קציצת המבורגר בקר - מתכון, דקויות ודקויות בישול

לחמניה אוורירית רכה, קציצה עסיסית, עלי סלט פריכים ופרוסות ירקות - אלה הם המרכיבים של המבורגר אידיאלי. האם אתה רוצה לטפל בעצמך ובמשפחתך בטוב טעם כזה מבלי לעזוב את הבית שלך? ואז לרדת באומץ לעסק, אין בזה שום דבר מורכב! אבל ראשית, בדוק את המתכון לקציצות המבורגר בקר - היום אני אגיד לך בפירוט כיצד לבשל אותן נכון.

איך לבשל את המלית הנכונה

לבישול הקציצה הטעימה הנכונה, יש לבצע את האהבה באופן עצמאי. והעניין הוא לא רק שאיכותו ורעננותו של המוצר הגמור למחצה שנרכש יכולה להיות בספק רב. הדבר הנכון חשוב כאן. היחס בין בשר ושומן –75-80% ו- 25-20% בהתאם, וכדי שהבשר הטחון יהיה עסיסי, צריך לשפוך אליו מעט מים קרים.

תיבול בשר מומלץ רק במלח ופלפל. אין צורך להכניס תבלינים אחרים ותוספים שונים, המסורתיים למוצרים ביתיים רגילים של בשר טחון (ביצים, תפוחי אדמה, לחם, בצל, שום).

מעניין! בהמבורגר של מקדונלד יש בצל, אך לא בקציצה, אלא באחת משכבות המלית - טריים, חתוכים לקוביות.

צריך להכות היטב בקר טחון לפני הטיגון. לשם כך, קח חלק קטן בכף היד שלך והשליך אותו חזרה לקערה מגובה 30-40 ס"מ. חזור על המניפולציה יהיה 20-25 פעמים.

כיצד לעצב קציצה

לקציצה הנכונה צריכה להיות צורה של מכונת כביסה שטוחה ועגולה לחלוטין. ניתן להשיג זאת באמצעות מכבש קציצות המבורגר מיוחד העשוי מפלדת אל חלד, אלומיניום או מפלסטיק באיכות מזון. אם מכשיר כזה לא היה בהישג יד, אתה יכול להשתמש בטבעת קולינרית קטנה.אם גם אין לכם כזו, תוכלו לחתוך תבנית בגודל מתאים מקופסה או מבקבוק פלסטיק שני ליטר (ליטר וחצי יהיה צר).

חשוב לקחת בחשבון: גודל הבשר הטחון צריך להיות בקוטר 11-12 ס"מ. ככל שהבשר מטוגן, רוחב הקציצה יהיה מעט פחות מ -10 ס"מ.

עליכם ליצור מוצרים מבשר טחון צונן על ידי הרטבת כפות הידיים במים קרים או שפשוף מעת לעת בקוביות קרח. אז המיסה לא תידבק לידיים ותוכלו ליצור ריקים אלסטיים וצפופים של הצורה הרצויה. שימו לב העובי שלהם צריך להיות בערך 2-2.5 ס"מ. אם הם נעשים דקים יותר, המוצרים המוגמרים יתבררו כיבשים למדי, ועבים עבים לא יתבשלו היטב בפנים.

איך לטגן קציצות המבורגרים בקר

• זמן בישול: 35 דקות.
• מנות לכל מיכל: 5.

הגיע הזמן לשקול בפירוט את הטכנולוגיה להכנת קציצות להמבורגרים תוצרת בית. גם כאן יש דקויות וניואנסים.

מרכיבים

• פצעון בקר - 800 גר ';
• שומן בקר - 200 גרם;
• מים מינרליים נוצצים - 150 מ"ל;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 2 כפות. l

סדר עבודה:

1. התקן זרבובית גדולה במטחנת בשר והפיכה בשר טחון ושומן.
2. מוסיפים פלפל ומים, לשים ומקציפים היטב.
3. ממליחים את התערובת ומכניסים למקרר למשך 15-30 דקות, ואז מחלקים אותה ל 5-6 חלקים וממשיכים להיווצרות קציצות. המשקל של כל מנה הוא כ 200 גרם.
   

   חשוב! כדי שהבשר הטחון לא יתקע ולא יתגנב, ספקו לו קרירות: אל תשכחו לקרר את כפות הידיים במהלך העבודה, והכניסו מראש את צורת הקציצה למקפיא למשך 15-20 דקות.

4. הניחו את החסר על קרש חיתוך מכוסה בנייר, או שכבו זה על גבי זה על גבי שכבות קלף.
5. מטגנים את הקציצות על אש בינונית במחבת חמה, להוסיף שמן צמחי, למשך 5-8 דקות משני הצדדים.

חשוב! אל תלחץ על בשר הכוח עם מרית אל פני השטח, מכיוון שהוא לא יתגנב מהר יותר, אך הוא עלול לאבד את צורתו. במקביל, יזרום נוזל, מה שיהפוך את הקציצה פחות עסיסית.

יש אפשרות נוספת - אתה יכול לשים את המוצר על הגריל, משומן מראש. במקרה זה, יש להחזיק אותם מעל הגחלים למשך 30 שניות, ואז להתהפך ולחכות לאותה כמות. ואז אסוף את הגחלים והמשיך לבשל עד להופעת קרום מוזהב. כל צד ייקח בערך 7-8 דקות.