בשר הארנב טעים, תזונתי, די קל לביצוע. ארנב מבושל בשמנת חמוצה, מנה ארנבת קלאסית שפשוט לא יכולה להיות חסרת טעם! כמה מרכיבים חדשים, תוספות לא שגרתיות ברוטב, יהפכו את המנה לפינוק אמיתי. מה חשוב לדעת כי ארנב שמנת חמוצה נמס בפה ומעורר הערצה?

ארנב מבושל בשמנת חמוצה - מתכון קלאסי

ארנב הוא מחזיק שיא אמיתי בערך התזונתי. תזונאים מעריכים זאת מאוד עבור מספר רב של חומצות אמינו, ברזל, זרחן, קובלט ו"שימושיות "אחרת לגוף. לילדים, קשישים ואוהבי תזונה בריאה בלבד, הארנב בתזונה אינו ניתן להחלפה: הבשר דל קלוריות, ואפשר לומר, לא שומן. העיקר ללמוד כיצד לתבש אותה בצורה נכונה כך שהמנה תתמוסס בפה, אך יחד עם זאת היא לא "תתפרק".

למתכון קלאסי אנו זקוקים ל:

  • פגר ארנב - 1.5 - 2 ק"ג;
  • גזר גדול;
  • בצל בינוני אחד;
  • מרק או מים - 250 מ"ל;
  • 500 מ"ל שמנת חמוצה 25% שומן;
  • שום - כרצונו;
  • מלח, פלפל - לפי הטעם;
  • שמן צמחי - 50 מ"ל.

בשר ארנבת צעירה אינו זקוק להכנה, אך אם אינדיבידואל בוגר יותר, עדיף להיפטר מראש מטעם ספציפי על ידי כבישה של 2-3 שעות בשר בתמיסה חלשה של ביס (עבור 1 ליטר מים 2 כפות ביס של 9%). שפשפו את הנתחים הכבושים בתבלינים ושום (אם המשפחה שלכם אוהבת את זה), ומטגנים במחבת חמה עד להזהבה. אנו מטגנים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות, גזר, מגורד על פומפיה גסה. בסלה עם תחתית עבה, הניחו את הארנב, הירקות המטוגנים, מלאו הכל במרק.

החלק הקשה ביותר לבישול הוא לעמוד בזמן התבשיל. זה לוקח לפחות שעה, ולפעמים יותר, אם האדם היה מבוגר.

עכשיו עלינו לחכות עד שהמרק יתחיל לרתוח: ברגע שמופיעים בועות אופייניות על פני השטח, מיד אנו מצמצמים את האש למינימום. תבשיל על אש נמוכה עד שהבשר מוכן - זה לוקח שעה וחצי עד שעתיים. קל לבדוק את מוכנות הארנב: הבשר צריך להתרחק מהעצמות. ברגע שראית שהארנב הגיע למצב הרצוי, הוסף אליו שמנת חמוצה ומבשלים עוד רבע שעה. מגישים בשר ארנב עם פירה, אורז או פסטה.

טיפ חיתוך! מומחים קולינריים מנוסים מייעצים לחיתוך נכון: ראשית, חשוב לחתוך את הפגר לשני חלקים, מהחוליה המותנית הקיצונית, ורק לאחר מכן לחתוך אותם למנות. יחד עם זאת, חשוב לקצוץ במכה אחת, כך שברים קטנים לא ייפלו בטעות לתבשיל.

בישול בתנור

בשר ארנבים נחשב לאידיאלי מבחינת הניקיון הסביבתי. למה? אך מכיוון שרק זה, באופן עקרוני, אינו מסוגל לספוג כימיקלים מזיקים, לצבור חומרי הדברה ואפילו מוצרי ריקבון גרעיניים. הוא טעים מאוד, ועובר כמעט על כל סוגי הבשר ברוך. נכון, ייקח הרבה זמן לאפות אותו: לוקח 2-3 שעות לאפות בתנור.

 

אפשר לבשל ארנב בתנור בקערת לובסטר או בתבנית עם מכסה. אחרת, הרוטב יתנדף במהלך הבישול הארוך, והבשר יתברר כיבש.

למארחת לא יהיו קשיים אם היא תיקח את המתכון לארנב הקלאסי כבסיס. אנו מבשלים בשר, מטגנים ירקות, מניחים הכל בשכבות על ברווזונים אחד, משומנים בשמן. ממלאים הכל ברוטב שמנת חמוצה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות ומבשלים במשך שעתיים. מגישים עם אורז לבן פריך, פטרוזיליה טרייה.

בתנור עדיף לבשל תבשיל ב 160 מעלות: צריך לחכות יותר, אבל הבשר מבושל פשוט מושלם.

ארנב בשמנת חמוצה בכיריים איטיות

סיר איטי יכול לחסוך משמעותית את זמן הבישול, במיוחד אם אתה בעלים מאושר של סיר רב לחץ. היא מבשלת תחת לחץ, מה שמקטין משמעותית את זמן ההכנה של בשר ארנב.

שים בשר בתחתית המולטי קוקר, ירקות מטוגנים מלמעלה. מערבבים שמנת חמוצה עם מרק, מוסיפים מעט קמח כמעבה. שמנו את מצב "הבשר", אנו מכבים עד האות על סיום העבודה. בדרך כלל, זמן הבישול בכיריים איטי כזה הוא 60-90 דקות, בעוד שבקונבנציונאלי הוא יכול להתגבר ל -120. מאוד פשוט לבדוק את המוכנות: הבשר צריך להיות רך, הרחק מהזרעים. אם המנה מוכנה - הגישו אותה עם פירה או ורמיצ'לי קטן.

הארנב בשמנת חמוצה משולב באופן אידיאלי עם רוזמרין - הם פשוט מיוצרים זה לזה. אך זכרו שהתבלין די יוצא דופן וייתכן שלא יאהבו ילדים. אז תנסח זאת רק אם משק הבית התרגל.

מתכון בקדרה צעד אחר צעד

זוהי קדירה שמומלץ לטבחים מכובדים רבים להשתמש בהם בכדי לכבות ארנב שמנת חמוצה. התחתית העבה באופן אידיאלי שומרת על הטמפרטורה, והבשר לא כל כך מבושל כמו אפוי, במיוחד אם לא מוסיפים אליו יותר מדי רוטב שמנת חמוצה. אניני טעם מכנים את המנה וריאציה לנושא קזאן-קבב וממליצים להגיש עם בצל כבוש או גרגירי רימון.

איך לבשל ארנב "קדירה-קבב"?

  1. בשר ארנב כבוש.
  2. אנחנו מחממים את הקדרה.
  3. הוסף שמן צמחי (כ 100 מ"ל).
  4. אנו מחממים את השמן לבמה עד שמופיע ממנו "עשן" אופייני.
  5. בקדרה חמה מאוד מטגנים את הבשר לקרום.
  6. הוסף אליו תבלינים.
  7. למעלה מורחים את הבצל בחצאי טבעות, גזר, חתוכים לעיגולים.
  8. מטגנים כולם יחד במשך מספר דקות.
  9. יוצקים את המרק כך שיכסה את הארנב והירקות ב -1.5 ס"מ.
  10. תן למרק להרתיח.
  11. אנו מכסים את הקדרה במכסה (אפשר פשוט לשים צלחת מתחת לגודל הקדרה).
  12. תבשיל את הארנב במשך שעה וחצי.
  13. יוצקים עם שמנת חמוצה (או שמנת).
  14. מבשלים 20 דקות נוספות על אש נמוכה.

ארנב כזה מסתדר טוב עם אורז, ירקות בגריל ותפוחי אדמה בצורה כפרית.אתה יכול לקשט את המנה עם ציצי בזיליקום ולאכול אותה עם יין צעיר.

תבשיל בשמנת חמוצה עם תפוחי אדמה

בשר ארנבים עם תפוחי אדמה הוא טנדם נפלא, שכבר מזמן מוערך על ידי חובבים בארוחה משביעה. המנה מתגלה כעשירה, קל להכין אותה באותה עקביות שמשלבת את המנות הראשונות והשנייה, אם מגדילים מעט את כמות הנוזל. תפוחי אדמה מתאימים לבנים ומתפוררים. יתר על כן, עדיף לקחת פקעות קטנות ולהוסיף אותן שלמות.

כיצד לבשל נכון ארנב עם תפוחי אדמה:

  1. מטגנים את הארנב באותו אופן כמו במתכון הבסיסי.
  2. מכסים בכובע "ירקות".
  3. ממלאים עם מרק.
  4. תבשיל עד חצי בישול - 1.5 שעות.
  5. יוצקים עם רוטב שמנת חמוצה.
  6. שמנו פקעות תפוח אדמה גולמיות.
  7. המשיכו להתבשל על אש נמוכה עד שתפוחי האדמה מוכנים - 40 דקות.

המנה תתברר טעימה עוד יותר אם תוסיפו אותה עם עשבי תיבול, תגישו עם טוסט מיובש מהכיכר או קרוטוני השום. אתה יכול לטבול לחם ברוטב ולהעניק לעצמך תענוג אמיתי!

עם פטריות

אין צורך לזכור כיצד הפטריות משתלבות בצורה מושלמת עם רטבים שמנת כלשהם, כולל שמנת חמוצה. כמובן שאפשר להוסיף למנה שמפיניונים קצוצים דק (זה הכי טוב לעשות בשלב של הוספת שמנת חמוצה, מכיוון שפטריות מתבשלות מהר מאוד).

 

אולם כיום המטבח עם הטיה בסגנון כפרי הוא ברמה הגבוהה ביותר, כאשר הירקות נחתכים גדולים מאוד, וטעמם הטבעי מורגש טוב יותר.

קל להכין ארוחה:

  1. הארנבון מטוגן במחבת לוהטת, מועבר לקדרה.
  2. הבשר מבושל עד חציו מבושל במרק, בתוספת יין לבן (100 מ"ל).
  3. ירקות: תפוחי אדמה, בצל, גזר ופטריות מטוגנים במחבת נפרדת.
  4. כאשר הארנב נעשה רך, מונחים אליו ירקות.
  5. המנה ממשיכה להתבשל על אש נמוכה עד לבישול של ירקות ובשר.

תוך 10 דקות, הוסיפו 100 מ"ל שמנת, והבשר ממש יימס בפה! אם תוסיפו שלוש או ארבע פרוסות גבינת שמנת במקום שמנת (תוכלו לקחת גבינת קוטג ', כמו "הוהלנד"), אז בהחלט תוזמנו לתפקיד השף המוביל בעיר בכדי לגלות את הסוד לבישול.

המנה מועברת לצלחת גדולה, ואוכלים אותה עם קרוטונים (קרקרים גדולים) העשויים מלחם לבן או קרוטונים גבינה.

מתכון מהיר עם ירקות

אתה יכול לבשל ארנב עם ירקות מהיר פי שניים אם אתה מחמם מראש בשר ארנב ביין לבן. ליין חומציות שמרככת את הסיבים, מה שהופך את הפגר רך להרבה יותר מהיר. לא צריך להיות חכם: במקום המרק, מספיק להוסיף כוס יין לבן שולחן מדולל במים ולתבש את הבשר למשך שעה.

לאחר שעה, בדוק את הארנבון האם מוכנות: אם הוא נעשה רך, אתה יכול להוסיף לו ירקות. כל ירקות שורש כמו תפוחי אדמה, גזר מתאימים להלבשה, כמו גם חצילים, קישואים, כרוב ועגבניות שהולכים טוב עם בשר ארנב. לחובבי תולעי סיכה תוכלו לשים פלפל אדום חריף, ואם אתם רוצים לרכך את המנה מוזגים פנימה כמה שמנת שומן (100 מ"ל) 15 דקות לפני שמוכנים.

השתמש בכשות כתבלין - סונלי, ולא תצטער על זה - התבלין יוסיף נגיעה מזרחית עדינה.

המנה תתברר כריחנית, תזונתית, במיוחד אם אוכלים אותה ללא תוספת. הרשו לעצמכם פרוסת לחם מלא ואכלו עם עשבי תיבול טריים!

הגרסה המקורית עם שזיפים מיובשים

כל משחק (ורבים רואים בשר ארנב כמשחק!) מסתדר טוב עם פירות יבשים, והמלך הוא בין המרכיבים הטובים ביותר לבשר - שזיפים מיובשים. זה נותן מתיקות קלה, ריח מעושן עדין, כך שזה נראה כאילו המנה מבושלת על אש פתוחה.

קשה לקרוא לאופציה עם שזיפים מיובשים מדי יום, היא חגיגית למדי. אבל בהחלט כדאי לפנק אותם לפחות פעם אחת.

לבישול תצטרך:

  • 100 גר 'שזיפים מיובשים;
  • ארנב במשקל 1 ק"ג;
  • בצל, גזר;
  • תבלינים ומלח לפי הטעם;
  • שמן צמחי לטיגון;
  • שמנת חמוצה (או שמנת) - 200 מ"ל;
  • רסק עגבניות (לא חובה) - 2 כפות.

מטגנים את בשר הארנבונים, העבירו קלות את הירקות. בלול עמוק או בקדרה הניחו שכבות של בשר, ירקות, שזיפים מיובשים.יוצקים על כל המרק ומבשלים 1, 5 שעות עד שהבשר מוכן. מוסיפים שמנת חמוצה, מעט עגבניה ומבשלים את התבשיל למשך 30 דקות נוספות. מגישים את הארנב המוגמר עם שזיפים מיובשים עם אורז חום, עדשים, שעועית או תפוחי אדמה מבושלים.

משרים שזיפים מיובשים לפני הבישול במים רותחים למשך 15-20 דקות. אל תשפוך את המים בהם היה ספוג הפירות, אלא הוסף אותם לרוטב, בו תבשיל בשר ארנבים.

ברוטב שמנת חמוצה ודבש

כדי לגוון את הדיאטה, ובו בזמן להפתיע את האורחים, ארנב שעשוי בשמנת חמוצה ודבש יעזור. זו מנה עדינה באופן מפתיע, שבה מתיקות הדבש נכנסת לחלוטין לשמנת חמוצה, ומוסיפה פיקנטיות לרוטב.

עדיף לבשל ארנב כזה ללא פסיבציה של ירקות: הוא מיותר כאן. המתכון מפושט מאוד: השפן המטוגן מוזג למרק ומבשלים עד שהבשר מוכן, וחצי שעה לפני הבישול שמים שמנת חמוצה ושתי כפות דבש במרק. טוב לתבל את המנה הזו באורגנו או טימין - התבלינים הללו יעטרו את המנה, ויעניקו לה פתק פיקנטי.

מגישים בשר ארנבת שמנת חמוצה-דבש היטב עם קרוקטות תפוחי אדמה: לצורך כך נוצרים קציצות מפירה ונאפים בתנור עד שנוצר קרום מוזהב.

ארנב תפוי בשמנת חמוצה מצד אחד פשוט מאוד. אך מצד שני, היא טוענת את הזכות להיקרא מעודן: אחרי הכל, מעטים אוכלים בשר ארנב מדי יום. להתמכר למנות חדשות, אל תפחדו מניסויים ותנו ליקיריכם להיות מלאים ובריאים.