עוגיות צ'יפס צ'יפס - מתכון מסורתי והיסטוריה של עוגיות צ'יפס שוקולד מפורסמות

שלום לכולם! היום אשתף במתכון הקלאסי לעוגיות השוקולד צ'יפס המפורסמות. וגם אספר על תולדות הבריאה וריאציות טעימות של מעדן זה.

ראשית, אתמקד בנקודות חשובות:

1. המתכון הקלאסי להכנת בצק מאפשר שימוש גם במרגרינה וגם בחמאה. אבל עדיף לתת עדיפות לאחרון. אז מבנה העוגיה פריך ועדין.
2. יש לקחת שוקולד לא רעפים, אלא גושית. יש לו טעם בולט ועשיר יותר.

היסטוריה של עוגיות השוקולד צ'יפס המפורסמות

עוגיות שוקולד צ'יפס יוצרו לראשונה בשנת 1938 על ידי שפים אמריקאים במסעדה הפופולרית בסגנון ביתי Toll House Inn, שנמצאת בוויטמן, מסצ'וסטס. רות גרייבס וויקפילד וסו ברידס יצרו גרסה חדשה לעוגיות החמאה הדקות שלהם. אנשים רבים מניחים בטעות כי המתכון הומצא במקרה, שכן הטבחים ציפו שהשוקולד יימס במהלך האפייה ויתמוסס בבצק. עם זאת, רות אמרה שהיא המציאה את זה בכוונה, והתוצאה הייתה בדיוק כצפוי - חתיכות שוקולד לא מומסות בתוך עוגיות חמאה.

באותה שנה, המתכון נכלל בספרי הבישול מתכונים ביתיים מנוסים ונכונים. עד מהרה הפך הקינוח הזה לאחד המעדנים האהובים ביותר של אמריקנים, ומאז 1956 החל לייצר אותו בבריטניה. עם הזמן, עוגיות אמריקאיות עם חתיכות שוקולד הפכו פופולריות במדינות אחרות, כולל רוסיה.

מתכון מסורתי לעוגיות אמריקאיות עם חתיכות שוקולד

• זמן בישול: 30 דקות הכנת הבצק / שעה בקירור / 20 דקות אפייה.
• מנות לכל מיכל: 12-15.

הגיע הזמן להכיר את המתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס. אדבר על הגרסה הקלאסית. כך הוכנו מאפים במסעדת Toll House Inn.

מרכיבים

• ביצים - 2 יח ';
• חמאה או מרגרינה - 200-210 גרם;
• סוכר לבן - 155 גרם (177 מ"ל);
• סוכר חום (קנים) - 155 גרם (177 מ"ל);
• קמח - 500 גרם;
• מלח טחון דק, סודה, מים חמים - 5 גרם כל אחד (1 כפית);
• סוכר וניל - 5 גרם (אם משתמשים בוונילין, יהיה צורך בקצה הסכין);
• שוקולד מריר - 100 גר '(אפשר לקחת כל כמות לפי הטעם).

סדר ההכנה:

1. הוסף את שני סוגי הסוכר לחמאה. זה צריך להיות רך מאוד, ולכן צריך להניח אותו מהמקרר או מהמקפיא כמה שעות לפני הבישול.
2. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה בעזרת כף. אתה יכול להשתמש במיקסר.
3. מקציפים ביצים בתורן תוך בחישה יסודית של המסה. יתר על כן, הוסף את השני רק לאחר שהרכב השמן "ספג" את הראשון לחלוטין.
4. הכניסו ונילין או סוכר וניל, ואז 1 כפית. מלח, ממיסים אותו לפני 1 כפית. מים חמים. זה יאפשר לבדיקה להמליח באופן אחיד.
5. שופכים כמות מרשם של סודה, מערבבים בהדרגה את הקמח. הביאו את המסה לאחידות והשאירו למשך 10-15 דקות.
6. מרסקים שוקולד עם סכין. הגודל והצורה של החלקים אינם חשובים, הם יכולים להיות גדולים וקטנים, מרובעים או מלבניים. זה לא ישפיע על טעם האפייה.
7. מוסיפים שוקולד לבצק, לישה היטב. זה צריך להיות מופץ באופן שווה בכל המיסה.
8. מנות מעוגלות עיוורות. בצורה ובגודל, עליהם לדמות קציצות קטנות.
9. הנח את החסר על נייר אפיה מכוסה בנייר קלף. המרחק ביניהם צריך להיות בערך 5 ס"מ, מכיוון שבטמפרטורה גבוהה הם "יטושטשו" מעט - הם יהפכו מחמיאים יותר וקוטרים רחבים יותר, הם ירכשו את הצורה הרצויה. שלח במקרר לשעה.
10. אופים בחום של 180 מעלות בתנור שחומם מראש למשך 20 דקות. כאשר העוגיות התקררו מעט, תוכלו להגיש תה וטעם.

האם אתה יודע האמריקאים מגישים פינוק זה עם חלב או כתוספת לגלידת וניל.

וריאציות טעימות

במהלך העשורים האחרונים הופיעו וריאציות רבות של עוגיות צ'יפס צ'יפס. במקום שוקולד מריר, טבחים מוסיפים לבן, חלב או מערבבים. הם גם מכניסים טיפות שוקולד תרמוסטטיות לבצק. הם לא נמסים והמלית אינה רוכשת את השמישות הגלומה בפינוק קלאסי. אם סוכר חום אינו בהישג יד, אתה יכול להחליף אותו בלבן רגיל.

כמה עקרות בית שמות קקאו בבצק. זה משפר את אפיית "השוקולד". וכטעם משתמשים לא רק וניל וסוכר וניל, אלא גם חמאת בוטנים.

ניתן להחליף חלק מהקמח בשקד או שיבולת שועל. במקרה הראשון הקינוח יהיה יותר ארומטי ומזין, בשני - תזונתי יותר.

וריאציה טעימה נוספת היא עוגיות עם אגוזים. שפים רבים ממליצים על שקדים או מקדמיה, אך עם אגוזי מלך או אגוזי לוז מתקבל קינוח נפלא.

בנוסף, ישנן גרסאות טבעוניות של עוגיות עם החלפת המרכיבים העיקריים. לכן, בתהליך הבישול השתמשו במרגרינה טבעונית, צ'יפס שוקולד טבעוני, תחליף ביצה ועוד.

 

לאחר ששולט בהכנת העוגיות על פי המתכון הקלאסי, תוכלו להתחיל בבטחה להתנסות. נסה אפשרויות שונות ומצא את זו שתהיה האהובה עליך!