חמאה כבושה - 9 מהמתכונים הטעימים ביותר כיצד להכיל פטריות חמאה

דג חמאה כבוש הוא חטיף רוסי באמת, שפשוט נערץ בארצנו. אפילו במרינדה, פטריות מסוגלות לשמר את טעמן הייחודי והתועלת. ועכשיו נשתף מתכונים פשוטים אך מקוריים לחמאה חמוצה טעימה.

חמאה במרינדה קלאסית

חמאה כבושה בפחיות היא חטיף אידיאלי לכל שולחן. ניתן להגיש אותם פשוט במרינדה או להשתמש בהם להכנת סלטים.

במיוחד מתאבן זה מומלץ למי שעוקב אחר דמותו, מכיוון שהרכבו דל בשומן. תכולת הקלוריות לכל 100 גרם מוצר היא 16.5 קק"ל בלבד.

השימוש בחומרי דבש כבושים מאפשר גם לווסת את רמת הסוכר בדם, והחלבון שלהם מתפרק לאט בגופנו, מה שאינו מאפשר עלייה במסת השריר.

מרכיבים

• שלושה קילו חמאה;
• שלושה ליטר מים;
• חצי כוס סוכר;
• בצל;
• 30 מ"ל חומץ;
• 10 יח ' ציפורן;
• 10 אפונה של פלפל שחור;
• ארבעה עלי דפנה.

שיטת בישול:

1. שופכים את החמאה הקלופה עם הבצל למים ומעלים אש. ברגע שהפטריות רותחות מבשלים 5 דקות. ואז שפכו את המים, זרקו את הבצל ושפכו מים נקיים.
2. בנפרד, הניחו את המיכל על הכיריים, שפכו שלושה ליטר מים, שפכו מלח וסוכר. לאחר שהמים רותחים, מעבירים למי מלח של השמן ומבשלים אותם 20 דקות.
3. בתחתית הפחים המעוקרים, הניחו את עלה הדפנה ואת אפונה הפלפל. שופכים חומץ למי מלח ומערבבים.
4. ממלאים את הצנצנות בשמנים ויוצקים את המרינדה. אנו מכסים את המכולות במכסים ומכניסים לתבנית עמוקה. שופכים מים עד צוואר ומעקרים במשך 20 דקות.
5. אנו משיגים פחיות פטריות, מסובבים את המכסים והופכים את המכולות. עטפו אותם בשמיכה והשאירו עד שהם יתקררו. אנו מאחסנים שימור במקום חשוך.

במרינדת חרדל שום

לאוהבי כל החריף אנו מציעים מתכון מקורי לחמאה במרינדת חרדל שום.

הפטריות חדות ופריכות, אך אם אתם חוששים מטעם חריף מדי, צמצמו את כמות החרדל.

שיטת בישול:

1. שופכים 1.5 ליטר מים לתבנית, הכניסו 2.5 ק"ג שמן ובשלו 20 דקות. אז אתה צריך להשיג את הפטריות, להכניס אותם למסננת ולשפוך מים.
2. שופכים ליטר מים נקיים למיכל, מדללים בו שתי כפות חומץ ושתי כפות חרדל תבואה. יוצקים לתרכובת המתקבלת שלוש כפות מלח, שתי כפות סוכר ומוסיפים שיני שום קצוצות משלושה ראשים.
3. ברגע שהמרינדה מבעבעת מכניסים לתוכה את הפטריות ומבשלים 5 דקות.
4. אנו ממלאים את המכולות המעוקרות בשמנים יחד עם עלי דפנה וסירי פלפל, ממלאים במרינדה, מכסים במכסים ומכניסים למיכל עמוק עם מים לעיקור.
5. לאחר 10 דקות, הוציאו את הפחים והפשטו. הופכים אותם ועוטפים אותם, שכן פטריות חמוצות צריכות להתקרר לאט ורק כשהן חמות.

איך לצלול טעים עם קינמון

חמאת קינמון כבוש הוא מתכון מקורי יותר, בניגוד למרינדה רגילה. תבלין זה מעניק לפטריות טעם מתקתק וארומה מיוחדת, אך כאן נספר כיצד להחמיץ חמאת קינמון.

מרכיבים

• 2 ק"ג שמן;
• כוס חומץ תפוחים;
• ½ כוס סוכר;
• שש אפונה של תבלינים;
• עלה דפנה;
• שתי כפות סוכר;
• 1 גרם קינמון.

שיטת בישול:

1. שמנו סיר מים על האש, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה.
2. הכניסו את הפטריות המוכנות למסננת והטילו אותן תחילה מספר פעמים במים קרים, ואז במים רותחים.
3. להכנת המרינדה מוסיפים ליטר מים סוכר, מלח, עלה דפנה, תבלינים וקינמון. 5 דקות לאחר שהמלחת רותחת, שופכים את החומץ ומביאים אותו לרתיחה שוב.
4. שמנו פטריות במרינדה ומבשלים אותן עד שהן מסתדרות לתחתית.
5. אנו מעבירים את הפטריות לצנצנות מוכנות, ממלאים אותן במרינדה, מסובבים ולאחר הקירור, מאחסנים במקום קריר.

עוגות חמאה במרינדה עם חזרת

חמאה כבושה עם חזרת ובצל ירוק - חטיף טעים לכל שולחן. נכון, פטריות כאלה מאוחסנות לזמן קצר, מקסימום שלושה חודשים.

מרכיבים

• 1 ק"ג שמן;
• 2 ליטר מים;
• 20 גרם חזרת (שורש);
• שלוש מטריות שמיר;
• שני עלי דפנה;
• חמש שיני שום;
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• כפית סוכר;
• שלוש כפות מלח;
• בצל ירוק.

שיטת בישול:

1. בליטר אחד של מים יש להרתיח את השמן עד שיהיה מוכן.
2. קוצצים בצל ירוק לרצועות באורך 2 ס"מ.
3. למרינדה יש ​​להמיס סוכר ומלח בשני ליטר מים, להוסיף עלה דפנה ולשים מים עם תבלינים על האש.
4. ברגע שהמלחת מתחילה לרתוח, הכניסו לתוכו פרוסות שום ומטריות שמיר, לבשל מספר דקות והניח את הפטריות.
5. לאחר 10 דקות, שפכו פנימה את החומץ, הוסיפו את שורש החרושת הקלפה והבצל הירוק. אנחנו מערבבים הכל ומכבים את האש.
6. פרשנו את הפטריות בכלי מעוקר, מגלגלים את העפעפיים ואחרי 12 שעות שמנו במקום קר לאחסון.

קציר חורף עם תבלינים

יש המון מתכונים המספרים איך להכין חמאה כבושה לחורף. על ידי שינוי מספר התבלינים אתה יכול ליצור יצירות מופת משלך, אך הדבר דורש ניסיון מסוים. בינתיים, אנו רוצים להציע מתכון מעניין בשם צפון אמריקה עם זנגביל וגרידת לימון.

מרכיבים

• שמן 3 ק"ג;
• 400 מ"ל מים;
• ליטר חומץ יין;
• שורש זנגביל;
• גרידת לימון;
• חמש כפות מלח;
• עשר אפונה של פלפל שחור;
• בצל גדול.

שיטת בישול:

1. פטריות מבושלות מבושלות במשך 15 דקות במים מלוחים.
2. שופכים מים לתבנית אמייל נפרדת, מוסיפים מלח וסוכר. שופכים כאן חומץ יין, יוצקים פלפל, חמש כפות ג'ינג'ר קצוץ וכף עם שקופית גרידת לימון. מערבבים ושמים את הפטריות.להדליק, להביא לרתיחה ולבשל למשך 15 דקות.
3. בכלי המוכן מורחים את הפטריות וסוגרים אותן בחוזקה עם מכסי מתכת.

פטריות מיידיות עם גזר

אם מעולם לא חמאת חמאה או סתם חיפשת מתכון חדש, אנו ממליצים לך לנסות פטריות כבושות עם גזר. הם מסתדרים טעימים וארומטיים מאוד, ותוספת חומצת לימון וחומץ תאפשר לאחסן אותם לאורך זמן.

מרכיבים

• 1 ק"ג שמן;
• בצל;
• חמש אפונה של תבלינים;
• שלוש כפות מלח גס;
• שלוש כפות חומץ (9%);
• שלוש ציפורן;
• שלושה עלי דפנה;
• שתי כפיות סוכר
• גזר;
• 3 גרם קינמון.

שיטת בישול:

1. שמנים שטופים וקולפים מבושלים במשך 30 דקות.
2. חותכים את הבצל בחצאי טבעות, גזר במעגלים. יוצקים ירקות עם ליטר מים ומבשלים 5 דקות.
3. ואז הוסף להם את כל התבלינים למרינדה. לאחר מספר דקות מורחים את הפטריות במרינדה ומבשלים 10 דקות.
4. במכולות המוכנות מורחים את השמן עם המרינדה, מסובבים, הופכים את הפחים ועוטפים. אנו מחכים למתאבן שיתקרר לחלוטין ושמור אותו במקום קריר.

במרינדה מתוקה וחמצמצה

מתכון זה לחמאה חמוצה מוערך במיוחד על ידי מעריצי הכלים המתוקים והחמצמצים.

גזר ייתן למתאבן עושר ומתיקות, ושום ותבלינים יוסיפו מעט חריפות ופיקנטיות.

מרכיבים

• שני קילו חמאה;
• גזר;
• בצל;
• שלוש כפות מלח;
• שלוש כפות סוכר;
• שבע שיני שום;
• 30 מ"ל חומץ;
• חמישה עלי דפנה;
• עשר אפונה של תבלינים.

שיטת בישול:

1. הרתיחו מתנות יער למשך 10 דקות.
2. שמנו סיר מים על האש, שופכים לתוכו סוכר, מלח, פלפל ועלי דפנה. 5 דקות אחרי שהמים רותחים, שפכו פנימה את החומץ, הכניסו את הגזר, הבצל והפטריות. מבשלים 20 דקות.
3. בצנצנות המעוקרות, הנחנו את הפטריות עם המרינדה וסובבו את המכסים.

חמאה כבושה ללא עיקור

עקרות בית רבות לא אוהבות לשמר את השימור לחורף, מכיוון שמושקע זמן רב ומאמץ על עיקור פחים, מכסים ואמצעים מאולתרים אחרים. אבל יש מתכון לחטיפים שאפשר להגיש לשולחן ביום. אבל מיד כדאי לקחת בחשבון שיש לשמור את השימור הזה רק במקרר ולא יותר מארבעה חודשים.

מרכיבים

• קילו שמן;
• שני ליטר מים;
• שלוש כפות סוכר;
• שתי כפות מלח;
• 15 מ"ל תמצית חומץ 70%;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• ארבע שיני שום;
• שני עלי דפנה;
• ארבע אפונה של תבלינים.

שיטת בישול:

1. בליטר מים מוסיפים כפית. מלח וכמה שיותר מהות. טבלו את השמן המוכן בנוזל, הניחו את התבנית על האש והמתינו לתוכנו לרתיחה. מבשלים פטריות עד ששוקעות לקרקעית. ואז אנו משליכים אותם במסננת ומצננים.
2. בליטר מים טהורים ממיסים סוכר, מלח, שמים עלי דפנה ופלפל. אנחנו מניחים את המרינדה על האש ומביאים לרתיחה. טבלו בתוכה את הפטריות והמתן שוב עד שהמים עם השמנים ירתחו. ואז שופכים את המהות, מערבבים את הרכב ומכבים את האש.
3. אנו קוצצים את פרוסות השום, מערבבים אותם עם פטריות ומסדרים אותם בצנצנות, שופכים פנימה את השמן הצמחי, סוגרים את המכסים ומכניסים למקרר.

בישול בקוריאנית

לכל חובבי המטבח המתובל אנו מציעים מתכון מקורי לחמאה כבושה בקוריאנית. על פי מתכון זה, תוכלו להכניס מתנות יער לחורף או לאחסן במקרר עד שלושה חודשים ללא עיקור.

מרכיבים

• 1 ק"ג שמן;
• ליטר מים;
• תיבול 20 גרם לסלטים קוריאנים;
• כוס שמן צמחי;
• שתי כפיות סוכר
• שתי כפיות מלחים;
• חמש שיני שום;
• שתי כפות חומץ;
• שני בצלים;
• 5 גרם פפריקה.

שיטת בישול:

1. שופכים את השמן הקלוף למים (750 מ"ל), מוסיפים מחצית מהמלח ומבשלים עד שהוא רך.
2. קוביות את הבצל ומטגנים אותו בשמן צמחי (250 מ"ל).
3. שופכים כוס מים למיכל, מוסיפים 1 כפית. מלח, סוכר ויוצקים חומץ ותבלינים אחרים למרינדה. הביאו את הרכב לרתיחה ולאחר מספר דקות הסירו מהאש.
4. אנו משלבים את המלח עם שמן ובצל, מכניסים את הפטריות לצנצנות וממלאים אותם בתערובת המתקבלת.
5. שמנו במקרר מכולות עם שמנים, שכן יש לקטוף פטריות במקום קריר במהלך היום.

על בסיס השיטה הרגילה של מרינדת חמאה, אתה יכול ליצור מתכונים מקוריים משלך על ידי הוספת תבלינים ותיבול אחרים. אז חמאה יכולה להסתדר היטב עם שמיר מיובש, שום, קארי, סלרי ותבלינים אחרים.