"עוגת קייב" הוא הקינוח הכי טעים של פעם, שלא נשכח היום. פעם אפשר היה לקנות אותו רק בחגים גדולים, כי זה היה דבר נדיר. קינוחים רגילים הונחו על השולחן מסיבות חמורות, וכמו "קייבסקי" היה רכישה והיה נדיר למדי. הוא הובא מנסיעות עסקים שתיים או שלוש בבת אחת - זה היה גירעון סובייטי אמיתי.

סטייה קטנה לתולדות האפייה

בשנים מאוחרות יותר ניתן היה לרכוש עוגה ממותגת אמיתית ישירות עם משלוח מקייב. אך כיום המצב השתנה, ולכן תוכלו לנסות או להתאים לאפשרויות המתכון הישנות, או לאפות את הקינוח הנהדר הזה במטבח שלכם. נספר לכם כיצד נאפים את העוגה הקלאסית מהתקופה הסובייטית ואיך מכינים אותה בגרסה מעט קלילה.

יצירת אמנות קולינרית זו נקראה לא רק סמל קייב, אלא של אוקראינה כולה. את המתכון לעוגת קייב לפי אורח ברית המועצות לא קל למצוא היום, אם כי יש הרבה אפשרויות בקישורי האינטרנט עם המלצות להכנת עוגה "קייב" אמיתית. מצאנו מתכון אמיתי, אם כי בעלי מודרני של המתכון (מפעל הקונדיטוריה האוקראיני ראשן, ממשיך דרכו של הקונדיטוריה הסובייטית הקרוי על שם קארל מרקס) שומרים על מתכון זה בסוד.

עוגה טעימה מצריכה זמן רב להכנה - אם תתחילו להתמודד איתה בבוקר של יום אחד, אז תוכלו לשתות תה עם עוגה לא לפני המחרת בערב. זהו נוהל הבישול השלם.

באשר להיסטוריה של המראה, יש אגדה, עם זאת, אין לה יסודות אמיתיים. ובכל זאת, על פי האגדה הזו, המתכון נולד במקרה. נראה כי החלפת הקונדיטוריה של חנות הביסקוויטים במפעל קארל מרקס שכחה להכניס את החלבונים למקרר בערב. בבוקר, משמרת חדשה מצאה טעות, אך כדי לא לאכזב את עמיתיי החלטתי להסתיר את האירוע והכנתי במקום ביסקוויט בצק, כמו מרנג, מחלבונים חמוצים מעט. התוצאה תהיה מדהימה: העקביות הצפופה של הבסיס לעוגה בשילוב קרם מיוחד (נדבר עליה בהמשך) נתנה תוצאה בלתי צפויה וטעימה להפליא. לימים הפך לעוגה "קייב".

למען האמת, זו לא יותר מאשר אגדה שנדחית על ידי הארגון, והם מכנים את מתכון העוגה תוצאה של חיפושים ארוכים, ניסוי וטעייה. אף על פי כן, העוגה שהומצאה בשנות ה -50 אף הוגשה כפטנט בשנת 1973 והפכה למותג אמיתי של אוקראינה וקייב. תמצית השיטה היא שחלבונים שהוכנו במיוחד מקציפים, נאפים בעוגות, אשר ספוגים אז בשמנת. תנאי מוקדם הוא שפע האגוזים בבסיס חלבון וציפוי העוגה, שהופכים את הקינוח לכל כך טעים.

רשימת מוצרים מלאה

למרות העובדה שהעוגה הזו כל כך טעימה וייחודית, היא כוללת את המוצרים הפשוטים והזולים ביותר. אתה יכול אפילו לומר שהעוגה הזו בבישול ביתי תהיה אפשרות תקציבית בהשוואה לרבים אחרים.

 

כל גרסה של העוגה (הקלאסית והקלילה מכינים כיום) תכיל קמח, ביצים, סוכר, אגוזים, קקאו וחמאה טבעית. כמעט לכל עקרת בית יש את כל זה.

עוגת הקייב הקלאסית של התקופה הסובייטית

יש לציין כי לעוגה הקלאסית על פי GOST היה מתכון קפדני בגרמים, מה שלעיתים מוביל לדהמת ליבם של עקרות בית מודרניות. אבל העובדה היא העובדה - להלן אנו מספקים אפשרות כזו בדיוק. זה תואם את המתכון האמיתי לעוגת "קייב". אבל לעוגה הקלאסית של תקופת ברית המועצות הייתה גם מוזרות עיצובית - על כל מוצר כקישוט היה בהחלט ענף ערמונים שמנת על רקע ציפוי השוקולד של העוגה.

כל שינוי קונדיטורים קישט את העוגה בדרכם שלהם. אך בייצור המודרני שכבר איחדו קונדיטורים אוקראינים את סטנדרט העיטור, והפכו אותו לאחד כך שיהיו פחות זיופים, והמראה הפך באמת למותג. אז אם באינטרנט אתם רואים בבירור תמונות סובייטיות של עוגות "קייב" שונות למראה, אל תתנו לזה להפריע.

מתכון עוגת קייב לפי GOST ברית המועצות

אם אתה מתכוון לשחזר את עוגת "קייב" בהתאם ל- GOST, תצטרך להתחמש בקנה מידה מדויק. מכיוון שבחבילה רגילה של שמן 200 או 180 גרם, במתכון שלנו, המשקל אפילו לא עולה בקירוב עם החבילה.

אז, המוצרים הבאים יידרשו:

  • 245 גרם אגוזים;
  • 228 גרם חמאה;
  • 45 גרם קמח חיטה;
  • 245 גרם סוכר גרגירי;
  • 6 ביצים;
  • 139 גרם חלב;
  • ונילין;
  • 10 גרם אבקת קקאו;
  • אמנות. כפית ברנדי.

בהתחלה השתמשו רק באגוזי קשיו שאנו ממליצים עליה. לאחר מכן הם הוחלפו באגוזי לוז נוחים יותר.

כעת, לאחר שכל המוצרים נמדדים היטב, התחילו לבשל.

טכנולוגיית בישול שלב אחר שלב

אתה צריך להתחיל לעבוד על ידי הפרדת החלבונים החלמונים. מסננים את החלמונים למיכל נפרד ומכניסים למקרר. חלבונים משאירים בכלי בטמפרטורת החדר.

לרוב מומלץ להקציף לבנים קרים. אך לא במקרה זה!

סנאים צריכים לעמוד בחדר בין 12 ל -24 שעות, כך שתתחיל להיווצר בועות על פני השטח, והחלבונים עצמם מעובים מעט.

זה נקרא תסיסה ראשונית. לכן זמן הבישול של העוגה נמתח לפחות יום.

  1. מטגנים את האגוזים במחבת יבשה וקוצצים.
  2. מנפים את הקמח והוסיפו אליו 37 גרם סוכר גרגיר, הוסיפו שני שליש מהאגוזים, ערבבו היטב.
  3. מקציפים את החלבונים שהוכנו כמתואר לעיל בקצף חזק, מוסיפים בהדרגה 200 גרם סוכר וונילין.
  4. כאשר החלבונים נעשים אלסטיים וצפופים הם מכניסים תערובת של אגוזים וקמח. מערבבים בעדינות.
  5. לוקחים שלוש צורות ומחלקים את הבצק לשלוש עוגות. אופים הכל בבת אחת. אם אין שלוש צורות, עדיף לבשל את הבצק שלוש פעמים, ולחלק את מספר המוצרים בשלוש. עם זאת, חלקם הסתגלו לאפות בשתי צורות בגודל של 16 ס"מ. זה מפשט את המשימה ולא משפיע על טעם העוגה.
  6. העוגה נאפה בתנור שחומם מראש. הטמפרטורה שלה תחילה היא 170 מעלות, ואז, לאחר 20 דקות, עליכם להוריד אותה ל -150 ואופים שעה נוספת 45 דקות. כך, יאפות עוגות למשך 6 שעות לפחות.
  7. השאר את העוגות האפויות ישירות בצורה על השולחן למשך יום נוסף - עליהן לא רק להתקרר, אלא גם קומפקטיות, יבשות. זה הקסם והתכונה שלהם.
  8. לאחר צורה זו, יש להפוך את פני העוגה ולהגזים, כלומר לחתוך את הקצוות אם הם מעט מעל האמצע. קצוות אלה שבריריים, הם יפוזרו. אם הטופס הוא אחד, אז אין מה לעשות, תצטרך להוציא את העוגות.

מכינים קרם לעוגה על פי מתכון מיוחד של החברה. קוראים לזה שארלוט, אך משתמשים בה לא רק בעוגה זו, אלא גם באחרות.

קרם שרלוט לעוגת "קייב"

  1. לקרם ב 139 מ"ל חלב מוסיפים 139 גרם סוכר, מערבבים, מכניסים את הביצה, מקציפים מעט ומניחים על אש נמוכה. בוחשים ללא הפסקה, כך שלא ייווצרו גושים והמסה לא תישרף.
  2. כשזה רותח, מרתיחים חמש דקות נוספות, ואז מניחים בצד להתקרר.
  3. בינתיים קחו חמאה רכה (השאירו אותה חמה מראש) והכו אותה עד שהיא נהדרת.
  4. מוסיפים את התערובת המקוררת, ונילין, קוניאק לשמן ומקציפים שוב. מחלקים את השמנת לחצי, שופכים קקאו בחלק אחד ומערבבים.

הרכבת העוגה כוללת פיזור בקרם בהיר את שתי העוגות התחתונות, והעוגות העליונות והצדדים בקרם קקאו. לאחר מכן מערבבים את שאריות האגוזים עם פירורים מהעוגות ומפזרים אותם על דפנותיהם. על איך לקשט את העוגה, כתוב למטה.

מתכון לקינוחים מפושט

אפשרות לבישול מואצת אינה מונעת תסיסה של חלבונים. עם זאת, כל השאר נכנס לשלוש שעות בישול.

עבור גרסה מפושטת בית, תצטרך:

  • 250 גרם לבן ביצה;
  • 70 גרם קמח;
  • כוס וחצי כוס סוכר;
  • רבע קילוגרם שמן;
  • 350 גרם חלב מרוכז;
  • 40 גרם אבקת קקאו;
  • כפית קוניאק;
  • 250 גרם אגוזים קלויים;
  • סוכר ציפוי 70 גרם;
  • שקית ונילין;
  • קצת מיץ לימון להקצפת חלבונים.

לאחר שהכנו את הסנאים בערב, למחרת אנו מכינים עוגה.

200 גרם אגוזים מעורבבים עם סוכר וקמח. מקציפים את הלבנים במיקסר למשך זמן רב, מוסיפים מעט מיץ לימון, ואז ונילין ואבקה. בקצף חלבון חזק, מוסיפים קמח ואגוזים ומערבבים. על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה משומן, פרוש את הבצק על ידי יצירת שתי עוגות. אופים אותם שעתיים ב 100 מעלות.

לקרר את העוגות המוגמרות, לקצץ כך שיהיו אחידות, לטחון את השברים. לקרם, ערבבו את השמן עם וניל וחלב מרוכז וצבעו חלק אחד מהקרם בקקאו, והוסיפו קוניאק בשני. קרם בהיר מורח את העוגה הראשונה, ומקשט את השנייה ואת החלק העליון בצדדים שחומים. מפזרים תערובת פירורים ואגוזים על דפנות העוגה ובצידיה.

איך להכין ולהגיש קינוח בבית?

 

עוגה קלאסית מעוטרת בקרם בצורת צמות לאורך הקצוות וענפי הערמונים במרכז. הזנב עשוי קרם חום עם מזרק מאפה, והפרחים והעלים עשויים לבן. קינוח מפוזר בפירורי אגוזים ובצידי הקינוח.

טיפים וטריקים לבישול

  • בכדי להקציף חלבונים ביתר קלות, יש ליטול כלים נקיים לחלוטין, ללא עקבות שומן. אתה יכול גם לנגב אותו בפנים עם מיץ לימון ומלח, ואז לנגב אותו יבש עם מגבת נייר.
  • על מנת לחסוך ולעשות שימוש מלא בכל המוצרים, במתכון הקלאסי הראשון, תוכלו להשתמש בכל החלמונים שנותרו מהבצק לקרם. הם פשוט מעורבבים עם סוכר וחלב, ושומרים באופן כללי על הפרופורציות במתכון, ומבשלים, תוך כדי בחישה, ואז מוסיפים שמן לתערובת.
  • אין לרסק יותר מדי אגוזים לעוגה - יש לשמור על טעם אגוזי מובהק.