פסטרמה שנרכשה תמיד נופלת בקטגוריית המטעמים. לכן מוצר כזה אינו זול. כדי לחסוך כסף ולטפל במשפחה שלך בחטיף טבעי ללא חומרים משמרים, אתה יכול לבשל באופן עצמאי פסטה מחזה עוף בבית.

מתכון פשוט לפסטרמה של חזה עוף

רכיבים: 700-750 גרם עוף, כף מלח משובח, 2-4 טריזי שום, כף שמן מזוקק, מעט חרדל, כל תבלינים לפי הטעם.

  1. העוף נשטף היטב תחת מים זורמים.
  2. מעט מים חמים מוזגים למיכל עמוק, והמלח מתמוסס בתוכו.
  3. בנוזל שנוצר נותרים את הפילה מספר שעות.
  4. הבשר נשטף היטב, מונח על מגבת נייר ומייבש.
  5. שום נחתך לפרוסות דקות.
  6. מוסיפים חרדל לשמן לפי הטעם, כמו גם לכל תיבול. לדוגמה, אתה יכול לקחת כורכום, פפריקה, בזיליקום יבש.
  7. פרוסות שום מונחות במרכז כל שד. החסר של הבשר עטוף ומשומן בתבלינים ושמן מכל הצדדים.
  8. בשלב הבא יש לשלוח את הטופס עם השדיים לתנור שחומם היטב למשך 15-17 דקות. ואז התנור נכבה. אל תפתח את הדלת!

הפסטרמה תתקרר בתנור למשך 4-5 שעות.

איך לבשל בכיריים איטיות?

כדי לקבל מנה מעולה צריך שנותר לך זמן. רכיבים: 2 פילה עוף גדול, 2 כפות מלח ים, עשבי תיבול ארומטיים, 3 כוסות מים מסוננים.

  1. הפילה נשטף היטב, ואז מניח אותו בקערה עם מים מלוחים. במקרר המוצר יהיה במי מלח במשך 24 שעות.
  2. בשלב הבא, העוף מצופה בתבלינים נבחרים.
  3. חתיכת העבודה נכנסת לקערת המולטי קוקר למשך 17-20 דקות. מצב האפייה אופטימלי לכך.

המנה "תגיע" למכשיר הסגור המכובה למשך 8 שעות לפחות.

עם כורכום בנייר כסף בתנור

רכיבים: 960 גרם חזה עוף, כף קינוח של כורכום טחון, בערך אותה כמות של מלח משובח, קורט עשבי תיבול צרפתי, מעט פלפל שחור גרוס.

  1. פילה שנחתך מהעצמות נשטף תחת מים זורמים ונפטר מעצמות ועור.
  2. שני סרטי בשר מקופלים "ג'ק" וקשורים בחוט קולינרי. העיצוב המתקבל ייראה כמו חזיר מבושל בצורתו.
  3. פלטות מכל הצדדים מלוחים ומפזרים כורכום. עוף עליון שפשף בעשבים אחרים.
  4. פילה מוכן עטוף בנייר כסף. בחלקו העליון של הציפוי נעשים כמה ניקובים בעזרת קיסם שיניים. זה הכרחי לשחרור בזמן של הקיטור.
  5. השקיות עוברות על דף אפייה עם צדדים גבוהים ומבשלים כחצי שעה בתנור בחום של 200 מעלות.
  6. חתיכות עבודה מורחבות חוזרות שוב לתנור לעשר דקות נוספות. רצוי בתהליך להשקות את המנה במיץ שהוקצה.

ניתן לשפר מתכון זה לפסטרמה לטעמך, לשנות את הרכב התיבול.

פסטרומה עוף פיקנטית

רכיבים: 2 חזה עוף, כוס סטנדרטית של מים מסוננים, 1 כפית כל אחד. דבש, מלח, 2 כפות. פפריקה מתוקה, קורט פלפל צ'ילי טחון, 4-5 שיני שום, אגוז מוסקט לפי הטעם, 1.5 כפות. שמן צמחי.

  1. פילה העוף השטוף מושר בן לילה בתמיסה של מים ומלח.
  2. בבוקר יבש הבשר, כל פילה מעוות ועוטף בחוטים כך שחתיכות העבודה לא יתפרקו. עדיף להשתמש בחוטי קולינריה מיוחדים, אבל אם לא היו כאלה בהישג יד, אז רגילים יעשו זאת.
  3. השמן מעורבב עם דבש דבורים, שום כתוש וכל התבלינים המוכנים.
  4. הפילה מצופה מכל הצדדים בתערובת המתקבלת, ונאפה בתנור חם מאוד למשך יותר מ- 20 דקות.

אפשר להשיג ולנסות פסטרמה מפילה עוף רק לאחר שהמוצר התקרר לחלוטין. זה ייקח כמה שעות.

במרינדה ברוטב סויה

רכיבים: פילה עוף גדול (כ 350-400 גרם), חצי ליטר חלב שומן, 3 כפות רוטב סויה ללא תוספות נוספות, 2 שיני שום, 1 קטן. כף גדושה של פפריקה מתוקה (ללא מגלשה), קורט אגוז מוסקט טחון, מלח לפי הטעם.

  1. ראשית, פילה הציפורים נשטף היטב במים, מנקה עור וסרטים. לאחר מכן הוא ספוג בחלב למשך 2-3 שעות לפחות.
  2. בסיס המרינדה יהיה רוטב הסויה הנבחר. ניתן למלח באופן אופציונלי בנוסף. לנוזל מוסיפים שום, מוסקט, פפריקה טחונה מתוקה, מוסיפים דרך מכבש.
  3. הפילה מוסר ממלית חלב, מיובש על גבי מגבות נייר ומועבר לכלי עם המרינדה. והעוף נותר עוד 20-25 דקות.
  4. ואז הבשר עטוף בנייר כסף ונשלח לתנור שחומם מראש. עדיף להכין שתי שכבות של ציפוי בבת אחת, כך שהמיץ לא יזרום מתחתיו.
  5. הפסטרמה העתידית אפויה כחצי שעה. חצי שעה לפני שהוא מוכן, צריך להרחיב את נייר הכסף. יש לעשות זאת כך שהכיבוד יהפוך לאדום.

נותר לחתוך את הפסטרמה לפרוסות ולהגיש. המנה תהיה תחליף מצוין לנקניקיות של מחלקות גסטרונומיות.

כמה סודות בישול

ישנן מספר המלצות מוכחות של אנשי מקצוע שכל עקרת בית צריכה להשתמש בה כדי להכין את הכומר המושלם.

ראשית כל, עליכם לזכור - ככל שמלפפון החמוצים יהיה ארוך יותר, כך המנה המוגמרת תהיה רכה ויותר. זה רק במלח במשך זמן רב לעזוב את העוף לא צריך להיות. אם תשמור אותו בנוזל כזה למשך יותר מחצי יום, הציפור תהיה בלתי אכילה - מלוחה מדי.

כשאינכם רוצים להתעסק עם המרינדה, תוכלו למלא את ריק הפסטרמה ברוטב העגבניות המתוק והחמוץ הרגיל. תערובת פשוטה נוספת: שמן מעודן, מלח, פפריקה מתוקה, טיפת רוטב צ'ילי.

אם אתה רוצה לקבל פסטרמה צבעונית אדמדמה, עליך להשתמש ברוטב כורכום או סויה. וכדי שיהיה נוח יותר למרינדה לצבוע את חליפות העופות, כדאי להכין אותה צמיגה-נוזלית ולמרוח אותה ישירות על הבשר בידיים או במברשת סיליקון.