רוטב בשר חמוציות - 9 מתכונים לרוטב בשר ודגים

בארצנו, ברי הצפוני פופולרי מאוד. מכינים ממנו משקאות פירות שימושיים, קומפוטים, ריבות וסירופים מתוקים. אבל במדינות סקנדינביה, קנדה וצפון ארצות הברית מתנות טבע מכינות רוטב חמוציות טעים לבשר ועופות.

עבורנו השילוב הזה נראה קצת מוזר, אבל תאמינו לי, הוא באמת טעים מאוד. רטבים מתוקים וחמצמצים משלימים באופן מושלם מנות בשריות שמנות. חבישה לא רגילה מעוררת את הקולטנים האחראיים לייצור מיץ קיבה. אוכלים בטעמים קלים יותר לעיכול ולעתים נדירות גורמים לחומרה.

לרוב מושקים סירופים מתוקים עם כבש, ברווז, סלמון, קרפיון, חזיר וסטייק בקר. עם רטבים חריפים, חמצמצים, מנות פילה הודו או עוף הופכות עסיסיות יותר ומשקות בפה.

מרכיבים עיקריים

הבסיס לרוטב הוא העץ עצמו. יכול להיות שהוא טרי או קפוא, זה לא משנה, העיקר שהחמוציות בשלות, לא רקובות, לא בשלות יתר. מיין את הגרגרים. הסר פירות מקומטים ומפונקים. שוטפים חמוציות טריות, עלי קליפות וזרים.

ברי מהמקפיא לא צריך להפשיר לפני כן. מספיק למיין את זה. לרוטב תוכלו להשתמש בחמוציות הקפואות שנרכשו, שקל למצוא בכל סופרמרקט.

על פי כמה מתכונים, מים מוסיפים לרוטב, לאו דווקא מבושלים. אתה יכול להשתמש גולמי אך מסונן.

קוניאק ויין אדום חצי חריף נותנים פיקנטציה מיוחדת. אל תפחדו להשתמש באלכוהול להכנת הרוטב. האלכוהול מתאדה במהלך הבישול. ישנם חומרים ארומטיים שמרווים את הטעם ויוצרים ארומה מעודנת.

תבלינים כמו קינמון, ציפורן, זנגביל טרי ויבש ואגוז מוסקט משמשים באופן פעיל ברוטב חמוציות.

מעט חודרנות מוצגת על ידי שחור וכל מיני תבלינים. לפעמים שמים דבש בתיבול.

מיץ תפוזים ולימון, גרידת הדרים ופירות יער לינגונברי מוסיפים לרוטב חמוציות. על פי כמה מתכונים, ההלבשה בטעם חמאה ומעובה בעמילן.

הרוטב בהיר מאוד, עשיר, ארומטי. נהוג להגיש בשולחן החגיגי במדינות בהן נחגג חג ההודיה. שם הוא באופן מסורתי משלים את הודו האפוי.

נסה את זה ותכין רוטב חמוציות למנות הבשר והדגים המועדפות עליך. אנו מציעים מספר אפשרויות לבישול. המתכון הוא רק הבסיס ליצירתיות, והתרגול יסייע בזיהוי היחס האידיאלי.

מתכוני בשר חמוציות ועופות

לכל עקרת בית דעה משלה על הכנת מנה מסוימת. לכן לעתים קרובות כל כך ניתן להסתיר מתכונים שונים לחלוטין תחת שם אחד.

קרא גם: פילה הודו - מתכונים איך לבשל טעים

מישהו ממליץ לשטוף חמוציות שטופות מבלי להיכשל. מישהו באופן כללי לא ממליץ על שימוש במוצר קפוא. יש שמכינים את הרוטב רק במנות אמייל.

אנו מציעים לא כל כך להתעכב על הניואנסים, אלא לשים לב לתאימות של מוצרים. לאחר שתכינו את הרוטב פעם או פעמיים, תוכלו להבין מה הסוד העיקרי להצלחה.

רוטב בשר חמוציות פשוט

אנו מציעים את המתכון הפשוט ביותר לרוטב, שמוכן בחמש דקות בלבד. לא מתווספים אליו תיבול, רק משתמשים בפרי העץ עצמו, סוכר ומעט עמילן. רוטב זה מעוטר לא רק בבשר, אלא גם במנות מתוקות: לביבות, סופגניות, לביבות גבינת קוטג ', כיסונים עם גבינת קוטג', עוגות ביסקוויטים.

אנו זקוקים ל -150 גרם חמוציות טהורות. שמנו אותו בסיר, ממלאים אותו בחצי כוס מים ומחממים אותו על אש. ואז נוסיף שתי כפות סוכר לבן או חום. אנו ממתינים עד שהתערובת תרתח.

ברבע מים קרים אנו מגדלים כפית עמילן. הוסף אותו באטיות לחמוציות הרותחות. אנו ממתינים כשלוש דקות, עד שהרוטב סלרגה חוזר להתהפך. כל הזמן הזה אנו מכבים חמוציות על אש נמוכה.

כבו את הכיריים, תנו לרוטב להתקרר מעט. טוחנים אותו למסה הומוגנית בעזרת בלנדר יד. עכשיו הרוטב כמעט מוכן. הוא צריך לתת לעמוד בטמפרטורת החדר, ואז להכניס למקרר לחצי שעה.

מגישים תדלוק מקורר. זה יהפוך למסה צפופה, בעקביות, המזכירה את ריבת הפירות.

רוטב עוף חמוציות

לבשר עופות ניחוח עשיר בהיר. זה מסתדר טוב עם תבלינים מתוקים וחריפים שיכולים לחשוף צדדים חדשים בטעמו. הרוטב צריך להיות מורכב ורב-פנים.

הפעם נשתמש ב:

• בצל;
• תפוח;
• שום
• זנגביל

וכמה כפות ברנדי.

מטגנים בשמן צמחי שתי ראשי בצל סגול חתוכים לחצאי טבעות דקות. כשהוא הופך שקוף וזהוב, הוסיפו אליו תפוח ירוק חתוך לקוביות ללא קליפה, שתי שיני שום קצוצות דק ושורש ג'ינג'ר טרי מגורד (3 ס"מ) מגורד על פומפיה עדינה.

אנו מכבים את התערובת על אש נמוכה מתחת למכסה למשך 5 דקות. הוסף אליו שתי כפות ברנדי. הרתיחו את הרוטב עד מחצית הנפח, ואז הניחו 200 גרם גרגרי יער טריים או קפואים.

החלק הטעים ביותר ברוטב הוא הנוזל הארומטי. אנו מדללים את ההלבשה עם חצי כוס מים כך שהיא לא תתגלה סמיכה מדי. חמוציות מתפצחות במהלך הפיצוח ומסירות חלק מהמיץ שלהן.

צריך להרתיח מעט את הרוטב. פירות יער מעטים צריכים להישאר שלמים. תבשיל עד לבישול לא יותר מחמש דקות, מתבל לפי הטעם במלח ובסוכר. מצננים בטמפרטורת החדר, ואז מוציאים כחצי שעה במקרר. מגישים בסיר לעופות האפויים.

חמוציות וחמוציות

חמוציות חמוציות-חמוציות לבשר אינן דורשות טיפול בחום ארוך. ניתן להכין חבישה שימושית ללא רתיחה, ולשמור על כל התכונות החשובות של פירות יער.

קח כוס חמוציות ולפיות.יש לקפל פירות יער ממוינים ושטופים לנפח גבוה מבלנדר ידיים וטוחנים עם ארבע כפות קנים או סוכר לבן רגיל.

הכניסו את הרוטב לסיר קטן. סוחטים לתוכו שן שום, מוסיפים שליש כפית מוסקט וקמצוץ מלח.

שים את הסיר על אש איטית. נתערבב ונחמם עד שכל הסוכר יתמוסס. לאחר שלא נתנו לרוטב להרתיח, הוציאו אותו מהתנור, הניחו לו להתקרר ושלחו למקרר.

ברוטב מוגשים מנות בשריות קרות. ניתן לעשות זאת מראש ולעתיד. זה מאוחסן במקרר עד שבועיים.

רוטב ברווז חמוציות

רוטב בהיר ממתיק מנה של חזה ברווז אפוי, מרתיע מעט את ריח הבשר הזה ומנטרל את תכולת השומן שלו. אב הטיפוס של הרוטב הוא רוטב חג אנגלי, בשילוב סוגים רבים של בשר אפוי.

ניתן להכניס את כל המוצרים מייד לתבנית:

• כוס פירות יער מובחרים;
• גרידת מגורדת של חצי תפוז;
• כף שורש זנגביל כתוש;
• ארבע כפות סוכר.

ניתן להמליח את הרוטב לפי הטעם. מביאים לרתיחה, מרתיחים עד שהגרגרים קצוצים על אש נמוכה (3 דקות). ואז להוסיף אליו מיץ של תפוז שלם. הרתיחו עוד 2 דקות וכבו אותו.

הכניסו את המלית המצוננת למקרר. מגישים עם ברווז אפוי וסוגי בשר אחרים.

רוטב חמוציות לדגים

רוטב דגים עשוי פחות מתוק. כממתיק, דבש מתווסף אליו. ההלבשה מוגשת עם סלמון מטוגן ואפה. בשילוב בהצלחה עם עוף.

מחממים במחבת 20 גרם חמאה ומטגנים עליה את הבצל הקצוץ דק. שוטפים היטב את התפוז. הסר את הקריאות ממנו וסחט את המיץ.

בסיר עמוק מערבבים כוס וחצי של חמוציות, גרידת תפוז ומיץ שלה, בצל מטוגן יחד עם החמאה שנותרה במחבת וכמה כפות דבש.

שמנו את הרוטב על אש נמוכה. לאחר 15 דקות, הסר מהכיריים. מוסיפים מלח ופלפל. בואו נמהר דרך מסננת. זה יביא להתלבשות אחידה, יפה ומוארת עם טעם חמוץ-מתוק. כשהוא מתקרר הוא מתעבה, וניתן להגיש אותו עם כלים מוכנים.

רוטב חמוציות טורקיה

להודו מוגש רוטב ריחני בצורה בלתי רגילה המתובל בכל מיני תבלינים. הקפידו להקדיש זמן לבישולו. זה יגרום לך להסתכל על המנה המועדפת עליך.

אל תתבלבלו משפע המרכיבים. מתכון הרוטב פשוט מאוד. מכניסים מייד את כל המרכיבים לסיר: כוס חמוציות, גרידת תפוז אחת, שלוש כפות סוכר. הוסף תיבול: שליש כפית פלפל שחור גרוס, רוזמרין, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט. מעט תבלינים קטנים יותר.

מלח לפי הטעם. שמים את הרוטב ביין אדום (חצי מתוק, כשליש כוס). מוסיפים 100 מ"ל מים ומיץ תפוז שלם.

הביאו את התערובת לרתיחה על אש גבוהה. המשיכו להתבשל בחום בינוני למשך 10-15 דקות. מקציפים את הרוטב המוגמר בבלנדר שקוע ועוברים לחלופין דרך מסננת. ניתן לאחסן רוטב מתוק וחמוץ במקרר עד שבועיים.

רוטב חמוציות פיקנטי

אנו מציעים גרסה יוצאת דופן של רוטב פירות יער חריף, אשר בעקביות דומה יותר לג'לי או מרמלדה. הוא מכיל חתיכות גדולות של פרי וחלקיקי פירות יער, שנראים אטרקטיביים מאוד במילוי הסוכר.

אנחנו לא צריכים לא רגיל, אלא כתום אדום. הוא נחתך יחד עם הקליפה לקוביות קטנות. כדי להפוך את ההלבשה לחדה באמת, קח תרמיל גדול של צ'ילי אדום, מקלף אותו מהזרעים וחותך לפרוסות דקות.

אנו מבשלים סירופ סמיך בסיר תבשיל. מדללים 300 גרם סוכר בכוס מים מסוננים. נחמם על הכיריים כך שהסוכר יהפוך לקרמל. הכניסו לסירופ תפוז, צ'ילי וחצי כוס חמוציות. מוסיפים לסיר מיץ של חצי לימון. נמבש את הרוטב על אש נמוכה למשך 20 דקות.

המסה המצוננת מאוחסנת במקרר. לפני ההגשה הניחו כפית רוטב על צלחת לצד חתיכת בשר.

רוטב חמוציות מתוק וחמוץ

רוטב חמוציות מתוק וחמוץ הולך היטב עם כל סוג של בשר, ללא קשר לשיטת הכנתו.

בכלי עם ציפוי ללא מקל הוסיפו את הבצל הקצוץ דק וכוס חמוציות טריות. שופכים מסה של 200 מ"ל מים, מבשלים על אש נמוכה עד שהפרגיות מתפוצצות. טוחנים בעזרת בלנדר יד.

שמנו אותו שוב על האש. הוסף שלוש כפות סוכר, מלח לפי הטעם, רבע כפית אבקת שום, כמו קינמון טחון. מרתיחים את התערובת על אש בינונית עד לרתיחה לשניים.

דקה לפני הבישול מוסיפים כף חומץ טבעי. בוחשים היטב. בואו להרתיח עוד קצת, ונוציא מהתנור. מצננים את הרוטב. ניתן לגלגל אותו בצנצנות מעוקרות לחורף.

רוטב חמוציות עם תפוז

תפוז נמצא בשימוש נרחב בהכנת רטבי פירות יער. מיץ חמוציות והדרים משלימים זה את זה. לרוב משתמשים בתפוז עם גרידות. לפעמים נחתכים לחתיכות ומוסיפים לרוטב, ולפעמים נלקחים ממנו רק מיץ.

טוחנים כוס חמוציות עם בלנדר. הוסיפו את מחית הגרגירים לתבנית האשפה והוסיפו לה חצי כוס מים. הרתיחו פירה עם ארבע כפות סוכר ושתי כפות ברנדי. מוסיפים לאותה תערובת מקל קינמון וממשיכים לבשל עד שהוא מסמיך 3-5 דקות.

הסר את הרוטב מהאש. לחץ לתוכו את מיץ התפוז הטרי, מערבבים. המתן עד שהמיסה תתקרר והכניס אותה למקרר. נגיש עם צלעות חזיר מטוגנות או אפויות, נגיסי עוף או לביבות מתוקות.

בשר בסגנון חמוציות הוא מאכל ברמה של מסעדה שניתן להגיש בבית.

זהו רוטב אוניברסלי, ניתן לקצור אותו לשימוש עתידי, ולהגיש עם בשר, משחק ודגים, לביבות או גלידה.

רוטב חמוציות טעים להפליא, ואחד היתרונות שלו הוא שהוא קל להפליא להכנה.