המרכיבים העיקריים של מיונז הם שמן צמחי וביצים. מומלץ לאחסן את המוצר לאחסן בטמפרטורה שלא תעלה על 18 מעלות מ- 45 יום עד 6 חודשים. כדי להשיג אחסון כזה לטווח הארוך, חומרים משמרים כימיים כלולים בהרכבו. אבל אתה יכול לאכול רוטב אהוב על רבים וללא פגיעה בבריאות, מכיוון שמוצרים טבעיים ניתן להכין מיונז בבית עם בלנדר תוך מספר דקות בלבד.

מיונז קלאסי בבית

כדי להכין את הרוטב הצרפתי הפופולרי ביותר, הידוע לרבים כמיונז, תצטרך:

  • 1 ביצת עוף;
  • 250 מ"ל שמן צמחי מעודן;
  • 15 מ"ל מיץ לימון;
  • 10 גרם חרדל מוכן;
  • מלח, סוכר, פלפל שחור ותבלינים אחרים לפי הטעם.

כדי להכין מיונז בבית, תצטרכו לבלות לא יותר מחמש דקות זמן, אך כדי שהכל יסתדר עליכם לפעול בבירור אחר הוראות הבישול:

  1. שוברים את הביצה לכוס עמוקה (למשל מבלנדר) ומקציפים אותה עד לקבלת תערובת חלקה.
  2. ואז התחל להכניס שמן מזוקק במנות קטנות, תוך כדי המשך להקציף את המסה בבלנדר. ראשית עליכם להוסיף רק ¼ כפית, וכשמחצית מהחמאה כבר מקציפים עם הביצה, תוכלו להוסיף כף אחת בכל פעם.
  3. המסה הכתה היטב והתעבה - הגיע הזמן להוסיף מלח, סוכר, מיץ לימון ותבלינים אחרים. מקציפים הכל שוב. נסה, אם אתה צריך להתאים את הטעם, להוסיף ממתקים, מלח או תבלינים אחרים, מקציפים שוב והמיונז מוכן.

רצף הבישול עשוי להיות מעט שונה: שופכים שמן בכוס, מוסיפים את כל המרכיבים, מקציפים את הביצה ואז לוחצים בעדינות על הביצה עם זרבובית הבלנדר לתחתית ומתחילים לפעום, ככל שהמסה מתעבה, מרימים את הזרבובית. שיטת הכנה זו דורשת מיומנות מסוימת.

מביצי שליו

ביצי שליו מועילות בהרבה מביצי עוף, מכיוון שתוכן הוויטמינים A, B1, B2 בהן גבוה פי שניים עד שלוש, כך שהם יכולים להפוך לבסיס למיונז וויטמין, שיכלול:

  • 6 ביצי שליו;
  • 100 מ"ל שמן צמחי;
  • 10 גרם חרדל;
  • 7 גרם פלפל שחור גרוס;
  • 10 מ"ל מיץ לימון;
  • 4 גרם מלח;
  • 4 גרם סוכר.

כיצד לבשל מיונז ביצי שליו צעד אחר צעד:

  1. במהירות גבוהה, מקציפים ביצי שליו במלח, חרדל, סוכר ופלפל גרוס כדקה בעזרת בלנדר.
  2. המשך לעבוד כבלנדר, התחל להכניס כפית שמן צמחי, ואז ניתן להגדיל את כמותו ל 1-2 כפות.
  3. יוצקים מיץ לימון לרוטב מוקצף מוכן ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

בלנדר מיונז צמחוני

מיונז הוא רוטב שמן במים של שמן צמחי מחולק.

לרוב ביצים פועלות כחומר מתחלב, אך גם בלעדיהן תוכלו לבשל מיונז ביתי טעים וסמיך, שיחייב:

  • 300 מ"ל שמן מזוקק;
  • 100 מ"ל אקוופבה (ניתן להחליף 150 מ"ל חלב סויה);
  • 20-30 גרם חרדל מוכן;
  • 30-45 מ"ל מיץ לימון (או חומץ יין);
  • 5 גרם מלח;
  • 3-5 גרם סוכר;
  • תבלינים לפי הטעם.

שיטת בישול:

  1. בכלי בגודל מתאים מערבבים את השמן ואת האקוואב (חלב סויה). ואז היכו את התערובת תוך מספר דקות בעזרת בלנדר צולל באמולסיה מבעבעת.
  2. מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד להשגת העקביות הרצויה. התוצאה היא כמעט חצי ליטר מיונז צמחוני טעים.

איך להכין פרובנס בבית?

לא משנה כמה שמות חדשים מלאים בתוויות אריזות מיונז, מרבית עקרות הבית מעדיפות את פרובאנס. GOST שלו משנת 1950 הצביע על נוכחות של רכיבים כאלה ברוטב: שמן צמחי, חלמונים טריים, 5% חומץ, חרדל מוכן, סוכר, מלח ותבלינים.

בהרכבו לא היה עמילן, מעבים, חומרי טעם ו חומרים משמרים, כך שיהיה טעים יותר וקל יותר לבשל את פרובנס החביב בעצמך.

  • 150 מ"ל שמן מזוקק;
  • 2 חלמונים של ביצי עוף;
  • 10 גרם חרדל מוכן;
  • 15 מ"ל חומץ שולחן;
  • 5 גרם סוכר;
  • 2-3 גר 'מלח.

התקדמות:

  1. הכניסו את החלמונים לצנצנת ליטר וחצי, הוסיפו סוכר, מלח והוסיפו חרדל. מקציפים את המסה הזו עד להמסה חלקה וממיסה לחלוטין של כל גבישי המלח והסוכר.
  2. יתרה מזאת, המשך להכות את המסה בבלנדר במהירות גבוהה, הכניס את כל השמן הצמחי למנות קטנות. שופכים חומץ למיונז מוכן ומקציפים כדקה נוספת. כדי למנוע קילוף מיונז, כל המרכיבים חייבים להיות באותה טמפרטורה. זה יכול להיות סתם חדר, או שתוכלו לקרר את החלמונים והחמאה כך שהרוטב יצליף מהר יותר.
  3. ישירות בצנצנת ליטר של חצי ליטר, בה הכין המיונז, הכניסו אותו למקרר למספר שעות כך שהוא יסמיך, ואז תוכלו כבר להשתמש בו להלבשת סלטים ולהכנת כלים אחרים.

מיונז שום מקורי

המיונז המקורי עם ארומת שום וירקות עסיסיים מושלם לעוף שנאפה בתנור. במתכון זה משתמשים בבזיליקום ופטרוזיליה, אך תוכלו לקחת כל עשבי תיבול אחרים לטעמכם.

רשימת וכמויות המרכיבים:

  • ביצה אחת
  • 200 מ"ל שמן מזוקק;
  • 10 גרם פטרוזיליה;
  • 10 גרם בזיליקום;
  • 12 גרם שום;
  • מיץ לימון ומלח לפי הטעם.

רצף בישול:

  1. מנערים את ביצת העוף במזלג עד לקבלת תערובת חלקה ושופכים אותה לכוס לבלנדר ידני. לאחר מכן טורפים את הביצה עם בלנדר עם זרבובית להכנת קוקטיילים (חורף), ושופכים בהדרגה שמן צמחי ומיץ לימון.
  2. מוסיפים שום, עשבי תיבול כתושים, ירקות קצוצים דק, מלח ותבלינים למסה העבה אוורירית, מערבבים היטב עם כף.

תוצרת בית, בלי ביצים

מיונז ביתי ללא ביצים יכול להיות לא רק רזה, אלא גם מבושל בחלב פרה.

כדי להכין 500 מ"ל מהרוטב הזה, תזדקק למוצרים הבאים בפרופורציות כאלה:

  • 300 מ"ל שמן;
  • 150 מ"ל חלב;
  • 20 גרם חרדל מוכן;
  • 5 גרם מלח;
  • 30 מ"ל מיץ לימון או חומץ שולחן;
  • 3-4 גרם סוכר.
  • תבלינים.

הכנה שלב אחר שלב:

  1. הופכים את החמאה והחלב בעזרת בלנדר ידני לתחליב לבן. זה ייקח רק כמה שניות.
  2. מוסיפים לתערובת המתקבלת מלח, מיץ לימון וחרדל. מקציפים הכל כשתי דקות במהירות גבוהה. המסה צריכה להתעבות.
  3. בשלב האחרון מוסיפים סוכר ותבלינים. מקציפים הכל שוב. מוכנה לשלוח מיונז למספר שעות בקור.

מתכון שלב אחר שלב לגבינת קוטג '

מיונז הוא מוצר די עתיר קלוריות, אבל זה לא אומר שאנשים שעושים דיאטה או צופים במשקלם צריכים לסרב לסלטים המתובלים ברוטב זה. תמיד תוכלו למצוא אלטרנטיבה תזונתית קלילה יותר, וכמובן להכין מיונז בבית מגבינת קוטג '.

בשבילו תצטרך לקחת:

  • 200 גרם גבינת קוטג ';
  • 2 חלמונים;
  • 60 מ"ל חלב;
  • 60 מ"ל חמניות או שמן זית (אתה יכול לקחת את התערובת שלהם ביחס שווה);
  • 20 גרם חרדל מוכן;
  • 15 מ"ל מיץ לימון או חומץ תפוחים;
  • מלח לפי הטעם.

אלגוריתם של פעולות:

  1. בבלנדר מקציפים את גבינת הקוטג ', החלמונים והחלב למסה חלקה הומוגנית.
  2. ממשיכים להקפיץ את גבינת הקוטג ', יוצקים שמן במנות קטנות. ואז להוסיף את שאר החומרים ולערבב היטב.
  3. אם גבינת הקוטג 'הייתה יבשה והדגנים נשארו במיונז, ניתן לגרד את הרוטב דרך מסננת עדינה.

שמור מיונז גבינה קוטג ', כמו כל מקור תוצרת בית אחר, אתה צריך רק במקרר בין 3-4 ימים לשבוע.

עם חומץ

מיץ לימון מתווסף למיונז כדי להעצים את הטעם, אך ניתן להחליף אותו בחומץ. הטעם של תחנת הדלק המוגמרת לא רק שלא יסבול מכך, אלא להפך יהפוך לעשיר ועשיר יותר. העיקר לא לקחת שולחן רגיל, אלא להשתמש בחומץ בלסמי, תפוח או יין.

הרכב מיונז עם חומץ:

  • 2 ביצי עוף גולמיות;
  • 250 מ"ל שמן צמחי מעודן;
  • 5 מ"ל חומץ בלסמי;
  • 5 גרם מלח;
  • 5 גרם סוכר;
  • 3 גרם תבלין.

בישול:

  1. מקציפים ביצים עם כל שאר המרכיבים (למעט חמאה) בעזרת בלנדר ידני עד לקבלת תערובת חלקה.
  2. ואז שפכו שמן מזוקק לחמש עד שש משיכות בלי להפסיק להקציף במהירות המרבית.
  3. כאשר הרוטב רוכש עקביות עבה וצמיגה הדומה לשמנת חמוצה, העבירו לצנצנת זכוכית וקיררו לחצי שעה במקרר.