שמפניונים, המוערכים מאוד בשל תכונותיהם התזונתיות, נחשבים לפטריות כמעט סטריליות, מכיוון שהם מגדלים בחדרים מיוחדים - פטריות שמפיניון. זה מאפשר לך לאכול אותם ללא טיפול בחום, אך למרות זאת, החטיף הפופולרי ביותר של פטריות אלה נותר - שמפיניונים כבושים.

מבחר מתכונים למטה יעזרו לכל עקרת בית להתמודד עם פטריות כבישה לחורף, לבשל פטריות קוריאניות כבושות או לארגן מנה ראשונה לוהטת כשמגיעים אורחים.

שמפיניונים כבושים - מתכון קלאסי לחורף

שמפיניונים כבושים הם אורחים מוזמנים בכל סעודה.

בכבוש שמפיניונים על פי מתכון החורף הקלאסי שתזדקק לו:

  • 1500 גרם שמפיניונים טריים;
  • 250 מ"ל שמן חמניות מעודן;
  • 150 מ"ל חומץ 6%;
  • 1000 מ"ל מים מסוננים;
  • 24 גרם שום;
  • 20 גרם מלח;
  • 4 זרי דפנה;
  • 8 אפונה פלפל שחור;
  • 12 אפונה של תבלינים.

שלבי הכבישה:

  1. מיין את הפטריות, שוטף וחותך דגימות גדולות ל 2-4 חלקים. לאחר מכן הרתיחו אותם במים רותחים למשך 15-20 דקות, והסירו ללא הרף את הקצף המתהווה.
  2. השליך את השמפניונים המבושלים במסננת כך שכוס המים תופסת את המרינדה.
  3. מרתיחים מים עם מלח וסוכר, יוצקים לתוכו שמן וחומץ. תן לתמיסה לרתיחה במשך 2-3 דקות.
  4. ואז פטריות נשלחות למרינדה ונרותחות בה שלוש דקות נוספות. מסדרים את השום והתבלינים בצנצנות המוכנות, ממלאים בפטריות, שופכים את המרינדה.
  5. מגלגלים את הפחים בעזרת מכסים, הופכים ומשאירים להתקרר למשך יום. הכניסו לאחסון. הטמפרטורה האופטימלית לשימור טוב יותר של יבול הפטריות אינה עולה על 18 מעלות.

בישול מהיר

למרינדה מהירה לקילוגרם של פטריות, כדאי להכין:

  • 100 מ"ל מים לשתייה;
  • 100 מ"ל שמן חמניות ללא ריח;
  • 60 מ"ל חומץ 9%;
  • 10 גרם מלח;
  • 10 גרם סוכר גרגירי;
  • 30-35 גרם שום;
  • 20 אפונה פלפל שחור;
  • 2-3 עלי דפנה.

אלגוריתם כבישה מהיר:

  1. הכניסו את הפטריות המוכנות לכלי בגודל מתאים או בכלי עקשן אחר.
  2. למרינדה מערבבים יחד את כל החומרים המצוינים במתכון. על מנת שהשום ייתן את טעמו ואת הארומה שלו לתערובת, יש לחתוך כל שן לשניים או שלושה חלקים.
  3. יוצקים פטריות עם המרינדה ומעלים באש. אם אין מספיק נוזלים, והוא אינו מכסה את הפטריות לחלוטין, אינך צריך להוסיף מים. יש לתקן את המצב על ידי המיץ ששוחרר במהלך הטיפול בחום.
  4. לאחר הרתיחת הפטריות ארבע דקות לאחר הרתיחה על אש נמוכה, השאירו להצטנן לחלוטין. הפטריות מקוררות כבושות לחלוטין ומוכנות לאכילה.

אפשרות לבישול קוריאני

פטריות כבושות תוצרת בית בקוריאנית יעלו כמה פעמים פחות מחטיף מהחנות, ונדרש קצת זמן להכין אותן.

שמפיניות קוריאניות בהחלט יהפכו לאחד החטיפים האהובים ביותר.

המרכיבים הנדרשים הם:

  • 1000 גרם שמפיניונים טריים;
  • 100 מ"ל שמן צמחי;
  • 100 מ"ל חומץ אורז;
  • 50 גרם סוכר;
  • 30 גרם מלח;
  • 5 גרם פלפל שחור גרוס;
  • 5 גרם פלפל אדום טחון אדום;
  • 5 גרם כוסברה טחונה;
  • 4 עלי דפנה;
  • כורכום לפי הטעם.

רצף בישול:

  1. מרתיחים את הפטריות שטופות במשך עשר דקות בכמות מספקת של מים (לפחות 2 ליטר) עם עלה דפנה. ואז לנקז את המים.
  2. שים את הפטריות המבושלות בקערה או בתבנית רחבה, ומפזרים עליהן בצורה אחידה תבלינים טחונים על גבי. כורכום במקרה זה נלקח רק כדי להשיג צבע יפה.
  3. ואז שפכו שמן חם על גבי הפטריות, וודאו שהשמן עולה על התבלינים. מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. מערבבים הכל.
  4. מעבירים את הפטריות לצנצנת זכוכית נקייה ויבשה, שופכים תחמיץ חריף, מקררים. לאחר 7-8 שעות ניתן לאכול פטריות חמוצות חריפות.

איך מלפפון פטריות קבב?

הפטריות טעימות לא רק בצורה במרינדה, אלא גם כמנגל טעים, שצריך לכבוש תחילה בתערובת של המוצרים הבאים:

  • שמנת חמוצה ביתית או מיונז;
  • פלפל שחור גרוס ותבלינים אחרים;
  • המלח.

כיצד לבשל ולבשל שיפודי פטריות:

  1. בחר דגימות גדולות למנגל, הפרד את הכובעים מהרגליים וקילף אותם בזהירות.
  2. לאחר מכן הכניסו אותם לתבנית או קערה, מלח, מתבלים בתבלינים והוסיפו שמנת חמוצה או מיונז. עם מיונז ושמנת חמוצה חשוב לא להגזים, מכיוון שבמהלך הכבישה ישוחרר לחות ויהיה מספיק נוזל.
  3. הפטריות מרינדות במשך שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם כך שישמרו אותן בצורה אחידה. ואז ניתן לחרוך כובעי פטריות על שיפודים ולבשל על הגריל או על גריל האוויר.

מלחי פטריות בצנצנת לחורף

שמפיניונים טעימים מאוד וריחניים.

כדי להכניס שמפיניונים לחורף עליכם לקחת:

  • 2000 גרם פטריות טריות;
  • 500 גרם בצל;
  • 150 גרם מלח;
  • זרעי חרדל 30 גרם;
  • 10 אפונה של תבלינים;
  • 5-6 עלי דפנה.
  • מים.

התקדמות:

  1. מקפלים בקערה רכיבים שטופים ונקיים היטב, שפכו מים קרים עם 5-10 גרם מלח שנוספו, הניחו על הכיריים וחימום לרתיחה.
  2. לאחר הרתיחה הרתיחו את השמפיניונים במשך שבע עד עשר דקות על אש בינונית, ואחרי הרתיחה, הכניסו אותם למסננת והמתנו עד שכל המים יתנקזו.
  3. שים בצל קצוץ ותבלינים בתחתית הצנצנות הסטריליות המוכנות. שים פטריות מבושלות מלמעלה, מחלקים בצורה אחידה את כמות המרשם של המלח על המיכלים ושופכים מים רותחים לראש.
  4. מגלגלים את הפחים עם כובעי ברזל מבושלים ומניחים להתקרר לחלוטין, והופכים את החלק התחתון לראש. לאחסן במקרר או במקום קריר אחר.

עם בצל

פטריות במרינדה עם בצל טעימות מאוד.בשל העובדה שהפטריות אינן כבושות בשלמותן, אך בפרוסות דקות הן יהיו מוכנות תוך חצי שעה, ולהכנת החטיף הזה תוכלו לקחת פירות בכל גודל.

למתכון זה עליכם לקחת:

  • 1000 גרם שמפיניונים;
  • 200-300 גרם בצל;
  • 5 גרם מלח;
  • 10 גרם סוכר;
  • 50-60 מ"ל חומץ;
  • 50-60 מ"ל שמן צמחי;
  • 10 גרם חרדל מוכן;
  • 30 מ"ל רוטב סויה;
  • שום ותבלינים לפי הטעם.

שיטת כבישה:

  1. בפטריות שטופות, חותכים את החלק התחתון של הרגל וקוצצים אותם עם קש או פרוסות דקות.
  2. לאחר מכן יש להרתיח את הפטריות במשך שלוש עד חמש דקות במים רותחים ולהשליך במסננת או במסננת, מה שמאפשר לנקז לחלוטין את המים שבהם רתחו.
  3. אנחנו חותכים בצל בחצאי טבעות ומוסיפים לפטריות. לחלופין, באותו שלב, תוכלו להוסיף שיני שום קצוצות או שתיים.
  4. למרינדה, שלבו יחד את כל המרכיבים בפרופורציות המצוינות במתכון. התערובת המתקבלת יוצקת פטריות עם בצל ועומדת לפחות חצי שעה.

שיטת בישול חמה

מאפיין של שיטת הכבישה החמה הוא שהפטריות עוברות טיפול בחום ישירות במרינדה. כתוצאה מכך המוצר מוכן לשימוש מייד לאחר הקירור.

שמפיניונים כבושים חמים - מנה שכל אחד יכול להכין בבית.

כדי לבשל מתאבן פטריות בדרך זו עליכם לקחת:

  • 700 גרם פטריות שמפיניון;
  • 5 גרם מלח;
  • 10 גרם סוכר;
  • 140 מ"ל שמן צמחי;
  • 40 מ"ל חומץ;
  • 4 שיני שום;
  • 2 עלי דפנה;
  • כמה ענפים של שמיר ירוק טרי ואפונה של פלפל שחור, תוך התמקדות בטעמכם.

בישול:

  1. נקה מלכלוך וממלטה, שטוף תחת מים קרים זורמים ויבש.
  2. יוצקים שמן, חומץ לסיר עם תזוזה מתאימה, מוסיפים מלח, סוכר ושום, פורסים לצלחות דקות. מוסיפים מיד תבלינים לפי הטעם.
  3. מעבירים שמפיניונים נקיים ויבשים לתבנית, מערבבים עם מרית עץ כך שכל פטריה טבולה בשמן.
  4. מכסים את התבנית במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 7-10 דקות לאחר הרתיחה. זה יספק תוספת נוזלים למרינדה מהמיץ המופרש.
  5. ואז מוציאים את המכסה, מערבבים ומבשלים 10 דקות נוספות. לאחר מכן, נותר רק לכבות את האש, לכסות את התבנית במכסה ולחכות שהתבשיל יתקרר.