עוגיות אווריריות, עדינות, טעימות ופריכות, למעשה מתבשלות במהירות ובקלות. תוכלו ללוש את הבצק עבורו במו ידיכם או לרכוש שכבות מוגמרות בחנות. זה אולי שמרים או לא, אבל המרכיבים העיקריים הם חמאה וקמח. מבדיקה זו עדיף לאפות מוצרים קטנים עם מילויים שונים, מתוקים ולא רק.

אפשרויות למאפה עלים לעוגיות

ניתן להכין את הבצק בבית לבד. העיקר הוא נוכחות של קמח, חמאה וכמות קטנה של מלח. כמובן שיבזבז זמן רב בערבובו, אך התוצאה בהחלט לא תאכזב. נכון, ישנם מתכונים "מהירים" רבים כאשר מוסיפים לחבילה בירה, שמרים, מים, שמנת חמוצה או גבינת קוטג '.

ללא שמרים

כדי להכין עוגיות מבצק נטול שמרים, צריך קמח (כחצי קילוגרם), חמאה (350 גרם), מים (250 גרם), מלח (0.5 כפית).

הערבוב מתבצע בסדר הבא:

  • שופכים מלח לקמח, מערבבים (משאירים מעט קמח ליזורים).
  • שופכים מים ושמן מרוכך (שביעי).
  • יוצרים את הבצק, לוש אותו כדקה.
  • מכניסים פוליאתילן למקרר לשעה.
  • מהשמן שנותר יוצרים צלחת בעובי של כ -1 ס"מ.
  • מגלגלים את הכדור מהבצק, חותכים אותו לרוחב באמצע, פותחים את "עלי הכותרת", מגלגלים אותם החוצה.
  • שים את צלחת השמן במרכז, מכסים אותה ב"עלי כותרת "כך שלא יהיו פערים.
  • מפזרים קמח, מקציפים מעט בעזרת מערוך ומרדדים בזהירות כדי שהבצק לא ייקרע.
  • קפלו את הסדין המגולגל שלוש פעמים, עטפו אותו בפוליאתילן ושלחו שוב במקרר למשך שעה.
  • נוהל הגלגול והקיפול חוזר על עצמו שלוש פעמים נוספות, לא שוכח לאחר שמכניסים את הבצק למקום קר.

שמרים

כדי להכין את זה תצטרך שמרים טריים (70 גרם) או יבשים (כ- 25 גר ').בנוסף, עבור 250 גר 'קמח: חבילת מרגרינה, 50 גר' שמנת חמוצה, 25 גר 'סוכר, חלמון, 0.5 כפית. מלח ורבע כוס חלב.

כיצד ללוש:

  • מדללים שמרים וסוכר בחלב מחומם, מערבבים פנימה כף קמח. שים תוססים במקום חמים.
  • שלב את הקמח במלח, הוסף מרגרינה קצוצה ולוש עד שנוצר פירורים.
  • מערבבים בנפרד את החלמונים והשמנת החמוצה, שופכים אותם לפירורים, מערבבים היטב.
  • יוצקים פנימה שמרים מותססים ולישים את הבצק.

על בירה

ניתן להשיג עוגיות ביתיות עדינות מבצק מעורבב בבירה. מתכון זה כולל ערבוב קמח עם שמן חם. ב 8 כפות. קמח קח חצי קילוגרם מרגרינה וכוס בירה קלה.

הכנת בצק כזה היא קלה:

  • ממיסים מרגרינה ומוזגים מיד לקמח. בוחשים.
  • שופכים פנימה בירה ולישים את הבצק.
  • עטפו אותו בנייר כסף והכניסו למקפיא.

להכנת עוגיות, הבצק מופשר, מגולגל דק, מקופל בכמה שכבות ומגלגל שוב. בשלב הבא גזרו דמויות שונות, הניחו אותן על תבנית אפיה ואופים עד להזהבה.

בצק עלים מוכן

ניתן לרכוש אותו בחנות כדי לאפות קינוח מהיר וטעים לקרובי משפחה. כמו שאומרים, מעט עלות - הרבה כיף. ניתן להכין עוגיות מבצק שמרים או לבחור באפשרות ללא שמרים. לרוב הוא נמכר באריזות של חצי קילוגרם. זה נוח במובן זה שמספיק לאפיית קינוח לארוחת הערב, ויש ערובה ששום דבר לא יאבד.

עוגיות עם מילויים שונים

 

ניתן לבשל בצק עלים במילויים שונים ובלעדיו. הכל תלוי בהעדפות של טבח מסוים. עם מה נאפים בצק עלים?

עם גבינת קוטג '

 

להכנת ביסקוויטים במילוי גוש, קילוגרם בצק יצטרך 125 גרם גבינת קוטג ', שנשפשף דרך מסננת, מעט צימוקים (2 כפות), כמה ביצים, 2 כפות. סוכר ואבקת גרגירים למיזוג.

כיצד לעשות:

  • מערבבים גבינת קוטג ', ביצים, סוכר וצימוקים - זה המלית.
  • מרדדים את הבצק ומחלקים לריבועים קטנים.
  • שים 1 כפית במרכז הכיכרות. לערבב, לאסוף את הפינות, ללחוץ.
  • כל פאף מונח על תבנית אפייה (משומן מראש) ונמרח בביצה טרופה.
  • אופים שליש שעה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

לאחר הקירור, סומכים עוגיות עם גבינת קוטג 'ומפזרים אבקה.

עם ריבה

 

אפשר לאפות את העוגיות "טחנות רוח" מקוריות בריבה (150 גרם לחצי קילוגרם בצק).

להקל:

  • מרדדים את הבצק (בעובי של כ -5 מ"מ).
  • מחלקים אותו לריבועים (הצד של הכיכר הוא כ 8 ס"מ).
  • שים כפית ריבה באמצע.
  • חותכים את פינות המשבצות לשניים עד ליבת הריבה. אתה צריך לקבל סוג של פרח עם ארבעה עלי כותרת משולשים.
  • כופפו את הפינות למרכז באחת: אנו מקבלים עוגיות בצורת שקע מזג אוויר.
  • מורחים את העוגיות המתקבלות על נייר אפיה, אם רוצים, משמנים במסת חלמון.
  • אנו אופים 18 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות.

עם ריבה

כדי להכין עוגיות עם ריבה, חצי קילוגרם של בצק יצטרך 300 מ"ל של ריבה וחלמון כדי לשמן את פני השטח (לא חובה).

מה שאנו עושים בהמשך:

  • מרדדים את הבצק לאחר שהפשירו אותו בעבר.
  • יש לשמן עם ריבה, נסה לעשות זאת בזהירות כדי לא להתנקז.
  • אנו הופכים את הבצק לצינור, נחתכים באופן אלכסוני משמאל לימין ומימין לשמאל לסירוגין: אנו מקבלים חתיכות בצורת טרפז.
  • הנחנו אותם על תבנית אפיה רחבה כלפי מטה.
  • בנפרד, מקציפים את החלמון, משמנים את המשטח איתו.
  • הכנסנו לתנור, מחומם ל -180 מעלות, למשך חצי שעה.

מתוק עם סוכר

מתכון לעוגיות בצק עלים הוא כדלקמן:

  • הכינו מוצרים: עבור 250 גרם בצק עלים קחו 1 ביצה וכ -3 כפות. סוכר.
  • מרדד בצק מופשר (עובי 0.4 ס"מ). במקביל, התנור מופעל להתחמם.
  • טורפים את הביצים, משמנים את הבצק במסה המתקבלת ומפזרים סוכר.
  • חותכי עוגיות נלחצים החוצה ומונחים על תבנית אפייה מפוזרת במים.
  • אופים 20 דקות בטמפרטורה של 230 מעלות.

עם תבלינים

 

אפשר לפזר בצק עלים עם שומשום, זרעי פרג וקינמון (בבת אחת או רק אחת) ולעשות עוגיות מקוריות בטעם בלתי נשכח. עבור 1 ק"ג בצק תצטרך 2 ביצים, 8 כפות. סוכר ושומשום, 4 כפות. זרעי פרג וכפית קינמון.

לאחר הכנת כל המוצרים, אנו ממשיכים להכין את הקינוח:

  • מצפים את שכבת הפחזניות המגולגלות בביצה טרופה.
  • מפזרים סוכר מעורבב עם זרעי פרג ושומשום, סוחטים מעט. מפזרים קינמון.
  • חותכים לרצועות ברוחב של 2 ס"מ, מסובבים אותם עם ספירלה.
  • ביסקוויטים - הניחו את הספירלות על תבנית אפייה ואופים עד להשחמה בחום של 220 מעלות.

שוקולד - עם קקאו

להכנת לשונות שוקולד אתה צריך 0.3 ק"ג קמח, 0.2 ק"ג מרגרינה ושמנת חמוצה, 50 גרם קקאו וסוכר (לא חובה).

ראשית ללוש את הבצק:

  • מנפים את הקמח, לשים אותו עם חתיכות מרגרינה למצב מתפורר.
  • הוא מעורבב עם שמנת חמוצה, מגולגל לכדור ועוטף אותו בסרט, משאיר למשך מספר שעות במקום קר.

לאחר שתמשיך ביצירת קובצי cookie:

  • מרדדים את הבצק כך שמתקבל מלבן מוארך.
  • מפזרים את האמצע בתערובת של קקאו וסוכר (כשליש מהצלחת).
  • מכסים את הצד, החלק העליון שוב מפוזר בתערובת.
  • מכסים עם הצד השני ומרדדים שוב צלחת ארוכה.
  • חוזרים על תהליך הפיזור בתערובת של קקאו וסוכר, ואחריה מגלגלים את הבצק ומגלגלים.
  • מחלקים את הגיליון המגולגל לחתיכות קטנות, מסובבים אותם מעט ומניחים אותם על תבנית.
  • אופים שליש שעה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

בלי למלא

 

זה קורה שטעמם של כל בני המשפחה שונה: מישהו רוצה עוגיות טעימות, ומישהו יותר אוהב מילוי פירות. אפשר לצאת מהמצב על ידי הכנת עוגיות מבלי למלא (אחרי הכל, הבצק בתחילה לא ממותק!) ולהגיש אליו רוטב או סירופ.

בלי למלא, תוכלו להכין עוגיות בצורות שונות:

  • "צורות": גזרו סכין או פחים צורות שונות מהבצק המגולגל;
  • "קשתות": חתכו את הסדין המגולגל לריבועים, קפלו באלכסון, עשו 2 חתכים משמאל וימינה של הפינה המרכזית לכיוון האמצע, פרשו את הריק, עטפו את הבסיס ברצועות חתוכות ויצרו קשת.
  • "אוזניים": טכנולוגיית הייצור נחשפת מעט נמוכה יותר.
  • "לחמניות": מעילים בצק מגולגל במרגרינה, מגלגלים בעזרת צינור וחותכים לחתיכות בעובי 4 מ"מ. אופים על ידי הנחת הצידה על תבנית.

אוזניים עם סוכר

עוגת ברלין, היא נקראת גם "אוזניים", במתכון הקלאסי מכוסה זיגוג. לישה של הבצק על גבינת הקוטג 'והוספת מיץ לימון לזיגוג יעניק לקינוח תחכום ושיק.

לכל המתכונים להכנת "אוזניים" יש טכנולוגיה זהה ליצירת עוגיות: ראשית, הבצק מגלגל לצורה מלבנית, ואז מפזר עליו מילוי, ואז מגולגל מקצוות מנוגדים לאמצע, הצינור "הכפול" שהתקבל מחולק לחתיכות של 4 ס"מ, מונח על תבנית אפיה ואופה . המתכונים נבדלים זה מזה במילוי או בהרכב הבדיקה.

מתכון קלאסי

כדי להכין עוגיות "אוזניים" ממאפה עלים על פי מתכון מסורתי, עליכם לקחת 500 גרם גבינת קוטג ', חמאה וקמח (אתם צריכים את הכיתה הגבוהה ביותר בכדי להפוך את העוגיות לרכות ואווריריות יותר), 6 כפיות. אבקת אפייה, 1.5 כוסות סוכר, מעט מלח, מיץ לימון (אפשר לסחוט מ -2 לימונים) ו 0.5 ליטר אבקת סוכר. המנה מוכנה כמעט שעתיים, תוך התחשבות בזמן בו יתקרר הבצק במקפיא.

כדי ללוש את הבצק, אתה צריך:

  • שלב קמח עם מלח ואבקת אפייה.
  • לשים חמאה קצוצה, גבינת קוטג 'ולשה את הבצק.
  • מגלגלים לעובי 5 מ"מ, מגלגלים לשניים ומגלגלים שוב. בצע את הצעדים האלה לפחות 8 פעמים.
  • מניחים את הבצק למשך 8 שעות במקרר או למשך שעה במקפיא.

הבצק מוכן. אתה יכול לבשל עוגיות עם מילוי - סוכר. הם מכסים את נייר האפייה בנייר אפיה, מניחים עליו עוגיות במרחק של כמחצית ה"עין "ושולחים אותו לרבע שעה לתנור, מחומם ל -220 מעלות.

בזמן ש"אוזניים "אפויות, הן מכינות סירופ. לשם כך, מערבבים מיץ לימון עם אבקה.העוגיות טובלות בסירופ זה ונהנות מהטעם הבלתי נשכח של עוגות אוויר בטעם לימון.

מתכון מהיר

לקינוח, קחו את הבצק המוגמר (0.5 ק”ג) וסוכר (4 כפות).

כיצד לבשל:

  • מפזרים את הבצק דק (כ -4 מ"מ) עם מים ומפזרים סוכר (אפשר להוסיף ונילין).
  • קפלו את הצדדים הנגדים לאמצע. אם השכבה רחבה, עליכם לקפל אותה שוב ולחץ מעט כלפי מטה.
  • מפזרים שוב סוכר ומקפלים לשניים, מכסים את הצד התחתון של החלק העליון, מועכים שוב.
  • חותכים את הנקניקייה המתקבלת לחתיכות בעובי 3 ס"מ.
  • שכב על דף האפייה לצדדים.
  • אופים בתנור שחומם ל -180 מעלות למשך כ 12 דקות.

אתה יכול לבשל קינוח עלים עם דבש: הוא נלקח בכמות של 2 כפות. לאותן פרופורציות של בצק וסוכר כמו במתכון הקודם. המאגר במקרה זה משומן בדבש, הם גם מורחים את המקום בו הצינורות נסגרים. עוגיות מעוצבות מפזרים סוכר ואופים עד הזהבה במשך 12 דקות.

עוגיות ארומטיות טעימות בעלות טעם חלבי יתבררו אם הבצק המגולגל משומן תחילה בשמן מחומם מעורבב עם חלב, ואז מפוזר סוכר וקינמון.

מה עוד אפשר לפזר "אוזניים":

  • אגוזים קצוצים;
  • שוקולד
  • תבלינים שונים;
  • פתיתי קוקוס;
  • קרמל נוזלי;
  • סוכר.

מה עוד אתה צריך לדעת

כמה אמיתות לבשלנים מתחילים:

  • לא רצוי לסובב את הבצק בצינור חזק מדי, אחרת העוגיות לא יהיו שופעות כמו שהיינו רוצים;
  • גבינת קוטג 'צריכה להיות ללא גושים;
  • אתה יכול להכין מאפים טעימים, למלא אותם בגבינה, קוויאר, בשר מבושל קצוץ דק או דגים;
  • אם אתה מתחיל במוצרי גלם, סביר להניח שהבצק לא אפוי;
  • אתה צריך לעבוד עם בצק עלים במהירות רבה עד שהוא חם.

אין צורך להשתמש בבצק המוכן מייד: ניתן להשאיר אותו באחסון במקרר עד 10 יום.