לא משנה כמה עקרות בית חרוצות מכוסות במהלך תקופת השימור, מלפפונים חמוצים פריכים בצנצנות לחורף תופסים את אחד התפקידים החשובים ביותר ברשימה זו. בלעדיהם אי אפשר לדמיין סלט בשרי, כריך לבבי, וקשה לדמיין חטיף טוב יותר מאשר מלפפון חמוץ. אך כדי לקבל תענוג טעם אמיתי, עליכם להפשיל כראוי ירקות, להוסיף להם מרכיבים נוספים ולחשב במדויק את פרופורציות המרינדה. אנו נחשוף כמה סודות, בידיעה שתוכלו תמיד להתרברב לאורחים במלפפונים הכי טעימים בעולם.

איך לבשל מלפפונים חמוצים להיות פריכים?

ישנם שלושה כללים בלתי ניתנים לשינוי אשר יספקו לך תוצאה מצוינת:

  • חומרי גלם איכותיים - באופן אידיאלי, אלה צריכים להיות פירות צעירים בגודל בינוני, שנקטפו לאחרונה מהגן, עם עור סמיך ועבה;
  • תבלינים ריחניים - שורש חזרת ועלים, עלי דומדמניות טריות, זרעי חרדל, אפונה פלפל שחור, שמשיות שמיר;
  • השריית חובה - הליך זה מונע הרוויה נוספת של העיסה במי מלח ומאפשר למלפפון להישאר פריך.

כמו כן אל תשכח שלגבי המרינדה אתה צריך להשתמש במלח רגיל ללא תוספים ומים נקיים, רצוי לסנן.

מתכון לבישול עם קטשופ לחורף

בעזרת מתכון יוצא דופן זה תוכלו לבשל מלפפונים חמוצים פיקנטיים ברוטב עגבניות.

חישוב צנצנת ליטר:

  • מלפפונים טריים - ק"ג וחצי;
  • רוטב חנות (עדיף לקחת עם טעם חריף - "צ'ילי" או "שום") - 200 מ"ל;
  • סוכר - חול - 2 שולחנות. שקרים.;
  • מלח סלע - שולחן אחד. שקרים.;
  • חומץ 9% - חצי כוס;
  • תבלינים, שום, עשבי תיבול טריים.

אנו שוטפים את המלפפונים מהאדמה ומשרים 5-6 שעות במים כמעט קפואים. כאשר הפירות מוזנים היטב, חתכו את הקצוות. תבלינים מונחים על קרקעית צנצנת נקייה - כמה אפונה של תבלינים, מטריית שמיר יבשה, שן שום קצוצה. אנו ממלאים את הצנצנת. שופכים מים רותחים עד אפס מקום, מכסים במכסה וממתינים עד שטמפרטורת הנוזל יורדת לטמפרטורת החדר. אנו שופכים מים חמים מהמלפפונים לכיור וחוזרים על פעולה זו פעמיים. בפעם האחרונה שנשפך בזהירות את המים מהצנצנת לתבנית - עליהם נבשל את המרינדה. ממליחים את הנוזל, מוסיפים סוכר ושמים חבילת רוטב. מבשלים מספר דקות בכלי אטום. לפני שמכבים את האש, שפכו את החומץ ומלאו מיד את הפחים במרינדה. אנו אוטמים את הצנצנות במכסים סטריליים, הופכים אותם על פיהם ומבודדים.

כדי למנוע את הסיכון לסדק בכוס, בזמן שפכו את המרינדה, כיוונו את הנוזל הרותח למרכז, והקפידו לא לגעת בקיר הצנצנות בזרם חם.

מלפפונים כפריים

מתכון חורף כפרי למלפפונים מורכב מהמרכיבים הפשוטים ביותר. השימור טעים ומזכיר שגריר חבית קלאסי. מאפיין במתכון הוא שלמלחה, תוכלו להשתמש בפירות גדולים ומעט בוגרים, אותם גננים אוספים בכמויות גדולות.

קח:

  • מלפפונים - כמה ייכנס לצנצנת של שלושה ליטרים;
  • מלח גס - 4 שולחנות. שקרים. (בקיבולת) + 2 טבלה. לודג'ים (על "הכובע");
  • תבלינים אהובים, עשבי תיבול טריים ומיובשים למרינדה.

שמנו את המלפפונים הספוגים מראש בצנצנת, תוך ערבוב עם תבלינים. אנו ממלאים אותו במלח גס וממלאים אותו במים מסוננים קרים. מכסים את המיכל, קחו אותו משני הצדדים ונערו אותו כמה פעמים לקבלת חלוקה טובה יותר של ירקות. לאחר מכן, הסר את כיסוי המתכת, כסה את הצוואר בגזה נקיה המקופלת למספר שכבות, שפך עליו מלח, שיש להרטיב מעט במים - זה ייתן לנו סוג של "כובע" מלח. במצב זה, צנצנת ירקות צריכה לעמוד בחדר למשך יומיים לפחות. במהלך זמן זה, המלח יתעורר וירח "חבית" ספציפי יופיע. המשמעות היא שהגיע הזמן להתחיל בשימור. מוציאים את בד הגבינה, שופכים את הנוזל לתבנית ומבשלים שתי דקות. שופכים מים רותחים חזרה לצנצנת, מסובבים ומשאירים מתחת ל"מעיל "עד ​​שיתקרר.

מלפפונים חמוצים לחורף ללא עיקור

זו אולי אחת השיטות הפשוטות והפופולריות ביותר לשימור מלפפונים עם חומץ. ירקות מוכנים במהירות, בלי טרחה רבה, אך הם פריכים ועסיסיים מאוד.

מרכיבים

  • מלפפונים צעירים - בערך 2 ק"ג;
  • מלח ללא תוספות - 2 שולחנות. בקתות (לכל ליטר);
  • סוכר - חול - 1.5 שולחן. בקתות (לכל ליטר);
  • חומץ מזון (9%) - 2 כפות. בקתות (לכל ליטר);
  • שום טרי - 2 ציפורן;
  • פלפל, לוברושקה, שמיר.

כרגיל, אנו משרים את המלפפונים לפחות שעתיים במים קרירים. הכלים שלי עם סודה, מעקרים. אנו שוטפים את הירוקים היטב, מנקים את השום וחותכים לצלחות. שמנו הכל בצנצנות ושופכים מים רותחים. אנו מחליפים את המים פעמיים, ובפעם השלישית אנו מכינים שפך של תחמיץ עם מלח, סוכר וחומץ. אנו ממלאים את הצנצנת בירקות ותבלינים בנוזל ממש בצוואר, ומיד מתפתלים.

מתכון מיידי

המתכון "המהיר" למלפפונים יעזור כאשר הדברים לא מאפשרים לכם לבלות במטבח זמן רב. במקרה זה, אתה רק צריך להכין את המוצרים ולהניח את הצנצנות על עיקור, שיטה זו לא תדרוש יותר מנוכחותך.

תצטרך:

  • מלפפונים - כ 1 ק"ג;
  • מלח גס - 2 שולחנות. שקרים.;
  • סוכר - 1.5 שולחן. שקרים.;
  • חומצה - 60 מ"ל;
  • חצי שורש סלרי, עלה חזרת, כמה מטריות שמיר, עלה דובדבן, פלפל חריף - רק דבר קטן בכל צנצנת.

אנו מכינים תבלינים, עשבי תיבול ושמים אותם בתחתית הצנצנת.אם אתה משתמש בפלפל חריף טרי, הקפד להסיר את האמצע ולהוסיף לא יותר ממחצית התרמיל, אחרת המוצר יתברר חד במיוחד. אנו ממלאים את המיכל במלפפונים מוכנים (שטופים וספוגים מראש) כך שיהיה מינימום מקום פנוי. יוצקים מלח, סוכר וחומץ כמצוין במרכיבים. אנו מכסים את הצוואר במכסה ושמים מעוקרים בסיר עם מים רותחים. זמן התהליך הוא רבע שעה מרגע הופעת הבועות. שימו לב כי אינכם צריכים להוסיף נוזל לצנצנת בשלב זה. המשימה שלנו היא להשרות את הפירות בזוגות חומץ. בתום העיקור, הסירו בזהירות את הצנצנות, שפכו מים רותחים וסובבו. ואז אנו ממשיכים, כמו בכל שימור ירקות - הופכים ועוטפים עד שהוא מתקרר לחלוטין.

מלפפונים מתוקים וחמוצים פריכים בבולגרית

במהלך ברית המועצות הופיעו לעתים קרובות מדפים של חנויות ירקות מוצרים משומרים מארץ ישראל הידידותית. ואף על פי שתקופה זו דעכה זה מכבר לעבר, המתכון למלפפונים "בבולגרית" עדיין מאוחסן בקפידה בספרי הבישול של אמותינו וסבתותינו.

מוצרים לליטר 1:

  • גרקינס - כמה ייכנס לבנק;
  • בצל (קטן) - 1 pc .;
  • סוכר - חול - 2 שולחנות. שקרים.;
  • 3 עד 4 שיני שום;
  • מלח סלע - שולחן אחד. שקרים.;
  • לוברושקה, פלפל - אפונה, שמיר;
  • חומץ - 3 שולחנות. שקרים.

הכנסנו לצנצנת, חתכנו ל -4 חלקים, בצל, שיני שום, עשבי תיבול וכל התבלינים. טמפ את הגרקינס בחוזקה. שופכים מים רותחים על צוואר הצנצנת. עוטפים במגבת ומניחים לעמוד, לאחר מכן יוצקים את המים לתבנית. ממליחים את הנוזל, שופכים את הסוכר, מביאים לרתיחה, שופכים את החומץ ומבשלים על אש נמוכה במשך 4 דקות. אנו מכסים את התכולה במרינדה רותחת לקצה הצנצנת, מסובבים ומניחים הפוך לעיקור טוב יותר של המכסה. המתכון המקורי אינו מצביע על כך שצריך לחמם בנוסף את הבנקים מתחת לכיסויים, כך שתוכלו לסרב לתמרון הזה או לפעול כמו פעם.

במיץ תפוחים לחורף

מרינדה, המבוססת על מיץ תפוחים ולא על חומץ, היא אידיאלית עבור אנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול או אלרגיות לחומציות מלאכותיות.

כדי להשיג ליטר אחד מהטעם הזה, קח:

  • קילוגרם מלפפונים;
  • ליטר או מעט יותר מיץ תפוחים סחוט טרי (ללא עיסת);
  • מלח וסוכר - 30 גרם כל אחד;
  • צפרדע של נענע טרייה;
  • מטריית שמיר;
  • ציפורן;
  • פלפל שחור - כמה אפונה.

הכניסו את התבלינים, עשבי התיבול והמלפפונים לכלי המוכן, מאודים פעמיים במים רותחים למשך 15 דקות. מרתיחים מיץ תפוחים עם מלח וסוכר, מרתיחים במשך 5 דקות מתחת למכסה. ממלאים פחיות בנוזל רותח ומגלגלים. שמור את המוצר המוגמר לא יותר משישה חודשים, תקופה ארוכה יותר עלולה להשפיע לרעה על השימור.

מיץ מתפוחים טריים במתכון ניתן להחליף ענבים או תפוחים - דלעת, ובנוסף לשמיר המסורתי, להוסיף צנצנות עלי לימון, דובדבן או דומדמניות.

עם עלי נענע, בצל וגזר

המתכון דומה לזה הקלאסי, אך נוכחות טבעות בצל וענפי נענע מעניקה למרינדה טעם ייחודי, וספלי גזר בהירים לא רק מקשטים את השימור, אלא גם הופכים אותו לשימושי יותר.

חישוב צנצנת ליטר 1.5:

  • מלפפונים - כ -1 - 1.5 ק"ג;
  • גזר - 2 יח '. גודל בינוני;
  • בצל (עדיף לקחת לבן, סלט) - 2 ראשים;
  • נענע טרייה - 3-4 סניפים;
  • חזרת, דובדבן ועלי דומדמניות - 3 יח '. כל כיתה;
  • סוכר - 2.5 שולחן. שקרים.;
  • מלח - 3 שולחנות. שקרים. (ללא חלק עליון);
  • חומץ - 4 שולחנות. שקרים.;
  • מים - כמה יתמזג מהפחית.

חתכנו ירקות - בצל לטבעות, גזר במעגלים, מלפפונים - בקוביות קטנות. מכיוון שמבנה הגזר צפוף יותר, תחילה יש לאגור אותו כמה דקות, לאחר מכן יש לזרוק אותו למסננת או למסננת ולהתקרר. יחד עם ירקות ותיבול, אנו מכינים את הירקות המוכנים במיכל, מאדים אותם פעמיים במים רותחים ויוצקים את המרינדה החמה על השלישית.מבשלים את המרינדה, כרגיל - שופכים את המלית האחרונה (השנייה) לתבנית, מוסיפים מלח, סוכר, מרתיחים עד שהגבישים מומסים לחלוטין, שופכים חומץ ומיד ממלאים את הצנצנות.

מלפפונים חמוצים פריכים עם סלק

מלפפונים עם סלק - מתכון רוסי מסורתי, שלפיו מארחות קוצרים מוצרים מתחילת המאה ה- XIX. וגם היום שיטות התפר השתנו מעט, אבל השילוב של סלק מתוק צעיר ומלפפונים חמוצים עדיין רלוונטי.

רכיבים לליטר 1:

  • קילו מלפפונים צעירים;
  • 2 סלק בינוני;
  • חצי מיטת שולחן. מלחים;
  • כפית. סוכר
  • חדר אוכל. חומצות (9% חומץ מזון);
  • שום
  • תבלינים למרינדה: שמיר, טרגון, תבלינים, עלים נקיים של דובדבן, דומדמניות או חזרת - לטעמכם.

מלפפונים צעירים וחזקים מושרים מראש במי קרח, מייבשים במגבת נייר וחותכים את הקצות. בכלי יבש שמנו תבלינים, שום חתוך לצלחות וסלק מגורר על פומפיה גסה. אנו מניחים את המרכיב העיקרי למילוי המרבי של שטח ריק. ממליחים יחד עם הסוכר בצלוחית ויוצקים לצנצנת. שופכים את התכולה במים רותחים, שופכים פנימה את החומצה, מכסים את הצוואר ומעקרים את הצנצנת לפחות רבע שעה ב 100 מעלות. לאחר מכן, מרדדים עם אותו הכיסוי, הופכים ומשאירים להתקרר לאט מתחת למגבת או שמיכה.

הטעם המלא של מלפפונים חמוצים מופיע לא לפני שבועיים לאחר הקטיף. לכן, אם אתם מטילים ספק בפרופורציות, עדיף להכין צנצנת בדיקה מראש בכדי להתאים את מספר הרכיבים להעדפתכם.

עם חזרת מגורדת וטרגון לחורף

כל מי שעוסק בשימור למעלה משנה, יודע כי חזרת בעלת השפעה אנטיבקטריאלית עוצמתית ומאפשרת לכם לחסוך במזון זמן רב יותר. הוא מתווסף גם למלפפונים כך שהם פריכים וצפופים, וטרגון (טרגון) יעניק למנה ארומה וטעם ספציפיים, מעט מתוקים.

צנצנת ליטר ליטר:

  • גרקינס (לא יותר מ- 7 ס"מ) –1 ק"ג;
  • שורש חזרת;
  • מלח שולחן - 40 גרם;
  • סוכר - חול - 35 גרם;
  • חומץ שולחן - 70 מ"ל;
  • טרגון, פטרוזיליה, עלי דומדמניות, פטרוזיליה - הכמות לטעמך.

אנו מכינים את המוצרים - שוטפים בזהירות את המלפפונים ומשרים למשך שעתיים עד שלוש. אנו מנקים את שורש החזרת ומשפשפים אותה על פומפיה. בדרך כלל, מספיק צנצנת ליטר בכדי להשתמש בלא יותר מ- 4 - 5 ס"מ מהצמח, אך אתה מתמקד בטעמך. בתחתית פחית נקייה, אנו פורשים את התיבול, ממלאים את שאר הנפח במלפפונים. שופכים מים רותחים על הצוואר והשאירו להתקרר מתחת למכסה. לאחר רבע שעה שופכים מים לתבנית, מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים עד להמסה. שופכים פנימה את החומץ. מלאו את תוכן הפחית בנוזל רותח. פקק עם מכסה ושמור במקום קריר.

מתכון מקורי עם פלפל, בזיליקום וכוסברה

לשם שינוי אנו מציעים לכם לבשל מלפפונים בתוספת פלפל בולגרי בשרי ובשר ועשבי תיבול ארומטיים - בזיליקום וכוסברה. כתוצאה מכך, בחורף תוכלו ליהנות ממבחר סתיו טעים ומלא בוויטמינים ומינרלים.

קח 3 ליטר:

  • מלפפונים חזקים - כמה יתאים;
  • פלפל מתוק (עדיף לקחת גם אדום וגם צהוב) - 3 יח ';
  • 2 - 3 ענפי בזיליקום;
  • כפית גרעיני כוסברה;
  • תבלינים אחרים - שורש חזרת, שמיר, תבלינים, דפנה - כרצונם;
  • מלח - 4 שולחנות. שקרים.;
  • סוכר - 2 שולחנות. שקרים.;
  • חומץ שולחן - 3 שולחנות. שקרים.

שוטפים את הפלפל הבשל, הרב-צבעוני, הסר את הליבה וחותך לצלחות. הכניסו לצנצנת עם תבלינים. טמפו את המלפפונים שם. שופכים מים רותחים, מכסים את הצוואר במכסה ומשאירים כחצי שעה בטמפרטורת החדר. לאחר חלוף הזמן, סננו את המים וחזרו על הפעולה, השאירו גם את הצנצנת להתקרר על השולחן. שופכים את המים לתבנית, מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. שופכים פנימה את החומץ וממלאים את המיכל בירקות במרינדה רותחת. סובב, עטוף במשך 7 שעות עם שמיכה חמה.בדוק אם הכיסויים דולפים, ואם הכל בסדר, אתה יכול להסתיר בבטחה את הפחים לאחסון לטווח הארוך במרתף או במזווה.

כל המתכונים למלפפונים חמוצים לחורף נבדקים על ידי ניסיון רב שנים ואהובים על עקרות בית רבות. נסה את זה, ואולי מלפפונים פריכים יהפכו למנה החתימה שלך שיכולה לקשט כל שולחן חגיגי או להשלים ארוחת ערב ביתית רגילה.