דגים בתנור בנייר כסף ימשכו גם את מי שלא סוגד יותר מדי לדגים. אפילו מושך פשוט מתחת ל"כובע "גבינה, פטריות על כרית בצל תפוחי אדמה, בטח ימשכו את האוכלים הגחמניים ביותר. נספר לכם אפשרויות מעניינות לבישול דגים, נסביר איזה סוג תבלינים יעטרו את המנה ואיך מגישים כמו שצריך מנות דגים.
תוכן חומר:
כיצד לבחור דגים לאפייה בנייר כסף?
דגים שנאפים בתנור במעטפת נייר כסף לעולם לא יתבררו טעימים אלא אם כן תלמדו לבחור את המוצר הטרי הנכון. המוצלח ביותר הוא חדר אדים, רק שאגה נתפסת. אבל ברוסיה ישנם לא מעט דגים, ולעתים קרובות יותר עסקינן באוכל מיובא קפוא. אל תאבדו ערנות, בחרו באיכות!
טיפים לבחירה:
- זימי הדגים צריכים להיות ורודים בהירים, ללא ציפוי אפור. קנו דגים עם הראש: כרתו את הראש, המוכרים מוכרים לעתים קרובות מוצרים מעופשים.
- ריח של דגים טובים עדין, ימי, נעים מאוד. דגי נהר מריחים אצות מעט. ניחוח "ביצה" כבד מייצר מוצר רע. הבשר "יחזיר לביצה" וטעם.
- הארומה הבולטת של אמוניה היא סימן לדגים מעופשים ומפונקים.
- עיני הדג צריכות להיות נקיות, לא מכוסות, והקשקשים צריכים להאיר ולהבהב בכסף.
- לעתים קרובות נמכר דגים בקרום קרח. שכבת הזיגוג צריכה להיות דקה, לא יותר מ- 1-2 מ"מ. אחרת, תוכלו להפשיר את המוצר ולקבל פגר דק (או פרוסה): השאר ייכנסו למים.
- פירושו של הדג האפור והעמום פירושו דבר אחד - הוא אוגר או הועבר בצורה לא נכונה, בכביש הוא הפשיר ואז קפא שוב. הפגר יהיה יבש, גם אם מטבעו הדג שומן ועסיסי.
וכמה דגים אופים? הכלל העיקרי הוא לא לייבש יתר על המידה את המוצר.מכיוון שבשר הדגים רך, עדיף לא לאפות אותו יותר מ- 40 דקות. מינים כמו פורל, סלמון, צ'אם, בורי ומוט חוטים נאפים עוד יותר מהר.
דגים אפויים עם לימון וחומץ בנייר כסף
נייר כסף הוא המצאה נהדרת. הוא לעולם לא מתחמצן, יוצר חום בפנים, שאופה באופן אחיד כל מוצר, בין אם זה בשר או דגים. אין צורך לשפוך שמן בכלי כזה, ולכן תזונאים תמיד מאשרים את שיטת הבישול הזו. ואת הרדיד ניתן לזרוק מבלי לטרוח לנקות את התבנית משאריות האוכל.
דגים עם לימון בנייר כסף הם קלאסיקה מהז'אנר הקולינרי. כך שכל עופות מים מתגלים כמצויינים, גם היבשים והשמנים ביותר. אנשים בדיאטה מחליפים לרוב מלח במיץ לימון ואז המנה מתבררת רכה, בריאה וקלה לעיכול. מתבלינים, פלפל לבן או תערובת של עשבי תיבול פרובנס מתאים.
אנו מציעים לאפות קרפיון נהר עם בשר לבן רך ושכבה דקה של שמן דגים, שימושי מכל הבחינות.
הכן:
- יין או חומץ תפוחים (אפשר לקחת רגיל, אבל בריכוז חלש מאוד) - 3 כפות. l.;
- לימון גדול;
- פגר נבלה - 1 ק"ג;
- שמן צמחי לשימון נייר הכסף;
- אפונה פלפל לבן, קורט מלח.
מבשל ככה:
- אנו מנקים בזהירות את הדגים מפני קשקשים ומעקפים. חותכים לסטייקים גדולים ומצופים בתבלינים מכל הצדדים. להוציא את העצמות מהקרפיון זו עבודה די עגומה, לכן נשאיר אותן במקום ונוציא אותן בזמן שאנו אוכלים. הניחו את החלקים בעדינות על נייר כסף משומן.
- מחלקים פרוסות לימון דקות על הסטייקים בשכבה אחידה ומפזרים חומץ.
- מכסים אותה בחוזקה בנייר כסף ואופים בחום של 200 מעלות למשך 30 דקות. הדג מבושל, העיסה משאירה בקלות את הזרעים.
אנו אוכלים דגים עם עשבי תיבול טריים, חסה עלים, שטופים בבוז'ולה צעיר.
תיוק מרהיב של קרפיון במנות. לשם כך, אנו מכינים לכל אכלן מעטפה נפרדת עם דגים, עוטפים חתיכה אחת ממנו בסדין נייר כסף.
מנה לבבית עם תפוחי אדמה בתנור
דגים ותפוחי אדמה בתנור הם גרסה מוזרה של פשטידה לבבית, אך רק ללא בצק. אנו מציעים להכין תבשיל קדרה יוצא דופן מפירה עם אוכל משומר או להחליף דגים משומרים בכל פילה דג לבן או אדום.
הכן:
- פירה קר - 500 גר ';
- כל דג משומר (במיץ משלו!), למשל, זורי;
- בצל - 1 pc .;
- מלח, פלפל לפי הטעם;
- שמן טיגון;
- ירוקים לקישוט.
משמנים את נייר הכסף בשמן, מורחים שכבה דקה של פירה. מטגנים שמרים עם בצל קצוץ במחבת ומחלקים שכבת דגים על גבי תפוחי האדמה. מכסים אותו בשכבה שנייה של פירה ואורזים את המעטפה. אנו אופים את התבשיל 20 דקות בתנור, ותוך 5 דקות אנו פותחים את נייר הכסף ומדליקים את מצב הגריל. זה יתגלה בקרום מוזהב, שייתן לקדרה טעם נעים להפליא. המגע הסופי הוא צפרדע שמיר. אנחנו אוכלים עם חמוצים תוצרת בית ולחם חום טרי.
המנה מוכנה בחיפזון, ולכן עדיף להכין אותה מפירה שנשאר מארוחת הערב. כך שזמן הבישול יופחת משמעותית.
אורז ממולא
דגים עם אורז בנייר כסף ממולאים באורז דורשים מיומנות מסוימת של המארחת. אחרי הכל, גולת הכותרת של המנה היא בחיתוך התכשיטים של הפגר, ומשחרר אותו מעצמות ומעור. בדרך כלל ממולאים בפייק: דגים כאילו נוצרו למילוי. אבל אתה יכול גם להשתמש בסטריל, קרפיון כסף, קרפיון מראה.
בנוסף לפגרי דגים במשקל 1-2 ק"ג, אנו זקוקים לכוס אורז מבושל, בצל, תפוח אחד, מלח, תבלינים ושמנת חמוצה כדי לציפוי הדגים. למי שלא יודע לחתוך דגים, אתה יכול פשוט למלא את הבטן במילוי: זה גם יהיה טעים מאוד.
אנו עושים זאת:
- אנו שוטפים את הדגים, מנקים את הכף, מוציאים את הקרביים.
- מטגנים את הבצל במחבת.
- הוסף תפוחים (לא חובה), חתוך לחתיכות קטנות.
- תבשיל בצל ותפוח תבשיל עד שהם רכים ומערבבים עם אורז מבושל.
- מלא בחום את בטנו של הדג במילוי חם וצבט את שוליו בקיסם (או לתפור בחוט קולינרי).
- מצפים את הדגים במלח, פלפל, שמנת חמוצה ועוטפים בנייר כסף.
- אופים בחום של 180 מעלות 40 - 45 דקות.
דגים מוכנים מספקים ומספקים את עצמם, הם אינם זקוקים לתבשיל. אבל ירקות, חסה עלים ועגבניות הם רק התוסף המושלם לזה.
קרא גם:בקלה בתנור
איך לאפות עם ירקות?
דגים וירקות הוא מתכון אידיאלי לניסויים בחינם. בעונה, כששירים ירקות, אפשר לאפות אותם עם חצילים, עגבניות, קישואים, דלעת ופלפלים. מקרל, סלמון ורוד וסלמון צ'אם טעימים מאוד במתכון, אם כי כל אחת שבה העצמות גדולות ומוסרות בקלות במהלך הארוחות מתאים.
נצטרך: כל ירקות לפירות בשלים 1, 2 מקרלים או פגר אחד גדול של סלמון ורוד, תבלינים ומלח לפי הטעם, מעט שמן צמחי.
מבשל ככה:
- חותכים ירקות לקוביות, מעבירים קלות שמן צמחי עד שהם רכים.
- אנו שוטפים את הדגים, חותכים לחתיכות גדולות, מונחים על נייר כסף.
- מלמעלה אנו מחלקים ירקות בסדר אקראי.
- מתבלים בתבלינים.
- סוגרים את מעטפת הנייר והכניסו לתנור לחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.
מסתבר תבשיל דגים וירקות קל.
פרוסות דגים
נתחי דגים מתחת ל"כובע "- מנה ראשונה קרה טעימה מאוד. יחד עם זאת, הדג התקציבי ביותר מתאים למתכון, כמו: הצינון, הענב, החלבון (בחרו גדולים יותר).
הכן:
- 2-3 דגים;
- גזר - 1 pc. (גדול);
- בצל - ראש אחד;
- גבינה מעובדת - 1 pc .;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- קצת מיונז;
- מלח, תבלינים לפי הטעם.
חותכים את הדג הניקוי לחתיכות ושמים אותו על נייר הכסף. במחבת מטגנים גזר ובצל מגורדים קצוצים לקוביות עד שהם רכים.
אפשר לטפטף מעט ביס בירקות לתבלין.
שלוש גבינות שמנת ומוסיפים מעט מיונז. בעזרת "כובע" אנו מכסים את הדגים בחוזקה, ואז אורזים אותו בנייר כסף. דגים נאפים 25 דקות בחום של 200 מעלות. אנו מגישים אותו עם אורז חום, כוסמת או פירה.
עם פטריות ועגבניות
סלמון ורוד תחת "מעיל" של פטריות ועגבניות הוא אפשרות מצוינת למנה השנייה על שולחן החג בצום. בחר פגר גדול, עגבניות - בשלים. פטריות מתאימות לכל, אך לא מיובשות - הארומה של פטריות כאלה בהירה מדי, ואנחנו צריכים להשיג טעם הרמוני ועדין.
רכיבים חיוניים:
- פגר סלמון ורוד - 1.2 ק"ג;
- 3 עגבניות בשלות;
- שמפיניונים - 100 גרם;
- שמנת חמוצה או מיונז - 70 גרם;
- שמן צמחי לשימון נייר הכסף;
- בצל מתוק - 1 pc. (או גבעול כרישה);
- מלח, פלפל לבן לפי הטעם.
גרזן חיים: ניתן להסיר בקלות דגים מעצמות קטנות בעזרת פינצטה או פינצטה בגבות.
- חתכנו את הדגים על פילה, מסירים את כל העצמות. פרשנו אותו על דף נייר כסף.
- חותכים את העגבניות והפטריות לפרוסות דקות, קוצצים את הבצל לחתיכות.
- פרשו את השכבות בסלמון ורוד בסדר הבא: פטריות, בצל ועגבניות. מוסיפים מלח, פלפל ושמנים כל שכבה עם רשת עדינה של מיונז (או שמנת חמוצה). אנו מצפים את השכבה האחרונה ברוטב עוד קצת - זה אמור להשרות את כל המרכיבים.
- עוטפים את נייר הכסף ושולחים את הדג לתנור 200 מעלות. אופים 40 דקות.
אין לחתוך את המנה המוגמרת מייד - הדג עלול להתפרק. אבל מקורר מעט, הוא נחתך בצורה מושלמת לחתיכות, והחתיכות נראות טעימות במיוחד על החיתוך. מגישים את היופי הפחזני הזה עם תפוחי אדמה מבושלים, מפזרים שמיר טרי.
זה מעניין:דג בתנור
דג אדום בתנור בנייר כסף
דג אדום שנאפה בנייר כסף הוא מעדן אמיתי. במיוחד אם אתה משתמש בפורל אצילי או בסלמון. אבל סלמון צ'אם לא יקר או סלמון מהמזרח הרחוק הם גם אידיאליים. במתכון זה לא צריך להיות חכם עם תבלינים, מילויים מיוחדים, אנו רק מדגישים את טריות הדג ואת טעם הבשר שלו, מבלי להפריע לו.
רכיבים חיוניים:
- 2 סטייקי סלמון (כל דג אדום);
- מיץ לימון;
- פלפל לבן.
פלפל לבן הוא התבלין שמדגיש בעדינות את הטעם הטרי של דגים אצילים ימיים.
- מפזרים את סטייק הדגים בלימון, מפזרים פלפל, מורחים על דף נייר כסף. לעטוף את זה בחוזקה.
- אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 20-25 דקות מקסימום. בשום מקרה הדגים לא צריכים להתייבש!
- פותחים את נייר הכסף ומגישים.
הקפידו לקשט את הדגים בפרוסות סיד, להניח עגבניות שרי וחסה בקרבת מקום. תיהנו מארוחה עם כוס יין מבעבע לבן וקל.
מתכון לצליית רוטב שמנת חמוצה
דגים ברוטב שמנת חמוצה יהיו טעימים עוד יותר אם תערבבו שמנת חמוצה עם חרדל ועשבי תיבול. המתכון הוא רב-תכליתי ועסיסי, אפילו יבש, כמו סלמון ורוד.
היכונו למתכון:
- סלמון ורוד בינוני - 1 pc .;
- שמנת חמוצה - 150 מ"ל;
- חרדל (יכול להיות חריף, "מרושע") - 3 כפות. l או יותר אם אתה אוהב חריף;
- חבורת שמיר קטנה;
- מלח, פלפל לפי הטעם.
רכות להפליא במילוי שמנת חמוצה, מתקבלת קרפיון מראה. ניתן לבשל אותו באותה צורה מבלי להוסיף חרדל.
- חתכנו את הדגים על הפילה, מוציאים את העצם (אפשר להשאיר אותם למרק).
- מערבבים שמנת חמוצה עם חרדל.
- משמנים את נייר הכסף בשמן, לשים עליו סלמון ורוד פלפל. יוצקים עם רוטב שמנת חמוצה.
- סגור את המעטפה בחוזקה מספיק.
- נותר לאפות את הפגר בתנור בחום של 200 מעלות 40-45 דקות.
המנה יוצאת רכה להפליא, טעימה גם בחום וגם בצורה קרה. אם חותכים את הדג לחתיכות ושמים אותו על השולחן החגיגי - הוא "יעוף" קודם מהשולחן.
עם עגבניות ופלפל
בעונת הירקות אנו מציעים להכין דגים בסגנון פאן-אסייתי - אופים אותו בירקות ברוטב סויה עם שומשום.
למנה תצטרך:
- מוט גדול של פייק - 1 pc .;
- רוטב סויה - 50 מ"ל;
- מיץ לימון - מחצי לימון;
- קומץ זרעי שומשום;
- פלפל פעמון גדול - 1 pc .;
- כל תבלינים לפי הטעם;
- עגבנייה - 1 גדולה.
לבישול, עדיף לקחת דג לבן - אדון, בקלה, טיליה, חרז, קרפיון או זנדר נהר, מה שנעשה הפעם.
- אנו מפנים את המוט מהידיים, חותכים לחתיכות גדולות ושולחים אותו למרינדה ברוטב סויה למשך 30 דקות.
- פלפל נקי מזרעים חתוכים לרצועות. עגבנייה חתוכה לפרוסות או ליתר דיוק עיגולים גדולים.
- משמנים קלות את נייר הכסף, שמים עליו דגים ומעל - ירקות בסדר אקראי. מתבלים במיץ לימון. מלח אינו הכרחי: רוטב סויה מכיל מספיק מלח, ומיץ לימון - מדגיש את הטעם.
- אנו עוטפים את המעטפה ושולחים את החסר לתנור 200 מעלות. אופים 35-40 דקות.
- בזמן שהדג אופה, זרעי השומשום מיובשים מעט במחבת יבשה. מפזרים איתם את המנה המוגמרת.
הדגים מוגשים עם ירקות, אורז מבושל, תפוחי אדמה. אפשר להכין רוטב על בסיס יוגורט, שום וג'רקינס כבושים - זה ייתן פיקנטיות קלילה.
פולוק בנייר כסף
פלוק זול הופך כמעט למנה חגיגית אם אופים אותו בנייר כסף עם תפוחי אדמה, ירקות וצלחות גבינה צמיגות דקות. כל מה שצריך זה שתי תפוחי אדמה, שקית מיונז, בצל, קצת גבינה, כמה דגי פולוק, מלח ופלפל לפי הטעם.
איך עושים:
- חתכנו את הגבינה לפרוסות דקות.
- חתכנו את הדגים על פילה: חותכים לאורך הרכס, מוציאים עצם.
- קלף וחתוך את תפוחי האדמה בעיגולים.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות מאוד.
- משמנים קלות את נייר הכסף בשמן צמחי, והניחו את סיבובי תפוח האדמה מעל. הוסף אותם ופלפל.
- שמנו פלפל על גבי תפוח האדמה, מקשטים אותו בטבעות בצל ויוצקים רשת דקה מאוד עם מיונז.
- השכבה האחרונה תהיה גבינה - אנחנו לא שלושה, אבל חותכים אותה לצלחות דקות (אפשר לקחת גבינה מעובדת מוכנה).
- אנו עוטפים את נייר הכסף ושולחים את החומר לתנור בחום של 220 מעלות. אופים 35 דקות.
המנה יוצאת עסיסית, ארומטית, טעימה במיוחד בצורה החמימה. טעמו יהפוך בהיר יותר אם תפזרו דגים שמיר טרי - יופיע גוון פטריות בהיר.
המנה תתברר עוד יותר טעימה אם תשימו פרוסות דקות של שמפיניונים טריים על גבי הפילה.
מפילה בקלה
כעת במבצע תוכלו למצוא סטייקים של פילה בקלה. הם נוחים מאוד בכך שהם מאפשרים לבשל ארוחת ערב מהירה - אפשר לפזר סטייקים מבלי להפשיר בצל, גבינה ולאפות. אנו נלמד אתכם כיצד לבשל מנות דגים בקלה מהירות וטעימות.
הכן:
- 4 סטייקים של בקלה בינוניים;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- בצל - 1 pc .;
- מיונז - 70 גרם;
- שמן טיגון - 50 מ"ל;
- מלח, פלפל, כל תבלינים לפי הטעם.
המנה תהפוך מספקת יותר אם הדג נאפה על "כרית" של אורז מבושל אלדנטה.
- תנו לסטייקים להפשיר מעט, אך לא לגמרי, מלח ופלפל.
- חותכים את טבעות הבצל ומטגנים במחבת עד להזהבה.
- הנחנו את האורז על ריבוע נייר כסף, שמנו סטייסי בקלה מעל.
- מפזרים עליו בצל, מורחים עם רשת דקה של מיונז ומרסקים עם גבינה.
- אנו עוטפים את המעטפה בחוזקה, אך דואגים שיהיה מקום פנוי מלמעלה - כך שגבינה ומיונז לא ידבקו בנייר כסף בזמן הבישול.
- אנו שולחים את הדגים לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות. אופים 40 דקות.
בסופו של דבר, אנו ממליצים לפתוח את נייר הכסף כך שהגבינה תשחים. מסתבר מנה שניה טעימה, אותה ניתן להגיש ישירות בנייר כסף, פותחת את הדג ומפזרת אותו עשבי תיבול. לארוחת ערב כזו מתחנן סלט של ירקות טריים או סתם עגבניות בשלות, חתוכות לפרוסות.
מקרל אפוי בנייר כסף
דיאטת הידידות, הפופולרית כיום, מעודדת את כולם לאכול הרבה ירקות, פירות וחלבון בריא, כמו דגים. אבל יותר מכל היא מפורסמת במתכונים מעניינים: חסידי מערכת המזון אוהבים להתנסות, ויוצרים שילובים מקוריים על ידי מלית דגים יבשים, אגוזים, זרעים ופירות יער עם דגים. אנו ממליצים לאפות אותו, להתמלא בדומדמניות. זה טעים להפליא, יוצא דופן וריחני!
במקום דומדמניות תוכלו לקחת חמוציות, ויברניום, דומדמניות ושאר פירות יער מתוקים וחמוצים.
אנו זקוקים לשני דגי מקרל גדולים, קומץ גרגירי דומדמניות קפואים או טריים, עשבי תיבול פרובנסיים, מיץ לימון, פלפל שחור לפי הטעם. כפי שאתה יכול לראות, איננו משתמשים במלח: במקרה זה יופיעו עשבי תיבול ומיץ לימון במקום מלח. אבל אפשר להוסיף מנה.
איך עושים:
- אנו שוטפים היטב את הדגים ומשחררים אותו מכל החלק הפנימי.
- שפשפו עם עשבי תיבול, פלפל ומיץ לימון.
- אנו מתחילים עם גרגרי יער דומדמניות ומהדקים את הבטן בעזרת שיפוד.
- "עטוף" בזהירות את הדג במעטפת פרווה של נייר כסף ושם אותו בתבנית.
- אופים בחום של 200 מעלות למשך 25-30 דקות.
הדג יפה בצורה של חום, אך טעים במיוחד בקור. הגרגרים פורצים בפנים וגרם המקלים מתמלא במיצי פירות יער. נסה את זה, זו מנה מעניינת להפליא, אך גם בריאה ותזונה.
מנה כמו דגים בנייר כסף עוזרת ללמד ילדים ומתבגרים שאוכלים אותה בחוסר רצון למוצר בריא. אם תרצה, אתה יכול לאפות אותו עם כוסמת, שעורה, דברים עם כל דבר ושומן עם כל התבלינים. המנה תמיד תתברר "ללקק את האצבעות" אם המוצר המקורי היה ללא רבב. תפוס דגים בעצמך, קנה בחנויות ובשל בהנאה.
