איך לאפות את כל הברווז בתנור - 2 מתכונים טעימים

איך לאפות ברווז בתנור בכללותו, כך שיתברר רך, עסיסי, ריחני ועם קרום פריך? תמיד חשבתי שלגווי ממולאים יפהפיים, בדומה לאלה שאנחנו רואים בסרטי חג מולד אמריקאים, קשה להכין מנות עם תוצאות בלתי צפויות. למעשה, התברר שאתה צריך רק מעט סבלנות ומתכון פשוט אך טעים.

ברווז עם תפוחים ברוטב רימונים

• זמן בישול: 3 שעות.
• מנות לכל מיכל: 6-8.
• מטרה: ארוחת צהריים או ארוחת ערב.
• קושי: בינוני.

למרות העובדה שהברווז מסתדר טוב עם תבלינים ומילויים רבים, המתכון עם תפוחים ומיץ רימונים הוא אחד האהובים במשפחתנו.

מרכיבים

• פגר ברווז - 1 pc. (כ -2.5 ק"ג);
• מיץ רימונים - 100 מ"ל;
• זנגביל מיובש קצוץ - 0.5 כפית;
• תפוחים חמוצים - 3-4 יח ';
• יין אדום יבש - 100 מ"ל;
• סוכר חום - 2 כפות. l.;
• פלפל חריף - 1 pc .;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• זירה - 0.5 כפית;
• ירקות, זרעי רימון - לקישוט.

שימו לב! במקום זרעי רימון אפשר לקחת חמוציות, דומדמניות אדומות או גרגרים חמוצים אחרים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הברווז מתחת למים זורמים וטופפים יבש במגבת נייר. אגרוף את העור בכמה מקומות בעזרת שיפוד עץ. לעתים קרובות במיוחד זה צריך להיעשות במקומות של הצטברות שומן: זה יאפשר להמיס אותו ככל האפשר ולהפוך את העור לדליל יותר ופריך.
2. משפשפים אותו מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל שחור.
3. שוטפים היטב את התפוחים, מחלקים ל 4-5 חלקים, הסר את הליבה. מלא את הברווז איתם.
4. מהדק את החור בעזרת קיסמים, סובב את הכנפיים עם חוט לפגר כדי שלא יישרפו. לחלופין, ניתן לעטוף אותם בנייר כסף או לחתוך את הפלנגות הראשונות.
5. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, שמים מיכל עמיד בחום עם מים בתחתית, מניחים את הציפור על מתלה תיל ברמה ממוצעת.אופים 2.5-3 שעות. זמן הבישול תלוי במשקלו של הברווז. בערך 1 ק"ג בשר לוקח כשעה.
6. בזמן הפגר אפוי מכינים את הרוטב. בסיר מערבבים מיץ רימונים, יין, ג'ינג'ר, זירה, פלפל קצוץ. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד להסמיכה. זה יכול לארוך בין 30-40 דקות.
7. 30 דקות לפני סיום הבישול, הוציאו את הברווז מהתנור ושמנו בנדיבות את הרוטב משני הצדדים. במשך חצי השעה האחרונה העלו את הטמפרטורה ל -220 מעלות.
8. בדוק את המוכנות בעזרת קיסם השיניים: המיץ שבלט היה צריך להיות שקוף.
9. בעת ההגשה, מפזרים על הציפור ירקות קצוצים דק.

המנה המוגמרת ריחנית, עם קרום פריך וטעם טעם פירותי עדין.

עם תפוזים, תבלינים ודבש

• זמן: כבישה 8-10 שעות + בישול 3.5 שעות.
• מנות לכל מיכל: 6-8.
• מטרה: לארוחת צהריים / ערב.
• קושי: בינוני.

ברווז ספוג במיץ תפוזים, מבשל קצת יותר זמן מהתבשיל לפי המתכון הקודם. לוקח הרבה זמן למרינה. עם זאת, התפוקה היא בשר רזה עסיסי עם ארומה פיקנטית וטעם הדרים עדין שמזכיר לחג המולד. אני תמיד מבשל את זה ערב חג השנה החדשה.

מרכיבים

למרינדה:

• ג'ינג'ר קצוץ יבש - 2 כפיות;
• שום מיובש - 2 כפיות;
• דבש (לינדן או פרח) - 2 כפות. l.;
• מיונז - 1 כף. l.;
• הל - 1 כף. l.;
• אבקת קינמון כתוש - 2 כפיות;
• חומץ תפוחים - 2 כפות. l.;
• שמן שומשום - 1 כף. l.;
• חרדל דיז'ון - 1 כף. l

לאפייה:

• ברווז שלם - 1 pc. (כ -2.5 ק"ג);
• גזר - 300 גרם;
• שום - ראש אחד;
• כוכב אניס - 4-5 יח ';
• הל - 1 כפית;
• בצל - ראש אחד;
• גבעול סלרי - 2 יח ';
• כתום - 5 יח ';
• מקלות קינמון - 2 יח ';
• דבש - 2 כפות. l

בישול:

1. בקערה מערבבים את כל החומרים למרינדה. שוטפים את הברווז מתחת למים זורמים, שורפים אותו במידת הצורך, מצפים בנדיבות את הרוטב שהתקבל מבפנים ומבחוץ, עוטפים בסרט נצמד ומשאירים אותו במקרר למשך 8-10 שעות.
2. מחממים תנור ל -150 מעלות. חותכים 1-2 תפוזים למספר חלקים ומילאים איתם את הציפור. קוצצים את השום, הגזר, הבצל והסלרי לחתיכות קטנות, שמים בשכבה עבה בצורה עמידה בחום. הניחו עליהם את הפגר החמוץ. אופים למשך שעתיים, הופכים כל 30 דקות.
3. בכוס מערבבים 2 כפות. l דבש והל. הוצא את הציפור מהתנור, הפוך את השד למטה ושמן את הגב. בצדדים, הניחו את 3-4 התפוזים הנותרים, האניס והקינמון חתוכים לחתיכות. העלו את הטמפרטורה ל -220 ובשלו עוד 30-40 דקות.

ברווז אפוי שלם הוא מאכל יפהפה לשולחן חגיגי.

ברווז עם תפוחים ברוטב רימונים

למרות העובדה שהברווז מסתדר טוב עם תבלינים ומילויים רבים, המתכון עם תפוחים ומיץ רימונים הוא אחד האהובים במשפחתנו.

הכנה5 דקות

בישול2 שעות 55 דקות

זמן כולל3 שעות

מנה ב: ארוחת ערב

מטבח: בינלאומי

אנשים: 8

קלוריות: 7240.21קק"ל

החומרים

• 1 יח ' פגר ברווז
• 100 מ"ל מיץ רימונים
• 0,5 כפית זנגביל מיובש מגורר
• 3-4 יח ' תפוחים חמוצים
• 100 מ"ל יין אדום יבש
• 2 אמנות. l סוכר חום
• 1 יח ' פלפל חריף
• לטעום מלח, פלפל שחור
• 0,5 כפית זירה
• לקישוט ירוקים, זרעי רימון

הוראות שלב אחר שלב

• שוטפים את הברווז מתחת למים זורמים וטופפים יבש במגבת נייר. אגרוף את העור בכמה מקומות בעזרת שיפוד עץ. לעתים קרובות במיוחד זה צריך להיעשות במקומות של הצטברות שומן: זה יאפשר להמיס אותו ככל האפשר ולהפוך את העור לדליל יותר ופריך.
• משפשפים אותו מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל שחור.
• שוטפים היטב את התפוחים, מחלקים ל 4-5 חלקים, הסר את הליבה. מלא את הברווז איתם.
• מהדק את החור בעזרת קיסמים, סובב את הכנפיים עם חוט לפגר כדי שלא יישרפו. לחלופין, ניתן לעטוף אותם בנייר כסף או לחתוך את הפלנגות הראשונות.
• מחממים תנור לחום של 180 מעלות, שמים מיכל עמיד בחום עם מים בתחתית, מניחים את הציפור על מתלה תיל ברמה ממוצעת. אופים 2.5-3 שעות. זמן הבישול תלוי במשקלו של הברווז. בערך 1 ק"ג בשר לוקח כשעה.
• ביי הפגר אפוי, מכינים את הרוטב. בסיר מערבבים מיץ רימונים, יין, ג'ינג'ר, זירה, פלפל קצוץ. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד להסמיכה. זה יכול לארוך בין 30-40 דקות.
• 30 דקות לפני סיום הבישול, הוציאו את הברווז מהתנור ושמנו בנדיבות את הרוטב משני הצדדים. במשך חצי השעה האחרונה העלו את הטמפרטורה ל -220 מעלות.
• בדוק את המוכנות בעזרת קיסם השיניים: המיץ שבולט בוודאי שקוף.
• בעת ההגשה, מפזרים על הציפור ירקות קצוצים דק.

מילה אחרונה

המנה המוגמרת ריחנית, עם קרום פריך וטעם טעם פירותי עדין.