עוגות סורל היא עוגה ביתית פשוטה, טעימה מאוד ומהירה להכנה. הם מוכנים בדרך כלל באביב או בתחילת הקיץ, כאשר הירוקים הטריים הראשונים מופיעים במיטות.

קצת על סודות:

המילוי לפשטידות כאלה יכול להיות מתוק או מלוח, בנוסף ניתן להשתמש בסוגים רבים של בצק ביתי או קנוי לאפייה. באשר לרכישת חמוצה, עליכם לדעת כמה כללים כיצד לבחור בה.

איזו סורל לבחור בעת הקנייה:

  • עם צבע ירוק בהיר ורווי;
  • בעת ביצוע רכישה, אתה יכול לקרוע חתיכה קטנה של עלה או רגליים - ארומה נעימה עם חומציות קלה צריכה להגיע מהירוקים;
  • החומר לא צריך להיות קשה, בגודל בינוני;
  • עלים לא להיות מושפעים ממזיקים וחרקים - ללא מלטה וחרקים;
  • כל עלון בסטארט-אפ הוא ללא נזק;
  • אסור לקנות חמוצה וירקות אחרים במיכל - לא תמיד אפשר לראות בפנים.

ולבסוף, יש לזכור כי סוג זה של ירקות מטיפול בחום מצטמצם מאוד בנפח, אך מסתבר שמילוי טעים מאוד, טרי וריחני במהלך הבישול.

מה שאתה צריך לדעת בבישול חמוצה?

  • שפים טוענים בביטחון כי לא ניתן להטיל על ירוק זה טיפול בחום ממושך;
  • בעת הבישול, עליך להשתמש במנות באיכות גבוהה עם ציפוי קרמי או אחר.

כדי להפחית את חומצת המילוי במוצר המוגמר, מומלץ להוסיף חלק קטן של מרכיבים נוספים לקערת החומרים. לדוגמא, שימוש בחבילה חמוצה בינונית אחת - קורט פלפל טרי טחון ו -2 ביצים מבושלות.

מתכונים להכנת פשטידות ממולאות חמוצה:

אם יתמזל מזלך והפכת לבעלים המאושרים של הירקות הטעים להפליא הזה, המשך לבחירה במתכון פשוט ומהיר להכנת עוגות ביתיות כדי לרצות את עצמך ואת משפחתך.

מתכון עם בצק שמרים בתנור

 

בהחלט תאהבו את מילוי הקמח העסיס והעסיס עם רמז עדין של טעם קרמל ובצק אוורירי, והעוגות יתבררו בקרום מוזהב.

רשימת מוצרים:

  • קמח לבן, באיכות טובה - 300 גר ';
  • ביצה גדולה - 1 pc .;
  • שמנת חמוצה שמנה - 125 גר ';
  • שמרים - 1 כפית;
  • שמן (כל) - 65 מ"ל;
  • 2 כפות סוכר;
  • Sorrel - חבורה גדולה ומשקולת אחת;
  • חמאה איכותית - 65 גר ';
  • חלמון 1 לשימון פשטידות;
  • קצת מלח לפי הטעם.

עוגות בישול:

כדי להכין בצק שמרים טוב, עליכם להוציא את כל המוצרים מהמקרר מראש, ואחרי הלישה רצוי להדליק את התנור כך שיתחמם בהדרגה לטמפרטורה של 180C.

אפשר ללוש את הבצק עם הידיים בקערת מטבח, או להשתמש במכשיר מיוחד לבישול - מכונת לחם.

יש לערבב את כל המרכיבים הנוזלים, להוסיף להם סוכר ומלח, שמרים, לערבב ולהוסיף בהדרגה קמח, ללוש את הבצק, שלא ידבק לידיים. הניחו אותה לצד מגבת. הבצק צריך לתפוח, ואחריו יש ללוש אותו.

כדי להכין את המלית יש לשטוף ולייבש את העלים ולכן עליכם לדאוג לכך מראש. חתוך ירקות יבשים, אם אפשר, אל תשתמש בגבעולים קשים לבישול.

מחממים את התבנית מראש, וממיסים בה את החמאה, מוסיפים את הקערה ומפזרים הכל בסוכר, מכבים מעט, עד שהירוקים מתיישבים. זה טוב לקרר הכל, ובזמן הזה הבצק ישרה וינח.

מחלקים את הבצק לחתיכות מנה, מרדדים, שמים במרכז את המלית העסיסית וצובטים. מסדרים את תפר הפשטידות כלפי מטה, הקפידו לשמן את המשטח בחלמון.

אופים בתנור כ-15-20 דקות עד לבישול.

פשטידות מטוגנות

 

הם יאירו בצורה מושלמת ארוחת ערב משפחתית, ותוכלו להגיש אותם עם עוף או מרק בשר, או סתם אוכלים חטיף טעים בקיץ. מה יידרש כדי להכין פשטידות חמוצה מתוקות?

מרכיבים

  • קמח חיטה - 250 גר ';
  • שמרים יבשים - 1.5 כפית;
  • כוס מים חמים;
  • סוכר - 3 כפות. כפות;
  • שמן צמחי (כל) - 50 גר ';
  • חבורת חמוצה גדולה.

בישול:

מערבבים את השמרים עם סוכר גרגירי (כף אחת) ומוסיפים מים, רצוי שיהיה מעט חם, אך לא חם. המתן עד ש"כובע "הקצף יגדל על פני השטח.

כעת נותר רק להוסיף כמעט את כל השמן לתערובת זו, ולשפוך קמח, ללוש את הבצק. כסו את הכלים במגבת רטובה, והניחו בצד עד שיתאים 2-3 פעמים.

בכמות קטנה של שמן או סתם מים, מוסיפים חמוצה קצוצה, מצננים, מתבלים את המלית בסוכר, מערבבים ומשאירים עד להמסת הסוכר. אם יש לכם סוכר חום בבית, אז השתמשו בו למילוי ובצק, הוא יתברר טעים יותר. מערבבים, ונשאר רק לעצב את הפשטידות לפני הכנתם.

מפזרים קמח על השולחן, מרדדים את הבצק ויוצרים פשטידות. אפשר לטגן אותם על אש בינונית במחבת עם כמות קטנה של שמן, או לשפוך כמות מספקת ולעשות זאת בסיר או בסיר. ברגע שמופיע קרום מוזהב על כל פני העוגה - הוא מוכן, ותוכלו להניח את השולחן.

עם בצל ירוק וביצה

פשטידות עם גרגר מתובל של בצל ירוק, ביצים לבבות וירקות ריחניים יהיו אלטרנטיבה נהדרת לפשטידות בשר או פרי משעמם.

מה יהיה דרוש לבישול:

  • שלוש כוסות קמח חיטה;
  • 250 גר ' חמאה או מרגרינה באיכות טובה;
  • 3 ביצים - 1 בבצק, 2 שנותרו למלית;
  • חבורת חמוצה גדולה;
  • 1 כף. כף סוכר גרגירים;
  • קורט מלח ופלפל;
  • 6 נוצות בצל ירוק;
  • 125 גר '. שמנת חמוצה ביתית;
  • שמן צמחי לשימון פשטידות.

בישול:

הדבר הראשון שעליך לעשות הוא להכין את הבצק - בתוספת שמנת חמוצה, הוא מתגלה כקצח לחם. לשם כך, בקערה גדולה אתה צריך לערבב שמנת חמוצה וביצה אחת, להוסיף מלח וסוכר, חמאה מרוככת. מערבבים את המרכיבים, והוסיפו בהדרגה קמח, ללוש כדור בצק אלסטי, שלא אמור להידבק לידיים. עטפו אותו בסרט נצמד, והכניסו למקרר או אפילו במקפיא, אחר כך ניתן יהיה לעבוד איתו ללא טרחה.

מרתיחים את יתרת הביצים למשך 10 דקות, מצננים, קולפים וקוצצים דק. הוסף להם בצל ירוק קצוץ דק.

מלית מחמצת מוכנה בפשטות רבה - תבשיל את הקמח עם תוספת מים או שמן עד שהוא הופך רך, צונן ומערבב עם ביצים ובצל. מתבלים את המלית במלח ופלפל.

מגלגלים גוש בצק על משטח השולחן המפוזר בקמח ויוצרים פשטידות כך שידופקו היטב והמלית לא תיפול.

משמנים תבנית עם נייר אפייה ושמים את המוצרים. מחממים תנור מראש. ניתן לשמן קציצות עם בצל וביצים בחמאה, חלמון או תה מתוק חזק.

אופים 20 דקות, התנור מתחמם עד 180C.

במחבת על בצק ללא שמרים

 

עוגות עסיסיות ומקוריות מאוד שבושלו במחבת בכמות קטנה של שמן ובעזרת מבחן מהיר ללא שמרים. המשפחה שלך באמת תאהב אותם, כי לבשל אותם זה תענוג.

רשימת מוצרים:

  • 3 כוסות מקמח איכותי ביותר;
  • כוס קפיר אחת (כל אחד, אתה יכול אפילו אתמול);
  • 1 ביצת עוף גדולה;
  • 30 גר ' חמאה לבצק;
  • קורט סודה לשתייה;
  • סוכר - 4 כפות. כפות;
  • קצת מלח ופלפל שחור;
  • חבורת חמוצה גדולה;
  • שמן לטיגון פשטידות.

איך לבשל?

בכוס קפיר, כבו סודה, הוסיפו מלח וחצי סוכר, ביצה וחמאה מרוככת, אגב, תוכלו להחליף אותה במרגרינה טובה. יוצקים פנימה קמח ולוש בצק רך אך אלסטי.

להכנת המלית - קוצצים את הקערה שטף, תבשיל אותה בחמאה וסוכר עד שהחול יתמוסס, והירוקים הופכים צולעים ויורדים בנפח.

מפזרים את משטח העבודה בקמח, מרדדים את הבצק, חותכים ממנו עיגולים. מורחים בתוכן את המלית המקוררת, צובט ושמים על מחבת חמה עם שמן צמחי.

מטגנים כ -3 דקות מכל צד, עד להופעת קרום טעים, ואז מחממים מתחת למכסה למשך דקה.

מילוי פאי סורל - סודות מילוי עסיסי

בחרת כבר מתכון שבאמצעותו תרצה להכין פשטידות, ואפילו יש לך את כל המוצרים הזמינים בהישג יד, אבל אתה עדיין לא יודע מה סוד האפייה הזו? כמובן שהבצק ממלא תפקיד, אבל מילוי טעים חשוב הרבה יותר. ככל שהוא גדול יותר, כך הטעם יהיה עשיר יותר, אך לא שווה הרבה ללכת רחוק מדי - מוצרים יכולים להתפרק.

ואל תשכח שבמהלך טיפול בחום, נפח הירק הראשוני יקטן מאוד. נסה להחזיק חמוצה בשמורה כדי שתוכל להכין מנה נוספת אם הבצק נשאר.

בהצלחה לך באפייה ביתית ובתאבון טוב!