחון את טכנולוגיית הבישול.

כיצד לבחור ולהכין דגים

עדיף לבשל מעדן מקרל טרי, אבל אתה יכול לקנות אותו בצורה זו רק בכמה אזורים ברוסיה. לכן ברוב המקרים משתמשים במוצר קפוא לעישון, אותו יש לבחור ולהכין נכון.

מקרל
תמונה: instagramm.ru

בבדיקת הפגר, תצטרך לשים לב לנקודות כאלה:

  1. מראה אסור לתפוס את העור, להכתים אותו או להכות אותו. עיני הדגים שחורות, נוצצות, ללא אטימות, הזימים הם אדומים. הבטן שטוחה, לא נפוחה.
  2. ריח. מוצר איכותי עשוי להריח מעט יוד ובוץ. "ענבר" חד עם זיהומים זרים צריך להתריע.
  3. משקל וגודל. עדיף לרכוש מקרל במשקל 350 גרם לפחות ואורך 30-35 ס"מ. דגים קטנים יבשים למדי ומתאימים יותר לרתיחה.
  4. צבע הגב. אנשים בשרניים מתאימים לעישון. ככל שהאזור רחב יותר עם פסים שחורים הממוקמים לאורך הרכס, כך יש יותר עיסת דגים.

הכנת מקרל לעישון כוללת את הצעדים הבאים:

  1. הפשרה. ככל שהפגר מפסיר לאט, כן ייטב. ניתן להפשירם בטמפרטורת החדר או במדף האמצעי של המקרר. אין להכניס דגים למים או למיקרוגל. במקרה הראשון, הוא סופג יותר מדי לחות ויתגנב, ובשני יאבד חלק מחומרי התזונה כשהוא מחומם. בפרט, חלבון יתכרבל.
  2. ניקיון. יש צורך להסיר את הבקעים, הסרט השחור והדם הקריש מהבטן.אין צורך לחתוך את הסנפירים; ניתן גם להשאיר ראשים וזנבות. באשר לאחרון, כדאי להתמקד בגודל הכלים שבהם ייעשנו הפגרים - עליהם להתאים בחופשיות לאורכם. אך לפני בישול המקרל עם הראש, יש צורך לחתוך את הזימים.
  3. סומק. שוטפים את הדגים תחת מים זורמים קרים וקרים ועשו זאת ביעילות, אך במהירות - לא רצוי שהוא יספוג עודף לחות. אז אתה צריך לשטוף בזהירות את הפגרים במפיות.

כהכנה לעישון חם, מקרל מומלח יבש או במי מלח. לפני הקור, שלב זה מועבר לרוב ונמזג מלח ותבלינים אחרים למים אליהם יוצקים הפגרים, ומוסיפים להם כמות מרשם של עשן נוזלי.

מהו עשן נוזלי?

עשן נוזלי הוא טעם טבעי שמחקה את השפעת העישון המסורתי. בזכות התרכיז, בשר, עופות, דגים או גבינות רוכשים טעם, צבע וריח אופייניים. ניתן להוסיף אותו במהלך הבישול או למוצר מוגמר מעובד.

עשן נוזלי
צילום: ra-kurs25.ru

הטעם הוא תמיסה מימית של מוצרי ריקבון מחומרי גלם מעץ. בייצורו משתמשים לרוב באלמון, דובדבן ציפורים, אלון או אספן. כאשר הסלעים מעשנים, העשן מתעבה ומתפרק לשברים מסיסים ולא מסיסים. האחרון, המיוצג בעיקר על ידי אפר וזפת, מוסר ומתקבל העיבוי הראשוני. בשלב הבא הוא מטוהר מתרכובות מזיקות אחרות ומוזקק ואז מועבר. עשן נוזלי נכנס לשוק, ארוז בבקבוקי פלסטיק או זכוכית אטומים או כהים. בדרך כלל, חיי המדף של המוצר הם 24 חודשים.

האם אתה יודע יש דעה כי שימוש בריכוז בטוח יותר ממוצרי עישון באופן מסורתי. זאת בשל העובדה כי במהלך תהליך הניקוי מוציאים ממנו חומרים הקיימים בעשן טבעי ומזיקים לגוף האדם.

כיצד לעשן מקרל עם עשן נוזלי

  • זמן הכנה: שעתיים הכנה / יומיים עישון / ייבוש של 1-2 ימים.
  • מנות לכל מיכל: 8-9.
מקרל עם עשן נוזלי
צילום: vogue.com

לאחר היכרות עם השיטה של ​​מקרל מעושן קר עם עשן נוזלי, תשכנעו שלא קשה לבשל מעדן בעצמכם.

מרכיבים

  • מקרל - 3 יח '. באותו גודל;
  • מים - 1.2-1.5 ליטר;
  • קליפות בצל - מ 5-6 ראשים;
  • סוכר - 2 כפות. l.;
  • מלח סלעים - 4 כפות. l.;
  • עשן נוזלי - 2-3 כפות. l

סדר ההכנה:

  1. התחילו בהכנת המרק - תוכלו למלא את הדגים רק בנוזל מקורר לחלוטין. שוטפים את קליפת הבצל, מניחים בתבנית וממלאים במים.
  2. הניחו את המיכל על אש בינונית, הביאו לרתיחה, צמצמו את האש ובשלו למשך 30 דקות. מערבבים את הקליפה מעת לעת בעזרת כף כדי שלא תידבק לתחתית ולקירות. בתהליך, חלק מהמים ירתחו, חלק - ייספג על ידי קליפת הבצל, כתוצאה מכך, יתקבל 1 ליטר מרק המוגמר.
  3. קלף את המקרל שהופשר מעט ואז הניח לו להפשיר לחלוטין ושטוף.
  4. מסננים את המרק המקורר, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים עד להמסה. ואז שופכים פנימה עשן נוזלי.
  5. בכלי בגודל מתאים שמים את הדג, ממלאים בתמיסה, סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר למשך 24 שעות.
  6. הוציאו את המכולה והפכו את הפגרים לחבית אחרת, חזרו לקור למשך יום נוסף.
  7. הוצא את המקרל מהמלחת ותלה אותו לייבוש בחדר יבש ומאוורר (באביב ובסתיו, כאשר טמפרטורת האוויר בינונית, עדיף להשאיר אותו במרפסת). זה יהיה מתאים לשימוש כשהמלחת תפסיק לטפטף, אך אתה יכול להשאיר אותו למשך 1-2 ימים עד לדעוך מעט.

 

דגים מעושנים מוכנים! וכדי לתת למתאבן מראה אטרקטיבי יותר, יש לשמן את הפגרים בכמות קטנה של שמן צמחי - כך שהעור לא רק יזכה לברק נעים, אלא גם יהפוך אלסטי יותר ולא ייסדק.

מקרל עם עשן נוזלי - מתכון בבית

לאחר היכרות עם השיטה של ​​מקרל מעושן קר עם עשן נוזלי, תשכנעו שלא קשה לבשל מעדן בעצמכם.
הכנה2 שעות
בישול2 ד
זמן כולל4 ד 2 שעות
מנה ב: ארוחת ערב
מטבח: בינלאומי
אנשים: 9
קלוריות 1800קק"ל

החומרים

  • 3 יח ' מקרל
  • 1,2-1,5 l מים
  • 5-6 ראשים קליפות בצל
  • 2 אמנות. l סוכר
  • 4 אמנות. l מלח סלעים
  • 2-3 אמנות. l עשן נוזלי

הוראות שלב אחר שלב

  • התחילו בהכנת המרק - תוכלו למלא את הדגים רק בנוזל מקורר לחלוטין. שוטפים את קליפת הבצל, מניחים בתבנית וממלאים במים.
  • הניחו את המיכל על אש בינונית, הביאו לרתיחה, צמצמו את האש ובשלו למשך 30 דקות. מערבבים את הקליפה מעת לעת בעזרת כף כדי שלא תידבק לתחתית ולקירות. בתהליך, חלק מהמים ירתחו, חלק - ייספג על ידי קליפת הבצל, כתוצאה מכך, יתקבל 1 ליטר מרק המוגמר.
  • קלף את המקרל שהופשר מעט ואז הניח לו להפשיר לחלוטין ושטוף.
  • מסננים את המרק המקורר, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים עד להמסה. ואז שופכים פנימה עשן נוזלי.
  • בכלי בגודל מתאים שמים את הדג, ממלאים בתמיסה, סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר למשך 24 שעות.
  • הוציאו את המכולה והפכו את הפגרים לחבית אחרת, חזרו לקור למשך יום נוסף.
  • הוצא את המקרל מהמלחת ותלה אותו לייבוש בחדר יבש ומאוורר (באביב ובסתיו, כאשר טמפרטורת האוויר בינונית, עדיף להשאיר אותו במרפסת). זה יהיה מתאים לשימוש כשהמלחת תפסיק לטפטף, אך אתה יכול להשאיר אותו למשך 1-2 ימים עד לדעוך מעט.

וידאו

מילה אחרונה

דגים מעושנים מוכנים! וכדי לתת למתאבן מראה אטרקטיבי יותר, יש לשמן את הפגרים בכמות קטנה של שמן צמחי - כך שהעור לא רק יזכה לברק נעים, אלא גם יהפוך אלסטי יותר ולא ייסדק.