יש אנשים שחושבים שרק עגבניות אדומות ניתן לכבוש. אבל זה לא לגמרי נכון. כדי לאמת את ההפך, תוכלו לנסות לבשל עגבניות ירוקות כבושות. ישנם מספר מתכונים מעניינים שיעזרו לכם להשיג חטיפים מקוריים מעולים מהפירות הלא בוגרים הללו.

עגבניות ירוקות כבושות קלאסיות

האפשרות הקלה ביותר היא כבישה קרה. זה נוח לשימוש במקרה כאשר אתה צריך לשמור על כמות גדולה של פירות.

 

על פי הטכנולוגיה הקלאסית, המרכיבים הבאים יהיו דרושים לעבודה:

  • עגבניות ירוקות וטריות;
  • 8 ליטר מים טהורים;
  • 1 כף. סוכר
  • 4 כפות. חומץ שולחן;
  • 300 גרם מלח שולחן;
  • 10 טבליות אספירין;
  • כמה גיליונות דפנה ופלפלים.

כיצד להכין כראוי עגבניות ירוקות כבושות:

  1. ראשית יש למיין את העגבניות על ידי הסרת פירות פגומים וכאלה המראים סימני קלקול. ואז יש לשטוף אותם היטב.
  2. מניחים את הפירות במיכלים מוכנים.
  3. שים שם תבלינים ותבלינים.
  4. להכנת המרינדה, הוסיפו למים את שאר המרכיבים (מלח, חומץ, אספירין וסוכר). מערבבים אותם היטב.
  5. שופכים את הירקות עם התמיסה המוכנה כך שהם מכוסים לחלוטין בנוזל.
  6. פקק ואטום במקום קריר.

תוך שבועיים בלבד ניתן כבר לטעום עגבניות חמוצות ריחניות.

הכנות לחורף בבנקים

אפשר להכניס ירקות לחורף במנות שונות. אך לרוב הם משתמשים בצנצנות זכוכית רגילות לשם כך. זה מאוד נוח בהם לא רק לשמר, אלא גם לפקח על מצב הפירות במהלך האחסון.

עבור כלים כאלה, שיטת הכבישה החמה היא אידיאלית.

לביצועו, בנוסף לעגבניות עצמן, נלקחים המוצרים הבאים:

  • שתיית מים;
  • 80 גרם סוכר לבן;
  • 100 גרם חומץ 5%;
  • עלה דפנה;
  • 60 גרם מלח שולחן;
  • כמה אפונה של פלפלים (מרירים וכל תבלינים).

כיצד להכניס עגבניות חמות בכלי זכוכית:

  1. למיין ולשטוף את הפירות.
  2. שים אותם בבנקים.
  3. אוספים את כל שאר החומרים (למעט חומץ) בסיר.
  4. שים אותה על האש ומבשלים 20 דקות לאחר הרתיחה של התערובת.
  5. הוסף ביס.
  6. יוצקים ירקות עם המרינדה שהוכנה טרי.
  7. פחיות מכסים רק במכסים ומעקרים אותם עם התוכן במשך כעשר דקות.
  8. לאחר מכן, צריך להחליף את המכולות בחוזקה ולשלוח למרתף לקירור.

בחורף עגבניות כאלה יהוו אלטרנטיבה מצוינת למלפפונים להכנת האוליבייה המפורסם.

מתכון כמו בברית המועצות

בתקופה הסובייטית, עגבניות ירוקות כבושות נמצאו בכל חנות מכולת שעל המדפים. בדרך כלל הם נמכרו בצנצנות ליטר או שלוש ליטר.

להכנה במפעל נעשה שימוש במתכונים שונים, אך על מנת לחזור על אחד מהם במטבח הביתי, יידרשו שני צנצנות בהספק של שלושה ליטרים:

  • 4 קילוגרם עגבניות (ירוק או חום מעט);
  • 4 עלי פטרוזיליה;
  • 10 מיליליטר תמצית חומץ;
  • 2 ליטר מים טהורים;
  • 4 ניצנים יבשים של ציפורן קולינרית;
  • 30 אפונה מתוקה וחצי פלפל שחור פחות;
  • 2 תרמילים קטנים של צ'ילי חם;
  • כוס שלמה של מלח עדין;
  • 170 - 180 גרם סוכר.

שיטות להכנת השימור העממי:

  1. שוטפים פחיות בצורה נקיה ומאדים או מחזיקים מספר דקות בתנור חם.
  2. יש לשטוף ולייבש את כל הרכיבים.
  3. הניחו תבלינים בתחתית המיכל. הניחו עליהם עגבניות עד צוואר המכולה.
  4. מרתיחים את הכמות המצוינת של מים בכלי נוח.
  5. יוצקים ממנו פירות בוגרים והשאירו אותם כ -5 דקות.
  6. מסננים את הנוזל בחזרה לאותו מיכל. שופכים את המלח והסוכר הכלולים במתכון ומרתיחים את הרכב שוב. לאחר מכן הכניסו את התמצית והסירו את התבנית מהתנור.
  7. יוצקים את הפירות במרינדה בקושי מבושלים ומרדדים מיד את הפחים בעזרת מכסי מתכת.
  8. ואז יש להפוך אותם, לעטוף בחוזקה ולהמתין לקירור הסופי.

לפי הטעם, העגבניות הללו מזכירות מאוד את אלו שפעם ניתן היה לקנות בחנויות.

בזכות המילוי הכפול, אין צורך לבצע עיקור במקרה זה, מה שמפשט מאוד את העבודה.

עגבניות ירוקות כבושות עם שום

כדי להפוך עגבניות חמוצות לריחניות יותר, עדיף לבשל אותן עם שום. יתכנו מספר אפשרויות. ביניהם, כדאי להדגיש מתכון אחד, פופולרי במיוחד.

בשבילו תצטרך:

  • עגבניות ירוקות;
  • שום טרי.

המרינדה תדרוש שימוש במרכיבים כאלה:

  • 3 ליטר מים לשתייה;
  • 75 גרם סוכר גרגירי;
  • 200 מ"ל חומץ 9%;
  • 60 גרם מלח בינוני;
  • 3 עלי דפנה;
  • כמה ענפים וגרגרי שמיר (טריים או יבשים).

חזרה על מתכון זה לא עניין גדול.

זה רק הכרחי:

  1. בחר את העגבניות הקטנות ושטוף אותן היטב.
  2. קולפים את השום וחותכים אותו לחתיכות.
  3. בכל עגבניה יוצרים חתך עם סכין חדה ומכניסים לתוכו חתיכת שום.
  4. בתחתית הפחים היו ענפי שמיר, ועליהם עגבניות ממולאות.
  5. מבשלים בנפרד את המרינדה. באופן מסורתי, יש למזוג חומץ בסוף ממש.
  6. ממלאים את הצנצנות בתמיסה חמה לחלק העליון ומגלגלים.

מתכון זה אינו כולל את שלב הסטריליזציה, שכן שום וחומץ הם כבר חומרים משמרים מצוינים.

בישול מהיר

אם אינך רוצה לחכות זמן רב, אתה יכול להכיל עגבניות ירוקות בשיטה המואצת.

במקרה זה, עליך לקחת:

  • 3 עגבניות גדולות;
  • חצי ליטר מים;
  • 300 מיליליטר חומץ 9%;
  • 75 גרם מלח;
  • ראש שום;
  • 200 גרם ענפי שמיר טריים.

הכל נעשה בפשטות רבה:

  1. שוטפים היטב את העגבניות וחותכים בזהירות לפרוסות גדולות.
  2. קוצצים את שמיר באופן אקראי.
  3. שיני שום קצוצות לפרוסות דקות.
  4. מניחים אוכל בכלי רחב ומערבבים.
  5. מרתיחים מים בנפרד וממיסים בהם מלח. רק לאחר מכן להוסיף חומץ.
  6. יוצקים ירקות בתמיסה רותחת.
  7. לאחר הקירור, הכניסו אותם למקרר.

תוך שעה מוכן, מתאבן מהיר של פירות כבושים ירוקים יהיה מוכן.

מנה מקורית עם כרוב ותפוחים

עקרות בית מנוסות מסוגלות להכין תכשירים חורפיים שונים. לדוגמא, עם עגבניות לא בוגרות, תוכלו לקבל בסיס ירקות מצוין למרק.

כדי לבשל אותו, עליך לקחת:

  • 1.5 קילוגרם כרוב (כלומר כרוב לבן);
  • 600 גרם בצל;
  • 1 קילוגרם עגבניות ירוקות ופלפל מתוק כמה שיותר;
  • 0.3 קילוגרם תפוחים;
  • 0.7 קילוגרם גזר;
  • 60 גרם מלח;
  • 300 מיליליטר שמן צמחי מזוקק;
  • 25 גרם גרגירי פלפל;
  • 75 גרם סוכר;
  • 5 מיליליטר תמצית חומץ.

הטכנולוגיה להכנת בסיס המרק:

  1. חותכים את העגבניות עם הבצל הקלוף לכוסות.
  2. קוצצים את הכרוב דק.
  3. קוצצים דק את הפלפל והתפוחים. ראשית עליהם להסיר את הגלעין עם זרעים.
  4. אוספים את כל הרכיבים לפי המתכון (למעט התמצית) בתבנית
  5. הוסף להם מעט מים והצית את המיכל.
  6. לאחר הרתיחת המלח, הפוך את הלהבה לקטן יותר ובשל 20 דקות.
  7. הכירו את התמצית והמשיכו בטיפול בחום באותו מצב כ 10 דקות נוספות.
  8. הניחו את המסה החמה עדיין בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, והגלילו אותן. לאחסן במקום קריר.

בחורף צריך רק להוסיף בסיס זה לסיר עם תפוחי אדמה רותחים ואחרי 4 דקות יהיה מרק ירקות קליל וארומטי מוכן.

מתכון כבישה פיקנטי

אם מוסיפים צ'ילי חריף לעגבניות המתוקות במקצת, מקבלים חטיף פיקנטי ריחני. ישנם אוהבים רבים אשר יאהבו את המנה הזו.

לעבודה תצטרך:

  • 1 קילוגרם עגבניות ירוקות קטנות;
  • 10 אפונה של שחור ו -6 - תבלינים;
  • עלה דפנה;
  • ½ תרמיל פלפל חריף.

למי מלח:

  • חצי ליטר מים לשתייה;
  • 30 גרם סוכר ומלח גרגירים;
  • 2.5 מיליליטר תמצית חומץ.

איך להכין עגבניות ירוקות חריפות לחורף:

  1. ראשית יש לשטוף את צנצנות הזכוכית ולשטוף במים רותחים.
  2. בתחתית המכולות היבשות שמים פלפל ותבלינים אחרים.
  3. מפזרים מעל עגבניות שלמות.
  4. שופכים מים רותחים לראש הצנצנות, מכסים אותם במכסים ומניחים במצב זה למשך 3 דקות.
  5. מסננים את הנוזל חזרה לתבנית ומכינים ממנה תמלחת, ומודדים את הכמות הנדרשת של החומרים לפי המתכון.
  6. יוצקים עגבניות בתמיסה רותחת.
  7. מגלגלים את הפחים מייד, עוטפים אותם בשמיכה חמה ומשאירים להתקרר למשך 3 ימים.

עדיף לאחסן חסרונות כאלה במרתף או במדף התחתון של המקרר.

היכן אוכל להשתמש בעגבניות ירוקות כבושות

עקרות בית רבות קוטפות כיום עגבניות ירוקות כבושות לחורף. נכון, הרוב מאמין שצריך לצרוך אותם רק כחטיף פשוט. אך כפי שמראה בפועל, ההיקף שלהם רחב בהרבה.

עגבניות כבושות לא בשלות משמשות כהשלמה למנות בשריות שונות, הן מתווספות למילוי מרקים, פיצה וקאנפס. בנוסף, אתה יכול להכין סלט טעים עגבניות כאלה בתוך כמה דקות.

קבוצה מינימלית של רכיבים תידרש:

  • 6 פירות כבושים ירוקים;
  • רבע מהבצל האמצעי;
  • 10 זיתים (ללא זרעים);
  • עשבי תיבול טריים (שמיר עם פטרוזיליה)
  • חצי כפית חרדל צרפתי;
  • שמן זית.

הכנת סלט כזה אינה קשה כלל:

  1. חותכים את העגבניות בעדינות ל -4 חלקים. אם הפירות קטנים מאוד, תוכלו לחלק אותם לשניים.
  2. קוצצים את הבצל דק.
  3. חותכים זיתים בעיגולים.
  4. קוצצים דק את הירוקים.
  5. מקפלים את המוצרים בקערה, מוסיפים להם חרדל, יוצקים שמן ומערבבים.

סלט כזה אינו צריך לאכול מייד. הוא צריך להתעקש מעט כדי שהמוצרים יוכלו להשרות את הניחוחות של זה.כבר הופעה אחת וריח מקורי של מנה זו גורמת לתיאבון!

דומה:עוד מהמחבר: