המעדן הקולינרי האמיתי הוא בשר בקר שיש. דרכיו השומניים המשובחים ביותר, העוברים דרך כל העיסה, מחוממים ברגע העיבוד בחום, משרים את נתח הבשר והופכים אותו לעסיסי ורך במיוחד.
תוכן חומר:
בשר משולש - איזה סוג של בשר?
זהו אחד המטעמים המפורסמים שגורמים רבים חולמים לנסות. הבשר קיבל את שמו בגלל העובדה שהחתך נראה כמו אבן, מפוסק ורידים. השפעה זו נובעת משכבות השומן שנמצאות ברקמת השריר והופכות את הבשר עסיסי, קליל ועדין להפליא. זה מושג על ידי גידול בעלי חיים בטכנולוגיות מיוחדות. השוורים מוגבלים בתנועה וניזונים רק מדגן בשלושת החודשים האחרונים. רק לבשר של גביעים צעירים יש השפעה שיש.
מה ההבדל בין בשר שיש שיש רגיל?
בשר שיש מתקבל רק מגזעים מיוחדים של שוורים. ברמה הגנטית, יש להם את המאפיין של היווצרות מיתרי שומן בתוך הבשר. בעלי חיים מגדלים על פי עקרונות מיוחדים. ההבדל מהרגיל נעוץ בהיווצרות הורידים המיוחדים, היוצרים דפוס ייחודי וטעם בשר עדין ומיוחד. החוטים נמסים בזמן ההכנה ובכך משרים את הבשר, הופכים אותו לריחני ועסיסי.
סטייק עין צלעות
סטייק הבשר הגולמי המפורסם ביותר בעולם. המנה הזו מוכנה במסעדות רבות, אך היא עולה כסף הגון. לכן אנו מציעים לחסוך כסף ולהכין את המנה המפורסמת בבית.
מרכיבים
- חמאה - 25 גרם;
- סטייק עין צלעות - 1 pc. (גובה 4 ס"מ);
- שום - 1 ציפורן מרוסקת;
- טימין - זרד;
- מלח ים;
- שמן מזוקק;
- פלפל שחור גרוס.
בישול:
- לפני הבישול, הוציאו את מוצר הבשר מהקור ותנו לו לשכב בחדר במשך שעה וחצי.
- מכינים מחבת. זה צריך להיות ברזל יצוק ויש לו תחתית עבה. שים להבה בינונית.
- קח מגבת וופל. הרטב את הבשר. יש לשמן עם שמן מעודן.
- שופכים מלח על צלחת. פלפל עליון. מגלגלים את הסטייק. מניחים במחבת. זה לוקח דקה וחצי מכל צד. תוך כדי טיגון, לחץ עם מלקחיים. הבשר צריך להשחים בצורה אחידה.
- להבה להפחית. הכניסו חמאה, שום וטימין במחבת. כשהוא נמס, השקה את הסטייק. לוקח בערך 6 דקות לטגן.
- מסירים מהאש ומניחים על משטח חם. אתה יכול להשתמש בטאבלט חם. החזיקו למשך שבע דקות.
איך לצלות בצורה טעימה?
היופי במתכון זה בכך שהוא משתמש בבשר שיש, שהוא כשלעצמו רך.
מרכיבים
- מלח ים - 0.5 כפית;
- סטייק שיש - 4 יח ';
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
- שמן זית - 2 כפות. כפות.
רוטב:
- חומץ בלסמי - 1 כף. כף;
- צ'ילי אנשובי טחון - 2 כפיות;
- קפה טבעי חזק - 4 כפות. כפות;
- סוכר חום - 1 כף. כף;
- חמאה - 1 כף. כף;
- שאלוט - 2 כפיות קצוצות דק;
- שום - 1 ציפורן שחולצה דרך בית בד;
- קטשופ - 125 מ"ל.
בישול:
- קח סיר מניחים את השמן. ממיסים. לזרוק בצל. לטגן. זה ייקח שלוש דקות. שים את השום. עברו רגע. מניחים את שאר המוצרים לרוטב. סיר שמונה דקות. יש צורך להתערב כל הזמן. המסה צריכה להתעבות.
- שוטפים את הבשר. לייבוש. השתמש במגבת נייר.
- מברישים סטייק עם שמן זית. זה יעזור לא להיצמד לגריל. למלח. מפזרים פלפל. מגררים. תנו לשקר חצי שעה.
- מחממים את הגריל. מניחים את הבשר באלכסון. זווית הטיה של 45 מעלות. מטגנים מתחת למכסה סגור והשתמשו במצב החום.
- לאחר מספר דקות, קחו את המלקחיים והפכו את הבשר. סובב בזווית של 90 מעלות. מכסים במכסה. להחשיך במשך שתי דקות.
- לאחר מכן מטגנים עד לרמת המוכנות המועדפת.
- מוציאים מהגריל. לשים בכלי. יוצקים מעל את הרוטב.
ניו יורק סטייק
אפשרות פופולרית נוספת. לסטייק זה יש טעם בקר מאוד בולט. לכן מאמינים שבשר זה הוא גברי באמת. הכנת בשר בקר שיש שיש במחבת היא מאוד פשוטה, אם אתה ממלא אחר המלצות פשוטות.
מרכיבים
- שמן צמחי - 1 כף. כף;
- חרדל - כפית דיז'ון;
- סטייק בקר משולש - 2 יח ';
- שום - 2 ציפורן;
- רוטב סויה - 2 כפות. כפות;
- חומץ בלסמי - 2 כפות. כפות;
- פלפל שחור גרוס;
- רוטב ווסטרסטר - 2 כפות. כפות.
בישול:
- קח את החבילה. יוצקים חומץ, רטבים. ערבוב.
- הוסף חרדל. קוצצים שיני שום דקות. שלח חבילה. יוצקים פלפל. לנער את החבילה. הניחו את הסטייקים. סגור חזק. התחבא במקרר. לעמוד כמה שעות.
- קבל שקית מוצר בשר. בואו לשכב על השולחן חצי שעה.
- מכינים מחבת עם תחתית עבה. מחממים.
- קחו מגבת נייר וטפחו על הבשר. יש לשמן עם שמן. מניחים במחבת.
- במהלך הצלייה אל תיגע בסטייקים ובמחבת. אל תנסו להזיז את נתחי הבשר ולהפוך אותם. על פני הסטייקים להיות קבועים, יופיע קרום אשר ימנע את המיץ לזרום החוצה. זה ייקח ארבע דקות.
- קח את המלקחיים. היפוך. אל תשתמש בסכין או במזלג למטרה זו. המשטח זקוק לשלמות. מטגנים ארבע דקות.
- קבל טיגון בינוני. אם אתם אוהבים יותר בשר מטוגן, עליכם לבשל עוד כמה דקות.
סטייקים לבישול עם רוטב פלפל
בישול בקר הוא תהליך יצירתי מאוד ודורש גישה אינדיבידואלית. כדי שחתיכת בשר לא תתגלה כנתח בשר בלבד, אלא הופכת לסטייק יפה ועסיסי, עליכם לבצע צעדים פשוטים ולבחון את זמן הבישול המדויק.
מרכיבים
- שמן צמחי - 20 מ"ל;
- סטייק בקר משובש - 320 גר ';
- שמנת - 100 מ"ל;
- פלפל שחור גרוס - 3 גרם;
- חמאה - 10 גרם;
- פטרוזיליה - 3 גרם;
- רוזמרין - 2 גרם;
- בצל - 20 גרם בצל;
- מלח - 2 גרם;
- פלפל אדום גרוס - 2 גרם;
- שום - 5 גר '.
בישול:
- מפזרים מלח חתיכת בשר. מוסיפים פלפל.
- מגררים את השום. מערבבים עם שמן צמחי ורוזמרין. משמנים את הסטייק עם התערובת. מניחים על הגריל. מטגנים מכל צד במשך ארבע דקות.
- לפני ההגשה מגררים בחמאה.
- מגישים עם רוטב. עבורו קוצצים את הבצל. מניחים במחבת. יוצקים פנימה שמן צמחי. הוסף פלפל שחור. שופכים פנימה את השמנת. למלח. יוצקים פלפל אדום. התאדו מעט. מקציפים עם בלנדר. יוצקים את רוטב הבשר שנוצר. מקשטים בפטרוזיליה.
אפוי בתנור
מהבשר היקר הזה נהוג לבשל סטייקים לרוב. אבל בקר שיש שיש בתנור מתברר שהוא לא פחות טעים ונמס בפה. זהו סוג הבשר הטוב ביותר בכדי להכין במהירות מנה טעימה.
מרכיבים
- בשר משולש - 2600 גרם על הצלעות;
- מלח - כפית אחת;
- שמן זית - 4 כפות. כפות;
- תערובת של עשבי תיבול ארומטיים - כפית אחת;
- פלפל שחור - 0.4 כפית.
בישול:
- שוטפים את נתח הבשר. קח מגבת נייר. נרטבים. תחבושת עם חוט קולינרי. זה הכרחי שבזמן האפייה הבשר שומר על צורתו.
- יש לשמן עם שמן. מפזרים מלח, עשבי תיבול ופלפל. טוחנים.
- הכניסו את הטופס. מורחים כלפי מטה עם צלעות.
- מכניסים לתנור. המצב יצטרך 200 מעלות. עומדים 20 דקות. במהלך תקופה זו ייווצר קרום על היצירה, שישמור את המיצים בפנים.
- מכסים בנייר כסף. עבור ל- 160 מעלות. אופים שעתיים.
- להשיג את זה. עמדו רבע שעה על השולחן. הסר את נייר הכסף. מגישים.
סטייקים של טיבון במרינדה
עוד וריאציה טעימה של בישול. נתח בשר אדיר הוא חסר דם, רך ועדין.
מרכיבים
- פלפל שחור - 0.3 כפית;
- שום - 14 ציפורן;
- סטייק טיבון - 700 גר '(2 יח');
- מלח גס;
- חמאה - 120 גרם;
- צפרדעי טימין - 10 גרם;
- לימון - 1 pc.
בישול:
- עטפו חתיכת בשר בסרט. מכניסים לקור למשך יום.
- קלף את הסרט. מפזרים מלח. עמדו שמונה דקות.
- קוצצים שיני שום. קוצצים את הלימון.
- ממיסים את החמאה בתבנית (80 גרם). שים את השום. לטגן.
- שים טימין. הוסף לימון. לטגן. זה ייקח חמש דקות. מבשלים על אש גבוהה.
- קורנית שתשיג את זה. מקציפים את יתרת המוצרים בבלנדר.
- עם חמאה שנותרה, מורחים סטייקים.
- מניחים במחבת לוהטת. לטגן. זה לוקח שלוש דקות. היפוך. לטגן.
- מעבירים לסיר תבשיל. יוצקים מעל את הרוטב. שלחו לתנור שמחומם ל -190 מעלות. החזיקו למשך 10 דקות.
- להשיג את זה. מכסים את תבשיל הנייר בנייר כסף. להתעקש שמונה דקות.
סטייק בקר משובש עם דם במחבת
מהמתכון הזה תלמד כיצד לבשל בשר רך עם דם.
מרכיבים
- מלח;
- פלפל שחור;
- בשר משולש - 300 גר ';
- שמן מזוקק;
- רוזמרין.
בישול:
- שוטפים את הבקר. כתם עם מגבת נייר. מגררים עם רוזמרין, פלפל ושמן.
- מחממים את התבנית. מניחים את נתח הבשר. החזיקו למשך ארבע דקות. היפוך. מטגנים שלוש דקות. במהלך תקופה זו הבשר יהפוך עסיסי, אך לח בפנים ומיץ ורוד יעבור ממנו כאשר הוא נחתך. אם אתה מחזיק יותר זמן, אז לא יהיה דם. ממליחים את הבשר לפני ההגשה.
המבורגר עסיסי וטעים
מעדן תוצרת בית שישמח לא רק מבוגרים, אלא גם ילדים.
מרכיבים
- מיונז - 1 כף. כף;
- שמן זית - 1 כף. כף;
- בקר - 550 גרם שיש;
- פלפל שחור גרוס - 2 קמצוצים;
- גבינת צ'דר - 75 גרם;
- עגבניות - 2 יח ';
- בצל - 2 יח '. אדום מתוק;
- מלח - 0.3 כפית;
- לחמניות בורגר - 3 יח ';
- בייקון - 85 גרם;
- מלפפון - 2 יח '. כבוש;
- רוטב עגבניות - 1 כף. כף;
- חסה - 6 יח '.
בישול:
- בחר חתיכת בשר שומנת יותר. חותכים לחתיכות.
- מניחים במטחנת בשר. לזרוק בצל אחד. טוחנים. למלח. מפזרים פלפל. בוחשים. שלח למקרר. החזיקו רבע שעה.
- מטגנים את הבייקון. זה צריך להיות פריך.שים מפית לספיגת שומן.
- קח את טבעת הבישול. צרו המבורגרים. יש לשמן עם שמן. מטגנים במחבת. שלוש דקות מספיקות לכל צד. אל תכסה במכסה. שים בצלחת. עוטפים בנייר כסף.
- הוסף רוטב עגבניות חם למיונז. ערבוב.
- חותכים את הלחמניות. מניחים במחבת יבשה. לטגן. מורחים ברוטב מיונז.
- הניחו את הקציצה. מורחים את הרוטב.
- קוצצים את הבצל. קוצצים את העגבניות. מלפפון נחוץ במעגלים.
- מניחים פרוסות עגבנייה על הקציצה.שים את טבעות הבצל. מורחים את הבייקון ומכסים במלפפון. מכסים בחסה ומצפים ברוטב. סגור חצי לחמניות.
צלעות
המעדן יתבשל מהר מאוד וזה יתברר טעים.
מרכיבים
- תבלינים טחונים;
- בשר משולש - 550 גרם;
- סוכר - 2 צביטות;
- בצל - 3 יח ';
- מלח;
- שמן חמניות;
- יין לבן יבש - 150 מ"ל.
בישול:
- קוצצים את הבשר. השליך את הלוחות שהתקבלו באמצעות פטיש קולינרי.
- קוצצים את הבצל.
- מפזרים חתיכות בשר עם מלח ופלפל. טוחנים. יש לשמן עם שמן.
- מחממים את התבנית. מניחים את נתחי הבשר. לטגן. שים בצלחת. מכסים בנייר כסף כדי להתחמם.
- מניחים את חצי טבעות הבצל בתבנית. יוצקים עם יין. יוצקים סוכר. להחשיך במשך שבע דקות.
- יוצקים את הבשר.
איך לבשל שניצל בשר בתבנית?
מסתבר שהוא ארומטי במיוחד, עדין וטעים להפליא. כדי לא לקלקל את המעדן, יש להקפיד על המלצות הבישול.
מרכיבים
- טימין - 11 ענפים;
- בקר - 550 גרם שיש;
- חמאה - 50 גרם;
- רוזמרין - 11 סניפים;
- שמן מזוקק - 1 כף. כף;
- מלח;
- בצל - 1 pc .;
- בצל ירוק - 45 גרם;
- פטרוזיליה - 50 גרם.
בישול:
- כדי שהמעדן לא יהפוך לחתיכת בשר יבשה, יש צורך לחמם במהירות. באופן אידיאלי, קרום מוזהב יופיע מלמעלה, ובתוך הבשר יהיה מעט ורדרד.
- פורסים את הבשר לצלחות. העובי צריך להיות לא יותר מסנטימטר. נרטבים עם מפיות.
- פורסים טימין, עשבי תיבול ורוזמרין. קוצצים את הבצל.
- יש לשמן עם שמן.
- מניחים במחבת לוהטת. מטגנים דקה. היפוך. טוסט באותו זמן.
- מלח את החלקים המוגמרים. מניחים חתיכות חמאה. מפזרים בצל ועשבי תיבול קצוצים. משרים חמש דקות.
טיפים
- השתמש בבשר טרי לבישול. אם נמצא רק בקר, אז תפשיר אותו בהדרגה במקרר.
- לפני הטיגון הקפידו להחזיק בחדר כך שנתח הבשר יהפוך לטמפרטורת החדר.
- מורחים רק במחבת מחוממת היטב.
- אם החלטתם לאפות בתנור, אז למעלה תוכלו לשים חתיכת בייקון. זה ספוג את העיסה, כך שהסטייקים עסיסיים ועדינים.
