שלום לכולם! היום אני אגיד לך איך לאפות קציצות בתנור. אני מציע 2 מתכונים לבחירה - בקר ובשר חזיר. במקרה הראשון, רוטב עגבניות יהיה תוספת למנה, ובשני - שמנת חמוצה. כך, תקבלו לא רק מנה עיקרית ומשביעה בפה, אלא גם רוטב ריחני שניתן להשלים עם תוספת - פירה, פסטה או דייסה.

קציצות בקר עסיסיות עם רוטב

  • זמן בישול: שעה 15 דקות.
  • מנות לכל מיכל: 10-12.
קציצות בקר עסיסיות עם רוטב
תמונה: provider.onezoo.com.au

בשר בקר, בנוסף לטעם מצוין, טוב גם מכיוון שהבשר הטחון ממנו צפוף למדי. הקציצות שומרות בצורה מושלמת על צורתן ואינן מתפרקות אפילו עם תפירה ממושכת ברוטב.

חומרי מלית:

  • בקר - 1 ק"ג;
  • בצל - 2 יח ';
  • שום - שן אחת;
  • ביצה - 1 pc .;
  • לחם - 2 חלקים;
  • חלב או מים - 100 מ"ל;
  • קמח - 4-5 כפות. l.;
  • מלח, תבלינים - לפי הטעם;
  • שמן צמחי - לטיגון ולשימון הצורה.

טיפ. אם רכשת בשר רזה, הוסף 60-80 גרם שומן לבשר הטחון - כך שטעמו יהפוך לרווי יותר.

מרכיבים לרוטב:

  • מים - 500 מ"ל;
  • רסק עגבניות - 5-6 כפות. l.;
  • שום - 2-3 שיני;
  • קמח - 2 כפות. l.;
  • מלח, סוכר - 1 כפית;
  • כוסברה זה חבורה.

מתכון שלב אחר שלב לקציצות בתנור:

  1. התחל בהשריה של הלחם - עליו להתרכך היטב לפני שתוסיף אותו לבשר הטחון. שמים פרוסות בקערה וממלאים במים או חלב.
  2. העבירו בשר חתוך ושיני שום דרך מטחנת בשר.
  3. סוחטים את הלחם מעט מהנוזל, כך שהוא לא יטפטף מהפרוסות, וקוצצים באותה צורה.
  4. קוצצים דק את הבצלים הקלופים בעזרת סכין ומוסיפים לבשר הטחון. אין מומלץ לטחון אותם יחד עם בקר, מכיוון שבמקרה זה נוצר הרבה מיץ ירקות, ומסת הקציצה הופכת למימית. היו סבלניים, וכדי לא "לבכות" בזמן החיתוך, שוטפים ללא הרף את הסכין במים קרים.
  5. מקציפים פנימה את הביצה, המלח, הפלפל ומערבבים היטב. כמו כן, יהיה צורך להכות אותו עם קצה כף היד או לקפל בשקית 10-15 פעמים עם זריקת כוח על משטח השולחן.
  6. יוצרים קציצות עגולות או מלבניות, מגלגלים פנימה קמח ומטגנים בשמן צמחי מחומם על אש בינונית במשך 3-4 דקות מכל צד. מקפלים את החסר בצלחת והניחו בצד.
  7. כעת הכינו את הרוטב - באותו שומן בו טיגו את הבקר, הרחו את השום הקצוץ על אש נמוכה. מספיק שזה יתרכך מעט, אין צורך לטגן אותו זמן רב, 2-3 דקות מספיקות.
  8. להוסיף רסק עגבניות, קמח, לערבב, לשפוך מים במנות, לשפוך סוכר ומלח. אם אתה רוצה להיות חריף, שימי פלפל חריף לפי הטעם.
  9. מערבבים מדי פעם, מביאים לרתיחה, ואחרי 3-4 דקות כבו את האש.
  10. מקפלים את הקציצות לכלי מסודר גבוה, ומשמנים אותו מראש בשמן. ממלאים וודקה ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40-45 דקות.
  11. מפזרים את התבשיל המוגמר בכוסברה קצוצה דק.

טיפ. אם אתה רוצה לתת לקציצות בקר טעם בולט יותר ותווים חריפים, הוסף 1-2 כפית לבשר הטחון. רוטב חרדל.

איך לאפות קציצות חזיר

  • זמן בישול: שעה 20 דקות.
  • מנות לכל מיכל: 8-10.
איך לאפות קציצות חזיר
צילום: obedservis.by

קציצות חזיר הן רכות יותר מאשר קציצות בקר. רוטב שמנת חמוצה יעזור להפוך אותם לרגישים עוד יותר.

חומרי מלית:

  • חזיר - 800 גר ';
  • תפוחי אדמה - 1 פקעת גדולה;
  • בצל - ראש אחד;
  • ביצה - 1 pc .;
  • לחם - פרוסה אחת;
  • מים או חלב - 50 מ"ל;
  • קמח - 3-4 כפות. l.;
  • מלח, תבלינים - לפי הטעם;
  • שמן צמחי - לטיגון ולשימון הצורה.

טיפ. כדי להפוך את חזיר הטחון עסיסי יותר, שימו 1-2 כפות. l שמנת חמוצה.

רכיבי רוטב:

  • מים - 400 מ"ל;
  • שמנת חמוצה - 200 גרם;
  • קמח - 2 כפות. l.;
  • שמיר - חבורה;
  • מלח, פלפל - לפי הטעם.

רצף הפעולות:

  1. משרים את הלחם במים או חלב למשך 10 דקות, ואז סוחטים בעדינות ומגלגלים במטחנת בשר.
  2. באותו אופן קוצצים את החזיר ואת תפוח האדמה הקצוצים לחתיכות קטנות.
  3. קוצצים בזהירות את הבצל בעזרת סכין, כך שמתקבלות קוביות קטנות מאוד.
  4. שלב את החומרים המוכנים, מקציפים את הביצה, מוסיפים מלח ותבלינים.
  5. מערבבים ומקציפים את הבשר הטחון בשולי כף היד. הליך זה אמור לקחת לפחות 5 דקות - ואז מסת החצלתון תחוסל בנוחות, והתבשיל המוגמר יתגלה עסיסי.
  6. יוצרים מנות מעוגלות, מגלגלים אותם בקמח ומשחים במחבת עם שמן צמחי מחומם, מכניסים לחום בינוני למשך 4-5 דקות מכל צד. בשר חזיר אינו צפוף כמו בקר, כך שצריך ליצור קרום יציב על הקציצות - הוא לא ייתן להם להתפרק ברוטב נוזלי.
  7. מקפלים את החסר בצורה משומנת.
  8. יוצרים את הרוטב - מערבבים שמנת חמוצה עם קמח, שוברים את הגושים, שופכים מלח ותבלינים, ואז מוסיפים בהדרגה מים. המיסה צריכה להיות הומוגנית.
  9. שופכים את הקציצות לרוטב ושלחו אותם לאפייה בחום של 180 מעלות למשך 25-30 דקות. מפזרים את המנה המוגמרת עם שמיר קצוץ.

ניתן לשלב מקלות אכילת חזיר חמוצים עם כל תוספות. בחר לפי טעמך ותיהנה מארוחת צהריים או ארוחת ערב טעימה ומשביעה!

קציצות בקר עסיסיות עם רוטב

בשר בקר, בנוסף לטעם מצוין, טוב גם מכיוון שהבשר הטחון ממנו צפוף למדי. הקציצות שומרות בצורה מושלמת על צורתן ואינן מתפרקות אפילו עם תפירה ממושכת ברוטב.
הכנה15 דקות
בישול1 שעות
זמן כולל1 שעות 15 דקות
מנה ב: ארוחת צהריים, ארוחת ערב
מטבח: רוסית
אנשים: 10
קלוריות 2858.88קק"ל

החומרים

  • חומרי מלית:
  • 1 ק"ג בקר
  • 2 יח ' קשת
  • 1 ציפורן שום
  • 1 יח ' הביצה
  • 2 חתיכה לחם
  • 100 מ"ל חלב או מים
  • 4-5 כף קמח
  • לטעום מלח, תבלינים
  • לטיגון ושימון תבניות שמן צמחי
  • מרכיבים לרוטב:
  • 500 מ"ל מים
  • 5-6 כף רסק עגבניות
  • 2-3 ציפורן שום
  • 2 כף קמח
  • 1 כפית מלח, סוכר
  • קרן כוסברה

הוראות שלב אחר שלב

  • התחל בהשריה של הלחם - עליו להתרכך היטב לפני שתוסיף אותו לבשר הטחון. שמים פרוסות בקערה וממלאים במים או חלב.
  • העבירו בשר חתוך ושיני שום דרך מטחנת בשר.
  • סוחטים את הלחם מעט מהנוזל, כך שהוא לא יטפטף מהפרוסות, וקוצצים באותה צורה.
  • קוצצים דק את הבצלים הקלופים בעזרת סכין ומוסיפים לבשר הטחון. אין מומלץ לטחון אותם יחד עם בקר, מכיוון שבמקרה זה נוצר הרבה מיץ ירקות, ומסת הקציצה הופכת למימית. היו סבלניים, וכדי לא "לבכות" בזמן החיתוך, שוטפים ללא הרף את הסכין במים קרים.
  • מקציפים פנימה את הביצה, המלח, הפלפל ומערבבים היטב. כמו כן, יהיה צורך להכות אותו עם קצה כף היד או לקפל בשקית 10-15 פעמים עם זריקת כוח על משטח השולחן.
  • יוצרים קציצות עגולות או מלבניות, מגלגלים פנימה קמח ומטגנים בשמן צמחי מחומם על אש בינונית במשך 3-4 דקות מכל צד. מקפלים את החסר בצלחת והניחו בצד.
  • כעת הכינו את הרוטב - באותו שומן בו טיגו את הבקר, הרחו את השום הקצוץ על אש נמוכה. מספיק שזה יתרכך מעט, אין צורך לטגן אותו זמן רב, 2-3 דקות מספיקות.
  • להוסיף רסק עגבניות, קמח, לערבב, לשפוך מים במנות, לשפוך סוכר ומלח. אם אתה רוצה להיות חריף, שימי פלפל חריף לפי הטעם.
  • מערבבים מדי פעם, מביאים לרתיחה, ואחרי 3-4 דקות כבו את האש.
  • מקפלים את הקציצות לכלי מסודר גבוה, ומשמנים אותו מראש בשמן. ממלאים וודקה ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40-45 דקות.
  • מפזרים את התבשיל המוגמר בכוסברה קצוצה דק.