קמחי הוא מאכל לאומי של המטבח הקוריאני, הנחשב בקרב המקומיים כאליקסיר של בריאות טובה ואריכות חיים. מכיוון שכל מומחה קולינרי מביא רעיונות משלו למתכון הקלאסי, ישנם לא מעט וריאציות של קימצ'י כרוב קוריאני בקוריאנית, שהמעניינות שבהם מוצגים להלן.

קימחי כרוב קוריאני - מתכון אמיתי

ארוחה מבושלת על בסיס כרוב שאוכלים בקוריאנים בגאווה בכל ארוחה מכינה:

  • 2 כרובים;
  • 2 דייקון רדק;
  • 3 פלפלים;
  • חבורה של בצל ירוק;
  • 2 צרורות פטרוזיליה;
  • 100 גרם פלפל גרוס אדום;
  • 50 גרם עמילן;
  • 1 ק"ג מלח;
  • 2 ראשי שום;
  • 5 ליטר מים קרים ו -400 מ"ל מים חמים;

הדרך לבצע את המתכון היא כדלקמן:

  1. 2 עלי עליון מוסרים מכל ראש כרוב ואז הירקות מחולקים לאורכם לשניים.
  2. המלח מדולל ב -5 ליטר מים.
  3. כרוב פקין מוזג במי מלח ומונח תחת דיכוי למשך 48 שעות.
  4. לאחר פרק זמן מוגדר נשטפים את הכרוב במים זורמים וסוחטים.
  5. עמילן מדולל במים קרירים, לאחר מכן יוצקים עם מים רותחים ומשאירים להתקררות.
  6. צנון נחתך לסורגים, מומלח ומוחדר עד להופעת נוזל שמתמזג.
  7. קוביות קטנות מוכנות מפלפל.
  8. הירקות נמעכים, והשום מוחץ.
  9. בסופו של דבר, כל החומרים המוכנים, כולל פלפל גרוס, מעורבבים.
  10. מנה ראשונה מעורבת בזהירות מוכנה להגשה.

הדרך הקלה ביותר לבישול

למרות הפשטות בבישול מאכלים מסורתיים, ביצוע המתכון הקלאסי לוקח הרבה זמן. לכן, לעיתים קרובות יותר מכינים את המתאבן על פי מתכון פשוט יותר.

לצורך ביצועו נדרשים:

  • 1.5 ק"ג פקין;
  • ראש שום גדול;
  • 60 גרם פלפל גרוס חם;
  • 150 גרם מלח;
  • 2 ליטר מים רותחים;
  • 20 גרם סוכר.

כדי ליישם מתכון פשוט, הפעולות הבאות מבוצעות:

  1. בנוזל מבושל מלח מדולל לקבלת מלח.
  2. הירק העליון מסולק מהירק העיקרי, ואחריו הוא מחולק ל 6 חלקים.
  3. כרוב מוזג עם מלח מקורר.
  4. לאחר 10 שעות, שבמהלכן מתהפכים חלקים מהירק מספר פעמים לצורך המלחה אחידה, מכינים גרעין חריף של פלפל, מסת שום, סוכר גרגירי ו -50 מ"ל מים.
  5. כל עלה משומן ברוטב, לאחר מכן הכרוב חוזר למי מלח תחת דיכוי.
  6. לאחר יומיים אפשר לטעום קימצ'י.

בתוספת צנון של דייקון

וריאציה מקורית של מנה ראשונה פיקנטית, שמוכנה מתוך:

  • 2 יח ' בייג'ינג
  • 2 דייקון רדק;
  • גזר;
  • 5 עד 6 שיני שום;
  • שורש זנגביל;
  • ראשי בצל;
  • היורה קשת ירוקה;
  • 30 מ"ל רוטב דגים;
  • 35 גרם קמח אורז;
  • 40 גרם סוכר;
  • תרמיל מלח וצ'ילי.

שלבי הכנה:

  1. ראשי כרוב נחתכים לקטעים ומפזרים באופן אחיד במלח, לאחר מכן הם מוחזקים תחת דיכוי בערך ¼ יום.
  2. ג'לי מוכן מקמח על ידי הרתחתו במים עם סוכר עד שהוא מסמיך.
  3. מכינים רוטב חריף של שום, שורש ג'ינג'ר ופלפל בבלנדר.
  4. בעזרת פומפיה לגזר קוריאני, מושפלים גידולי שורש.
  5. יתר על כן, כל הירקות, הג'לי, הפסטה ורוטב הדגים משולבים.
  6. כרוב מלוח נשטף, משומן בזהירות עם רוטב מוכן, ואז מוחזר תחת דיכוי למשך 48 שעות.

עם פלפל

אתה יכול להכין קימצ'י מכרוב בבייג'ינג עם תווי טעם מקוריים במטבח שלך בתוספת אגסים.

לשם כך נשתמש:

  • 2 ראשי בייג'ינג;
  • 1 פלפל פלפל;
  • 2 גזר;
  • 2 ראשי שום;
  • בצל;
  • חבורה של בצל ירוק;
  • תיבול 5 גרם לדגים;
  • אגס 1;
  • 700 מ"ל מים;
  • 50 גרם אורז;
  • 15 גרם סוכר;
  • מלח ופלפל אדום גרוס.

הוראות שלב אחר שלב:

  1. פקינקה ממוינת לעלים המחולקים לקטעים ומפזרים מלח.
  2. במשך 24 שעות, הכרוב נותר בחדר קריר תחת דיכוי, ואז שוטף.
  3. הבצל והפלפל נחתכים לחצאי טבעות, הבצל הירוק נחתך לרצועות, ויבול השורש והאגס ללא עור משפשפים.
  4. גראל מוכן משום.
  5. אורז מבושל עד לבישול, לאחר מכן הוא נשאר במים עד להתקררות מוחלטת.
  6. פלפל, סוכר, תיבול דגים, כל הירקות הקצוצים וגם אגס נשלחים למסת האורז.
  7. בסופו של דבר, עלי הכרוב מעורבבים עם ההלבשה ומתיישנים 24 שעות על השולחן כדי להשיג את הטעם החריף האופייני למנות קוריאניות.

מרק קימצ'י כרוב פקין

ביפן, מרק קימצ'י פופולרי מאוד. פשוט מאוד לבשל בבית.

לבישול אתה צריך:

  • 700 גרם עיסת חזיר;
  • ½ ערימה של סאקה;
  • 100 גרם ממרח קימצ'י;
  • 50 גרם פטריות;
  • 20 גרם בצל ובצל ירוק;
  • 200 גרם טופו;
  • 40 גרם צ'ילי טחון;
  • 15 מ"ל רוטב סויה ומשחת צ'ילי;
  • 2 שיני שום;
  • ½ ליטר מים;
  • ערימה של שמן חמניות;
  • כמה קמצוצים של פלפל שחור גרוס.

בתהליך הבישול מבוצעות הפעולות הבאות:

  1. מכינים רצועות קטנות מבצל, טופו ופטריות.
  2. משחת קימצ'י, סאקה ושמן צמחי נשלחים למיכל עם תחתית עבה.
  3. לאחר 5 דקות מוסיפים לתערובת גריסת שום, רסק צ'ילי, רוטב סויה, תבלינים, רצועות בצל ופטריות ובשר חתוך.
  4. את כל החומרים מוזגים עם מים.
  5. לאחר שהבשר מוכן, טופו וצ'ילי מונחים במרק.
  6. באופן מסורתי, המרק מוגש עם אורז.

לא הוסיף רוטב דגים

קל להתאים את המנה הקוריאנית הלאומית להעדפות הטעם של הסלאבים, תוך שימוש בבייג'ינג למשך קילו:

  • 30 גרם מלח;
  • בצל;
  • ½ ראש שום;
  • צ'ילי טחון.

שיטת בישול:

  1. עלי הכרוב נחתכים לרצועות, מפזרים מלח ומיושנים כרבע יום.
  2. לאחר הזמן שצוין, נשלחים לכרוב חצי טבעות בצל, גרגירת שום ופלפל.
  3. המתאבן עומד יומיים תחת דיכוי.

מתכון בישול חם

כדי לממש וריאציה חדה במיוחד של החטיפים שנדונו, תצטרך:

  • 3 ק"ג כרוב בבייג'ינג;
  • ½ ערימה של שמן חמניות;
  • 100 גרם שום;
  • אותה כמות של מלח ופלפל חריף;
  • 6 ליטר מים.

בישול צעד אחר צעד:

  1. הכרוב מחולק לחלקים המלאים במי מלח ומיושנים תחת דיכוי על השולחן.
  2. לאחר יומיים, כאשר הכרוב נשטף, מכינים רוטב.
  3. פלפל מוזגים עם 200 מ"ל מים, ואחרי התפיחה הוא מערבב עם שום כתוש ושמן חמניות.
  4. עלי הירק נמרחים ברוטב ומשאירים בטמפרטורת החדר תחת דיכוי במשך אותה פרק זמן.

כך, בזכות מגוון מתכונים, כל עקרת בית תוכל לבחור את הדרך המתאימה ביותר להכנת המנה הקוריאנית הלאומית של כרוב בייג'ינג. ואין ספק שהמחצית הגברית של המשפחה שלך תאהב במיוחד את המתאבן הזה.